2020-02-01 13:58:49 佚名

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鴿子湯最為滋補，民間很早就已經流傳有“一鴿勝九雞”的說法，人們總是喜歡通過喝湯來達到滋補身體的目的，即使是同一種食材搭配不同的配料也能做出不一樣的味道與營養功效，今天就給大家分享幾道鴿子湯的做法，喜歡合你口味。

鴿子湯怎麼做味道好？

要說到鴿子湯，首先要想味道好那就肯定是選擇老鴿來熬湯，老鴿的味道最為鮮甜，而且脂肪含量又少，煲湯最為適合，乳鴿的肉質較嫩一般適合製作菜品較多，比如：脆皮乳鴿就是最為美味的做法。在宰殺鴿子的時候也有講究，記得以前我奶奶就養有鴿子，每次宰殺鴿子的時候都不會放血，而是直接放入水中浸死（過程有點殘忍），去掉鴿子毛後，不要馬上取內臟而是馬上放入冰箱急凍半個小時，然後再取出內臟，處理乾淨再煲湯，奶奶和我說鴿子的血營養價值是很高的，可不能去掉了，詳細做法下面分享。

做法①——【天麻鴿子湯】

》【主料】：老鴿一隻

》【藥材配料】：天麻15g、枸杞10g、生薑兩片

》【調料】：鹽

~【做法步驟】~

①、

新鮮的鴿子不放血宰殺，去毛後放入冰箱急凍30分鐘，30分鐘後取出去內臟，處理乾淨，砍塊備用。

②、砂鍋中加入適量的清水，水開後加入老鴿，藥材配料清洗乾淨後加入到鍋中一起熬製，煮開後轉小火熬製兩個小時。

③、兩個小時後加入少許鹽調味就可以，這道美味的天麻鴿子湯就製作完成。

~【製作小貼士】~

鴿子去毛後放入冰箱急凍30分鐘目的是把鴿子中的血水凍結，這樣再宰殺鴿子的血水就不會流失過多。
製作鴿子湯最好選用砂鍋熬製，因為砂鍋的導熱性能更好，更容易把鴿子熬出味道。
如果家裡有火腿的可以加入少許的火腿熬製味道會更香濃。

做法②——【滋補西洋參鴿子湯】

》【主料】：老鴿一隻

》【藥材配料】：西洋參15g、枸杞10g、紅棗4個、生薑兩片

》【調料】：鹽

~【做法步驟】~

①、新鮮的鴿子不放血宰殺，去毛後放入冰箱急凍30分鐘，30分鐘後取出去內臟，處理乾淨，砍塊備用。

②、藥材配料提前清洗一遍備用。

③、砂鍋中加入適量的清水，水開後加入老鴿，藥材配料清洗乾淨後加入到鍋中一起熬製，煮開後轉小火熬製兩個小時。

④、兩個小時後加入少許鹽調味就製作完成。

~【製作小貼士】~

西洋參選擇切片的這樣更容易出味道。
老鴿熬出來的湯本身就已經很鮮甜，所以紅棗不能加入過多，否則就會令這道湯的味道過甜。
熬湯鹽一定要最後才加入，鹽加入得過早鴿子中的蛋白質就會凝固，這樣熬製出來的湯味道就不夠濃郁。

做法③——【清涼陳皮綠豆鴿子湯】

》【主料】：老鴿一隻

》【藥材配料】：綠豆100g、陳皮一小塊、生薑兩片

》【調料】：鹽

~【做法步驟】~

①、綠豆提前浸泡一晚上備用，陳皮用熱水泡軟再清洗一遍，備用。

②、新鮮的鴿子不放血宰殺，去毛後放入冰箱急凍30分鐘，30分鐘後取出去內臟，處理乾淨，砍塊備用。

③、砂鍋中加入適量的清水，水開後加入老鴿，然後加入綠豆、陳皮、薑片一起熬製，煮開後轉小火熬製兩個小時。

④、兩個小時後加入鹽調味就製作完成。

~【製作小貼士】~

綠豆一定要提前浸泡，否則煮很長時間才能爛。
陳皮用熱水浸泡可以去掉陳皮中的澀味，這樣做出來的湯味道就會更好，需要注意的是陳皮加入的量不能過多，否則會串味。
這道湯屬於清涼的湯，所以不要加入一些滋補性的藥材，這樣反而會相沖，影響這道湯的營養功效。

結語

鴿子湯美味又營養做法眾多，製作鴿子湯所加入的配料不同製作出來的湯味道都不一樣，如果你對鴿子湯還有什麼更好的做法歡迎評論分享，如果我分享的合你口味記得點贊支持哦！

餐飲美食小魚

我自己在家做真沒有放太多作料，我就放了鹽，姜，大棗和水，我是放在蒸鍋裡蒸的，鴿子蒸出來自帶鮮味，我每週要做一次給我老婆吃，她也特別喜歡吃。你試試用蒸嘛，燉麻煩得很又還沒那麼營養。(我說的蒸是把鴿子放在一個大碗裡，碗裡還要加水，然後鴿子的味道會慢慢進入湯裡面，很鮮的)

特別愛吃的小白

俗話說“一鴿勝九雞”，由此可見鴿子的營養價值很高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。

但是想要做出味道鮮美、肉質細嫩的鴿湯也有小技巧，跟著比目魚來看看吧。

1、所需食材：乳鴿1只，蔥，姜，陳皮，鹽，雞精，料酒。

2、乳鴿洗淨，蔥切段，薑切片，陳皮洗淨。

3、鍋里加水，放入料酒、生薑片和鴿子，加熱至水開，撇去浮沫。

4、焯過水的鴿子放入涼水中浸泡一下。

5、另取砂鍋，加入清水，放入薑片、蔥段，先大火煮開，再小火慢燉1個小時。

6、關火後加入鹽和雞精調味，再蓋上蓋子燜15分鐘即可。

小貼士：

1、煮鴿子湯時一定不能放花椒、八角，否則湯味會失去鮮美。

2、焯過水的鴿子過遍涼水，更容易煮爛。

3、放入陳皮可以去腥，也可以讓肉質軟爛。

香煎終南比目魚

鴿子湯就是以鴿子為主材料，製作而成的湯類菜品了，而且製作好的鴿子湯不僅好吃，更可以起到一定的營養保健作用，所以鴿子湯又是一道不可多得的補湯了，但鴿子湯的做法又是多種多樣的

而每種做法，又多是對應相應症狀的，那麼鴿子湯要怎麼做，才能做到鴿子湯的營養，是最全又最佳的了，其實有好幾種做法，多可以達到這個效果的，但我個人感覺，紅棗枸杞鴿子湯的做法，應該是鴿子湯裡，比較全面的一種做法了

鴿子湯的家常做法：紅棗枸杞鴿子湯

▼：準備用料

鴿子二隻，紅棗6顆，枸杞一小勺，生薑5片

▼：準備工作

鴿子放到水裡清洗乾淨，在把鴿子剁成小塊，把鍋里加入適量的冷水，在把剁好的鴿子放到鍋裡，然後點火燒開水，把鍋裡的鴿子煮個三分鐘左右，也就是煮到鴿子變色的時候，就把鴿子撈出來，注意要把鍋裡的浮沫及時去掉

▼：開始工作

把煮好的鴿子放到砂鍋裡，在把切好的生薑片放到砂鍋裡，然後把砂鍋的蓋子蓋上，點火燒開水，等水燒開後，把火開到中小火，把鴿子燉個一小時左右

打開砂鍋的蓋子，在把準備好的紅棗，枸杞一起放到砂鍋裡，然後把火開到大火，在把鴿子燉個10分鐘左右，在適量的加點鹽和雞精就可以關火了

紅棗枸杞鴿子湯的注意事項

①在燉鴿子湯的時候，最好用砂鍋來燉，因為用砂鍋燉出來的鴿子湯，不僅味道美味，而且鴿子裡的營養，也能最大程度的保留

②燉鴿子湯的時候，不需要加入太多的輔料，有紅棗和枸杞就足夠了，要是放的輔料太多了，味道反而有點不好了

鴿子湯的營養價值

①有助於改善血液循環，根據研究表明，鴿子肉裡面含有大量的軟骨素元素，而這種元素，又對血液循環有著一定改善作用

②有助於防止動脈硬化，根據研究表明，鴿子肝中含有最佳的膽素，而這種膽素元素，又能充分的利用體內的膽固醇，從而起到防止動脈硬化的作用

街角美味

古話說“一鴿勝九雞”，鴿子營養價值較高，對老年人，體虛病弱者，手術病人，孕婦及兒童非常適合.鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，脂肪含量低，在獸禽動物中最宜人類食用.

鴿肉所含的鈣，鐵，銅元素及維生素A，B族維生素，維E等都比雞，魚，牛，羊，含量高.

經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液，面色紅潤等功效，還可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合.

那麼，燉鴿子湯，怎麼燉才更好喝，很多人可能都弄錯了。相信，非常多的人在家裡也燉過鴿子，但是，每次燉出的鴿子湯腥味都非常重，要不就是會把鴿子肉燉老，那麼，今天就教大家怎麼才能燉出美味的鴿子湯.

材料：

鴿子，紅棗，百合，枸杞，生薑，食鹽，花椒，八角，天麻

做法：

首先要先把天麻洗乾淨，然後浸泡到水中，泡上一天，然後把準備好的天麻和生薑，切成小片.其他的食材能洗的也洗一下，紅棗要挖去棗核。

然後將鴿子肉切成小塊，進行清洗，加人適量的料酒和食鹽，醃製幾分鐘.

然後在鍋中放入冷水，將泡好的鴿子肉倒進去，將水燒開進行掉水的步驟，將鴿子肉裡的血水，和雜質弄出來，然後將鴿子肉取出，過一下涼水，這一點千萬不要忘記.

那麼怎麼做鴿子肉才會更香呢？可以事先放食用油，然後稍微翻炒一下。

然後在鍋中倒入足夠的清水，將水燒開後倒入鴿子肉，再將所有的材料全部倒入。一般來說，大火燒開後用小火燉煮上兩個小時就已經可以了，適當加入一勺鹽和幾滴香油，接著燉煮15分鐘.做法非常簡單，相信看到這裡，讀者們都已經學會了.

小貼士：

1、宰殺好的鴿子要去除內臟，並用清水洗掉血水（鴿子的嘴裡要重點清洗），然後用熱水燙下，這樣鴿子的口感好.

2、大火煮開後，用勺子將湯上的浮沫撇出，做出的湯味道好.

3、鴿子湯一定要多煮一段時間，時間短了，湯的味道不夠濃郁.

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鴿子湯怎麼熬

鴿子湯是非常富有營養的養生食譜，特別適用於體質比較虛弱、產後及術後的人群。那麼，鴿子湯具體應該怎麼做呢？下面就介紹一下鴿子湯的簡單做法。

原料：

鴿子一隻、枸杞子、黃芪片、蔥、姜、蒜、花椒、大料、食鹽、雞精、味精各適量。

步驟：

取來一隻鴿子宰殺後，用沸水浸泡，拔掉身上的毛髮後剖腹，剔除腸胃等內臟器官，沖洗乾淨。
將生薑切片，蔥切小段，蒜用菜刀拍壓一下，枸杞子、黃芪片用冷水簡單沖洗一下備用。
將清洗乾淨的鴿子肉放入鍋中用開水中焯一下，除去表面的浮末後，在自來水管下簡單沖洗。
將鴿子肉置於湯鍋中，加水適量，再加入枸杞子、黃芪片、蔥段、薑片、蒜、花椒、大料等。
將湯鍋蓋蓋後上火燉煮2個小時後，關火燜至15分鐘。
再根據個人口味加入食鹽、雞精、味精等佐料調味，放涼後即可食用。

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推介幾款鴿子湯譜

廣東人喝老火湯，喜歡配以各種藥材一起煲或燉。下面以一家3人份用量為例，推薦幾款以鴿子為主材的清潤滋補湯譜。作法大同小異，鴿子個頭比較小，清洗乾淨不用焯水也可以。

煲湯：將所有材料一起放入沸水中，轉小火保持冒沙眼水的火候繼續煲2小時，加少許鹽調味。

燉湯：所有材料放入燉盅，加沸水，隔水燉4小時，加少許鹽調味。

蟲草花海參煲乳鴿湯：已發海參500克，蟲草花10克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
蓮藕烏豆煲乳鴿：蓮藕500克，黑豆50克，生薑2片，陳皮1小片，紅棗6枚，乳鴿2只。

綠豆清補涼煲老鴿：綠豆50克，清補涼湯料（黨參、沙參、玉竹、百合、淮山、茨實、薏米、紅棗、蓮子、枸杞、圓肉等），老鴿2只。
參棗老鴿湯：黨參60克，枸杞15克，生薑2片，紅棗6枚，老鴿1只，瘦肉200克。
參芪乳鴿湯：黨參60克，黃芪30克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
淮山芡實老鴿湯：淮山60克，芡實30克，圓肉15克，生薑2片，老鴿2只，瘦肉200克。
春砂乳鴿湯：春砂仁15克，淮山30克，生薑2片，蜜棗1只，胡椒10克，乳鴿2只。
參歸燉鴿肉：人參10克，當歸15克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
天麻川芎燉乳鴿：天麻15克，川芎10克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。

我是營養師小蕾。喜歡我的分享請動動手指點個贊支持下唄~😉

小蕾Shirley

鴿子雖小，但鴿子肉中的蛋白質和氨基酸含量豐富，易於人體消化吸收。特別適合身體虛弱、高血壓、神經衰弱者食用。

鴿子肉雖好，但要做出營養又美味的鴿子湯還是有很多講究的。

現在菜巿場賣的鴿子一般都是肉鴿，在我老家是30一隻。殺鴿子是個講究活，因為覺得鴿子血是整個鴿子的精華，最營養的所在，所以殺鴿子是不能象殺雞殺鴨那樣把血放掉的，一般就是用水把鴿子直接悶死，過一會兒再去毛，清理內臟。但也有例外，有的人會要求直接宰殺鴿子，然後把血用碗接住，就這樣趁熱把鴿子血喝下，據說新鮮鴿子血是大補之物。

燉鴿子湯是不需要焯水的，肉裡面的血就是故意保留的，要是焯水的話就浪費了，所以鴿子湯做的不好就會有腥味。

燉鴿子湯我喜歡加三七，三七燉鴿子湯補血補氣效果特別好，除了加三七，還會配點紅棗、枸杞，因為三七有點微苦，紅棗枸杞帶點甜味，可以中和一下。三七在藥店買的時候一般都會打成粉，要是沒有打成粉就用刀把三七砍成很小的小塊。

把鴿子清洗好，放到盆裡，加入準備好的三七、紅棗、枸杞，再加點老薑片、胡椒粉去腥，我還會加點麥冬進去。因為三七燉鴿子是大補的食物，吃了容易上火，而麥冬正好有清熱下火的功效。再加點水到盆裡，把盆放到銻鍋裡隔水蒸，直到鴿子肉軟爛脫骨，放點鹽調味即可食用。這樣做出的鴿子湯營養絕對是槓槓的，並且還不腥，而且還不是特別燥。

我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。歡迎大家評論留言，指出我說的不對的地方，我會虛心接受。謝謝

荷么姑的煮婦日記

說起鴿子湯，很多人都非常喜歡喝，鴿子湯和雞湯不同。雞湯清燉就能出味，而鴿子湯必須得添加很多輔料，否則燉出來的會非常難喝。但是鴿子湯和雞湯不同，它們的營養價值也不同。

立冬過後天氣驟然間變得很冷了，這時候最適合喝一些滋補的養生湯，以提高身體的免疫力。民間一直流傳著“一鴿勝九雞”的說法，我們無法考證這種說法有沒有科學依據，但是鴿子的營養價值確實不容小覷，用它燉湯，營養價值至少是雞湯的3倍，它既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品，此外，它還是高蛋白低脂肪食品，吃再多也不用擔心發胖。

立冬過後最適合喝鴿子湯了，燉好的鴿子湯肉嫩湯鮮不腥氣，女兒每次都喝一大碗呢！家人也非常喜歡喝鴿子湯。

那麼在燉這道鴿子湯時，鴿子到底要不要焯水呢？有人說鴿子一定要焯水，焯水後才不會有腥氣，事實真是如此嗎？待會我會告訴大家最正確的燉鴿子湯的做法，秘訣就在這裡。鴿子湯的做法簡單易上手，家裡有老人和小孩的，平時要多煲這道湯給她們喝。下面我就給大家分享這道山藥鴿子湯的詳細製作方法和製作技巧。

——燉鴿子湯的製作方法——

【所需食材】

鴿子（老鴿子） 1只、山藥半根、姜 4片、蔥半根、紅棗 4顆、枸杞一小把、料酒 2勺、鹽適量

【烹飪步驟】

第一步：煲湯的鴿子最好買老鴿子，煲得時間越長湯越鮮美。老鴿子不像肉鴿子肉嫩，只適合煲滋補湯，適合孕婦和小寶寶。讓攤主把鴿子直接處理好，回家用清水沖洗乾淨。

第二步：將洗乾淨滴鴿子放入清水中泡半小時，再放入冷水鍋裡，同時放兩片生薑和一勺料酒，水開後改中小火多煮五分鐘，撈出過涼水沖洗乾淨待用。

第三步：將焯過水的鴿子放入砂鍋內，再放兩片生薑、大蔥段和紅棗。大火燒開後改小火燉2小時，因為要放山藥，所以可以開始多加點水。

第四步：鴿子湯燉上後，處理山藥。去皮切滾刀塊，切好後放清水中浸泡，備用。待鴿子湯小火燉兩小時後放入砂鍋內。

第五步：紅棗開始就可放入砂鍋內，枸杞因為容易煮熟，可和山藥一同入鍋。

第六步：放入山藥和枸杞後改大火燒開，加鹽2勺（最後自己嘗下鹹淡味）。改小火煲半個小時左右，就可以盛碗開喝了，鮮得眉毛都掉了！

【小貼士】

1、山藥很容易氧化，去皮後一定要泡水哦。去皮的時候為了防止手接觸的時候過敏，可以帶上硅膠手套削皮。

2、清洗好的鴿子，先泡半小時，然後在鍋中放入冷水，將泡好的鴿子肉倒進去，將水燒開進行焯水的步驟，將鴿子肉裡的血水，和雜質弄出來，然後將鴿子肉取出，過一下涼水，這一點千萬不要忘記。

3、山藥最好用鐵棍山藥，如果沒有，再用其它山藥代替。

4、燉鴿子湯裡的配料，可以根據自己喜好去放，不一定照著我的放。

【結語】

用山藥跟鴿子一起燉湯，味道極其鮮美。這樣一道製作簡單、肉嫩湯鮮、營養美味的山藥鴿子湯的做法你學會了嗎？如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。

版納瑛子

上幾天有個朋友發信息問我，自己買回來一隻鴿子該如何去烹飪，一開始我腦子裡第一想法是炸乳鴿，因為這樣做出來的效果會非常的香，而且做出來那是外酥裡嫩吃起來超有口感，在飯店裡十分受歡迎。可仔細一想不行，因為開油鍋對於炒菜基本功要求很高，控制不好也許就會把乳鴿炸糊了，就算炸出來油性也比較強，而且炸乳鴿對於家裡硬件設施要求有些高，最少要準備個耐高溫的油罐才行。經過三兩秒考慮之後我還是給他推薦了鴿子湯，因為鴿子湯不僅做法簡單，而且能最大程度的保證營養不流失，對於補鈣、補氣都有很好的效果。

那麼問題來了，鴿子湯應該怎麼做呢？其實鴿子湯非常簡單，我和那個朋友重點說幾句它就懂了，而且他還是廚房小白。首先做這道菜香料可以放一些，但是不能放的太多，因為太多的香料容易把鴿子湯本身味道給蓋住，可以多放一些生薑蔥，這樣可以有去腥提鮮的作用。同時這道菜對於前期改刀也很講究，一定要剁成小拇指大小的塊狀，這樣煮出來成熟時間較快，而且也不會因為鴿子太小上桌丟面子，也能讓鴿子中營養更好的揮發出來，可以說那是好處多多。

下面話不多說，今天就給大家分享鴿子湯最簡單的烹飪方式，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：鴿子一隻

輔料：八角一個、白芷兩片、鹽兩克、雞精味精各一克、雞汁一克、紅棗一把

——【鴿子湯之步驟】——

首先準備鴿子裡外清洗乾淨（一定要把鴿子清洗乾淨，特別是內臟，如果洗不乾淨燉出來顏色就不夠亮，讓人食慾大跌），剁成均勻大小的塊狀備用
鍋內注入清水，冷水下入鴿子肉、鹽和白醋（鴿子湯一定要冷水下入，這樣肉質出鍋才不會緊），焯水兩分鐘後倒出（中途不斷的去除水中汙垢），用冷水沖洗乾淨
準備一個煲仔（用煲仔燉出來的鴿子湯會比鐵鍋燒出來的更香、更有味），放入生薑蔥、紅棗以及各種香料，再把洗乾淨的鴿子放入，加入足夠的清水（水一定要加的足夠多，否則如果二次加水會影響鴿子湯口味）
接著蓋上蓋子用小火慢燉十分鐘，再打開蓋子去除表面浮沫，繼續燜半個小時（燉湯不可操之過急，要用小火慢慢去煨，這樣出鍋才能燉出香味）
最後打開蓋子，開始調口放入鹽、雞精、味精以及雞汁，再撒上一些香菜或者蔥花點綴一下（香菜和蔥花同樣不可過多，因為兩者味道比較重），那就非常完美了，鴿子湯就完美出鍋了