都說“時髦的人兒愛吃草”，健康輕食已經成為最新的美食趨勢。
在當下年輕人群中，“輕食主義”非常受歡迎。啤酒擼串小龍蝦之外，都市白領們也越來越習慣偶爾在自己的日常餐飲中加入一份草系大餐。
身邊人都在這麼做，人人都說著，這樣對身體好、能減肥，那麼你有沒有深究過，“輕食”究竟是好在哪兒？真的能讓人吃瘦嗎？
其實，真正的“輕食主義”並不等於吃草。
輕食起源於17世紀歐洲英國貴族的下午茶，最初的定義是指分量少而容易吃飽的食物【1】。如今，輕食更多的是指那些口味清淡、熱量低且能滿足身體營養所需的食物。從現代營養學的角度來看，輕食之“輕”，輕在熱量，重在營養，最重要的，是它含有大量的膳食纖維。
提起膳食纖維，大家肯定都不陌生。
它是人體所需七大營養素之一，能夠協助維持正常的腸道功能，簡而言之，就是能讓你遠離便秘煩惱。消化排洩正常了，代謝提高了，自然能讓人身材更好。更深層次一點的健康功效，便是膳食纖維對體重管理和心血管疾病的預防還有著積極地輔助作用【2】。
但這等好東西，偏偏藏在現代人不愛吃的食物裡：粗糧、豆類、帶皮的水果蔬菜、魔芋製品中天然含有膳食纖維。
這就讓無肉不歡的人為難了，實在沒法放棄肉肉的誘惑，怎麼辦？只能時不時吃個草亡羊補牢來緩解一下自己的罪孽感唄！
殊不知，這樣有一頓沒一頓的輕食or吃草，並不能有效讓你補充每日所需的足量膳食纖維。
首先，得承認，相比傳統的蓋飯、香鍋、便當，輕食因為加入了綠葉蔬菜和粗糧穀物，的確比便利店裡的其他食物含有更多的膳食纖維。
但是，天然食物中膳食纖維含量並不高，而且膳食纖維多存在於穀物殼、果蔬皮中。這也意味著，如果我們想光從天然食物中獲取足量的是膳食纖維，必須吃到相當大的量【3】。來算算看吧，根據世界衛生組織建議，成人每天建議補充25克膳食纖維。再根據《中國食物成分表》第二版中公佈的常見食物所含膳食纖維量來換算，如果我們想從天然食物中攝入到足量的膳食纖維，每人每天就需要吃3斤西蘭花，或者4斤蘋果，又或者是12斤橘子【4】……大家普遍認為高纖維的芹菜，也要差不多三斤半！
咳咳，這就不是大吃一斤可以解決的問題了，是要大吃很多斤啊，而且還不能吐皮兒！那畫面也太美了，真不敢想象。
沒人能一天吃下幾斤蔬果，那麼，有沒有更加行之有效的補充膳食纖維的方式？
有的。
膳食纖維分為兩大類，可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。這兩個都是好東西，如果一定要評出哪個更好，我投可溶性膳食纖維一票：水果、海藻、魔芋中，富含的正是這種可溶性膳食纖維。
魔芋中所富含的可溶性膳食纖維【5】比不可溶性膳食纖維持水性更為優越。這意味著它能增加食物在胃腸道體積，引起飽腹感的同時加速排便，縮短直腸內有害化學物存留時間。另外，可溶性膳食纖維更易被腸道細菌發酵分解，同時協助其他物質成分消化吸收【6】。
同樣，也因為它的可溶性，我們無需大吃很多斤蔬菜水果，多喝添加了膳食纖維的飲料就可以有效攝入——可溶性膳食纖維易溶解於水且無明顯風味，有較高的穩定性，現在在飲料界中有著很廣的應用。
這裡真要感謝科技進步，讓我們遠離大吃N斤的難題，在輕鬆補充水分的同時，也補充到了可溶性膳食纖維。
話說回來，無論黑科技怎麼發展，始終萬變不離其宗，想要時尚又健康的“享瘦”，其實是高蛋白低脂的飲食+膳食纖維的有效補充。別再埋頭苦苦吃草，掌握原理科學攝入才是正道啊。
【1】搜狐文章《輕食時代 苗條身材吃出來 》
【2】世衛組織（WHO）、美國梅奧醫院（Mayo Clinic）等世界頂尖醫學機構給出的相關資料。
【3】美國農業部統計數據。
【4】《中國食物成分表》第二版中公佈的常見食物所含膳食纖維量
【5】《中國食物與營養》上發表的《我國膳食纖維應用現狀及生理功能研究》。
【6】《可溶性膳食纖維提取、理化性質及其生理功能的研究》
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