1. 发酵菌的用量。自制酸奶的发酵菌种一般有两种选择方式，一是现成的酸奶做发酵菌，这可以是超市买的酸奶，也可以是上次留下来的酸奶，因为是经过时间冷藏的，这种情况下发酵活菌数量已经下降了，所以用做发酵菌种的时候需要多放一些，一般是在500克牛奶里放50克现成的酸奶；二是购买的酸奶菌粉，这个比较容易操作，1000克的牛奶用1克一小包的酸奶菌粉就可以了。
   

2. 发酵的温度。自制酸奶的最佳发酵温度在40--42摄氏度，这也是为什么做酸奶最好用酸奶机，因为酸奶机可以控制温度。没有酸奶机的就只能靠室温来进行发酵了，靠室温就得要考虑所处的时间季节，我家因为没有酸奶机，夏天做酸奶就包裹一层棉套放在室温下慢慢发酵，冬天的时候就得靠取暖机了。
   

3. 发酵时间。自制酸奶的发酵时间，夏天一般控制在10--12小时，冬天在12--15小时。如果酸奶不够酸，建议把发酵时间延长一些，让乳酸菌多繁殖一些。

   

家庭自制酸奶（无酸奶机，5月末）

1. 奶锅里倒入1000克的全脂牛奶，小火加热到不沸腾的状态（60--80度）保持10分钟，期间加两勺白糖搅拌融化，然后熄火降温至40度左右（摸着烫但是不难受的样子）；
   

2. 选择喜欢的酸奶做引子，我用的就是平常买的小盒装原味酸奶，取出100克放到温度合适的热牛奶里，轻轻搅拌均匀，然后过滤一下，得到的牛奶更细腻；
   

3. 在沸水里捞出玻璃瓶子沥干水分，然后将牛奶倒进去，盖上保鲜膜进行发酵，现在的室内温度不是最合适的温度，建议裹上一层棉套，发酵10--12个小时；
   

4. 发酵好的酸奶可以放进冰箱冷藏一小时，口感更好。
   

备注

1. 牛奶建议选择全脂的，这样做出来的酸奶结冻更实在；
   

2. 牛奶加热是为了消灭一部分细菌，保证酸奶的安全；
   

3. 酸奶建议加糖，不要做无糖的，因为无糖的酸奶一般人hold不住；
   

4. 牛奶加热的过程中会有一些小颗粒出现，过滤一下更好；

冷雨下檐

对你好？？？

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