凌耶百事通

本期導讀：炸酥肉是用麵粉還是用澱粉好?怎麼炸才好吃？

炸酥肉是要用麵粉還是澱粉呢？

相信很多新手小夥伴，在炸酥肉選擇什麼樣的粉來炸的時候，就容易被難住了，像平時我們日常生活中比較常見的就是拿麵粉來炸制東西，麵粉的平時用來炸普通的食物也可以，但是炸酥肉，講究的就是一個字“酥”，麵粉的掛漿粘性比較強，可以在把肉掛漿的非常飽滿，炸好的酥肉，雖然外觀並不會有太大差異，但是口感一點都不酥脆，反倒稍微放涼一會，外皮就會開始鬆軟，用澱粉掛漿炸好的酥肉就不會像麵粉一樣鬆軟了，澱粉的掛漿性沒有面粉那麼強，所以它只能在肉的表面掛上一層薄薄的漿汁，所以炸好的酥肉它外酥裡嫩，非常香脆可口。

澱粉的選擇

大家現在都知道用澱粉炸酥肉會更香更酥了，但是還是會有小夥伴想問“那麼多種澱粉，我怎麼知道用哪一種呢？”其實我剛第一次做酥肉的時候也是有些迷糊，第一次用的是玉米澱粉，但是好像口感也不是那麼酥脆，直到後面有個廚師朋友告訴了我，他們酒店炸酥肉都是用的

炸酥肉怎麼炸才更好吃呢？

首先要想酥肉好吃，咱們已經把“外酥”的問題解決了，接下來要做的就是把“裡嫩”這個部分理解清楚。

酥肉要用什麼肉呢？為什麼我炸的酥肉又柴又難嚼？

肉的選擇非常重要，你挑選好了肉，差不多這道菜就完成了一半了，那麼炸酥肉要用什麼肉呢？這個就非常簡單了，我家是賣豬肉的，非常的清楚每一塊肉的用途，炸酥肉最好選用的是裡脊肉，或者選擇前腿的夾心肉，都是豬身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是會偏硬偏柴！

炸酥肉

食材：裡脊肉，鹽，花椒粉，紅薯澱粉，雞蛋

做法：

1，把裡脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，醃製片刻

2，把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置一旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可

3，調好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可

4，鍋裡放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝乾油後，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出！

小貼士：

1，如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的

2，紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！

3，油溫還是要再囉嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可！

4，這裡大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯澱粉大概100克左右，按照自己的量來調節

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晨末記食

炸酥肉是用麵粉還是澱粉好？如何炸酥肉才好吃？

還記得我八歲的那一年，快過年的時候。大冬天家裡特別的冷，客廳裡有個小火盆，火盆上有一口小鍋煮著湯，鍋裡的湯熱氣騰騰地冒著白煙，鍋裡的湯汁咕嘟咕嘟的吐著泡泡。

這正是老媽煮的酥肉湯，帶著濃郁香味的湯汁，是那麼的勾人食慾。我自帶小板凳坐火盆旁，一邊伸出雙手烤火，一邊盯著鍋裡的酥肉流口水。就等找準機會偷偷的品嚐一塊。

炸酥肉在我們小的時候，特別是過年家家戶戶都會做。因為過年的家宴上酥肉湯是一道必不可少的硬菜。那時候家裡都沒什麼錢，一個月能吃上一次肉的是很不錯的家庭了，只有過年的時候才可以這樣大塊的吃肉。酥肉炸好以後密封好，能放置很長一段時間。

所以深受大家的喜愛。早些年大家都是自己在家裡做，現在經濟條件好了，大家都不太想動手了，都在外面買了。

酥肉要好吃必需外酥內嫩，表面掛糊要飽滿，所以我推薦使用生粉掛糊，加上雞蛋清，這些做出來的酥肉更外酥裡嫩。

製作酥肉看起來簡單，但是做的時候要注意兩點，第一點就是材料和調味料的選擇，第二點是炸肉的時候控制火候和油溫。

下面分享一下我們家平常過年製做酥肉的做法

一、食材清單：

半肥瘦的五花肉、料酒、鹽、味精、薑末、花椒粉、雞蛋清、白糖、生抽、生粉、菜籽油。

二、製作步驟

第一步：五花肉去掉豬皮，切成2釐米左右寬的肉片，裝入盆中，放入鹽，味精，薑末，料酒，花椒粉，雞蛋清，生抽，白糖，生粉，抓勻後醃製30分鐘。

第二步：準備油鍋，倒入菜籽油，調成中火，當油溫升高到七成左右的時候，把醃製好的酥肉一塊一塊的放進去，然後用筷子不斷的翻動，使其均勻受熱，炸至表面金黃酥脆即可撈起濾油。

酥肉蘿蔔湯的做法

製作方法如下：

把白蘿蔔切成塊，和酥肉，花椒粒，薑片，八角，胡椒粒，香葉，桂皮一起放入高壓鍋，上汽後壓10分鐘，關火，下氣以後放入適量的鹽調味，即可上桌。

酥肉的保存

炸好以後的酥肉和空氣長時間接觸，會吸收空氣中的水分，導致表面變軟，失去口感。

正確的保存方法是用保鮮袋把酥肉包起來，用手擠出保鮮袋中的空氣，然後把袋口打結。放在乾燥通風的地方，防止暴曬。或者放入冰箱保存也可以。

今天的分享就到這裡了，我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，如果喜歡的話，請點擊關注，解鎖主頁全部美食分享，謝謝觀看，下次再見。

小吃貨筆記

酥肉是“酒鬼”美食坐家下酒的醉愛，它香酥、嫩滑、爽口。我作為地地道道的四川人，這道菜是常備的，而且經常在家裡做。但我總是做出來不夠酥脆，這究竟是什麼原因呢？終於有一天我去表妹瑾小廚家做客的時候，她也做了酥肉招待我，她做的酥肉是又酥又脆，吃起來硬是巴適得板！後來才知道我炸酥肉一直都做錯，難怪不好吃！

好啦，下面先回答題主的第一個問題：炸酥肉是用麵粉還是澱粉好？表妹瑾小廚告訴我，炸酥肉一定不要用麵粉，而要用澱粉，因為澱粉的粘性要比麵粉好，停留在肉身上的時間會更長，炸的時候不容易脫落，澱粉既可以牢牢的粘在豬肉上，還可以減少豬肉水分的流失，用澱粉做麵糊，炸出來的酥肉又酥又脆。表妹還告訴我，

再回答題主的第二個問題：如何炸酥肉才好吃？

表妹告訴我，首先準備一塊豬肉（最好是全瘦的），將肉改刀切成一小條一小條的，不要太大，這樣才容易炸透。

然後，把切好的肉條放在一個乾淨的小盆裡面，放少許的鹽、料酒、胡椒粉、十三香、花椒粉和雞精攪拌均勻，醃製3~5分鐘。再在裡面打入一個雞蛋，

再然後，加入適量乾的紅薯澱粉和清水於肉條中，用筷子攪拌直到出現微小氣泡，並使每一塊肉條都均勻地被面糊覆蓋，不要太稀，也不要太稠。


最後，鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，用筷子把酥肉一條一條放入鍋中，切勿粘連在一塊，否則很容易外面炸熟，裡面還是生的，炸的時候也不要讓肉連在一起，要用筷子隔開。

控幹油即可食用。

凌耶

我家也常吃炸的酥肉，炸好後和其它蔬菜一起燴特別好吃，今天我把炸酥肉方法分享給大家，希望朋友們喜歡。

油炸小酥肉

食材明細：

瘦肉500克、蛋清2個、薑末15克、料酒1湯勺、白胡椒5克、雞精小半勺、食鹽適量、紅薯粉40克、花生油適量、花椒粉5克、三奈粉3克、老抽1湯勺、白砂糖10克。

操作步驟：

1.把瘦肉洗淨，瀝乾水分，切成小長條或者薄片備用。

2.把薑末、料酒、白胡椒、雞精、食鹽、花椒粉、三奈粉、老抽、白糖，蛋清都放入肉中攪拌均勻。

3.將紅薯粉放入到肉中，反覆的攪拌均勻即可。

4.起鍋燒油，油溫五成熱，放入肉條，炸至完全浮起撈出，過會再炸一下。

5.把炸好的酥肉，再回鍋一次，炸1分鐘左右即可出鍋。

小貼士

1.在炸酥肉的時候不要用麵粉，麵粉炸的酥肉比較硬，還容易回軟。最好用紅薯粉或土豆澱粉，這樣做的酥肉不會回軟，能使酥肉吃著更酥更香。

2.在選擇肉的時候，一定要用純瘦肉，不要肥肉。酥肉要復炸一次，這樣可以使酥肉色澤更加金黃，好吃。

3.在炸酥肉前，加點花椒粉和三奈粉，可以給酥肉增香去腥，沒有這兩樣的朋友可以用十三香代替。

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音緣MV

炸酥肉是我去吃四川火鍋必點的東西，直接吃外酥裡軟、酥香滿口，放在火鍋裡煮一煮，入味十分，濃郁過癮，是一種十分純粹、毫不花俏的美味。

不過要想把酥肉做到香酥不硬、入味夠勁、不輕易回軟，也是需要一些技巧的，這次我們就來解答一下這個炸酥肉的問題，看過之後大家都能在家做出滿意的酥肉。

【炸酥肉是用麵粉還是澱粉？】

根據我們以往的製作經驗，炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥裡嫩的。

• 用麵粉和用澱粉炸有什麼區別呢？
  

用麵粉和澱粉炸酥肉的區別，主要是來自於兩者成分的差異。麵粉一般含有至少9%到10%的穀物蛋白，而澱粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些乾脆就沒有，穀物蛋白含量越高，油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞，但事實上“酥”跟“脆”並不完全是同一個口感。

一般情況下以麵粉為主的麵糊油炸過後偏脆、硬，而以澱粉為主的麵糊油炸之後偏酥、松，這就是炸酥肉用麵粉或者澱粉最主要的口感區別。所以也不能斷言用哪種就一定最好，主要看大家自己對於口感的偏好。

【如何炸酥肉才好吃？】

前面我們瞭解了炸酥肉用麵粉還是澱粉的問題，不過一份好吃的炸酥肉不僅僅是選擇掛糊用什麼粉那麼簡單，所以下面我們來分享一個詳細的酥肉做法。

——炸酥肉做法分享——

》【準備材料】：五花肉1斤、紅薯澱粉40克、雞蛋1個、小黃姜、食鹽、生抽、料酒、花椒粉和食用油。

》【製作步驟】：

第一步（切肉備料）：把紅薯澱粉用一點清水浸泡，靜置備用，然後把五花肉剔去肉皮，然後改切成0.5釐米厚的片或者條狀，小黃姜去皮切末備用；第二步（抓糊醃漬）：切好的肉放進一個大碗裡，碗中繼續加入薑末、食鹽、料酒、生抽、花椒粉。把浸泡好的紅薯澱粉澄掉上層的清水，只把下面半流體的澱粉倒進碗裡，再打一個雞蛋進去，充分抓勻醃漬半個小時；

第三步（炸酥肉）：鍋里加多一些油，燒至5、6成熱左右開始下醃漬好的肉，入鍋幾秒之後輕輕推攪防止粘連，炸至酥肉定型先撈出來。全都炸好一遍之後，油溫調製7成熱左右，把酥肉回鍋復炸，這次炸至外表顏色金黃略微帶紅，撈出瀝油裝盤，趁熱可以再撒上一點花椒粉，怎麼吃都好吃。

》【炸酥肉的補充和提示內容】：

1. 炸酥肉還是選擇三層的五花肉比較好，肥瘦相間吃著更香，如果喜歡吃純瘦肉的話，就不要切太薄了，不然炸出來偏幹、硬。
2. 喜歡花椒氣息濃郁一些的話，可以把乾花椒粒小火焙乾焙香，然後拍碎了代替花椒粉，炸好之後一樣都是酥的，不會影響口感。
3. 復炸的溫度要比初炸的時候高，而且酥肉沒有都撈出之前不要關火，不然溫度降低的話，鍋中的酥肉可能就會吸油進去。
4. 炸好的酥肉一次吃不完的話，時間久了是肯定會有點回軟的，但是可以冰凍起來保存，以後用來煮個酸湯酥肉或者是涮火鍋吃。
5. 炸酥肉並非只能用澱粉，也可以澱粉和麵粉摻著用，在“酥”與“脆”之間調節，麵粉多一些就偏脆一點，但是純麵粉炸完可能會有點硬哦。

》【炸酥肉的答疑解惑】：

1、為什麼紅薯澱粉要泡水？

答：泡水只是為了把紅薯澱粉潤透，不然的話過於乾燥的紅薯澱粉不容易裹得均勻，可能會出現裡面有澱粉疙瘩的情況。用清水潤透之後靜置沉澱，把上面的清水都澄掉，只留底下的溼潤澱粉即可，這樣給肉片抓揉上糊的時候更方便、覆蓋更完整。

2、為什麼五花肉要去皮？

答：肉皮油炸之後的口感是比較硬的，尤其是裹在麵糊裡炸，就會變得不太好咬了，肉皮的部分咬起來跟酥肉本身就會有口感上的衝突，會影響整個的食用體驗，所以肉皮還是剃掉吧，可以留著做個肉皮凍。

那麼以上就是這次關於炸酥肉的全面解答了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

炸酥肉是用麵粉還是澱粉好？如何炸酥肉才好吃？

炸酥肉

炸酥肉掛糊是關鍵，一般有以下幾種糊。

1、全蛋+澱粉+水

這樣的糊是比較傳統的，中規中矩，沒有亮點。一般老式做法用的較多。

2、蛋清+澱粉

調的糊中不加水，只用蛋清來調試幹稀度，在成都酥肉中用來給酥肉掛糊的。

3、全蛋+麵粉

加入麵粉是糊更加黏稠，缺點是脆度不夠。

上面總結是普遍使用的，但是民間高手眾多，不斷探索更加酥脆的糊，

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【炸酥肉】

【所需食材】豬五花肉、大蔥、生薑、地瓜澱粉、麵粉、雞蛋、十三香、生抽、料酒、精鹽、蠔油、香油

——【開始製作】——

第一步：五花肉切成片，加入料酒、十三香、生抽、精鹽、蠔油，醃製20分鐘。然後加入麵粉、地瓜粉、兩個雞蛋抓拌均勻。麵粉與地瓜澱粉比例為2:1。加入半份地瓜澱粉，炸出的酥肉更加酥脆，不會脫糊。

第二步：鍋內燒油到5成油溫，下入肉片，下肉片之前再將糊攪拌均勻，一片一片分開下入，肉片都下完之後改小火慢炸。肉片定型金黃色之後，撈出控油。

第三步：等鍋內油溫繼續升高至7成熱，下入酥肉再次復炸20秒撈出。

這樣一盤金黃好看、酥脆滑嫩的炸酥肉就做好了。如果吃剩的話，還可以第二頓做成山東酥肉、成都酥肉，有湯有肉也是美味。

琦哥說美食

【炸酥肉】

炸酥肉這道菜在我開店的時候做的最多，因為當時店裡面就有這道菜，所以對於炸酥肉、炸魚塊等炸制的菜式比較瞭解，做出來的炸酥肉口感講究酥脆、肉質要嫩滑，這樣的炸酥肉吃起來口感才好。這道菜講究的不僅是火候的把控，同時醃製的工序都尤為關鍵，下面給大家詳細講解。

【炸酥肉是用麵粉還是澱粉好？】

對於很多不瞭解這道菜的朋友來說不知道究竟是用麵粉好還是澱粉好？這裡面其實是有講究的。用麵粉炸出來的酥肉口感是很硬性的，不會酥脆，同時酥肉容易回軟，而且麵粉的黏性不及澱粉的黏性好，麵粉下鍋遇熱容易與肉分離。而炸酥肉應該選用澱粉，但是澱粉的種類較多，應該選用哪一種？其中紅薯澱粉就最適合用來炸制了，紅薯澱粉粉質細膩，黏性、脹性好，用來炸酥肉最合適，最酥脆。

【炸酥肉的製作方法】——口感酥脆嫩滑、味道好

》【主料】：前腿肉1000g

》【配料】：雞蛋3個、紅薯澱粉適量

》【調料】：鹽、花椒粉、雞粉、料酒、食用油

~【製作步驟】~

①【肉的處理】：前腿肉清洗乾淨，然後改刀切成均勻的條狀，然後擠乾肉條中多餘水分備用。

②【肉的醃製】：肉瀝乾水分後裝入碗中，然後加入少許的鹽、花椒粉、雞粉、少量料酒、清水（約150g），然後反覆攪拌，使肉條完全吸收清水、調料完全攪拌均勻，然後加入三個雞蛋，加入適量的澱粉，然後再次攪拌均勻，攪拌至肉的表面起黏性，澱粉完全包裹住肉條，然後再加入少許的食用油攪拌均勻，然後放一旁醃製20分鐘，備用。

③【肉的炸制】：鍋中加入食用油，油溫升至六成熱然後火力轉為小火，然後把肉條均勻加入到鍋中，加入後先不要去攪動肉條，肉條定型後再用勺子慢慢翻動讓其受熱均勻，然後把火力轉為中火，保持中火大約炸40秒，然後立即撈出，然後再把油溫升至七成熱，然後再把肉條放入鍋中高溫炸約10秒，然後立即撈出控油。

④【最後】：酥肉控幹多餘的油分後裝盤，製作完成，最後可以在酥肉的表面撒上點椒鹽或辣椒粉豐富口味。

~【製作小貼士】~

①、製作酥肉，在肉的選用上應該選擇半肥瘦的豬肉或嫩滑的部位，如：前腿肉、梅肉、豬臀尖，用這些部位做出來的炸酥肉口感較嫩滑。

②、炸酥肉的時候，鍋內的油溫和炸的時間要控制好，要不然容易把酥肉炸過頭，這樣肉質就會變老，吃起來變硬或不夠酥脆。

③、在醃製肉條的時候，加入少許的花椒粉可以使炸出來的酥肉味道更好，吃起來酥酥麻麻的豐富味道，不喜歡麻的也可以不加，或加入少許的十三香味道都會不錯。

④、炸酥肉加入雞蛋目的使炸出來的酥肉色澤更為金黃，同時加入雞蛋也可以使肉質更嫩滑。

⑤、醃製好的肉條加入少許的食用油攪拌，目的是使肉條之間分離，這樣下鍋炸的時候就不會粘成一團。

⑥、製作好的炸酥肉要趁熱吃這樣口感才會酥脆，如果放置的時間過長，酥肉涼了，這樣的酥肉吃起來很軟不酥脆，如果想要再次吃用，可以用高油溫復炸一次，這樣酥肉就變脆了。（注意不要炸久了）

【內容總結之你問我答】

1、醃製肉的時候為什麼要加入清水醃製，而在醃製前又為什麼要瀝乾水再醃製？這不是自相矛盾嗎？

答：醃製肉的時候加入清水可以使炸出來的酥肉更嫩滑。而瀝乾水再醃製目的是為了使肉更好吸收，所以這並不矛盾，具體解析如下為：

新鮮的前腿肉清洗過後肉中都會帶有一部分的水分，這時候的肉條內部是被水分佔滿了“容量”，如果就這樣醃製肉條是很難充分入味，所以要把肉中的水分擠出，擠出水分後在攪拌、醃製的過程中肉條才可以充分吸收清水、調料，這樣醃製出來的肉才嫩，肉條吸收清水和調料後一定要馬上用澱粉鎖住水分，

2、為什麼我炸出來的酥肉帶有厚厚的一層粉團，而且肉不嫩滑也不酥脆，是什麼原因？

答：炸出來的酥肉粉團過大、肉質不嫩滑不酥脆主要的原因有以下兩點：

①【澱粉加的過多】：在給肉條上澱粉的時候，所加入的澱粉不能過多，這樣會使肉條表面包裹上一層厚厚的澱粉，當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感，1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。

②【油溫和炸的時間沒有控制好】：炸酥肉的時候油溫和炸的時間把控很重要，油溫低酥肉不夠脆，油溫高、炸的時間長會使酥肉炸過頭變的不嫩滑，口感變硬不酥脆。在炸酥肉的時候應該要復炸一次，第一次下入油鍋炸的時候目的使肉條定型，油溫不用太高五到六成熱就可以，炸40秒就要撈出，炸久肉質就變老了，然後第二次高油溫復炸目的是使酥肉變得酥脆，因為油溫較高所以炸的時間不能過長，大約10秒就要馬上撈出，控制好油溫與炸的時間炸出來的酥肉口感與味道會更好。

3. 炸酥肉的時候 肉條下入油鍋就馬上脫漿了是什麼原因？

答：肉條下鍋炸出現脫漿的現象主要的原因有兩點：

①【肉條醃製的時候沒有充分上漿】：在給肉條上漿的時候一定要攪拌至肉條起黏性，這樣澱粉才會與肉條充分粘在一起，如果只是簡單的攪拌均勻沒有起黏性，在肉條醃製的過程中澱粉就會與肉條分離了，這樣在炸的時候就會出現脫漿現象。同時在上漿的時候漿不能調的過稀，這樣也會容易脫漿的。

②【鍋內油溫不夠】：肉條在下鍋前，鍋內的油溫一定要足夠能把肉條炸定型（六成油溫即可），如果油溫過低無法使油條馬上定型，因為加入肉條後鍋內的油會翻滾，在油溫加熱翻滾的過程中澱粉漿就會脫漿，最終炸出來的酥肉不夠酥脆。

結語

以上就是炸酥肉的製作方法，以及炸酥肉中的一些小技巧，以上的方法不僅適用於炸酥肉，也適用於炸魚塊、炸雞塊等炸制菜品，對於炸酥肉你還有什麼更好的方法，歡迎評論交流，如果覺得有用記得轉發、點贊支持，謝謝你的閱讀！

餐飲美食小魚

炸酥肉是用麵粉還是澱粉好?如何炸酥肉才好吃？

很高興回答您的問題，炸酥肉用澱粉好最好是紅薯澱粉。

具體做法：

第一步：準備肉，瘦肉切條狀，然後醃製下，醃製時放入鹽，十三香，黑胡椒粉，耗油，生抽，打一個雞蛋，攪拌下，醃製二十分鐘，醃製好以後放入紅薯澱粉，攪拌均勻，讓肉均勻的掛上澱粉糊就可以了。

第二步：炸酥肉，油鍋熱油，把掛好糊的肉放入油鍋大火炸2-3分鐘，炸至金黃色就可以了。

第三步：準備湯汁，蒸酥肉，鍋中放適量冷水，加入八角，蔥段，花椒，煮開以後把水倒入裝炸好的酥肉的碗中，然後把碗放入蒸籠中蒸三十分鐘就可以了。

這樣蒸出來的酥肉特備酥嫩，回味無窮。

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十四的美味人生

炸酥肉是用麵粉還是澱粉好？如何炸酥肉才好吃？

大家好，我是【小小脆的日常】，對於這個問題我的回答是：酥肉在很多地方都能見到，更是我們四川人常吃的一種美食，燙火鍋、燒湯或是直接拿來當看劇的小零食都很過癮。而且它的做法也很簡單，只需要掌握好醃製、油炸和調味這三個步驟的技術要點，就可以做出好吃的炸酥肉啦。

——所需食材——

【主料】三層五花肉

【調料】紅薯澱粉、鹽、白糖、雞蛋、料酒、小蔥、花椒麵、姜

——製作步驟——

第一步：醃製

1.將三層五花肉洗淨，去皮，切成稍稍厚點的肉片，姜切成細末備用

2.五花肉放入容器中，加入薑末、2大勺料酒、1個雞蛋、適量紅薯澱粉、2小勺鹽、2小勺糖，攪拌均勻，醃製20分鐘左右入味。

第二步：油炸

1.初炸：鍋內放入油，油量可多一些，油溫燒到有泡泡且有一點點油煙冒出時，關中小火，將醃製好的五花肉用筷子一片一片放進去，放入後，適當攪動，避免粘黏，待炸至金黃即可撈出控油。

2.復炸：將油溫再燒熱一些，能明顯看到有油煙冒出的樣子，即可在大火的狀態下，將酥肉全部放進去復炸，時間1分鐘即可。

第三步：裝盤

趁熱在酥肉上撒上花椒麵和蔥花，一盤川香味小酥肉就成功啦。

——小小脆小經驗——

1.五花肉一定要去皮，不然連皮炸會太硬，咬不動

2.調味料只用以上提到的簡單材料即可，這樣出來的味道會有肉香感

3.復炸步驟很必要，一來能讓酥肉更酥脆，二來可以逼出更多的油分，吃起來沒那麼膩。

4.對於用麵粉還是澱粉，根據試做的經驗來說，麵粉包裹會太厚重，一口下去全是麵粉的感覺，口感會受一些影響，所以我建議使用澱粉，這樣即便是煮湯，酥肉的形狀也會更好看，不容易煮爛。

生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治癒生活，守候那個愛吃的你。希望這份回答能幫到你，喜歡我就關注我吧，歡迎留言互動哦。

小小脆的日常

炸酥肉到底是用麵粉好還是澱粉好？換成它，外酥裡嫩，放涼了也不皮。

炸粉顧名思義就是專門炸肉的時候用的，它是由雞蛋粉，調味料，鹽等調料來調味。所以用炸粉炸制的時候不需要再放其他的任何調料。只需加入一定比例的水直接拌勻，就可以直接上鍋炸。

炸肉粉比較適合炸豬排，炸雞排，炸肉串，炸肉餅等都可以。這樣炸出來的肉可以保持口感酥脆，美味好吃。充分的鎖住肉汁，味道香美。

【炸酥肉】

食材：瘦肉。

輔料：炸粉。

做法：

1，先把瘦肉在冷凍室冷凍2個小時，取出切成厚薄均勻的肉片。

2，肉片加入適量的炸粉，攪拌均勻，如果太稠就加些水，能夠剛好掛住肉片不會快速落下即可。

3，鍋里加油燒熱，鍋裡冒小泡，酥肉炸到發黃，撈出備用。

4，鍋裡油再次燒熱，泡泡變多之後，放入炸好的酥肉，這次炸15秒左右即可撈出。

炸酥肉的疑問：

1，為什麼不用麵粉？

用麵粉炸的肉比較硬，炸完之後更容易回軟，所以儘可能不要用麵粉。

2，為什麼不用澱粉？

澱粉比麵粉要更粘稠，更容易粘在肉上面，這樣炸出來的肉更加香脆，澱粉也能夠鎖住肉片的水分和味道，讓肉片的味道和口感更佳。

3，如果想要澱粉要怎麼做？

肉片先用八角，薑片，醬油，白糖，啤酒醃製10分鐘，撈出八角和薑片，澱粉加水攪拌成能夠掛成線的狀態即可，把肉片均勻的掛上澱粉糊，在鍋裡炸兩遍撈出即可。

4，如果用澱粉，為什麼要提前醃製肉片？

澱粉不僅能夠鎖住肉片的水分，還能把肉片的味道均勻的包裹在裡面這樣味道比較均勻。吃起來好吃，如果掛上澱粉糊之後調味，味道都在表面附著著，裡面的肉會沒有味道，不好吃。

炸酥肉的時候用炸粉是比較省事，比較簡單，也比較美味的做法如果用澱粉，需要把肉片加調料醃製一下，入味之後，掛上澱粉糊，炸製出來的味道也是很美味的。

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關鍵字: 澱粉 好吃 麵粉