甜言蜜语323
牛杂做法：
1、 把牛杂切成一小块，香菜切段，冬笋切小块。

2、把切好的牛杂和冬笋放进瓦堡里，加上盐，料酒，老干妈，用大火烧开后转小火，烧20分钟。

3、最后加上香菜就可以吃了。

牛杂配料：香菜、冬笋、老干妈、料酒。依据个人喜好还可以加上土豆、胡萝卜等等。
深圳包子妹
虽然全国各地都在吃牛杂，但吃牛杂吃出最广袤天地的，不能缺了大广州。
广州牛杂有别于咱们大武汉的红油牛杂汤，也不同于北方爆肚儿和炒杂碎。
有容乃大的广州牛杂不但有牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛肺、牛腰、牛肾、牛血，还有不属于牛杂阵营的牛腩，而且一开始就跟萝卜搭配，海枯石烂般存在并延续着传奇，成为岭南饮食文化最重要的一项表征。
广州牛杂的原料是牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等，这些下水料在会吃的广州人眼里却是“心肝宝贝”。
牛杂汤汁重要，不是用香料和药材，而应该用秘制的酱汁焖制。经由八角、草果、橙皮、桂皮等配料混合清洗干净的牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心等熬制而成；熬制过程也重要，必须用文火慢慢熬透，讲究得法，入味才足，够"火候"，才能有它的"地道味"。
牛杂加上萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮，直至萝卜吸入牛杂的肉香，牛杂渗透了萝卜的清甜为止。
除了牛杂本身好吃外，其实辣椒酱也相当重要。什么？广州人们吃辣？对！这里的辣椒酱咸中带辣、辣中带香，当然是种淡淡的微辣，牛杂搭配萝卜、牛肺、抹辣椒酱的牛大肠，耐人寻味。
当然也有另辟蹊径的做法，牛杂汤用甘蔗打底熬汤，清甜又降火，也算是广州人民的独爱了。
武汉壹周
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自愿118
广州牛杂做法和配方有几点
1.牛肠、牛肺、牛百叶、牛筋等共1500克
2.白芷20克、木香15克、、小茴香10克、香砂10克、花椒8克、肉豆蔻6克、陈皮6、八角5克、桂皮5克、枳壳5克、草果2克、丁香2克、罗汉果1/3个。
3.生姜200克、油200克
4.豆酱200克、盐20克、糖100克
5.所有香料与拍散生姜包入料包，放入3千克清水烧开待用。
6.油下锅烧至2成热，下豆酱、盐、糖小火炒10分钟，至酱料出香味后倒入香料水中搅拌均匀。
7.洗净的牛杂干净入清水浸泡3-5小时去除腥膻味。
8.牛杂冷水下锅烧开后继续大火加热15分钟，捞出后清洗继续浸泡1小时去除腥臊味。9.将浸泡好的牛杂放入香料水中大火烧开，小火卤1小时即可。
蓉姐美食
我想学广式牛杂，学校在那里，学费多少
