满天红餐饮
最近几年来，随着市场经济的发展，越来越多想创业的年轻朋友在创业过程中会选择做广东烤鸭作为自己的投资和创业方向。这也是因为近年来，南北双方在经济和饮食精神方面都会有一些交流。因此，越来越多的南方菜在北方地区越来越受欢迎，比如广东烤鸭。随着这种食品的普及，越来越多想自主创业的年轻人竞相学习这项技术。
但也有不少人提出问题，说做广东烤鸭的时候，表皮起的皱纹较多，像块旧抹布，这样的卖相很难受顾客欢迎。烤鸭卖相不好怎么谈销售量呢？要知道在烧腊行业，做的烤鸭好看是很重要的。如果你的烤鸭不好看，怎么能提起顾客的胃口呢？
在制作烤鸭的过程中，如果烧鸭表皮很硬，可能是因为制作烤鸭的过程中或之前出现问题，导致表皮过硬。因此，在烧制烤鸭的过程中，要注意烤鸭出油的过程，如果已经出够油了，我们就必须停止烧制。
为了避免烤鸭表皮起皱，必须注意烧制过程中的每一个时间段，并控制好这个时间。如果温度太高，烤鸭在快熟时很容易烧焦。持续的高温会使鸭油充分流出，在后期的制作过程中，很容易使表皮在烧制过程中过度硬化。
其次，在烧制过程中，不仅要控制好温度，还要把握好时间。烧成时间不宜过长，否则会出现烧焦现象。过度烧制会使皮肤过度收缩，使鸭皮干燥。这种鸭子不仅不好看，而且味道很差。要防止表皮发皱变韧变丑，制作广东烧鸭必须从细节做起，反复练习。
为了做好广式烧鸭我们任何时候都不能掉以轻心。
满天红餐饮
广东烧鸭是两广地区传统美食，历史渊源流长，其特点是皮脆肉滑，色泽红亮饱满，香味浓郁，吃完唇齿留香。要把鸭烧好不单要味道好，还要有好的卖相，制作的每一个步骤都是关键。
烧鸭的用料每个师傅都不同，但制作工艺大致一样，现在我给大家分享一下我的经验
调料
把烧鸭所需的用料配方分享给大家
【盐料】盐，白砂糖，鸡粉，五香粉，沙姜粉，甘草粉
【酱料】芝麻酱，柱候酱，花生酱，海鲜酱，米酒，耗油，南乳，蒜蓉，姜末，干葱头
【皮水】麦芽糖，白醋，玫瑰露酒，大红浙醋，米酒
腌制、风干
把光鸭处理干净后，在开膛前从颈部充气（烧鸭不起皱这步很关键）
充气后开膛，把内脏挖出，处理干净
把盐料、酱料、姜、蒜放入肚内擦均匀
再缝上开膛口
稍沥干后，用开水烫表白（6-12秒，不能太久，不然渗出油会影响上皮水）
放入冷水洗净，上勾再充一次气
然后淋脆皮水 （确保每一处都能淋均匀）
淋完脆皮水后就开始风干，大概4-10小时，手摸起来不粘手即可
烧制
风干后即可烧制
炉预热至200度把鸭入炉
烧15分钟后，把炉盖打开降温到170度烧30分钟
烧鸭出炉，完成！砍件上碟
希望我的经验能帮到你，关注我！分享各种美食的乐趣，欢迎同行或爱好者交流切磋
荔木香烧卤
食在广东 首先系广东烧鸭唔咩广东烤鸭 起皱是有多种原先 给鸭子充气的时候没有用手边刮边充 其二鸭子没烫好（烫太久或者烫的不到位）其三 没晾干进烤炉 其四 火后没掌控好
万豪白铁风管设备安装
广东烤鸭表皮起皱该怎么做？
你好！
最正宗广东烤鸭的做法
主料
鸭腿1只
辅料
麦芽糖70克 白醋45克
冷开水30克 盐1/4茶匙
糖1/2茶匙 肉桂粉适量
陈皮粉少许 沙姜粉少许
胡椒粉少许 洋葱末1茶匙
酒1茶匙 蒜末1/2茶匙
八角1/2粒 芝麻酱少许
蠔油少许 甜面酱1/2茶匙
广东烤鸭的做法步骤
1. 鸭腿洗净擦干水分，用滚开的水淋鸭皮，再将水分擦干；
2. 将腌料搅拌均匀，均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时；
3. 将外皮刷料，小火煮匀，将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净，将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上，放在烤盘架上吹风至表皮干；
4. 将鸭腿放入烤箱，220度，30分钟左右，中间翻面几次，最后鸭皮朝上，上色后出炉。
5. 出炉放凉后，再剁块即可。
甜甜家常菜
第一种做法--懒人的做法 将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张。 第二种做法--高手的做法: 1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性 2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。 关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。 第三种做法--高手的改进版 用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
小傻哥呀
烤鸭表皮起皱应该是你的技术不到位，鸭身吹得不够干就开始烤都会皱皮，烤的时间长了，鸭子烤太熟了，也会皱皮，所以你先试试将鸭上了皮水后尽量吹干点再烤，应该可以改善的。
君临天下lyx
以前我就是卖烤鸭的，整着牙洗好了就要打气打到皮起来。然后就要淋烧开的麦芽糖水。然后就要弄干四五个小时才下炉去烤。这样烤起来的皮才会脆。
麦清和
第一种做法--懒人的做法 将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张。 第二种做法--高手的做法: 1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性 2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。 关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。 第三种做法--高手的改进版 用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
小然的生活日记
第一种做法--懒人的做法 将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张。 第二种做法--高手的做法: 1. 普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性 2. 平底锅烧热(不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了)，抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。 关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。 第三种做法--高手的改进版 用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。
