凡间那碗菜

很高兴能够回答这个问题，腐竹的做法有多种多样，下面小编列举一下比较常见的做法。

凉拌腐竹

食材：

腐竹 1小把，黑木耳 3朵 ，芹菜 1根，枸杞 1小把，香菜 1根，食盐 3克，醋 2克，味精 2克，生抽 2克，香油 数滴，大蒜 1瓣

步骤：

1.准备好主要食材；将干腐竹、木耳放入水中泡发；待完全泡发好后取出沥干

2.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干

3.芹菜心斜切成段，枸杞泡软;香菜少许切段，大蒜1瓣拍成末

4.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油，全部拌匀后装盘即可

黑木耳炒腐竹

食材：

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精

步骤：

1、黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水。

2、炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。

家常腐竹

食材：

五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

步骤：

1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末；

2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

还有很多方法小编就不一一介绍了，希望我的回答能帮助到你。

吃货武

腐竹有什么新做法？

我的回答是：腐竹别名又称腐皮，属于豆制食品的一种。腐竹中含有丰富的蛋白质及营养物质，食用后对人体有一定的益处。腐竹在我们日常生活中比较常见，经常被用来制作各种各样的美食，例如：凉拌腐竹、红烧腐竹、木耳炒腐竹等等。

上述我提到的腐竹的几种做法算是都比较常见的，那么腐竹有什么新的做法呢？今天我给大家分享一道腐竹的新做法——“腐竹烧鱼头”。这道腐竹烧鱼头主要是以新鲜的腐竹和鲢鱼头为主料，搭配上生姜、大蒜、八角等配料，以及料酒、食盐等调料烹饪制作而成。腐竹烧鱼头的汤汁鲜香，鱼头肉质也特别的滑嫩，腐竹在吸收汤汁之后吃起来汁水饱满，味道软嫩爽口，是一道特别适合在家制作的美味菜肴。

下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

“腐竹烧鱼头”之制作流程

—准备食材—

【主料】：鲢鱼头1个、腐竹适量

【配料】：生姜1块、蒜子1个、八角3个、小葱3颗、淀粉适量、干红辣椒适量

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、陈醋、胡椒粉、鸡精、食盐

—开始制作—

1、将新鲜的鲢鱼头去除鱼鳃，清洗干净，用刀将其从中间切开一分为二，放置在碗中备用；用剪刀将腐竹剪成5cm的长条状，然后取一个干净的大碗，向碗中倒入适量的温水，放入少许食盐搅拌一下，使食盐充分融入水中，再把腐竹条放入碗中泡发，直至将腐竹泡软即可控干水分捞出装入碗中备用。

2、将生姜去皮切薄片，蒜子去壳切片，小葱去除根蒂切成2cm长条，干红辣椒切1cm左右的长条，分别放入盘中备用。

3、向装有鱼头的碗中放入适量的淀粉，再倒入少许料酒，用手将其抓匀，使鱼头全身裹满淀粉即可，放置15分钟，然后用清水将鱼头身上的淀粉洗净沥干水分，放入碗中备用。

4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入洗净的鱼头，小火慢煎，煎至鱼头表面微黄时，沿着锅内壁倒入适量料酒爆香，然后即可将鱼头捞出装入碗中备用。

5、锅中残留煎鱼头的底油，放入姜片、蒜片、八角、干辣椒炒香，再把鱼头倒入锅中，然后再向锅中倒入适量的温水即可。

6、向锅中放入适量的生抽、老抽上色，再倒入少许耗油和陈醋，然后再把泡发之后的腐竹放入锅中，大火将其煮开，再转中小火慢炖20分钟即可。

7、向锅中放入适量的食盐调味，然后再加入少许的鸡精和胡椒粉提鲜，最后再撒入小葱段即可出锅，一道美味鲜香的腐竹烧鱼头就做好了。

“腐竹烧鱼头”制作之“技术Tips”

——》在泡发腐竹时，在温水中加入适量的食盐，这样做出来的腐竹吃起来不但口感好，而且也特别的入味。

——》鱼头要提前用料酒和淀粉腌制，然后再将鱼头洗净，这样做出来的鱼头就不会有腥味。

——》煎鱼头时要用小火慢煎，防止大火将鱼头煎糊了；鱼头煎完之后先将它捞出，再将配料放入锅中煎出香味，这样做可以将配料的香味充分释放出来，配料释放的香味才能够被充分的吸收，鱼头和腐竹吃起来口感才会更好。

——》炖煮腐竹烧鱼头时，先用大火将其煮开，再用中小火慢炖，大火煮开的过程能够使鱼头中的蛋白质炖出融入汤汁中，使汤汁更加的营养鲜美；小火慢炖的过程使鱼头和腐竹充分的吸收汤汁入味，吃起来口感更好。

——》在炖煮腐竹烧鱼头时，放入适量的陈醋，不仅可以提升汤汁的鲜味，而且鱼头和腐竹吃起来也会更加的软嫩入味。

“腐竹烧鱼头”之问答要点分析

1.为什么要把腐竹放在温盐水中侵泡呢？

答：主要是为了防止在炖煮时将腐竹煮烂。腐竹在温盐水中侵泡之后，再放入锅中炖煮时就不易被煮破，另外盐水侵泡之后的腐竹吃起来更加的有劲道，口感也好。同时盐水侵泡之后的腐竹会吸收适量的盐分，这样炖出来的腐竹吃起来会更加的入味。

2.为什么我做出来的鱼头有腥味呢？

答：主要是在鱼头去腥时没有做好。我在将鱼头去腥时，加入了料酒和淀粉，利用了料酒的去腥作用以及淀粉较强的吸附性，将鱼头中的腥味析出，然后再用清水将鱼头身上的淀粉和料酒洗净，就可以达到给鱼头去腥的效果，从而做出来的鱼头自然也不会有腥味。

3.为什么我做出来的腐竹吃起来不够鲜嫩、入味呢？

答：腐竹不够鲜嫩入味主要是炖煮时没有用小火慢炖，小火慢炖才能让腐竹充分吸收汤汁，这样腐竹吃起来口感才会汁水饱满，鲜嫩入味。另外腐竹不够入味还有一个很重要的原因，就是在泡发腐竹时没有加入适量的食盐。加入食盐泡发腐竹，可以提前让腐竹吸收食盐，这样炖煮之后的腐竹也会更加的入味。

4.为什么要用鲢鱼头呢？

答：在制作这道腐竹烧鱼头时选用个头较大的鲢鱼头，一方面是由于鲢鱼头的肉质细嫩，做出来的鱼头肉质和汤汁都很鲜美；另一方面鲢鱼头具有一定的营养价值，鱼头中含有丰富的蛋白质以及人体所需的微量元素，经常食用对身体有很大的益处。

“腐竹烧鱼头”之结束语

美味鲜香的腐竹烧鱼头制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的腐竹烧鱼头。如果您知道还有关于腐竹的新吃法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。

饭饭爱生活

大家好我是一条美食，首先我们把腐竹泡发。

1、泡发腐竹我交给大家一个小诀窍，在腐竹里面加入少许的食用盐，再滴入几滴白醋，倒入温开水用个盘子扣住十分钟左右就可以泡发好了。

2、捞出沥干水份，打入两个鸡蛋，搅拌均匀使每个腐竹都沾上鸡蛋液，放到一边备用。

3、胡萝卜切片再切成细丝，青辣椒也切成细丝，蒜瓣拍碎切成碎。

4、锅中多放点食用油，油温八成热的时候把裹好鸡蛋液的腐竹放入里面炸一下，炸制外表金黄捞出。

5、准备一个碗碗中加入半勺食用盐、少许的味精、再来点味极鲜、米醋、少许的生抽、放点炸好的辣椒油搅拌均匀。

6、把切好的胡萝卜丝和辣椒丝倒入炸好的腐竹里面，淋上调好的料汁搅拌均匀，装盘就可以食用了。

这道美味可口的凉拌腐竹就制作完成了，看上去非常有食欲，喜欢的小伙伴们可以在家尝试一下。

一条美食

素菜人人爱，素肉更期待，腐竹烧香菇，比肉还实在，可爱

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。要是把腐竹的成分分解一下，就是大豆蛋白膜和脂肪组合而成的产物。有蛋白，还有脂肪……这离肉就不远了啊！

你要是有认真研究过学校门口卖的五毛小零食的话，就会发现那些所谓的“唐僧肉”、“素牛肉”、“羊肉串”、“牛板筋”……其实都是像腐皮这样的豆制品。所以，要是把腐竹好好做成菜，口感味道一定不会比肉菜差！

话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的腐竹烧香菇吧！

材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。

2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟

5.淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟

6.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘

老铁们，今天分享的腐竹烧香菇还喜欢吗？

小强是超人

大家好，腐竹有什么新做法？我来回答这个问题，说起腐竹以前在乡下曾经制作过，首先选用新鲜干爽黄豆，用山泉水浸泡24小时之后，捞出黄豆皮再用清水浸泡装在桶子里，用机械磨浆机或电动石磨机，加水磨出豆浆倒入大铁锅中，用柴火大火烧开豆浆至沸腾时停火，再过滤凉置30分钟形成豆皮，用手撒出豆皮，拿到室外阳光下晾晒，反复晾晒几次，即成腐竹。

优质黄豆腐竹特点是：干脆易断，油光透亮，浸泡不会溃烂，无霉斑无杂质。

现在有些腐竹新做法是：用木薯粉、大米浆、山药粉代替黄豆，有些没有过滤杂质，直接制成腐竹，这样的产品遇水即成溃烂，一塌糊涂，根本没有黄豆腐竹应有的特点。

腐竹含有丰富的蛋白质和谷铵酸，适合很多菜式搭配，现介绍一种家常经典鸡蛋腐竹汤给大家，共同分享。

做法1，选用优质黄豆支竹300克，鸡蛋2～3个，葱花，味精，花生油，精盐各适量。2，将腐竹用温水浸泡，鸡蛋打开加少量精盐搅拌均匀装碗。3，热锅倒入花生油，将鸡蛋煎成微黄色时，倒入己浸泡的腐竹，少量味精和精盐，再加2碗清水，一齐煮至沸腾之后，停火出锅装盘撒上葱花即可。

以上是传统腐竹制作方法，现在某些新方法制出的产品，确实不能同传统黄豆腐竹相抗衡，各位有什么不同意见？欢迎共同探讨。

乡野人

腐竹的发源地是我们江西的高安，高安腐竹始于唐代，距今已有1000多年的历史，现在已是中国国家地理标志产品。

据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州，到高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。后传到建城县，李建成(原系唐太宗长兄，唐高祖李渊长子)封地，后改名为米州，又改名为筠州、瑞州，即现在的高安市，从此以后，锦河两岸家庭式豆制品作坊生产十分发达。

高安腐竹得益于高安优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件，是中国民间豆制品中营养成份较高的品种，既是豆制品中的高档产品，又是安全食品。

其外观油亮光泽，呈淡黄色，支条均匀，条内空心，口味纯正，甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不糊，在同类产品中，尤以久煮不糊而显其长。

我们小时候家里一般是将腐竹与肉类食材搭配红烧，吸足了鲜香汤味的腐竹，也因此变得尤其好吃，甚至超过了同锅煮的肉类食材。因为要与肉类食材搭配，在过去那个年代，腐竹烧肉也算是家里面一道大菜了。但现在人们多追求素食，所以不用肉也可以将腐竹做得很好吃，或炒或凉拌都可以。

西芹百合烧腐竹

【主要食材】：西芹300g，百合30g，干腐竹200g

【调 味 料】：食用盐3克，味精或鸡精1克

【制作方法】：

1、大盆内装足量的清水，把干腐竹放入，浸泡（一般为3-5个小时，天冷，泡的时候要长些）。腐竹会浮在水面上，可以在家里找个重的东西压住它，比如大碗什么的。

泡软后，捞出，切成均匀的段，用厨房剪刀剪也一样。我比较喜欢用剪刀剪，个人觉得快而方便。

2、如果百合用的是干百合，在小碗内装清水，把干百合放入，用清水浸泡6小时，泡软就可以了。泡好后，再洗洗，沥干水，待用。因为家里经常炖汤，有一大包干百合在那儿，所以我这里直接用干百合了。但作为炒菜用的百合，我个人建议尽量用新鲜百合（这点会在后面说明原因）。

3、西芹摘去叶，留下根茎，放入装满淡盐水的盆中，浸泡10分钟。用淡盐水浸泡，可以很好地去除蔬菜表面残留的农药。

4、西芹浸泡完后，重新清洗几遍后捞出，沥干水，用菜刀斜切成段，待用。

5、锅中加适量清水煮滚，加1/4勺盐，把腐竹倒进去氽熟，大约3分钟。(为什么要先氽水，这个后面会解释。)

6、烧锅烧热，倒入适量的植物油，烧到六成热时，把百合倒入翻炒1分钟，再倒入西芹段翻炒均匀。

7、把氽好的的腐竹倒进去，翻炒至熟。炒的时候，可以边炒边加少许水。倒水的时候要注意，不要直接倒，把水沿着锅边倒入。这样不会影响菜的颜色和口感。

8、加入适量的食用盐与少量的味精或是鸡精，翻炒均匀后，即可盛出装盘端上桌。炒菜时，味精或鸡精不要放得太早，只需要在起锅前放进去就可以了，这样可以保证最佳的鲜味状态。

【Tips】

• 腐竹浸泡的时间一般为3-5个小时，天冷，泡的时候要长些。如果很急着吃，那么用温水浸泡，这样泡发的时间会减短很多。
• 西芹斜切成段，斜着的截面积比正着切的面积要大，可以尽可能多的接触油盐味，口味上也会更好一些。

【在烹饪当中遇到的问题】

腐竹为什么要先氽水，氽水时为什么要加盐？

腐竹比西芹要难熟，如果先下腐竹，最后放西芹，西芹的口感会差一些，就犹如油炒与水煮的感觉，我还是更倾向于西芹直接在油里炒出来的口感，所以我把腐竹先氽熟，炒菜时，西芹先倒入炒锅，与热油直接接触，翻炒均匀后，再下腐竹翻炒。

至于氽水时为什么要放一点盐，蔬菜易熟，基本上这道菜炒的时间是偏短的。蔬菜的味道不能咸，而又要腐竹入味好吃，所以在氽腐竹时，水里加一点点盐，让腐竹先入一点味。然后，倒入锅内随着油脂的慢慢渗入，最后适量的调味料，整个味道就平衡了。

夏天的时候，我们常将腐竹凉拌着吃，不炒了，加点醋、香油拌着吃，爽口得很。

而一起拌着的配菜也可以多样，按自己的喜好来放。比如夏天清新爽口的黄瓜，对视力有帮助的胡萝卜，以及百搭的黑木耳等等

【主要材料】：黑木耳40克，腐竹80克，黄瓜一根，胡萝卜一根，蒜瓣适量

【调 味 料】：食用香醋10毫升、食用盐3克、白糖3克、蚝油5毫升、芝麻香油适量

【制作方法】：

1、与上述浸泡腐竹的方法一样，一般为3-5个小时，夏天泡发得会快很多。腐竹比较长的话，就从中间折断下。

2、黑木耳用清水浸泡3-4小后，洗干净、待用。

3、泡好后的腐竹，切成段，待用。

4、胡萝卜切丝，待用。

5、黄瓜洗净切丝。（因为黄瓜不用汆水，所以用砧板时要注意，家里有切水果专用的更好，没有就要把砧板洗干净，用开水多烫几遍）

6、蒜瓣切末，待用。

6、锅里倒入适量清水烧滚，加入适量盐，倒入少许食用油，把腐竹倒进去煮。

7、把木耳倒进去煮一分钟。

8、把胡萝卜倒进去煮至断生。

9、把锅里的食材捞起，装进一个大碗里。（食材捞到碗里后，会带些水进去，用筷子压住食材，把多余的水倒掉。一定要用大碗，不然不好拌）

10、把黄瓜、蒜末倒进去，加入食用盐、蚝油、白糖、香醋与芝麻香油，拌匀即可。

【Tips】：

• 这里的黄瓜没刨掉表皮。尽量洗干净，可以用软毛刷或木浆海绵刷洗，然后再冲洗干净，再用凉开水冲洗几遍。
• 不喜欢吃生黄瓜，也可以到滚水里汆一下，时间别太长，不然会失去脆嫩的口感
• 汆各种食材时，若掌握不好时间，可以尝一点，看是不是达到了最佳口感。
• 调味料按个人喜好的放，喜欢辣的，可以再加些辣椒什么的。

凉拌腐竹菜清爽好吃，还是标准的无油烟菜肴，没有过度烹煮导致的营养流失问题，快速简单，营养又好吃。

【怎样选购好腐竹？】

在生活中，我们尽量选购正规厂家生产的腐竹，另外可以通过色泽，外观，气味，滋味这四个方面作为参考。

好的腐竹外表呈淡黄色，有光泽，然后将腐竹折断一点仔细观察，折断的截面为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

直接闻腐竹的味道，好的腐竹有种固有的豆香味，很好闻，没有别的什么异味。用热水浸泡至柔软，可以咬一点，细细咀嚼品尝，有一种鲜香的滋味。

按照以上四个方面选出的腐竹，基本上都是好腐竹，可以放心食用。

在我们当地的油炸或水煮小吃店里，腐竹则是以另一种面貌示人，外表与我们上面说的腐竹有些不同，油炸后醮着酱料，或是在调料锅中煮熟，都是诱惑着人流口水的特色小吃。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

笑笑的麦子

腐竹怎么做最好吃？

深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

小的时候，老妈偶尔就会给我们做一大盘五花肉烧腐竹，在我们当地，腐竹一般都叫做豆棍，所以这盘美味的菜肴，在我们当地，它叫做豆棍烧肉；

老妈做的豆棍烧肉，算是好吃的，但偶尔也会吃到比较硬硬的没有泡发开的腐竹，或者是泡发后变得非常软烂的腐竹，我不太喜欢这两种口感的腐竹，主要的原因就是腐竹的泡发问题，但那时老妈也没有办法，他们工作比较忙，又是双职工，下班回家赶着做晚饭，所以泡发腐竹一般都是直接用沸水，目的性很强，就是希望通过沸水，快速的将腐竹进行泡发；

所以，我们在讨论腐竹怎么做最好吃之前，我们必须要先了解，该如何正确的泡发腐竹？相信大家都认为自己会泡发腐竹，但，如果需要在短时间内将腐竹进行泡发，还要保证口感，那该如何操作？

该如何正确的泡发腐竹？下面，我们简单的给大家介绍一下，我们用大约十多分钟的时间，快速高质量的将腐竹泡发好：

1、将袋中的腐竹拿出，并掐断，长度以适合放入泡发的容器为准；

2、锅中放入大约40度左右的温水，手放进温水中，不觉得很烫的那种程度，之后，放入小半勺的食盐，搅拌均匀；

3、放入我们刚刚准备好的干腐竹，放入我们刚刚调配好的温水中；

4、用一个盘子，将温水中的腐竹全都盖住，这样能保证腐竹完全都浸泡在温水中；

5、大约十分钟左右的时间，就能将锅中的腐竹泡发至软硬均匀，捞起时可以适当逐一检查一下，如有没有泡发好的，可以在温水中延长泡发时间；

腐竹怎么做最好吃？

上文，我们给大家简单的介绍了一下，如何在最短的时间内高质量的泡发腐竹，只有当腐竹泡发好了，才能保证使用最适合的烹饪方法来制作腐竹，在我家，腐竹的做法无非这么几种：

1、五花肉烧腐竹；

2、腐竹烧鸡蛋；

3、干煸腐竹；

我爸爱吃豆棍烧肉，主要原因红烧肉是我爸的最爱，只要有红烧肉，其实有没有腐竹，对老爸来说都不是那么重要，腐竹烧鸡蛋，虽说好吃，在我爸的眼里，太素，所以我每次做的时候，都被我老爸以各种理由给拒绝了，唯独这道干煸腐竹，香辣过瘾非常下饭，口感清爽家人还都比较爱吃，所以要我说，干煸腐竹在我家人眼里，是最好吃的；

【干煸腐竹的做法如下：】

1、准备小半盘腐竹，用温水泡发后待用，另外还需要准备少量的干辣椒、香葱、香菜和青椒；

2、将香葱切成比较长的葱段、青椒、香菜、干辣椒都改刀成小段即可，之后放入盘中待用；

3、做这道干煸腐竹，用色拉油即可，但我爸妈爱吃猪油，说猪油烹饪的腐竹才好吃，所以我家做干煸腐竹爱用猪油；

锅中放入稍微多一点的猪油，待猪油浓化后，放入我们泡发好的腐竹，不断煸炒，炒至能闻到锅中腐竹焦香的味道，之后依次放入青椒、干辣椒和葱段；

4、放入干辣椒等配菜之后，多多翻炒，之后放入1勺的白砂糖、小半勺生抽、适量的食盐，翻炒均匀；

5、最后放入我们刚刚准备好的香葱，在锅中翻炒均匀后，一道好吃的干煸腐竹就做好了；

腐竹怎么做最好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，腐竹要做的好吃，腐竹泡发很关键，所以，我们首先给大家简单的介绍了温水加食盐泡发腐竹的方法；

之后简单的给大家介绍了我家比较爱吃的干煸腐竹的做法，香辣过瘾非常下饭，口感清爽家人还都比较爱吃，所以要我说，干煸腐竹在我家人眼里，是最好吃的；

但是，在做这道干煸腐竹的时候，我认为好吃的关键还是猪油，腐竹吸收了动物脂肪的油脂，那口感才是棒；

腐竹在我家，干煸的做法受到我家人的喜欢，您是否喜欢？您在家是如何制作腐竹的？大家可以在评论区给我们留言，分享大家的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

觅源良食

腐竹是一种很常见的豆制品，味道很香，口感也很好，我很喜欢吃，平时我也经常做一些腐竹，比如炝锅腐竹、腐竹黄瓜拌木耳、芹菜炒腐竹等，都很好吃，做起来也不难，很简单省事，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【炝锅腐竹】

葱切葱花，大蒜切末，芹菜切段，腐竹泡法好后切段挤干水分备用

取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，将鸡蛋液搅打散后，放入面粉，倒上少许凉白开，将其搅和成没有面疙瘩的鸡蛋面糊，然后将腐竹放入面糊中，让其均匀的裹上一层面糊

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后，逐个的下入腐竹炸，将其炸至颜色金黄后捞出，锅中的油倒掉一些，留少许底油，放入葱花和蒜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，放入花椒粒和一小块火锅底料，将其炒开后，放入炸好的腐竹，翻炒片刻后，倒入温水，倒上酱油和蚝油，放入食盐和十三香以及一小撮白砂糖

大火烧开后，放入一些味精，再煮四五分钟后出锅，撒上一些香菜即可

【腐竹木耳拌黄瓜】

黄瓜削皮切成小块，木耳和腐竹放入水中泡发，将泡发好的木耳撕掉木耳蒂，然后将其撕成小朵，腐竹切成段备用

锅中倒水，将水烧开后，放入木耳，将木耳焯熟后捞出放入盘中，放上腐竹和黄瓜块，倒上酱油和少许米醋，放入食盐，倒上辣椒油和花椒油以及少许香油，将其搅拌均匀即可

【芹菜炒腐竹】

腐竹泡发好后切段，芹菜摘叶洗净切段，青椒切片，葱切葱花，大蒜切末备用

起锅烧油，将油烧热后，放入葱花和大蒜末，炒出香味后，放入腐竹翻炒片刻，倒上酱油和米醋，大火翻炒，放入芹菜和青椒，放入食盐和胡椒粉，大火翻炒至食材熟透后，放上一些鸡精，将其翻炒均匀后盛出摆盘

好吃的芹菜炒腐竹就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

几乎所有的豆制品都属于我最爱的那一类食材，腐竹自然也是如此。不过真要只能说一种“最好吃”的做法，还真是让我为难了，毕竟有凉菜有热菜很是难以取舍（还有腐竹零食哦），索性就把几种我觉得好吃的做法都说一下吧，分享美味的东西总是不嫌多的。

腐竹煲羊肉：

腐竹用来烧牛肉、羊肉、猪肉都很不错，尤其是经过炖煮之后吸饱汤汁的腐竹，那滋味比肉还好吃。这次我们以羊肉举例来说一下，流程都大同小异。

【准备材料】：羊肉1斤、腐竹200克、胡萝卜1根、红方腐乳2块、冰糖4颗、生抽、盐、黄酒、油、姜、蒜等适量（陈皮、马蹄和柱候酱有就更好，实在不好买或者吃不惯就不强求，关于美味这种事情就是自己的口味大过天）

【制作步骤】：

1. 腐竹也不用提前浸泡，先平底锅加一点油烧热，把腐竹小火煎至金黄的程度，然后捞出来放在热水里再浸泡大约10多分钟，泡到内部没有硬芯就捞出沥水；（腐竹煎、炸过之后炖煮不易碎，而且更吸汤汁）
   
2. 羊肉推荐选羊腩肉，肥瘦相间炖煮出来滋味更醇厚浓郁，羊腩切块加葱姜焯水处理，去除血沫之后沥水，胡萝卜去皮切块备用；（如果准备了陈皮，那要提前温水泡一下，然后刮去内瓤，腐乳捣碎备用）
3. 锅中下适量油爆香姜蒜，然后下羊肉翻炒，炒至羊肉表面水气蒸干，烹入黄酒炒匀，接着加入生抽翻炒；（如果用带皮羊肉就要多炒一会，表皮焦黄之后腥味去除更彻底）
4. 最后加入腐乳、柱候酱、陈皮等等，然后倒入足量开水，大火重新烧开之后转小火炖煮1小时，然后加入炸好沥干的腐竹和胡萝卜块，再次炖煮20分钟以上，开盖尝下味道，最后下适量盐调味，大点火收浓汤汁就可以盛出了，最后可以撒一些葱花或者青蒜苗之类的，好吃又好看的腐竹煲羊肉完成。

腐竹辣条：

哑巴美食家

腐竹是鲜美的豆制品，做法很多，下面我来分享几道好吃的做法吧。

1.腐竹炒肉

制作步骤：

第一步：腐竹提前泡发好切段，香菇切片，红萝卜切丝，肉切片

第二步：锅里加油烧热，倒入肉翻炒，炒到变色

第三步：加入盐和生抽翻炒均匀，然后盛出来

第四步：锅里再加点油，倒入香菇片翻炒，香菇吸水性比较大，所以需要加入适量的水翻炒

第五步：接着放入腐竹接着炒，也是需要加点水炒的

第六步：快熟的时候加入红萝卜丝。翻炒均匀后加入适量的盐接着炒，红萝卜丝比较容易熟，炒几下就可以了

第七步：最后倒入炒好的肉片，翻炒均匀即可盛出

2. 青椒炒腐竹

制作步骤：

第一步：腐竹放入清水中泡发，切成小段，青椒去籽切丝

第二步：锅中热油，放入蒜片煸香

第三步：加入青椒炒至表面变皱

第四步：加入腐竹和干红辣椒，翻炒半分钟，加入生抽，蚝油和盐，再炒半分钟即可

3.姜汁五色腐竹

制作步骤：

第一步：腐竹泡发洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，红椒全部切块

第二步：锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉

第三步：再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉

第四步：所有食材沥干水分放入大碗中，加盐，加白糖生抽，香醋

第五步：加入生姜汁拌均匀放置5分钟，然后加入香油

第六步：再次拌均匀即可食用

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