梨花与邱海棠
哪里烧鸡最有名？
要说哪里的烧鸡最有名，我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好。很多人可能不了解广东顺德，顺德这座城市有“世界美食之都”的称号，烧鸡正是顺德最出名的菜品之一。制作工序讲究，制作出来的烧鸡皮脆柔滑，色泽红艳、齿颊留香。
烧鸡怎样做才好吃？
想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。
【鸡的选择讲究】—— 选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。
【鸡的腌制讲究】—— 鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。
【柴火、烤炉的使用】—— 很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。
下面分享烧鸡的详细制作方法。原创码字分享，希望你点右下角给个赞哦。
【顺德烧鸡制作方法】——皮脆肉滑、色泽红艳
【腌料】：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g
【脆皮水】：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）
【脆皮酱】：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 【按摩入味】新鲜的清远鸡清洗干净，然后先给鸡按摩15分钟，
按摩的目的是使鸡更容易入味，吃起来更有口感。
2. 【腌制】按摩好的鸡然后上腌料，均匀抹一遍鸡的外部，再腌制内部，给鸡的全身抹均匀，腌制三个小时。
3. 【烫皮】 腌制好后的鸡，用100°的热水淋洒鸡的表皮直至鸡皮变色就好了，烫过皮的鸡可以让皮水粘的更好，烤出来的鸡更脆。然后挂起沥干水分。
4. 【上脆皮水】 鸡用脆皮水均匀淋洒三遍，淋的时候一定要均匀，然后挂起用风扇吹半个小时，风干表皮的水分。
5. 【上脆皮浆】 风干的鸡，再用刷子均匀刷上一层脆皮浆，脆皮浆的作用是使鸡的皮脆、肉滑，脆皮浆有锁住水分的作用，使吃起来肉滑多汁。上好脆皮浆后再风干外皮。
6. 【烤鸡】 完成以上步骤后鸡就可以烤了，瓦缸的温度控制在170°~180°之间，放入鸡，3斤左右重的鸡烤25分钟就可以出炉。
7. 最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍，这样做出来的烧鸡又红又艳，赞！
这样的烧鸡你吃过吗？
结语
制作烧鸡除了腌料重要外，火候的控制才是上色的关键，烤的时间过长肉质的水分会被蒸干，吃起来没有口感。按照以步骤，多操作，你也可以烤出美味的烧鸡。
以上制作方法如有不懂地方欢迎在评论区提出，我会一一解答，也谢谢你的点赞与支持。
我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！
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餐饮美食小鱼
烧鸡有很多方法，总的来说，有炉烧和油炸两类。
今天给大家介绍的是油炸类的脆皮烧鸡，制作简单，能在家庭做，也适用于创业。
准备材料：
杀好的光鸡1只（2.5-3斤左右的三黄鸡），有条件的可以选择走地鸡，比较有名的有清远麻鸡，海南省文昌鸡，湛江香草鸡和龙门三黄胡须鸡；五香粉5克；十三香粉15克；沙姜粉10克；盐50克；桂皮八角香叶各5克；洋葱；姜；蒜。
制作方法：
【腌鸡】把洋葱、蒜、姜剁碎，和五香粉、十三香粉、沙姜粉、桂皮八角香叶、盐一起放入盘中拌匀，并抓出水份，均涂在鸡的表皮和腔内（用小力擦，注意别擦破皮），然后腌制4小时。
【调制脆皮水】采用20g麦芽糖、100g白醋、30g大红浙醋、20g花雕酒，搅拌均匀即成烧鸡皮水。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可
【淋皮水】把腌好的鸡洗干净，烧开水加入5克小苏打，淋至鸡的表皮
沥干后，把皮水
淋到鸡表皮（确保整个鸡都淋上）
【风干】用风扇吹干，用手摸表皮感觉不到有水份不粘手即可（大概2-4小时）
【炸鸡】热油下锅，反复淋10-15分钟，时间取决于鸡的大小
用一根竹签扎鸡脚厚肉处，没有血水流出即为熟
炸熟后，把油烧至7成热，再次下鸡炸
高温回锅能令鸡皮更加酥脆
回锅炸后即可上碟，一个红亮诱人，皮脆肉滑，香飘四溢的烧鸡就做好了
要点总结：
1.腌制时间要达到，不然无法入味
2.烧鸡的色泽，皮水是关键，烧鸡皮水配方中的糖，在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色，这是烧鸡上色的过程步骤。在烧鸡皮水配方比例的调配中，糖和醋的比例最主要，但也不要单一地认为糖是有助于上色的，就一味多加糖，这样不仅不能使杀鸡上色均匀，反而容易烧焦。
3.刷完皮水后的鸡在烧制过程中，前期火力要足够，使鸡身受热均匀，这样对烧鸡的上色效果和脆皮效果都有很大的帮助。如果烧制环节火力不足，时大时小，那么做出来的烧鸡既不香也不脆。
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荔木香烧卤
说到烧鸡河南道口烧鸡那是全国各地都非常有名的，道口的烧鸡确实很好吃，鄙人是河南商丘人，做烧鸡也曾有幸被名师指点过一二，下面分享我这些年总结的做烧鸡的配方:以及流程。
需要的原材料:
鲜鸡十只。
需要的香料:
八角十克，桂平十五克，白芷十四克，香叶七克，山奈五克，香毛草一克，草果三克，肉扣五克，砂仁三克，小茴香三克，辣椒段三十十克，花椒二十克。
需要的调味料:
高度白酒一百克，白糖两百克，盐，味精，鸡精，各适量，豆瓣酱三百克。
开始制作:
1，把买过来的鸡清洗干净，然后把鸡的两个爪子塞进屁股里面，然后把其中一个鸡翅膀从脖子那个刀口塞进去从鸡嘴里面拽出来。
2，开始给烧鸡鸡上颜色，用麦芽糖也可以，用糖色也可以，
用麦芽糖的话十只鸡用一瓶就够了。（麦芽糖用法）把麦芽糖撕开，锅内加大半锅水，放入麦芽糖，连瓶子一起放进去，大火烧开，直到煮的麦芽糖瓶子里面没有糖了，在把瓶子捞出来，随后下入烧鸡关小火，
十只鸡大概三锅煮完，一锅大概煮三分钟就可以了，
也可以用糖色效果是一样的，（糖色做法）起锅，把锅烧热用油滑一下锅，锅内留少许底油，下入白糖三百克，调中火，用勺子不停推动着，白糖在锅里要经过五个变化才能熬制成糖色，六个变化分别是:水激 蜜汁，翻砂，拔丝，琉璃，随后是糖色，
前面这几个变化就不一一介绍了。继续用勺子推动着，直到颜色变化成又黑又红，颜色很深，离远一点，开始加水，加水注意不要被烫到:因为温度很高加水会喷出来，加适量水把成块的糖煮化糖色就制作好了，使用方法和麦芽糖一样，直接把烧鸡放里面煮就可以了，煮好捞出来放一旁控水备用。
3开始炸烧鸡:
起锅烧油，加入半锅油，烧到八成油温，把鸡放在查莉里面。一般一次炸一个或者两个，下入油锅，盖上锅盖，炸至金黄翻身炸另一面，以似类推，炸好放一旁冲水备用。
4，开始调卤汤，找一个五十公斤容量的卤水桶（用其他东西代替也可以要大一点的）加半桶水，烧开。
另起锅锅内加入色拉油三千克烧七成热，把准备好的，八角，桂平，香叶，山奈，香毛草，草果，肉扣，砂仁，小茴香，放里面炸香，随后放入辣椒，花椒，豆瓣酱小火煸出红油后加一千克水，（加水离远一点不要被熏到烫到，因为锅里面油很热遇见冷水会往外喷）
随后倒入卤水桶内。加入高度白酒一百克，盐，味精，鸡精，各适量，白糖两百克，（鸡精味精多放一点咸度调到尝着特别咸但是不苦就可以了）这个咸度卤出来烧鸡盐味是正好的。
5，锅内加一个篦子，（用大盘子也可以）目的是垫下面防止鸡粘锅，
然后把准备好的鸡下里面，盖上锅盖，中火卤半小时，用筷子能扎动就可以关火了，闷一个小时，捞出来就可以吃了，
要想味道更好就多闷一段时间，少卤一些时间，时间计算好，我一般都是闷一夜，这样烧鸡会更入味。
味型:酱香味浓郁，微麻微辣。
酒店实战特色菜
烧鸡是中华传统风味菜肴，将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，美味可口。以河南的道口烧鸡，江苏古沛郭家烧鸡，安徽的符离集烧鸡，山东德州烧鸡最为著名！下面为大家介绍家常烧鸡的做法以及有哪些配件分享给大家！【关注本人头条号《幸福的驿家人》更多美食做法与大家分享】
烧鸡的食材用料：
白糖/食用盐/香料/芝麻油/
家鸡一只
烧鸡的具体做法：
1.把家鸡洗干净放入开水锅沸水煮5-10分钟，捞出并洗干净血沫，并用少量的食用盐抹遍鸡身，使其入味！
2.把鸡放入锅中，开小火，把卤汁不停的往鸡身上浇，直到卤汁粘稠没有为止！
3.洗净的鸡放入老卤里卤制，知道鸡熟透为止（老卤的制作很简单，超市里购买香料和盐/酱油/料酒制成！其中香料包括八角/草果/茴香/砂仁/桂皮/丁香/花椒/陈皮等！）
4.把少量白糖放入锡纸，再放上蒸锅的帘子，并放上卤好的鸡，盖上锅盖开中火，烧焦白糖使烟熏上来即可！
5.把熏好的鸡涂上香油即可！
幸福的驿家人
满天红烧腊论坛
烧鸡
首先，煮烧鸡要选用比较老的鸡，以前烧鸡店一般会买淘汰下来的蛋鸡（老母鸡）一方面这样的蛋鸡比较老，煮时比较入味，另一方面这样的鸡成本低一些。
其次，传统烧鸡制作会把宰好洗净的鸡过开水焯下定型，然后抹上蜂蜜过油，这样处理过的鸡皮黄亮好看。现在好多制作烧鸡都省去了这些步奏了，直接过开水，熬制糖稀加入汤中，煮出的烧鸡也有焦糖色，还有直接加焦糖色素的。
然后就是煮了，首次煮烧鸡要熬制老汤，一般会放一个现宰老母鸡，鸡架熬汤，这样熬制出的汤比较鲜。
煮时的火候是非常重要的，鸡脯肉比较难入味，鸡脯肉不入味即便烧鸡煮的再烂也是不好吃的，这就是为什么要选用老母鸡小火煮的原因，一般锅开半小时换小火闷煮两三小时。
最好是提前几个小时把配好的料加水泡上，这样更容易出味，把泡好的料水倒入熬好的鸡汤锅中，加入鸡（首次煮六只鸡的量放一袋盐，三两味精，一瓶料酒，二两白糖）
料包（草果，良姜，小香，香叶，花椒，辣椒，八角，桂皮，生姜，砂仁，香砂，枸杞）以后再煮就用老汤适当加料就可以，如果是良心卖家会用现宰老母鸡和大料，但是现在很多商家为了利益都是选用冷冻鸡加各种添加剂香精。
颜颜生活日记
吊燒雞
雞一隻；辣椒一個； 鹽4勺；蔥少許；姜一小塊；八角少許；桂皮少許； 花椒粒少許； 香葉少許；白糖20克；綠茶10克；料酒一勺； 生抽一勺；蠔油一勺； 老抽小半勺；
燒雞的做法
1.雞去內臟洗淨。
2.鍋內放入清水，將雞放入鍋中焯去血沫
3.撈出洗淨瀝乾。
4.雞放入鍋中，添入適量清水，放入除白糖綠茶外的所有調料，小火煮2小時。
5.煮熟的雞不用撈出，熏之前撈出瀝乾即可，這樣可以更好的入味。
6.打算熏時撈出瀝乾水分。
7.鍋內鋪一張錫紙，上面放上白糖和綠茶
8.放一個支架，雞放在支架上。
9.蓋好鍋蓋，大火燒三分鐘即可。
10.熏好的雞。
11.撕塊食用
喂食人间
主要是前期入味是关键，入味够透了，烧出来的就香味扑鼻。皮水也是比较关键的一步。一只鸡有没有食欲就看你的皮烧的够不够色泽红润，皮是否脆了。
无梁出品
诺诺，锅盔烧饼制作的全过程都在这里了，看看吧
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