何立廷
做雞湯時到底要不要焯水，這個步驟很關鍵，很多人都弄錯了！
說到雞肉相信很多人都非常喜歡吃吧，有不少人喜歡吃豬肉，但是小編最喜歡的就是雞肉，因為它的口感更加滑嫩，現在隨著生活質量的提高，人們的消費水平也就提高了，所以很多人都會買雞肉吃，大多數的做法也都是做湯喝，因為人們發現雞肉要比雞湯本身美味多了。而且現在機場都做飯也挺多的，人們可以根據自己的口味和愛好來做雞湯喝。雞湯不管怎麼做都非常美味，相信很多人都深有體會。平時閒來無事的時候，就可以去菜市場買一個雞，然後回家做雞湯喝，那味道真的美味極了。而且雞湯的營養價值很高，裡面會有豐富的維生素C，人們感冒發燒的時候喝最好了，它還能夠提高人體的免疫力，所以多喝雞湯對人身體是非常有好處的。雞湯喝起來美味又營養，而且它的做法也非常簡單。但是很多人在做雞湯的時候都會遇到這樣一個問題，那就是做之前到底要不要焯水？所以接下來小編就和大家說一下雞湯的做法，如果這一步驟做出來做錯的話，那麼雞湯本身就沒那麼美味了。
在做湯前我們要把老母雞，姜，香菇，枸杞等調料準備好。第一步我們要先把老母雞處理乾淨，平時買的老母雞是在菜市場買回來的，別人清理的時候，上面多多少少都會有一些雞毛，所以大家在洗的時候要檢查一遍，把那些雞毛弄下來，然後切成大小不等的塊，放在一旁備用。其實我們在做雞湯的時候是不用焯水的，如果焯水的話，雞湯的美味也會隨著水流失，那樣口感也會變差。
第二步我們就要開始清洗香菇了，注意香鍋上的雜誌要清洗乾淨，否則吃到嘴裡的口感不是很好，我們可以在水裡，泡上幾分鐘，注意這些泡香菇的水，別倒掉，放在一旁備用。相信不少人都非常喜歡喝雞湯，但是喝多了難免感到油膩，所以這是加上一些香菇，可以讓你的油膩感降低。
第三步我們要起鍋倒水，往裡面加入香菇蔥姜，注意要把水一次性加足，中途加水的話，雞湯的味道就變好。接著繼續燉，她們大約煮上兩個小時的時候就可以了，記住中途的時候，他可能會出現一些浮沫，也不要太在意，只要用勺子把它們弄出來就好了。在做雞湯的時候，也可以在裡面加入一些枸杞和紅棗，這兩樣東西對女性都是非常好的，也助於滋補人們的身體，加入少許的鹽之後，再煮上半個小時，美味的雞湯就完成了。總的來說，以後做雞湯的時候是不需要焯水的，這樣雞湯的味道就會有所改變，大家都記住了嗎？
探味王大名
先回答你的問題：
1、煲雞湯用冷水.
2、新鮮的雞可以不用焯水，冷凍的要焯水.
3、煲完湯的雞肉也有營養。
下面是製作方法
食材：散養土雞1只（800克）、雪耳1朵（提前泡發）、香菇（提前泡發）、枸杞（洗淨）
調味品：薑片、辣椒麵、大蒜末、小香蔥、薑末、老抽、生抽、料酒、鹽、油、
具體做法：
第1步：把整隻雞表面抹鹽按摩1-2分鐘，然後醃製10分鐘把表面的鹽沖洗乾淨備用，把整隻雞、薑片和少許料酒放入高壓鍋（我用的老式高壓鍋）內，加水沒過整隻雞然後蓋上鍋蓋大火煮。
第2步：10-15分鐘後等氣停了把鍋蓋打開撈出整隻雞放涼切塊裝盤裡備用（也可用手撕成一塊一塊的），雞湯不用盛出來。
第3步：把雪耳撕成小朵，香菇對半切開，然後一塊加入雞湯中慢火燉5-10分鐘，想要湯汁更粘稠的可以多燉煮一會。
第4步：出鍋前一分鐘加入枸杞，再加入適量鹽調味，最後撒上蔥花就行了，清淡又營養的雞湯就做好了！
第5步：炒鍋內加入油，待油溫七八分熱時加入薑末和蒜末爆香，再加入辣椒麵快速攪拌均勻。
第6步：依次加入鹽、老抽、生抽調色調味，再噴些水最後加入蔥花炒出香味。
第7步：把蘸料澆在裝盤的雞肉上就完成了，一道美味的白斬雞就做好了！
希望對你的提問有幫助！
我們de味道
燉雞湯要用冷水，不能汆水，不然雞湯就不鮮了。水沸時有浮沫，用勺撇去就行了，不失其鮮味。擱蔥姜和洗淨的香菇，水要一次性加足，當中最好不要添水，不然要走味湯不鮮。也可以在雞湯里加些枸杞什麼的，最後往湯裡擱一點鹽，再燉半小時，雞湯就燉好了。
戴絲蕾
煲雞湯冷水，不用焯水。雞洗淨冷水下鍋，大火燒開 ，打除浮沫，放入黨參，紅棗去可核，枸杞，幾片薑片喜歡可加入胡蘿蔔
