moFE
大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
鴿子湯怎麼熬？
❥鴿子湯，冬季進補貼膘的佳品
鴿子的營養價值極高，鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白質含量為24.47g/100g，它所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A、B、E等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高，可加快傷口癒合。鴿子肉的脂肪含量僅為0.3g/100g，低於其他肉類，多吃不長肉，是比較理想的進補食材。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶力衰退有很好的補益作用。民間素有一鴿勝九雞的說法，可見它的營養價值有多好，用鴿子煲湯，小火慢煨，營養全部融於湯水之中，易吸收易消化，不失為冬季進補貼膘的佳品。
❥鴿子湯怎麼熬？
整鴿焯水。
使用砂鍋最理想，砂鍋中注入足量水，忌中途加水。
大火煮開後，蓋上鍋蓋轉小火慢煨。
搭配食材根據質地分批下鍋。
最後加鹽。
❥咖啡的鴿子湯分享：咖啡今天要分享一道松茸乳鴿湯，松茸營養豐富，氣味芳香，與乳鴿同煲，鮮香美味，希望你們喜歡。
鴿子湯菜譜分享【松茸乳鴿湯】
【食材清單】
【主料】乳鴿1只，松茸5個
【輔料】姜1塊，紅棗7個，枸杞1抓
【調料】鹽2克，料酒1湯匙
——開始製作——
1、薑切片，分兩部分，三片準備煲湯用，另一部分準備焯水用。紅棗泡水20分鐘清洗乾淨備用，枸杞泡水10分鐘瀝水備用。
2、鴿子撕掉脖子淋巴，去掉尾部，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入薑片和料酒，水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫。
3、松茸清洗乾淨，切去根部，一開二。
4、砂鍋注入溫開水，入鴿子與薑片，大火燒開，轉小火，加蓋鍋蓋煲30分鐘。
5、30分鐘後，加入紅棗繼續煲。
6、1小時後加入松茸，蓋上鍋蓋小火煲。
7、1小時25分鐘，加入枸杞煲。
8、起鍋前加入鹽調味，本湯時長共計1個半小時。
成品圖：菌香四溢，清甜滋補，冬天裡多給家人喝
—松茸乳鴿湯製作之小Tips—
- 乳鴿要焯水。
- 水量要一次加足，忌半路添水，最不能加冷水。
- 松茸不要切成薄片，煲煮之後過於疲軟，失了韌勁，一開二既可，鮮韌有嚼頭，口感好。
- 松茸很新鮮，要選擇最後半小時加入，既釋放出鮮味，又能保留脆韌的口感。
- 鹽要最後放，咖啡通常起鍋前加入，鹽入得太早，營養湯水的品質。
- 鴿子有乳鴿和老鴿之分，選擇乳鴿煲湯，1.5小時為宜，選擇老鴿煲湯，需要2.5小時。
—松茸乳鴿湯製作之“答疑解惑”—
1、乳鴿要焯水嗎？為什麼有的人說不用焯水，營養會流失？
答：老廣對湯品的要求極高，講究湯色味正。食材不能帶血要清除徹底才下湯，且調味除了姜和鹽不用其它。乳鴿血水少不代表沒有，不焯水就入湯，那血水一定會煮進湯水中，色不正。再者乳鴿不焯水，那就得加入料酒去腥，而料酒味重，煲出來的湯水味不正。再者，食材焯水不僅是去腥，還有一個再次清潔的作用。以上，乳鴿煲湯前需要焯水。至於所謂的營養流失之說，焯水時短，乳鴿的營養在肉中，也流失不了什麼。大家可根據個人習慣自行選擇，我的家人是不接受湯中有料酒這樣的調味品，所以我選擇焯水。
2、松茸下鍋是不是晚了？
答：我的搭配食材是新鮮的松茸，為了保持它脆韌的口感所以選擇入鍋晚一些。如果您使用的是乾貨，可以選擇早點下鍋。乾的食材和新鮮的食材下鍋是有區別的。儘管乾貨經過泡發，它的質地還是要比新鮮的食材要硬一些，早點下鍋可以，新鮮的就要下鍋晚，它經不起長時間的煲煮。
結語
看了這個問答，你會發現，煲湯既營養製作又簡單，只需注意文中提到的要點，就可以煲出一鍋湯色味正的靚湯，冬季寒冷，多給家人煲些靚湯喝，暖胃暖身，補充營養，增加能量，抵禦寒冷，極好。喜歡我的菜譜，請關注：咖啡私房菜，在主頁上可以瀏覽查詢更多老火靚湯的菜譜，想吃好吃的，找咖啡。
咖啡私房菜
我自己在家做真沒有放太多作料，我就放了鹽，姜，大棗和水，我是放在蒸鍋裡蒸的，鴿子蒸出來自帶鮮味，我每週要做一次給我老婆吃，她也特別喜歡吃。你試試用蒸嘛，燉麻煩得很又還沒那麼營養。(我說的蒸是把鴿子放在一個大碗裡，碗裡還要加水，然後鴿子的味道會慢慢進入湯裡面，很鮮的)
特別愛吃的小白
俗話說“一鴿勝九雞”，由此可見鴿子的營養價值很高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。
但是想要做出味道鮮美、肉質細嫩的鴿湯也有小技巧，跟著比目魚來看看吧。
1、所需食材：乳鴿1只，蔥，姜，陳皮，鹽，雞精，料酒。
2、乳鴿洗淨，蔥切段，薑切片，陳皮洗淨。
3、鍋里加水，放入料酒、生薑片和鴿子，加熱至水開，撇去浮沫。
4、焯過水的鴿子放入涼水中浸泡一下。
5、另取砂鍋，加入清水，放入薑片、蔥段，先大火煮開，再小火慢燉1個小時。
6、關火後加入鹽和雞精調味，再蓋上蓋子燜15分鐘即可。
小貼士：
1、煮鴿子湯時一定不能放花椒、八角，否則湯味會失去鮮美。
2、焯過水的鴿子過遍涼水，更容易煮爛。
3、放入陳皮可以去腥，也可以讓肉質軟爛。
香煎終南比目魚
鴿子湯就是以鴿子為主材料，製作而成的湯類菜品了，而且製作好的鴿子湯不僅好吃，更可以起到一定的營養保健作用，所以鴿子湯又是一道不可多得的補湯了，但鴿子湯的做法又是多種多樣的
而每種做法，又多是對應相應症狀的，那麼鴿子湯要怎麼做，才能做到鴿子湯的營養，是最全又最佳的了，其實有好幾種做法，多可以達到這個效果的，但我個人感覺，紅棗枸杞鴿子湯的做法，應該是鴿子湯裡，比較全面的一種做法了
鴿子湯的家常做法：紅棗枸杞鴿子湯
▼：準備用料
鴿子二隻，紅棗6顆，枸杞一小勺，生薑5片
▼：準備工作
鴿子放到水裡清洗乾淨，在把鴿子剁成小塊，把鍋里加入適量的冷水，在把剁好的鴿子放到鍋裡，然後點火燒開水，把鍋裡的鴿子煮個三分鐘左右，也就是煮到鴿子變色的時候，就把鴿子撈出來，注意要把鍋裡的浮沫及時去掉
▼：開始工作
把煮好的鴿子放到砂鍋裡，在把切好的生薑片放到砂鍋裡，然後把砂鍋的蓋子蓋上，點火燒開水，等水燒開後，把火開到中小火，把鴿子燉個一小時左右
打開砂鍋的蓋子，在把準備好的紅棗，枸杞一起放到砂鍋裡，然後把火開到大火，在把鴿子燉個10分鐘左右，在適量的加點鹽和雞精就可以關火了
紅棗枸杞鴿子湯的注意事項
①在燉鴿子湯的時候，最好用砂鍋來燉，因為用砂鍋燉出來的鴿子湯，不僅味道美味，而且鴿子裡的營養，也能最大程度的保留
②燉鴿子湯的時候，不需要加入太多的輔料，有紅棗和枸杞就足夠了，要是放的輔料太多了，味道反而有點不好了
鴿子湯的營養價值
①有助於改善血液循環，根據研究表明，鴿子肉裡面含有大量的軟骨素元素，而這種元素，又對血液循環有著一定改善作用
②有助於防止動脈硬化，根據研究表明，鴿子肝中含有最佳的膽素，而這種膽素元素，又能充分的利用體內的膽固醇，從而起到防止動脈硬化的作用
街角美味
古話說“一鴿勝九雞”，鴿子營養價值較高，對老年人，體虛病弱者，手術病人，孕婦及兒童非常適合.鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，脂肪含量低，在獸禽動物中最宜人類食用.
鴿肉所含的鈣，鐵，銅元素及維生素A，B族維生素，維E等都比雞，魚，牛，羊，含量高.
經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液，面色紅潤等功效，還可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合.
那麼，燉鴿子湯，怎麼燉才更好喝，很多人可能都弄錯了。相信，非常多的人在家裡也燉過鴿子，但是，每次燉出的鴿子湯腥味都非常重，要不就是會把鴿子肉燉老，那麼，今天就教大家怎麼才能燉出美味的鴿子湯.
材料：
鴿子，紅棗，百合，枸杞，生薑，食鹽，花椒，八角，天麻
做法：
首先要先把天麻洗乾淨，然後浸泡到水中，泡上一天，然後把準備好的天麻和生薑，切成小片.其他的食材能洗的也洗一下，紅棗要挖去棗核。
然後將鴿子肉切成小塊，進行清洗，加人適量的料酒和食鹽，醃製幾分鐘.
然後在鍋中放入冷水，將泡好的鴿子肉倒進去，將水燒開進行掉水的步驟，將鴿子肉裡的血水，和雜質弄出來，然後將鴿子肉取出，過一下涼水，這一點千萬不要忘記.
那麼怎麼做鴿子肉才會更香呢？可以事先放食用油，然後稍微翻炒一下。
然後在鍋中倒入足夠的清水，將水燒開後倒入鴿子肉，再將所有的材料全部倒入。一般來說，大火燒開後用小火燉煮上兩個小時就已經可以了，適當加入一勺鹽和幾滴香油，接著燉煮15分鐘.做法非常簡單，相信看到這裡，讀者們都已經學會了.
小貼士：
1、宰殺好的鴿子要去除內臟，並用清水洗掉血水（鴿子的嘴裡要重點清洗），然後用熱水燙下，這樣鴿子的口感好.
2、大火煮開後，用勺子將湯上的浮沫撇出，做出的湯味道好.
3、鴿子湯一定要多煮一段時間，時間短了，湯的味道不夠濃郁.
蕾拉大胃王吃播秀
鴿子湯怎麼熬
鴿子湯是非常富有營養的養生食譜，特別適用於體質比較虛弱、產後及術後的人群。那麼，鴿子湯具體應該怎麼做呢？下面就介紹一下鴿子湯的簡單做法。
原料：
步驟：
取來一隻鴿子宰殺後，用沸水浸泡，拔掉身上的毛髮後剖腹，剔除腸胃等內臟器官，沖洗乾淨。
將生薑切片，蔥切小段，蒜用菜刀拍壓一下，枸杞子、黃芪片用冷水簡單沖洗一下備用。
將清洗乾淨的鴿子肉放入鍋中用開水中焯一下，除去表面的浮末後，在自來水管下簡單沖洗。
將鴿子肉置於湯鍋中，加水適量，再加入枸杞子、黃芪片、蔥段、薑片、蒜、花椒、大料等。
將湯鍋蓋蓋後上火燉煮2個小時後，關火燜至15分鐘。
再根據個人口味加入食鹽、雞精、味精等佐料調味，放涼後即可食用。
佳佳1918
推介幾款鴿子湯譜
廣東人喝老火湯，喜歡配以各種藥材一起煲或燉。下面以一家3人份用量為例，推薦幾款以鴿子為主材的清潤滋補湯譜。作法大同小異，鴿子個頭比較小，清洗乾淨不用焯水也可以。
煲湯：將所有材料一起放入沸水中，轉小火保持冒沙眼水的火候繼續煲2小時，加少許鹽調味。
燉湯：所有材料放入燉盅，加沸水，隔水燉4小時，加少許鹽調味。
蟲草花海參煲乳鴿湯：已發海參500克，蟲草花10克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
蓮藕烏豆煲乳鴿：蓮藕500克，黑豆50克，生薑2片，陳皮1小片，紅棗6枚，乳鴿2只。
綠豆清補涼煲老鴿：綠豆50克，清補涼湯料（黨參、沙參、玉竹、百合、淮山、茨實、薏米、紅棗、蓮子、枸杞、圓肉等），老鴿2只。
參棗老鴿湯：黨參60克，枸杞15克，生薑2片，紅棗6枚，老鴿1只，瘦肉200克。
參芪乳鴿湯：黨參60克，黃芪30克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
淮山芡實老鴿湯：淮山60克，芡實30克，圓肉15克，生薑2片，老鴿2只，瘦肉200克。
春砂乳鴿湯：春砂仁15克，淮山30克，生薑2片，蜜棗1只，胡椒10克，乳鴿2只。
參歸燉鴿肉：人參10克，當歸15克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
天麻川芎燉乳鴿：天麻15克，川芎10克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
我是營養師小蕾。喜歡我的分享請動動手指點個贊支持下唄~😉
小蕾Shirley
鴿子雖小，但鴿子肉中的蛋白質和氨基酸含量豐富，易於人體消化吸收。特別適合身體虛弱、高血壓、神經衰弱者食用。
鴿子肉雖好，但要做出營養又美味的鴿子湯還是有很多講究的。
現在菜巿場賣的鴿子一般都是肉鴿，在我老家是30一隻。殺鴿子是個講究活，因為覺得鴿子血是整個鴿子的精華，最營養的所在，所以殺鴿子是不能象殺雞殺鴨那樣把血放掉的，一般就是用水把鴿子直接悶死，過一會兒再去毛，清理內臟。但也有例外，有的人會要求直接宰殺鴿子，然後把血用碗接住，就這樣趁熱把鴿子血喝下，據說新鮮鴿子血是大補之物。
燉鴿子湯是不需要焯水的，肉裡面的血就是故意保留的，要是焯水的話就浪費了，所以鴿子湯做的不好就會有腥味。
燉鴿子湯我喜歡加三七，三七燉鴿子湯補血補氣效果特別好，除了加三七，還會配點紅棗、枸杞，因為三七有點微苦，紅棗枸杞帶點甜味，可以中和一下。三七在藥店買的時候一般都會打成粉，要是沒有打成粉就用刀把三七砍成很小的小塊。
把鴿子清洗好，放到盆裡，加入準備好的三七、紅棗、枸杞，再加點老薑片、胡椒粉去腥，我還會加點麥冬進去。因為三七燉鴿子是大補的食物，吃了容易上火，而麥冬正好有清熱下火的功效。再加點水到盆裡，把盆放到銻鍋裡隔水蒸，直到鴿子肉軟爛脫骨，放點鹽調味即可食用。這樣做出的鴿子湯營養絕對是槓槓的，並且還不腥，而且還不是特別燥。
我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。歡迎大家評論留言，指出我說的不對的地方，我會虛心接受。謝謝
荷么姑的煮婦日記
說起鴿子湯，很多人都非常喜歡喝，鴿子湯和雞湯不同。雞湯清燉就能出味，而鴿子湯必須得添加很多輔料，否則燉出來的會非常難喝。但是鴿子湯和雞湯不同，它們的營養價值也不同。
立冬過後天氣驟然間變得很冷了，這時候最適合喝一些滋補的養生湯，以提高身體的免疫力。民間一直流傳著“一鴿勝九雞”的說法，我們無法考證這種說法有沒有科學依據，但是鴿子的營養價值確實不容小覷，用它燉湯，營養價值至少是雞湯的3倍，它既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品，此外，它還是高蛋白低脂肪食品，吃再多也不用擔心發胖。 立冬過後最適合喝鴿子湯了，燉好的鴿子湯肉嫩湯鮮不腥氣，女兒每次都喝一大碗呢！家人也非常喜歡喝鴿子湯。
那麼在燉這道鴿子湯時，鴿子到底要不要焯水呢？有人說鴿子一定要焯水，焯水後才不會有腥氣，事實真是如此嗎？待會我會告訴大家最正確的燉鴿子湯的做法，秘訣就在這裡。鴿子湯的做法簡單易上手，家裡有老人和小孩的，平時要多煲這道湯給她們喝。下面我就給大家分享這道山藥鴿子湯的詳細製作方法和製作技巧。
——燉鴿子湯的製作方法——
【所需食材】
鴿子（老鴿子） 1只、山藥 半根、姜 4片、蔥 半根、紅棗 4顆、枸杞 一小把、料酒 2勺、鹽 適量
【烹飪步驟】
第一步：煲湯的鴿子最好買老鴿子，煲得時間越長湯越鮮美。老鴿子不像肉鴿子肉嫩，只適合煲滋補湯，適合孕婦和小寶寶。讓攤主把鴿子直接處理好，回家用清水沖洗乾淨。
第二步：將洗乾淨滴鴿子放入清水中泡半小時，再放入冷水鍋裡，同時放兩片生薑和一勺料酒，水開後改中小火多煮五分鐘，撈出過涼水沖洗乾淨待用。
第三步：將焯過水的鴿子放入砂鍋內，再放兩片生薑、大蔥段和紅棗。大火燒開後改小火燉2小時，因為要放山藥，所以可以開始多加點水。
第四步：鴿子湯燉上後，處理山藥。去皮切滾刀塊，切好後放清水中浸泡，備用。待鴿子湯小火燉兩小時後放入砂鍋內。
第五步：紅棗開始就可放入砂鍋內，枸杞因為容易煮熟，可和山藥一同入鍋。
第六步：放入山藥和枸杞後改大火燒開，加鹽2勺（最後自己嘗下鹹淡味）。改小火煲半個小時左右，就可以盛碗開喝了，鮮得眉毛都掉了！
【小貼士】
1、山藥很容易氧化，去皮後一定要泡水哦。去皮的時候為了防止手接觸的時候過敏，可以帶上硅膠手套削皮。
2、清洗好的鴿子，先泡半小時，然後在鍋中放入冷水，將泡好的鴿子肉倒進去，將水燒開進行焯水的步驟，將鴿子肉裡的血水，和雜質弄出來，然後將鴿子肉取出，過一下涼水，這一點千萬不要忘記。
3、山藥最好用鐵棍山藥，如果沒有，再用其它山藥代替。
4、燉鴿子湯裡的配料，可以根據自己喜好去放，不一定照著我的放。
【結語】
用山藥跟鴿子一起燉湯，味道極其鮮美。這樣一道製作簡單、肉嫩湯鮮、營養美味的山藥鴿子湯的做法你學會了嗎？如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
鴿子湯相信很多人都喜歡喝，鴿子湯和雞湯不同。雞湯清燉就能出味道，鴿子湯需要添加很多輔助材料，否則燉出來味道很難喝。鴿子湯和雞湯營養價值不同，鴿子湯可以提神醒腦，補氣益血，還可以補腎，那麼鴿子湯要怎麼做呢，下面是我個人的做法，希望大家喜歡！
食材：
格子一隻
紅棗（五顆）
枸杞（十克）
百合（兩朵）
生薑（三片）
食鹽（適量）
花椒（十顆左右）
八角（兩顆）
天麻（適量）
做法：
1、先將輔料天麻洗乾淨用水浸泡致微軟，然後將浸泡後的天麻和生薑切片備用，其他食材洗淨，紅棗去核。
2、然後將鴿子剁塊，用清水洗淨，加入料酒食鹽醃製十分鐘。
3、然後在鍋中加入清水，鴿子肉焯水，去除血末，洗淨過冷水備用，這一步千萬不能忘記。
4、開大火，倒入少量的食油，將鴿子肉翻炒一分鐘，這樣鴿子肉更香
5、然後在鍋中倒入足夠多的清水沒過鴿子肉，大火燒開後。
6、再將鴿子後和全部湯汁倒入砂鍋將準備好的輔料全部放入砂鍋，文火燉一個小時左右即可出鍋，鮮香撲鼻。
