农家阿飞

所以我觉得对付土鸡，要让它最大限度的发挥出，它那应有的鸡的原始香味，所以制作土鸡的办法，最好是选用东北的传统做法【小鸡炖蘑菇】，才能把土鸡的鲜味和肉味，都淋漓尽致的发挥出来!

土鸡怎么做才好吃

【小鸡炖蘑菇】这道菜，即可以享受到土鸡汤的鲜美，有可以品尝出土鸡肉的“与众不同”。所以我觉得对付土鸡，非【小鸡炖蘑菇】莫属!正好前段时间农村亲戚送了一只土鸡给我，就来看看我是如何烹制这道菜的吧！

【主料】土鸡一只，香菇适量

【配料】葱姜蒜，干辣椒

【调料】盐，一品鲜酱油，冰糖，大料二瓣，香叶一片，料酒，蚝油

【做法】

1. 土鸡洗净后除去内脏，剁成大小均匀的块。入清水中浸泡，中间多换几次水。直至水变得清澈为好。
   
   
   
2. 新鲜的香菇洗净去蒂，入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。
3. 锅中入油，爆香葱姜蒜、干辣椒和大料、香叶，把控净水的土鸡块入锅，用小火慢慢煸炒。
   
   
   
4. 煸炒至鸡肉收缩出水，烹入料酒、下几块冰糖继续煸炒至冰糖融化，糖汁包裹住鸡块，下一品鲜酱油把鸡块炒上色，然后添入没过鸡块的开水。大火烧开后，转小火慢慢炖。
   
   
5. 炖至锅内汤汁剩一半时，加入焯烫后的香菇，继续炖至鸡块软烂。加盐、蚝油调味，即可出锅。
   
   
   

【小鸡炖蘑菇】操作小贴士:

• 土鸡选择用清水浸泡出血水，这样比焯烫可以防止鸡的鲜味的流失。但是中间一定要多换几遍水，把鸡的污血和杂质都浸泡出来，直至水变得清澈。否则影响菜品的颜色和口感。
• 爆香爆锅料和香料后，把鸡块入锅。要始终保持小火把鸡块煸干、煸香。等到鸡块煸炒至上色后，把冰糖加入加入继续煸炒，这样可以使鸡肉吃起来口感更劲道，而且可以有效的去除鸡的腥味。充分发挥爆锅香料的作用。
• 因为土鸡一般肉质比较老，所以炖制的时间要长一些，一定要炖到鸡肉一插就能插动为好。所以添汤要一次添足，防止中间水烧干二次添汤。
• 因为这个季节家里只有香菇，所以才选用的新鲜香菇。如果家里有干蘑菇，尤其是东北特产的榛蘑，那么滋味会更加的鲜美。
• 这道菜不要把汤汁都收干，留一部分汤汁，可以品尝到土鸡汤的鲜美，又可以吃入味的土鸡肉。

土鸡肉肉质紧实弹牙，土鸡汤滋味鲜香，加上香菇独有的芳香气味，这个不愧被称为东北四大炖之首。而且简单易做。

关于土鸡怎么做才好吃，这个问题就和大家分享到这里。大家觉得土鸡还有哪些好吃的做法，欢迎留言，评论!

73神牛

“土鸡”

我是一个养土鸡9年的人。“土鸡怎么做好吃”，这个问题其实很难回答。第一因为“土鸡”只是一个笼统的叫法，国家没有相对应的标准。第二是，每个地区的“土鸡”品种都不一样，做法也就不相同。第三，每个人的口味不一样。

说说我老家的土鸡吧，安徽省安庆市，我们整个地区养殖量最大的土鸡是“皖南土鸡”，肉质相对于杂交鸡要香醇很多，野性强。缺点就是下蛋少，年平均蛋率只有40%。所以成本相对于杂交鸡要高很多，但是售价却上不去。

放养一年半以上的“皖南土鸡”老母🐔，最适合炖汤。最简单最营养的方法就是洗净了整只放入砂锅，加水没过鸡肉3公分，加入4块姜片，盖上锅盖，大火烧开后加入适量的食盐，转小火闷2小时即可食用，一个字，香，两个字，特别香。[钱][钱]！其次的方法就是，鸡肉剁块，焯水，姜片和鸡肉一起下入油锅翻炒到能闻到肉香，加入少量白醋，食盐。再放入砂锅，炖上个两小时即可食用。这种方法炖的鸡汤比较浓，口味稍微重点。但是更 更 更香[舔屏][舔屏][舔屏]

放养三个月左右的小公鸡🐤（童子鸡）。我们这最传统的做法就是糖醋童子鸡，鸡肉剁块，焯水，准备姜片4，蒜子3，陈醋，红糖适量。焯水后的鸡肉和姜片蒜子一起下油锅爆炒，肉香出来后加入陈醋继续炒3分钟，然后加入红糖，记住🔥要调小点，不然容易焦锅。炒到有糖稀后就可以装碗食用了。香嫩可口，而且传说大补[舔屏][舔屏][舔屏]，当然也可以烧辣的，口味也是极好的。

老公鸡就好的做法就是红烧，吃起来特带劲，肉多，皮厚，嚼劲十足。我自己喜欢吃辣的，做法和童子鸡的差不多，就是炒好后要进高压锅压15分钟，然后收汁。香 香 香[委屈][委屈]说得自己有点受不了了，饿了[大哭][大哭]

补点图诱惑下亲们

（部分图片网络下载）

望那坡农夫

你好，我来分享一下我的观点！

上个月前我也卖了不少小土鸡，因为我自己就是野养土鸡的！问题的重点是小土鸡，小土鸡的问题是小！我个的理解小土鸡就是两三个月只有一斤到一斤半的鸡！我们农村的人叫这样的小土鸡叫zi鸡！我也不知道是这个“仔”还是这个“紫”，这个仔指的是小，这个紫指的是小土鸡的肉色！因为小土鸡肉就是紫色的！问了好多叔叔婶婶和爷爷奶奶，都说这样叫，具体是哪个zi他们也不清楚！小土鸡很滋补他们公认的！也很好卖！

具体怎么做好吃，要看你买到的是不是真的小土鸡！怎么做好吃没有一个定论每个人口味喜好不一样！我建议，如果有土灶，找一个砂罐，把小土鸡洗干净后放里面，加一瓢清水，放在土灶炭火里面煨着几个小时后拿出来放少许盐即可享用！这道不错的美味！也可以放锅里加瓢清水细火慢炖！也可以用紫砂罐放水加清水放在天然气灶上炖！

小土鸡没什么肉，只适合炖汤！我家小土鸡都是这样吃的！也建议我的客户们这样吃！真正的美食其实越简单越好！才能保留它原真的味道

农家小徐

土鸡的做法有很多种，炒，清炖，今天给大家介绍一种我小时候从小吃到大的做法：第一，杀鸡，去鸡毛和内脏，收拾干净，用火烧一下整个身体不好拔掉的小毛，特别是鸡脖子和鸡头哪里，然后用温水加碱面再洗，把它多洗几次，洗的很干净控干水分备用，把鸡血也留着，做鸡血云子，做好后和配菜一起放入鸡汤炖了吃，很美味。

第二，鸡血云子的做法:给鸡血中加入适量的盐，姜粉，八角粉搅拌均匀，倒入准备好的面粉中，和成稍软一点的面团，再加入同样的调料，大概一样多的面粉也和成稍软一点的面团，醒面30分钟以上，把白面擀成一个圆形的小面饼，鸡血的面也一样，再把擀好的鸡血面放到白面上面，一起擀，最后擀成一张大约厚度3毫米的面，做成云的形状，就是鸡血云子，或者直接切成条，不影响口感，只是形状不同。

第三，准备好干的生姜，八角，辣椒，香叶，桂皮，花椒，大葱，蒜备用。锅中倒油，下入鸡块翻炒，加入盐，姜粉，鸡精翻炒，然后加入足量的热水，等水烧开撇去浮末，放入提前备好的调料，加入一点高度白酒，慢火炖，最少3个小时以上，煮熟即可。

第四，在煮肉期间把做好的鸡血云子放在锅中蒸25分钟，出锅自然凉，切薄云子或者条备用。

第五，一般吃多少，就用多少的汤炖鸡的汤，因为调料味重，所以在留的鸡汤中还要兑适量的水，再加入自己喜欢吃的配菜就可以了，我们老家一般都放鸡血云子，土豆，豆腐，粉条，罗卜片，白菜等青菜都可以，炖好，出锅的时候放入煮好的鸡块，就可以吃了，小时候觉得特别美味。

第六，补充说明:其实炒鸡的时候，油热加入冰糖炒糖色，倒入鸡块上色，再加入老抽，生抽，蚝油翻炒，然后加水，放入备好的调料，加料酒或者高度白酒，家里的土鸡都是粮食喂养的，肉熟的慢，一般都得3个小时以上才可以熟，至于用那种方法炒，就看个人喜好了，都好吃。

冰莲0426

小土鸡怎么做

现在虽然鸡可以很容易买到，但是基本都是养殖鸡，有几个月就出栏的，有一年出栏的，有两三年出栏的，时间越短肉质越松散香味越淡，而纯粮食喂养的土鸡通常最短的则需要7——8个月出栏，甚至更长，时间越长，鸡肉味道越好，营养更高。

土鸡的做法也有很多，无论是蒸、炒、炸、炖，怎么做怎么好吃，但是要想吃纯纯的鸡肉香味，还是要清炖最好，清炖也最能体现鸡的品质，好的土鸡就只是放葱、姜调味，炖出来就香气四溢了，尤其是自己散养的鸡，纯粮食喂养，活动量又很大，肥瘦均匀，炖出来的汤汁金黄，鸡香浓郁，非常好喝。现在正值冬季，跟大家分享一道非常营养的——养生土鸡汤。

【食材】

土鸡 1只

【配料】

淮山、枸杞、党参、红枣、姜块、葱、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将土鸡斩成块，清洗干净后上锅焯水，待锅中出现较多浮沫后捞出鸡块，用水冲洗一下鸡肉表面的浮沫。

2、将清洗好的鸡肉放在汤锅中，锅中倒入足量的水，放入党参和淮山，放入削皮的姜块和葱段，先用大火将锅煮开，然后转小火炖60分钟。（淮山我用的是药店买的那种干淮山，大家也可以用鲜淮山，假如是鲜的淮山在出锅前15分钟的时候放入即可。）

3、在炖到30分钟的时候放入红枣，在炖到45分钟的时候放入枸杞，出锅前调入适量的盐即可。总共炖的时间为60分钟。

一锅浓郁香甜的养生土鸡汤就炖好了，温补养胃，非常美味。

小贴士：

炖鸡的时间是根据鸡龄的大小，一年的土鸡炖60分钟即可，三年的土鸡需要炖3小时左右，炖到肉质软烂的程度即可。大家根据自家的情况来调整时间。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我小土鸡怎么做比较好吃！

我以前在徐州当兵的时候，我经常会在街头小饭馆点这道“徐州小土鸡”，香香辣辣的味道我爱得不行。可是找遍了南京的徐州饭馆，却没有这道菜，有的只是“徐州地锅鸡”。于是我们凭借着吃货的直觉，在家里琢磨出这道菜的做法来。 其实这道小土鸡与一般鸡的做法最大的不同就在于：不加一滴水，是干炒出来的，所以味道更香。

下面是小土鸡 的制作方法以及用料详情

小巷深处的美味—徐州小土鸡

用料 ：

肉鸡半只小米椒一把干辣椒适量葱姜蒜、香菜适量八角一个料酒、老抽适量油、盐、糖适量

小巷深处的美味—徐州小土鸡的做法 ：

1. 鸡剁块，并用温水清洗干净，不用焯水（这样鸡的味道比较香），彻底沥干水分备用。

2. 小米辣切丝，干辣椒剪碎，葱姜蒜、香菜切好备用。

3. 锅烧热后下油，直接倒干辣椒、葱姜和八角以及一半的蒜、煸香（一定要煸出香味来），再倒入鸡块不停煸炒。

4. 等到鸡肉煸炒至发白发紧，倒入料酒继续煸炒，把鸡肉的腥气炒出来。我家做菜喜欢用这种土绍酒或白酒代替料酒，土法酿制比较醇香。

5. 加入老抽继续翻炒，再加入盐、糖继续翻炒，再盖上锅盖中火焖5分钟左右。

6. 开盖继续翻炒，再加入剩下的一半大蒜、小米辣丝、香菜丝一起继续翻炒。

7. 等到这些蔬菜熟了就可以出锅享用了

小贴士

1、因为不加一滴水，直接炒熟炒香，所以炒的过程中一定要注意火候，如果不会控制可以用中小火来炒。

2、如果不能吃辣，小米辣可以换成甜椒，也好吃，主要这种干煸的做法，鸡的香味保留得特别完整。当然如果像我们这样无辣不欢的，还是建议用小米辣更正宗。

3、蒜分两次放，先放一半把香味炒到鸡肉里面，后面放一半可以直接吃到蒜的口感，味道也更有层次更丰富。

4、鸡块剁小一点，更容易入味。

美味可口的小巷深处的美味—徐州小土鸡就做好了，希望我的回答对你有帮助，谢谢。

小凤的美食

土鸡怎么做才好吃？这个提问太笼统。吃土鸡是要根据鸡的性别和年份，来确定其烹调的方法。我们乡下人吃土鸡，要求是老母鸡嫩公鸡，老母鸡（3/5年以上}，一般以煲汤为主。其方法是，鸡肉切块，锅内放入冷水后，先放两至三片生姜和料酒再放鸡肉，并烧开焯水去浮沫沥干。清炖，可直接将沥水的鸡肉放入炖锅，加入冷水后，再放入生姜，胡椒粉，川椒，开火熬两至三个小时，放盐和香葱后即可起锅食用。喜爱吃大味的，将锅烧热，放入食用油预热，再放入已焯水沥干的鸡块并翻炒，待鸡块炒热后，放入料酒、白醋或陈醋，翻炒至骨松后，加入生姜、花椒再炒至椒香放入一勺生抽再翻炒均匀后，倒入开水大火烧开转中火，熬煮两小时左右放入香葱白胡椒粉，起锅食用。（喜欢吃辣的可放辣椒）以上两种土母鸡汤，特别适合体质虚弱或病后体虚之人食用，若身患有虚火者，请用清炖法。

吃公鸡，最好选刚刚开叫7/15天左右的土鸡，这时候的公鸡性生活还比较少，或者根本还没有性生活，活力十足。其肉质细嫩，营养非常丰富，是补肾壮阳的上等滋补佳肴。其作法可红烧也可煲汤，煲汤时可放入党参（山西台党最佳）枸杞等中药材效果更佳。煲汤的方法可参照老母鸡的做法即可，只是熬煮的时间只需30/50分钟左右，嫩公鸡汤对于改善3/7岁的小孩的疳积症，有独到的作用（中药材不可妄加）。

以上方法，是我们老家的家常做法，与专业烹调大师的技术，不能相提并论，但愿你喜欢。

谢谢您的阅读，欢迎您的点评。

莫姥爷6

把板栗壳剪开一条缝，锅中烧开水，把板栗倒进去煮30秒，捞出剥壳，把鸡斩成小块，切点蒜粒和姜片...

2.起锅烧油，放入鸡块，下入姜蒜，继续翻炒，加入适量的盐、生抽。

3.加入清水，下入板栗，鸡肉下锅，盖上锅盖，转成中小火焖至水干，出锅。

李玉alg

材料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。\r

步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。\r

2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。\r

3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。\r

4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。\r

炖鸡用什么材料\r

5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。\r

6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。\r

7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边\r

锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。

鱼香肉丝yy

首先，这是最重要的一点：选好鸡，不要选三黄鸡，最好选择那些本地鸡，农家养的，鸡肉香。

其次，怎么烧？建议农家烧，也就是红烧，最好不要放其他食材，只放香料，只有这样才原汁原味。

第三，放哪些香料：姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、洋葱、香菇。

第四，制作过程：

1.热锅热油，放姜片爆香之后倒入鸡肉煸炒，放入准备好的蒜八角桂皮香叶，不断翻炒出香味；

2.倒入适量料酒、生抽，倒入热水没过鸡肉，放入香果、洋葱、香菇、冰糖，烧开之后小火炖四十分钟；

3.四十分钟后，加入适量盐和蚝油，大火收汁，一盘香喷喷的土鸡农家烧就制作完成了。

關鍵字: 出鸡味 土鸡 美食