阿锋74
很高兴回答这个问题：在这样的寒冷冬季里，喝上一碗鲜香浓郁的牛杂汤，再配上一个油酥烧饼，心里那个享受别提有多美了，不过虽然有很多人喜欢喝牛杂汤，但却不知道怎么做，其实做一碗真正好喝无异味的牛杂汤，还是有一点复杂的，因为光前期牛杂的清洗处理，没做过的还是有些难度的。下面我们就开始说说怎么制做吧。
（1）首先我们去市场上找那些卖生羊肉和牛肉的摊位，一般这些摊主都是回民，他们比较地道，他们会为你提供一些已经处理了肠孑和肚的牛杂，这样一套心肝肺肠肚价格也不贵，然后拿回来，我们给它再次清洗处理：首先是牛肺，需要把肺管插在水笼头上往肺里灌水，等灌到肺发白，膨胀一倍大时，把水挤出再灌，这样反复几次后，就在肺的下部剪几个口子再次灌水，使里面气管气泡里的脏东西血水彻底洗干净，然后泡在醋盐水里半个小时再洗净备用。l心肝也要片几个口子泡水l个小时，把血水泡出才没异味。肠和肚要放上玉米面盐搓揉清洗反复几次再泡到醋盐水里半小时再洗净备用。 是不是感觉我这里很是咯嗦，但是这个步骤是必须的，因为做好这一步就完成了百分之五十，这样做出来的牛杂汤才会好喝无异味。
（2）下锅煮牛杂：放水下牛杂，放花椒桂皮香叶草果小茴香，最重要是白芷，老姜大火烧开转小火慢煮，快熟的时候放葱盐调味，半个小时肝先熟然后是肺肠子，最后是牛肚，大概需要l个小时20分钟左右，捞出晾凉
（3）牛骨砸碎熬汤，建议不和牛杂一锅（牛杂脏腥味弄的汤都不好了）加香料熬好差不多2个小时左右出白汤。
（4）碗里放入盐鸡精，把牛杂切成你想要的样子放入，扚入一勺牛骨汤，撒上香菜末，一份美味就做好了。可以搭配辣椒油，胡椒粉孜然粉食用。
煮好的牛杂，你可以凉拌，也可以与白萝卜搭配煮汤…
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万家灯火张家人
牛杂这样做好吃又过瘾 吃完满嘴牛香
牛肚 牛筋 牛腩 牛腱 牛肠 牛舌 一起炖好吃
牛锅锅小餐馆
怎么做牛杂汤好喝不腥，关键在于这个地方！
萝卜，本草纲目称之为“蔬中最有利者”搭配着牛杂一起做汤，中和了油腻又去除了腥味，让汤中融入了萝卜独有的甘甜和香味，使汤更鲜美营养更为丰富。
牛杂萝卜粉丝汤
材料：牛杂250克，粉丝（为绿豆粉丝）适量，萝卜小半个，盐一勺（勺子有大小自己看情况加）香葱2棵，料酒两勺，香油一勺
2.
做法：1.牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起。
2.把煮过的水倒掉，锅洗净再倒入适量的清水，也是一样水烧开倒入牛杂再煮15到20分钟后放入切好的萝卜片
3.萝卜片煮到透明以后加入粉丝，再煮3～4分钟关火（期间可以加入适量的盐）。
4.盛出牛杂汤最后撒上香葱，淋上提前爆香过的香油即可。
八千里路tt
主料牛杂500g
1
将牛杂洗净切好备用；
2
将姜、蒜洗净切好备用；
3
将花椒、干辣椒、桂皮、八角等调味品洗净备用；
4
将土豆去皮洗净切成小丁块备用；
5
在锅里放入适量水，将水先烧开后加入切好的牛杂；
6
放入切好的牛杂，多煮一会，煮出里面的血水，去掉浮沫和血水备用；
7
在锅中放入适量油；
8
加入姜蒜爆香；
加入干辣椒、桂皮、八角、花椒；
加入豆瓣酱，炒出味；
加入适量辣椒油；
加入焯了水的牛杂；
反复翻炒；
加入适量食盐和酱油；
加入适量水；
加入适量胡椒粉；
加入切好的土豆；
多煮一会，让土豆煮入味；
待土豆煮熟后，就可以起锅了。
大白嘚
本人从事淮南牛肉汤，可以长期提供香料
一叶知秋77498416
在这个原材料匮乏的年代，不添加食品添加剂是不可能达到这个效果的。用黄牛骨头做汤头，用牛油煸炒试试。香料的话个人建议葱姜蒜桂皮干红椒
时光下落不明
牛杂牛腩洗净后飞水（就是烧开水，肉放进去，水滚开浮沫起来后，捞起肉冷水洗净） 把香料用纱布包起，扎好口，备用。 飞好水的牛杂放高压锅里，加入味料粉，白胡椒粒，放一块南乳和一些南乳汁，放入耗油（我放的是鲍鱼汁，耗油刚好用完）搅拌均匀后拍蒜，放入姜片冰糖粒和料包，水放到淹没肉刚好。 高压压20分钟左右，喜欢软的用蹄筋档压。 压肉的时候准备白萝卜，切块，放姜片烧开水，小贴士是煮萝卜的时候抓一小抓米进去一起煮，白萝卜会特别好吃。 压好牛杂，白萝卜也煮好了，白萝卜滤水铺在锅底，当然这里可以放任何想吃的蔬菜。。 牛杂倒入，然后像街头小吃一样准备一把大剪刀，咔嚓咔嚓剪牛杂，很有感觉的，不过动作没那么帅气。整完后所有汤汁倒入，开火煮一小会，加入盐就好了。。 辣酱很容易，新鲜摘辣椒剁了，放几条香菜，即食豆豉，酱油，烧个滚油一烫即可。
请用AK纪念我
用牛骨，鸡，做汤底。在放牛杂煮，
打工小伟
牛骨，🐔鸡，作为底汤！再放入牛杂！
亲亲我的凯乐妹利宝贝
牛杂需要什么可根据自己的喜好来，把买回来的新鲜牛杂清洗干净用清水浸泡两小时备用，用新鲜牛骨头熬上一锅高汤放入牛杂小火煮一小时，浸泡十小时即可。可凉拌可食火锅
