"1挑5"
穿着简单的黑色休闲外套，时不时低头查看手机，对你说话时总带着阳光般的笑容，看起来就像个20岁左右的大男孩，这是我对这位徐记海鲜"再创业人"的第一印象。没有西装革履，没有精英人士的严肃刻板，作为湖南餐饮标杆重要项目的负责人，这不禁让我感到意外。而我也丝毫没有掩饰我的惊讶，对此，他只嘻嘻哈哈来了句：我，95后！
看起来20左右如大学生般的小伙子，自然不是95后，他已经是一个半岁孩子的爸爸，一个有着自己的幸福小家庭的幸福爸爸。除此之外，还有一个贴在他身上的标签：徐氏家族少爷，徐氏家族的二代核心成员。毋庸置疑，随着光环而来的，还有更多的质疑。欲戴皇冠，必承其重。而徐记海鲜外卖，"既是机遇，也是挑战"，于他，亦或是于整个徐记海鲜。
众所周知的是，经过几年迅速发展，外卖产业链逐步完善，从一开始的低门槛到现在餐饮资质的严格要求，餐饮外卖市场逐步成熟。根据iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2018年中国在线外卖用户规模较2017年增长17.4%，达到3.58亿人。外卖，已经成为许多人的就餐新选项。而成立于1999年的徐记海鲜，直到2018年底，才正式进入外卖市场。这对于一年度超545万人次用餐的徐记海鲜来说，无疑是偏晚的。不是不想进入，而是一直处于观望状态。除去一开始对"年轻"的外卖市场不信任之外，更多是自身的顾虑——海鲜拿来做外卖，会不会影响它的口感？"做得好，进一步打开市场，做的不好，招牌都得被我砸了"这是这位90后外卖专项负责人的原话。但他也说"机遇和挑战并在！""所以只能硬着头皮闯啊！""即使一周只睡一个小时，闭眼就想到外卖""那时我总觉得我在英雄联盟1挑5，哈哈哈哈哈哈"。
发展初期——"三个半"模式
大多数人想着，一个有着家族背景撑腰的年轻人，大概就是个挂着名的少爷，下边到处是人赶着帮他做事吧。但作为一个拥有着"以贡献者为本"的核心价值观的企业，对于家族子弟也丝毫不手软。号称外卖专项组的组里当时也就一个负责人+一个兼职，而在初期，兼职由于时间上的限制只能算半个助理，作为负责人自然就要被分成多个人来使用，所以，我称他们俩"三个半"，两个人硬生生的被掰成多个人使用。每天上午开着车去不同的外卖餐饮店家考察，中午尝试不同店家外卖，下午又去各个包装盒店家看材料······"一开始是选择长沙区域的门店作为试点，为了了解长沙的外卖市场是怎样的，我把长沙不同价格的外卖全部都尝了个遍。"这，是这位90后外卖负责人的日常，"我每天吃外卖，后来见到外卖都想吐了。"他嘻嘻哈哈地道出了那段时期不为人知的艰辛。
超前的品牌才叫标杆
"外卖的发展过程类似于淘宝，一开始淘宝也是不需要什么门槛，把所有的顾客都拉进来，现在不一样，要求更严格，所以才会有天猫。外卖的未来也会如此，往品牌商家去发展。所以我在想着做这个事的时候，如何可以'超前'的去做，打造徐记海鲜的外卖品格。"这是我第一次听说"外卖品格"这个词，何为"外卖品格"？是常说的"以客户体验为中心，以贡献者为本"的企业文化核心价值观？亦或是标新立异，出奇制胜？在接下来的对话中，我找到了答案："我们徐记海鲜定位是中高档酒楼，我们外卖也要做中高档外卖！除了菜品的保证，贴心的服务，安全的质量，包括包装也要环保，超前就是要做别人没有做到的，让别人学我们，我们要带头做出更有品质，更安全放心的外卖！"90后的年轻人就真的是只有一股冲劲，只剩豪言壮语的吗？不，我从这位90后身上看到的自信让我真的相信他可以做好！事实证明，他的确做到了。
现在长沙外卖市场上流传的铝箔外卖盒的源头就在徐记海鲜外卖。是经过一次次的更新换代，在一行人飞去各地包装厂实地考察，和供应商面对面交流后敲定的。和目前市场上最常见的一次性餐盒相比，铝箔餐盒的成本是一次性餐盒的5倍左右。能有这么高的市场价，是因为它有着市面上流通的一次性餐盒缺少的环保安全和可回收利用。相信垃圾分类政策全国普及以后，在餐饮外卖、配送、预包装食品业中，铝箔餐盒会更加普遍。
除此之外，服务也是一大亮点。客户从下订单到接收餐品全程，都有门店工作人员及时跟进。遇特殊情况出餐速度太慢，会有电话联系，后又会进行小礼物赠送以作补偿。当然，这只是特殊情况。餐后评价更是每个门店外卖负责人每天必看，同时进行餐后回访，以便对客户的建议，用餐情况及时掌握。于每个门店而言，这也是一项大工程。于是，模式逐步演变成"3+28模式"，专项负责人的设立，只为更简洁流程，方便服务。
采访过程中，还专门看了几经更新换代的包装盒，热心的外卖负责人还给我展示了包装盒的内部材料，他告诉我，市场上的铝箔盒可能内部是塑料的，并不是完整意义上的铝箔盒，甚至还动手直接撕开给我展示。回头想，那撕开的铝箔盒下，也许并不是一个简单的小测试，而是一位年轻人炽热而认真的心，或许还带着少年人的小得意吧。他还提醒我，包装盒是有点锋利的，他们在撕开处专门加上了提醒字样，当初在第一次看到客户反映的情况后，就逐步留意，开始改进。最后全部撤回的前期包装纸便是印证着他们客户至上的决心。自然，这不是一件仅有的事，全密封的包装以及封条，无一不体现着细节背后的良苦用心。就如他所说："这些都是站在用餐者的角度上去推行的。""每个月我们也会进行外卖专项组讨论会议，进行自我总结。并与客户体验中心进行沟通，改进。"
这不禁让我想到，何为"超前"？大概就是超乎所有，一马当前，不是要与众不同，不过是要在混乱的市场条件下坚守本心，并利用自己的品牌势能尽量去影响整个市场，目标或许过于狂妄，但我相信有心人！
只为让更多人吃到更新鲜的海鲜
在采访最后，我有问道：你们为什么在这样对海鲜外卖市场并不是足够友好的情况下还要做海鲜外卖呢？他告诉我：虽然不友好，但我还是希望将海鲜带入市场，希望更多的人吃到更新鲜的的海鲜，因为还有很多人并不了解我们，甚至望而生畏，心中对徐记海鲜的唯一印象只有"贵"，但不尽然，我们也是有平常消费级别的小海鲜供大家选择的，海鲜并不是有钱人的专属。
这样的理由或许看起来有点冠冕堂皇，但我选择相信，毕竟这样一个阳光明朗而真诚的领导者的确让人感到信任。记得他跟我聊到：在做完前期详实的市场调研后，徐记海鲜外卖项目于2018年12月份上线。第一家更新外卖服务的门店是徐记海鲜1999年创立的第一家门店——伍家岭店。当接收到第一单的时候，他高兴地跳起来，回忆那一刻的他，也高兴的像个孩子，简单而满足。
我想大概是一个人在前期过得太忐忑，外卖项目又如一次再创业，所以他害怕，在取得一点小成功后，就激动的无以言表。即使第一天的营业额只有700元左右。但上天总是不愿亏待这样一个努力而真诚的年轻人的，到如今，单店营业额达到30万元左右，外卖订单已经超过36万单，所有上线外卖的门店月营业额已达650万元，顾客的好评亦是不断。这些评价，都是对徐记海鲜外卖的认可。
我们无法预料到未来，但我相信，因为一个始终坚持本心，一个始终坚持以客户体验为中心，坚持自我批判的团队，一群踏实而又热情的年轻人的存在，"更多人吃到更新鲜的海鲜"并不仅仅是美好愿望，或许也会是一个潮流，一种常态。
2019年即将过去，2020年将会是一个新的征途。
閱讀更多 旅行traveler 的文章
