河南滑縣：留固壯饃的傳說

五代時期，後周廣順初年，曾在周世宗柴榮麾下任滑州副指揮的宋太祖趙匡胤，駐紮在滑縣。

趙匡胤

有一天，他出城巡視營防，騎馬帶著隨從，出南門向西南飛馳而去，從小營、雙村營過範寨、第二寨走橫沿村到第三營，向東第六營、九老營，返回路過穆營、許營、雙營，當回到白馬城南留固集時，已是飢腸轆轆。這時一股肉油香味撲鼻，更是勾出腹中餓蟲撓心。他策馬向前，來到集市邊，看見幾個人等買即將出鍋的油炸肉饃。他拽住馬頭飛身下馬，幾個等買饃的人趕緊躲閃在一旁。賣油炸肉饃的壯漢上前搭話：“將軍若食油炸肉餅饃？請稍等”。趙匡胤點點頭，但見木炭火旺，鐵煎盤中一個大油餅饃足有十斤重，黃澄澄的鍋巴一層，煎盤沿邊油泡吱吱，賣饃壯漢手拿竹簡一沾油盆之油，在餅面上抹一圈，猛一翻騰，把大油餅饃撩翻了個兒，油一滴未濺，稍停，賣油餅饃壯漢伸手推餅轉了個圈。道：“就要熟了，我給您切一切包上荷葉就行”。賣油餅饃壯漢說著把油饃翻了個個兒挑起放在案板上，動刀將餅劃了四刀成米字形，切成三角狀，用荷葉一裹，雙手遞給趙匡胤一塊道：“將軍請慢用”。趙匡胤伸手接過，熱騰騰的油餅饃冒著熱氣，一指厚的油炸餅饃，中間夾著蔥花、熟肉紅裡透出紫黃，裡嫩外酥香氣怡人，一看就饞咽欲滴。“好！好！”趙匡胤連聲叫好，顧不得燒嘴皮，也沒問是什麼肉，站著大吃起來。

賣油炸肉餅饃的壯漢又做成另一個，煎盤中倒入油，將肉餡餅饃放入，一邊讓座道：“將軍請坐，將軍來到白馬，民心安穩，不再打仗，種田的種田，做生意也能做了”。趙匡胤問道：“怎麼說‘也能做了’？難道做生意有人找事不拿錢不成！來呀，把我的大刀插在此處，看誰再敢欺負生意人”。說著接過隨從遞來的馬刀，順手一揚落地三尺，豎立在遮陽傘一旁，閃閃發光，好不壯觀。“將軍息怒，有您這話俺就知足了”。賣油炸肉饃的壯漢作揖道謝。趙匡胤等隨從坐下，吃了幾個大油炸肉餡餅饃，又喝了一鍋白菜丸子湯，舒舒服服地上馬回到白馬城。

三日後，賣油炸肉餡餅饃的壯漢抗著大刀帶著兒子，來到白馬城見趙匡胤副指揮，要將兒子送到帳下供職。趙匡胤滿心歡喜，問壯漢：“兒子叫什麼名字”。答：“劉壯”。趙匡胤高興地賜給賣炸油饃的壯漢二十兩紋銀。這才想起問道：“你做的油炸肉饃，是什麼肉做的，叫什麼名兒”。賣油炸牛肉餅饃的壯漢如實回答：“油煎牛肉餡餅饃，小麥麵皮、肉餡是牛肉為主，有蘿蔔菜、大蔥、豆醬水油鹽”。趙匡胤道：“太羅嗦，你這壯漢，送壯兒當壯丁有功，食爾炸油餅壯健，以後你做的油炸牛肉餡餅饃就叫壯饃吧”。“謝將軍”。賣油炸牛餡肉餅饃的壯漢作揖回答。從此，留固集做油炸牛肉餡餅饃的壯漢就掛起“壯饃”兩個大字招牌。趙匡胤跟隨周世宗到開封府任職馬軍指揮使，壯漢做壯饃為其送行，趙匡胤很感動地唱到：“壯漢壯饃壯我行，開道開封開真龍”。後來，趙匡胤稱帝，專門派人來請壯漢到宮廷傳授廚藝。在白馬縣留固集，壯漢的壯饃就有了名氣。

宋太祖開寶五年，滑州黃河決口發大水，白馬縣一代被淹，百姓苦不堪言。薛居正、呂餘慶任參政知事兼任淮、湖、嶺、蜀轉運使，在白馬招兵，太祖皇帝恩准，凡是應徵兵員臨行，一定要和家人分食一塊壯饃，表示不忘家鄉父老囑託，為參軍兵員壯行。

從宋朝趙匡胤開始興起，從白馬應徵人員，臨行前都和家人共食留固壯饃。留固壯饃從宋朝就美名遠揚，不但皇宮御用，並且傳到了嶺南（指廣東、廣西、海南及其五嶺以南地區），現在的留固壯饃，已經發展為十幾個種類，成為地方特色名吃。