我卖酒有十年了，关于酒说上一整天，都说不完，太多的故事了，主要几点明确就好，市面上百分之百的瓶酒(高端，低端)都是调和酒，没有一瓶真正烧的，陈年的酒，装在瓶中出售的。烧酒的酒厂，不卖酒，做基酒，年头越多越好，在卖给酒厂。不烧酒的酒厂卖酒，买基酒，加食用酒精在加等等物质调合，不同风味儿白酒，在白酒行业也有百分之一的酒厂，自烧自卖的，每年在粮食下来的时候烧几个月，停炉，把烧的酒放在白钢罐中储存，放在大缸中，那更好了，比较贵的酒就放在大缸中储存年头越多越好，这种酒都是传统工艺烧的，粮食经过长时间发酵，自己传统工艺做的老曲。碳化酶发酵的，不属于纯粮酿造，碳化酶加老曲发酵也不属于纯粮酿造，不管用什么工艺烧制的都不属于纯粮酿造，只有传统工艺老方法烧制的才属于纯粮酿造白酒。白酒，一看，二闻，三喝，好象一面镜子清澈见底，味儿浓飘香，冲鼻子的香，入口烈浓郁，嘴唇没有木感，心热热的，鼻有余香。
宇宙1159
首先来回答一下喝的酒都是酒精勾兑的吗？酒厂不出粮食酒吗？
经常有人说这个酒是酒精勾兑，那个是纯粮酿造，其实这样讲是科学的！
因为我们喝的酒基本都是勾兑酒，无论茅台还是二锅头。差别在于勾兑所用基酒、年份酒和调配方式的不同。我们平日里喝的酒都是粮食酒
所谓酒精酒是用食用酒精调配，食用酒精本身是用粮食发酵制成的，不能说酒精酒就不是粮食酒。食用酒精勾兑的酒也是粮食酒。
不同香型、不同价位白酒酒质的差别主要因为不同酿酒原料、工艺（包含勾兑）带来的酒体中作为微量成分的不同，而所有白酒的主体成分就是乙醇和水。
为了保持白酒成品的一致的风格，就必须将各轮次、各种香型、不同酒度的酒，按适当比例掺和，这就是常说的精心勾兑。
勾兑是被误解的工艺，白酒勾兑是将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。勾兑的目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格，不会在口感上或者气味上出现太大的偏差，这本身也是对消费者的负责。白酒的酿造周期长，在长时间的酿造过程中，会受到不同因素的影响，比如不同生产班组的影响、不同窖池的影响，导致所酿造的酒在风味上都会有所差别，所以需要进行勾兑以求同一款产品的均一性。
勾兑实际上应当包含两个步骤，即勾兑和调味。将不同的酒勾兑在一起才能弥补偏差。兑好的酒就叫做基酒。
基酒在勾兑好后，仍然不能称之为完美，就需要用调味酒进行调味。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。调味酒主要是各厂家地下酒窖储存多年的特级原酒陈化形成的，是酒厂最宝贵的财富。
一瓶正规的白酒诞生要经过：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装等几个步骤
一、选料
粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料；粮食成本对于白酒生产成本很低，就像铁对于宝剑一样，白酒价值主要是匠人世代积累的工艺和经验。水为酒之血，水源对酿酒的重要意义。
二、制曲
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节
三、发酵
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
四、蒸馏
发酵产生的酒度数是很低的，为了提高酒精含量（度数），还要进行蒸馏提纯，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
五、陈酿
陈酿也叫老熟，经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
六、勾兑
这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。蒸锅中蒸馏出的是原酒（也叫基酒），由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
七、灌装
经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。
白酒通过正规厂家出来的酒经过勾兑，全部都是粮食酒。
健康管理师佳丽
1、现在喝的酒不都是酒精勾兑，但是有80%的酒都是酒精勾兑的，像酱香酒中的茅台、习酒、白金酒、赖茅等中高端酒水都是严格按照传统工艺用纯粮酿造的，浓香酒中的五粮液、国窖1573、洋河蓝色经典系列、剑南春、水井坊等高端酒水都是纯粮酿造的，清香酒中的汾酒，以及四特东方韵、董酒等都是纯粮酿造的。
2、为什么会有酒精勾兑白酒。早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，就已经了“酒精兑制白酒”的科研课题项目，之所以这样规划，原因在于对粮食的节约，因为当时粮食紧张，同时为了保障满足白酒市场的供应。
3、为什么现在粮食不紧张了，还有那么多酒精勾兑酒？
第一，酿酒是一个技术较高的工种，有一定的门槛，使用传统的酿造工艺用粮食酿酒，要有完整的生产工艺、生产场地、酿酒技师等等，同时，酿造周期较长，尤其是酱香型白酒，技术难度大，储存时间长。
第二，用粮食酿酒成本高，这也是最根本的原因，用酒精勾兑白酒，也就是我们说的液态发酵法，也称为新工艺白酒，酿造成本非常低，每斤的成本不超过2元，而纯粮酿造白酒的综合成本每斤至少在10元以上。
第三，现在市场混乱，国家对酒精勾兑酒和纯粮酿造酒的区分和标注管理不严格，导致一部分企业用酒精勾兑酒冒充纯粮酿造酒，抢占市场份额，很多传统酿造酒企迫于竞争压力，也开始用液态发酵法生产白酒，这样，市场上的酒精勾兑酒就越来越多。
酒业说
粮食酒其实并不少的，只不过是缺少发现。比如回答问题的我，就是做纯粮烧酒的。然后的确像你说的那样，现在纯粮酒少于勾兑酒，原因有以下几点。首先拿我家的高粱，就来举例子，我家的高粱采用固态发酵的方式，然后度数锁定在55度。你觉得这种酒成本低吗？我跟你说一下高粱酒，出酒率在30%左右，也就是说三四斤高粱才能出一斤酒，再加上其他的费用，每斤高粱酒的成本应该在8元左右。那么勾兑酒的成本有多少呢？散装的勾兑酒成本不过一两块钱一斤，即使是瓶装的勾兑酒，加上广告营销的费用，每瓶的成本也合不到4元。那么勾兑瓶装酒的市场价格是多少呢？二两，最便宜的5元，最贵的20元。所以从每种酒的成本，你就可以看出来为什么勾兑酒大于纯粮酒的市场占有率。
然后再说营销，因为纯粮酒的制作者大部分都是在农村，以农村人为多。那农民不会营销不会很高，所以他们的酒很少走的出去。而勾兑酒因为利润大已经有成本了，可以在电视上做广告可以玩网络营销等等。也可以制造话题，制造热点。
所以很多人都做着勾兑酒的生意，因为在中国有钱就代表着一切。
我做了20年的纯粮酒，可以说基本上是没怎么赚钱，为什么在坚持？因为我不想让中国的白酒文化消失掉，即使白酒没有让我赚到钱，我想办法搞起了双项经营再烧酒的同时，我又进行了养殖，这样即使白酒不赚钱，我养殖的成本也大大降低了，因为酒糟可以喂猪。
良心哥的粮芯酒
你好，我是从事川法小曲传统酿造的，我可以分享一下我的看法。
第一点，门槛太高，民以食为天，食品安全是天大的事情。酒属于食品安全中，要求比较高的。所以国家规定了在全国流通的白酒需要证件齐全，但是你知道吗？办完工业酒类生产证件，再加上环保测评。需要花费的资金不是一笔小的数目，至少要100w，这样酒坊想要在全国流通，门槛就很高了。然后就是一些小型酒坊的证件，国家颁布的这个证件，允许作坊可以在当地售卖，但是不能罐瓶装，俗称散装白酒。
第二点国家有一个政策对我们传统酿酒是破坏性的，国家允许食用酒精酒的出现。酒精酒特点，原材料便宜，耗粮低。淀粉出酒率高、节约粮食，降低成本、经济效益高，低投入，高回报。产量大，生产工艺简单，机械化程度高，周期短，效率高。
商人是逐利的，利益要最大化了。花了钱肯定要想着怎么回本，然后挣钱。食用酒精酒的出现，正好就解决了这一难题。可能一瓶几十上百的瓶装酒，酒的成本可能低得吓人。
再一个传统工艺酿造的白酒，因为天气，温度的差异，每一批次的酒可能都有差异性。想要让每一瓶的酒口感一致，避免不了会加入一些合法的添加剂进去。
还有但凡蒸馏白酒，从开始接酒到断花结束，整体中和起来的白酒度数也在60度左右，按照现在全国喝白酒酒度的趋势，酒度是越来越低。现在经常会看到38度，42度白酒。纯粮酒有个特性，降度到50度以下后，酒会浑浊失光，且香味变淡，口感变差。低度酒想要达到口感好，香味足，势必要加入一些添加剂进去。
所以在这些条件下，你想喝到一瓶价格实惠纯粮酒是不容易的。至少你想喝纯粮酒，最低限度都要喝到53度的，才有可能喝得到纯粮酒。因为接酒的时候酒的度数是从高到低的，好的酿酒师傅可以分段摘酒，直接可以摘取55度到50度这一段的白酒，这一段原浆酒中和酒度差不多在53度左右。
现在国人对健康越来越看重，食用酒精酒会被越来越多的国人摈弃。想要喝纯粮酒的酒友们，建议你们认真考察一些酒坊，可以让酒坊给你们私人定制纯粮酒。
我是传统川法小曲酿酒人 刘焱
刘家酒坊
小的时候经常给老爸打酒，都是在公家开的店里打的散酒，七八十年代时没有假酒，普通老百姓一般都是打散酒喝，几毛钱一斤，我们这酒据老人讲都是用山芋干酿造的（红薯，白薯）.俗称山干冲子。那时候本地也供应散装果酒，酒厂有对外的门市部供应散装的葡萄酒，山楂酒，白酒，
那时候葡萄下市季节拉葡萄的拖拉机都排在果酒厂门囗（葡萄好象名叫玫瑰香，粒小紫色味酸，但有香味），那时的山楂酒也很好喝，浓厚，
用户11354476929
不是都是酒精酒，但是10瓶里面至少有9瓶是酒精酒，也就是说酒精酒占市场的90%，粮食酒也有就是比较少。
食用酒精酒也就是我们所说的“液态法白酒”。
1955年11月全国第1件酿酒会上决定要研究饮料酒精兑制白酒。
国家科委1963-1972年，酿酒工业及其装备技术政策的若干规定中，明确指出，今后白酒的生产，以液态发酵为发展方向。
60年代三年自然灾害，白酒定量供应一些地方出现三精酒，即用医用酒精、香精，糖精简单配制而成，因酒精香精质量技术水平有限，不少饮后上头口干舌燥，在消费者中影响深远，至今还是谈“酒精”色变，一提到酒精就有逆反心理剧之外。
80年代是“酒精酒”的疯长期，因为一些商家为了牟取暴利，滥用工业酒精配置白酒，造成严重的甲醇中毒事件。
但是现在粮食都不紧张了为什么还有酒精酒？
主要就是以下几个原因：
①酒精酒原材料便宜，耗粮低。淀粉出酒率高、节约粮食，降低成本、经济效益高，低投入，高回报。
②产量大，生产工艺简单，机械化程度高，周期短，效率高。
③税制的改革，加速新型白酒的发展，传统的纯粮酒税费高，液态法白酒税费低。
至今仍然有很多酒厂在用液态法白酒，但是技术升级了，很多消费者都喝不出酒精酒与纯粮酒的区别，酒精酒没有一般纯粮酒的苦味、涩味和焦糊味，酒精酒口感偏甜，滋味没有纯粮酒丰富，微生物含量也少。
我是茅台小王，一名一线酿酒工人，喜欢酱香型白酒的朋友可以关注我！私信我！一起交流学习。
一线酱酒人
我们的地方小酒还是保持着老方法酿造，价格不高味道很好
心境54631
堵住了不许酿这扇门，打开了消费者自己不用烧火的门，关掉了真酿之门，笑死了喝假而开心的人。
蜂艺
为什么有人说现在喝的酒都是酒精勾兑？很少有粮食酒？题主的这个问题又正确又不正确，为什么这么说呢？因为我就是传统工艺固态法纯粮食酿酒人，干此行以三十年了，我来给你解答。
关于酒的话题太多了，我也回答了很多有关酒的话题，在我们当地，市场上的酒是五花八门，但喜欢喝一口的酒友，现在基本上都不喝瓶装酒和桶装酒，都喜欢喝象我们这种固态法纯粮食酒厂的散酒，酒友们说瓶装酒都存在曲香味重，他们不喜欢那种口味，传统纯粮酒没有曲香味，好喝，不上头。那么题主的所题的问题，也是普遍酒友所关心的问题就该到正题了，现在市场上的高低挡酒可以说百分之九十五以上都是勾兑酒，那么勾兑酒又是如何来的呢？勾兑酒就是用食用酒精加香精、香料、甜味剂勾兑出来的，但食用酒精也是用纯粮食酿造出来的，只是与传统固态法纯粮食酒的生产工艺不同，食用酒精的甲醇和杂醇油超标，所以勾兑酒喝了上头，那么象现在高档一点的瓶装酒也是勾兑的，但喝了不上头，口感也好，这里我打个比方，同样一道菜，普通人做的和高级厨师做的能一个味吗？所以说勾兑酒也是粮食酒。
至于说有些酒厂不出粮食酒，应该是错误的，只能说有些酒厂也是勾兑酒才正确，因为勾兑酒成本低，商家利润才高，那么有些酒厂的勾兑酒为什么喝了又上头呢，因为普通酒厂的勾兑技术还不合格，并且要象名优酒厂那样勾兑，成本高，就赚不了钱。但现在的消费者大多数都不愿意喝勾兑酒了，所以象我们这种做传统固态法纯粮食酒的，国家对食品安全管理很严，我们的酒每年都必须分批次，要送市级国家质检局检测，如果检测不合格，酒厂是要查封不准上市销售的。但近几年我们做固态法纯粮食酒的，生意也是一年比一年好了，我相信会有更多的人，也会喜欢上固态法纯粮食酒，好喝，喝了放心。
我是传统固态法纯粮食酿酒人，有对纯粮食酒感兴趣的酒友，欢迎在评论区评论，共同探讨美酒。
