匠人之心阿威
西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单，不用一滴油，只是用水煮一煮，只用到姜末一种配料。其实，这是一道十分讲究细节的菜细节都注意到了，自然也就成功了！
辅料：葱 适量
姜 适量
料酒 少许
盐
白糖
酱油
步骤我来教你
1，草鱼从尾部下刀将鱼劈成
2，将鱼清理干净,放入盘中备用。锅中做水,放入葱姜片,料酒,煮至大开
3 然后放入鱼片。这时要转小火，还要加入几次凉水，不要让水再开锅。鱼片在水中，浸泡10分钟捞出备用。
4，将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用
5，锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖；米醋60克；酱油70克，料酒
6，小火熬开，淀粉勾芡后关火
7，将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可
总结：我以前是做路边大排档的，在昆山这道菜是我卖的最好的一道菜，实际上人人都会做，对于美食大家只要用心注意细节，一定会成功的
小河南
西湖醋鱼怎么好吃，什么调味品更正宗？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。西湖醋鱼是杭州的一道传统名菜，又名“叔嫂传珍”，他通常是以草鱼为原料，经改刀、烹饪、调味后成菜，其肉质细嫩、色泽红亮、鲜嫩酸甜，可最大程度地体现出鱼肉的鲜与嫩。
西湖醋鱼的制作关键
西湖醋鱼的制作看似很简单，但要想让口味正宗、美味并不是一件简单的事，在制作的过程需要注意以下几点：
第一：鱼的选择。要想做出正宗美味的西湖醋鱼，鱼一定要选择草鱼，且草鱼宰杀之前需要进行饿养，不要投喂任何食物，大约三至五天后再宰杀，这样做的目的是可以排出鱼内的杂物，从而减小草鱼的腥味，且肉质也将变得鲜嫩紧致，口感俱佳；
第二：改刀。西湖醋鱼改刀通常有“七刀半”之说，意思是用刀切七次半就能将鱼改刀完成，不能多也不能少，改刀之前需要先将鱼沿脊椎骨片成两半，俗称“雌雄两片”，然后再在每片鱼上进行改刀，这样做的目的是可以保证鱼肉受热均匀；
第三：芡汁调味。芡汁是影响西湖醋鱼最终口味的重要调味品，因此，其制作成效将影响鱼肉最终的口味。一般芡汁需要突出酸、甜味，其次，芡汁要粘稠有粘性，可以挂在鱼身上，最后芡汁要明亮，让整道菜肴看起来食欲大增。
下面，小瑞就为大家分享下西湖醋鱼的做法：
西湖醋鱼：色泽红亮、肉嫩鲜美、酸甜适宜
【食材】：草鱼1条，约500g；
【调料】：黄酒、老姜、米醋、白糖、淀粉、酱油、香油适量；
▶美食步骤：
第一步：草鱼处理。首先将草鱼放入清水中饿养，2-3天后取出宰杀，然后去掉鱼鳞以及腹部内部的黑膜、内脏，清洗干净后备用；（-注意：草鱼一定要饿养，这样一方面可以排出掉鱼肚内的杂物，减小腥味，另一方面还能使鱼肉变得紧致有弹性）
第二步：改刀成型。将洗净后的草鱼放置案板上，左手按住鱼身，右手持刀沿鱼尾处顺着鱼脊椎骨将整条鱼片成两片，其中一片带骨，称为“雄片”；另一片不带骨，称为“雌片”，将雌雄两片分别打上牡丹花刀，其中雄片需切五刀，并在第三刀处切断，雌片需切两刀，并在肉厚的地方纵向划一刀，也称半刀，总共七刀半；（
-注意：改刀的目的主要是为了让鱼肉在煮制的过程受热均匀，保证鱼肉的总体鲜嫩度）第三步：焖煮。锅内放入适量的清水，烧开后，将改刀后的雌雄两片放入锅内，其中鱼皮要朝上，鱼头对齐，锅内的水量以刚刚没过鱼眼为宜，也就是鱼皮稍微裸露在外，然后盖上锅盖，水开后转小火焖煮3-5分钟左右，开盖，加入适量的酱油以及切好的姜末，接着将鱼捞出平铺于盘中；（-注意：整条鱼在焖煮的过程要保证鱼皮不破，鱼肉不碎，这样才不会影响整条鱼的美观）
第四步：调芡。利用锅内剩余的汤汁，继续加入适量的黄酒、白糖以及米醋，当锅内烧开后，转小火，用手抓入适量的水淀粉，并用勺子朝一个方向不断搅拌，直到芡汁浓稠有粘性，用勺子舀起后会慢慢往下滴落即可；（-注意：芡汁调的不能太稀，否则将无法挂在鱼身上，且易影响口感）
第五步：挂芡。 将调好的芡汁用勺子舀起，首先淋在鱼头上，再逐渐移至鱼身，此时会有芡汁流入盘中，整个鱼身上将会包裹上一层薄薄的芡汁。至此，一道正宗美味的西湖醋鱼就做好了。（-注意：芡汁无需挂的太厚，一层薄薄的即可，透明有光泽）
西湖醋鱼之“疑难解惑”
（1）焖煮的时候水量为什么要以没过鱼眼为宜？
答：煮鱼的时候，锅内的水量将对鱼肉的风味特点产生重要的影响。因调芡的时候需要使用到锅内的汤汁，此时锅内的水分如果太多，需要先舀出一部分，这将导致锅内的营养物质流出，且太多的水分也会导致鱼肉的鲜味不足；如果水量太少，鱼肉不仅容易粘锅破碎，还将使得鱼肉熟的过慢。锅内最佳的水量就是不仅能使鱼肉快速成熟，剩余的汤汁恰好还能用来调芡。
（2）西湖醋鱼为什么没有放入食盐？
答：正宗的西湖醋鱼讲究“三无”，无盐、无油、无味精。因为选用草鱼的原因，整个烹饪过程，都会注意保证鱼肉的鲜嫩，因此，无需使用味精，无油烹饪也能最大程度地保留鱼肉的鲜香。因草鱼本身的特点，加上最后的芡汁，无需食盐也可使鱼肉有味，入口酸甜，清淡鲜嫩，这正是西湖醋鱼独有的口味特点。
西湖醋鱼之“技术小Tips”
1.正宗的西湖醋鱼需选用鲜活的草鱼，如果没有，也可使用鲈鱼、鲤鱼等，但一定要保证鱼肉的新鲜；
2.改刀的时候一定要使用牡丹花刀，且改刀的位置有讲究，不能随便乱切，这不仅会影响最终的口味，还将影响鱼肉整体的外形；
3.鱼肉焖煮的时候需要将鱼皮朝上，且均匀地铺在锅内，这样不仅不易粘锅，还能受热均匀；
4.加入适量的酱油可以调色，让鱼肉拥有一点淡淡的颜色，但不能太多，容易使
芡汁发黑。
总结
西湖醋鱼自古以来就深受人们的喜爱与食用，其口味特点鲜明独特，成菜后酸甜可口，食欲大增。但要想做出正宗美味的西湖醋鱼，从选材、改刀、烹饪到调芡，都需要一定的技巧。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
沂蒙小瑞
西湖醋鱼，也称“醋溜鱼”，是浙江杭州传统汉族风味名菜。这道菜的由来是有故事的，据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活的酸甜之味，故而创出此菜。
西湖醋鱼一般选用体态适中的草鱼，在清水中养一段时间，不喂食，洗净后活杀。
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩，东北叫草根鱼、混子鱼等，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，主要吃水草。
西湖醋鱼虽然名为“醋鱼”，但用糖量亦很大，成菜为糖醋口味；草鱼先汆至熟，后浇熘汁。出锅后，色、香、味俱全，鱼肉鲜嫩，仿如蟹肉。
西湖醋鱼
【主要材料】：草鱼一条(750克)、姜末10克
【调 味 料】：酱油150克、料酒50克、白糖60克、米醋70克、湿淀粉50克
【制作方法】：
1、将草鱼饿养1-2天后宰杀，去鳞，去鳃，取出内脏，冲洗干净，沥干水。从尾部入刀，将鱼身劈成两片。
其中连脊骨的一片称为雄片，另一片为雌片，然后用菜刀后跟部敲碎雌雄两片上的牙床，斩去牙齿。2、在雄片上，从鱼鳃后45厘米处开始，每隔4.5厘米斜切一刀(运刀时刀面先垂直鱼身切一个小口，再将刀刃与脊骨呈45°角斜向头部切去)，共切5刀，其中第3刀的位置在腹鳍后0.5厘米处，此刀要斩断，将鱼身分成两段。
除了第3刀以外，其余每刀的刀口均约4厘米深，收刀时几乎能触及到鱼的脊骨，但不能切断鱼身。
3、将雌片置于案板上，鱼肉朝上、鱼皮朝下，挑鱼片边缘肉较厚的地方下刀，从尾部向头部划一条呈月牙状的弧线，此刀口深约2厘米，注意不要切断，也不要损伤到下面的鱼皮。
4、锅入清水烧沸，先下入雄片前半段，再将鱼尾段拼上，最后将雌片摆入雄片旁，要求鱼头对齐、鱼皮朝上，注意水不能淹没鱼头下方的鱼鳍，以免鱼鳍向下塌，失去出菜时“活鱼”的效果。
造型摆好后，盖上锅盖，小火再次烧开后开盖，撇去浮沫，转动炒锅，小火继续煮约3分钟，至用筷子可轻松扎入雄片鱼鳃部位时关火。
5、锅内留原汁250克（多余汁水滗出备用），下入酱油50克、料酒50克后上底色，之后将鱼捞出放入盘中，摆出造型。
6、另起锅下煮鱼的汁水350克，再加清水200克烧沸，下入酱油100克、白糖60克、米醋70克搅匀，改小火，淋入湿淀粉50克勾芡，用手勺推搅成浓汁，待汁水翻滚起泡时，立即起锅，浇在鱼身上，表面撒姜末10克。
【烹饪中需要注意的问题】:
1、草鱼要先放入鱼缸中饿养1-2天，使其将鱼肠内的杂物排泄干净，除去鱼肉中的土腥味，肉质也会变得更加紧实。
2、糖醋汁要勾厚芡，否则色泽发乌，而且鱼肉挂不住汁，吃起来寡淡无味。
这道西湖醋鱼，刀工和调汁很关键，另外必须是用活草鱼，个头不要太大，一斤半最合适。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
笑笑的麦子
西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格仅能用三四分钟烧到恰到好处.烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起，鱼肉嫩美。如果说什么调味品正宗，那我觉得非江南地区产的陈醋莫属。
制作原料
草鱼一条(约重700克)、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、镇江陈醋50毫升、胡椒粉适量
制作方法
将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。
- 把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨边称雄片,另一边为雌片),斩去鱼牙齿,在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。
再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入，鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。
- 待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片领下部,如能扎入,即熟。
- 炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两片鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄片的切断处。
- 把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推动搅成浓汁 ,见滚沸起泡,立即起锅，慢慢浇淋在鱼身上,即成。
西湖醋鱼好吃的保证
选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。记住：陈醋增香，米醋增酸。
总结
这个菜的特点是不用油只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，胜似蟹肉，风味独特。
要想做的好吃，调味料里最主要的就是醋，用当地的醋。这一点很重要！
俏鹅娘
西湖醋鱼
杭州名菜
共2个含义
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系。又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
中文名
西湖醋鱼
英文名
West Lake Fish in Vinegar Gravy
主要食材
草鱼， 米醋
特点
酸酸甜甜，肉质细腻嫩滑
分类
浙江菜
口味
甜酸
简要介绍
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。
相关故事
相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
西湖醋鱼
古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
西湖醋鱼和苏东坡、佛印的故事
苏轼是个大才子，佛印是个高僧，两人经常一起参禅、打坐。佛印老实，老被苏轼欺负。苏轼有时候占了便宜很高兴，回家就喜欢跟他那个才女妹妹苏小妹说。一天，两人又在一起打坐。苏轼问：你看看我像什么啊？佛印说：我看你像尊佛。苏轼听后大笑，对佛印说：你知道我看你坐在那儿像什么？就活像一摊牛粪。苏轼回家就在苏小妹面前炫耀这件事。苏小妹冷笑一下对哥哥说：“这个悟性还参禅呢，你知道参禅的人最讲究的是什么？是见心见性，你心中有眼中就有。佛印说看你像尊佛，那说明他心中有尊佛；你说佛印像牛粪，想想你心里有什么吧！”
一次，苏东坡请好友佛印上门吃“半鲁”，佛印很纳闷，后来才知道是“鱼”。佛印说：“明天也请你到我家吃‘半鲁’。”次日，苏东坡去了，佛印让他一个人在院子里的烈日下等了老半天。等佛印出来时，苏东坡问：“你请我吃的‘半鲁’呢？”佛印说：“你不是已经吃过了吗？”苏东坡哭笑不得。
苏轼与佛印是好朋友，又是一对欢喜寃家，常常互相调侃、取笑、捉弄，留下不少风趣轶事。
一天，苏轼用膳，厨师捧出一碟香喷喷的西湖醋鱼，放在枱上。正要举筷，忽然仆人来报：佛印和尚到访。苏知道佛印喜欢吃鱼，有意不让他吃，便把那碟鱼，藏了在书架上。佛印一进来，就看见书架上的鱼，却佯装不知。
苏轼问：大师光临，有何贵干？
佛印说：有一个字，要向大学士请教。
苏轼说：是个什么字，请说出来！
佛印说：大学士姓苏，不知这个苏字有多少种写法呢？
苏轼说：苏字上面是一个草头，下面左边是一个鱼字，右边是一个禾字。还没有说完，佛便插嘴：那个鱼字可以移动的吗？
苏轼说：可以的，鱼字和禾字可以互相调动；鱼字放在右边，禾字放在左边。这样，也是苏字。
佛印再问：那个鱼字可以移到草头的上面吗？
苏轼说：不行，不能这样写！
佛印听了，哈哈大笑起来，说：不能把鱼字放在上面，你怎么又把那碟鱼，放在书架上呢？
苏轼把那碟鱼拿下来，和他一起分享。
几天后，佛印想一报苏藏鱼之仇，也烹了一碟西湖醋鱼，请苏来吃饭。当苏轼来到的时候，佛印把这碟鱼，藏在身边的一个磬里。磬音庆，是和尚念经时敲打的乐器。
苏轼心里想：怎么说请我吃鱼，桌上为什么又没有鱼呢？但又不好意思开口问，却发现佛印身边的磬冒出热气，便知道鱼是藏在磬里。自己又不能动手去把磬里的鱼拿出来，怎样才能使佛印心甘情愿，让他吃到鱼呢？
他皱起眉头，装出在苦思的样子。佛印问他是什么缘故？苏轼说：有一副对联，我拟了上联，但好几天还未能把下联想出来，现在还在苦思。
这引起了佛印的兴趣，连忙问：那上联是怎样的？说出来，让我来看看，能不能替你想出下联来？
苏轼说：上联是“向阳门第春常在”。
佛印大笑起来，说：你出了什么事？这是一副很流行的对联，你怎么忘记了下联？那是“积善人家庆有余”。
苏轼说：你自己也说“磬有鱼”，怎么不拿出来，大家一同吃呢？
被揭穿了，佛印只好就把磬里的鱼拿出来。有文化教养的人，互相调侃、取笑、捉弄，也很有文化气息，谑而不虐。[1]
制作方法
做法一
西湖醋鱼图片集
制作原料
草鱼 一条（约重700克） 绍兴陈酒25毫升
酱油75毫升姜末2.5克
白糖60克 湿淀粉50克
米醋50毫升胡椒粉适量
制作方法
（1）将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
西湖醋鱼做法
（2）把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙 齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
（3）将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。
（4）把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
烹调技巧必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。[2]
做法二
1.将草鱼饿养1到2天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗净。
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5cm开始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5cm处切断，使鱼成两段，
西湖醋鱼
以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞1长刀，不要损伤鱼皮。
3.炒锅内放清水1000ml，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下 部，如能扎入即熟。锅内留下250ml的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。
小贴士：请注意安全，多加小心.避免造成什么伤害!!
做法三
制作原料
鲩鱼1条（约750克）生姜1小块淀粉适量[3]
酱油3克高汤60克料酒1大匙胡椒粉3克
姜汁3克香醋30克精盐4小匙白糖4小匙
制作方法
1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁
2.蒸20分钟后取出；姜洗净切末
3.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁
4.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
做法四
1. 将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂、半份切丝。
2. 将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼
西湖醋鱼
身。
3. 烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
做法五
制作原料
鲩鱼1条（约750克）；生姜1小块；淀粉适量；调料：酱油1小匙(3克)；高汤2大匙(60克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；姜汁1小匙(3克)；香醋1大匙(30克)；精盐4小匙(12克)；白糖4小匙(12克)
制作方法
1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20 分钟后取
西湖醋鱼
出；姜洗净切末
2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁
3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
特性：酸甜清香，口感软嫩。
做法六
制作原料
草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。
制作方法
①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可
制作贴士
这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。
做法七
西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再打上刀花，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。然后再用多种调料做成汁浇在鱼身上。
这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。 .
营养价值
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
热量 (1167.73千卡) ·维生素B6 (0.91毫克) ·蛋白质 (165.11克) ·脂肪 (27.33克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (74.08克) ·叶酸 (151.10微克) ·膳食纤维 (8.33克) ·胆固醇
西湖醋鱼
(423.00毫克) ·维生素A (184.10微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (516.60微克) ·硫胺素 (0.08毫克) ·核黄素 (0.49毫克) ·尼克酸 (25.42毫克) ·维生素C (13.70毫克) ·维生素E (19.67毫克) ·钙 (262.80毫克) ·磷 (1512.25毫克) ·钾 (3965.84毫克) ·钠 (1600.86毫克) ·镁 (404.64毫克) ·铁 (19.40毫克) ·锌 (5.01毫克) ·硒 (107.64微克) ·铜 (0.56毫克) ·锰 (10.59毫克)
促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃
食用指南
动脉硬化患者忌食
农村波波的日常美食
西湖醋鱼是南方江浙一带的名菜，它具有独特的酸甜口味儿。鱼肉爽滑、细嫩，是当地的特色菜首选，回味无穷，深受众食者欢迎。曾经广为流传着两句话，凡宾朋相聚，必少不了西湖醋鱼。
具体做法如下:
原料: 草鱼一条(或二条)都行，糖一两五钱，葱2根，姜2钱，盐1钱，料酒适量，海鲜酱油适量，醋二两，香油一钱。
制作方法:
1 将新鲜鱼去鳞，剖腹洗净后，用刀劈开，使之成为背脊相连的两半片，
2 生姜洗净一半切成片儿，另一半切成未，葱去皮洗净，切成五厘米长的段。
3 而后将清水烧开，加入少许盐、姜片、葱、料酒大火烧开，改用小火儿。将鱼氽入，一开，移放小火儿上放3一4分钟。鱼下水鳍竖出, 眼珠突出时取出。
4 放在盘子中摆好造型，另起锅倒入适量烫鱼的汤汁熬开。
5 另将酱油、醋、糖、葱、姜末和淀粉入锅，熬成浓汁，浇在摆好的鱼身上。再加少许香油和姜未。
特点:
鱼肉细嫩爽滑，酸甜可口，体现了冮淅一带的特殊风格。
食之有味123
西湖醋鱼，顾名思义，这道菜核心就在于醋，醋的运用起到关键的作用。西湖醋鱼的醋吃货大程子建议用山西老陈醋。
鱼是一种非常好吃的食物，肉质鲜嫩又容易消化，不同的鱼可以给我们的身体带来的好处也不一样，而且鱼又有各种各样不同的制作方法，口感有所不同，西湖醋鱼就是其中一种，这是一道非常有特色的传统名菜，西湖醋鱼的口感是酸酸甜甜的非常爽口，能够让食欲变得更好，大家可以自己在家里面制作一些来吃，下面吃货大程子给大家介绍一下西湖醋鱼的做法。
西湖醋鱼是杭州一道非常传统风味名菜，是用草鱼做为原材料制作而成的，烧好以后在上面浇上糖醋鱼肉非常鲜美，而且还会有一些螃蟹的味道。
西湖醋鱼的做法
制作西湖醋鱼需要准备一条草鱼，少许白糖，米醋，料酒，生姜，大葱以及酱油。先把草鱼清洗干净以后，从尾部开始下刀，把鱼劈成两片，然后把鱼腮去除，清洗干净以后放进盘子里面，锅里面再加入适量的水，姜片，葱段，放下去再加一些料酒煮开，然后放入鱼片，这个时候需要转成小火，还要加一些凉水，不要让水开锅，鱼片在水里面浸泡十分钟左右捞出来备用，锅里面的鱼汤盛出来，鱼片捞出控干水分放到盘子里面，生姜切末，锅里面加入鱼汤，再加米醋，酱油，白糖，料酒小火熬开，然后再加一些淀粉勾芡，把火关掉，把芡汁浇在鱼片上面，较后少上一些生姜末就可以了。
西湖醋鱼里面含有非常丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素b1，钙质，铁元素，能够让记忆能力增强，也可以让脑力衰退的速度变慢，鱼肉又可以促进血液循环，让血液的粘稠程度降低，还可以让心血管功能变得更好。
鱼肉还可以达到安胎明目以及养血作用，里面还含有非常丰富的胶原蛋白，能够让身体变得更加有活力，还可以达到补气血，滋肝肾作用。
西湖醋鱼需要用草鱼来制作，烧好以后再浇上一些糖醋，可以让鱼肉变得非常的鲜美酸甜，还会吃出一些螃蟹的味道，一定要选择新鲜的草鱼，这样才能让西湖醋鱼变得更加好吃。
西湖醋鱼的热量
每100克西湖醋鱼里面有121大卡的热量，还含有脂肪，蛋白质以及碳水化合物。
上面给大家介绍的就是西湖醋鱼的做法，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解。喜欢吃鱼的人就可以做一些西湖醋鱼吃，里面所含有的营养物质非常多，能够让身体变得更加健康。我是吃货大程子，希望我的回答能帮上你。
吃货大程子
“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。
后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。
西湖醋鱼的用料
草鱼 1000g恒顺金优香醋 50g白糖 65g生抽 25g老抽 15g黄酒（料酒） 30g腌渍+20g入勾芡汁生姜 一个蒜 3瓣盐 少许生粉 10g
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用鲈鱼一条，约500克，调味料：酱油15克，绍酒10克，姜末2.5克，糖15克，淀粉20克，醋20克
做法
1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀
2.锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘
3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火
4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可
小诀窍
传统做法用草鱼，饿养，去腥烧制，改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。
庄小厨爱美食
很高兴回答你的问题，下面介绍一下我知道的西湖醋鱼的做法。
用料食材：
草鱼 900克
调料：
醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克
菜品制作：
1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。
烹饪技巧
1.鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。
2.炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3.氽鱼的时候要沸水下锅。
