玄冰陌落
湖北菜的做法眾多，各有特色，我比較喜歡製作炸藕夾和清蒸武昌魚，這兩道菜做法不算困難，大家嘗試動手製作一次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作這兩道菜的方法，希望對您有所幫助
炸藕夾
生薑切末，蔥切末。準備一塊豬後腿肉，將其剁成肉末後放入碗中，放入生薑末和蔥末，倒入料酒、生抽、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，朝著一個方向不停的攪拌，將肉餡攪拌至上勁，攪拌好後醃製二十分鐘
取一碗，碗中打入兩顆雞蛋，放入麵粉、胡椒粉、食鹽、少許清水，攪拌成有些濃稠的麵糊備用
蓮藕削皮切成薄厚適中的蓮藕片，將醃製好的肉餡填入蓮藕片中，再放上一個蓮藕片，將肉餡夾緊，將藕夾放入麵糊中裹勻
鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入藕夾，將藕夾炸至定型後撈出，等油溫升高後，再次放入藕夾復炸，炸至藕夾熟透，外皮顏色金黃酥脆後盛出瀝油擺盤即可
清蒸武昌魚
蔥切絲，生薑切絲，將武昌魚颳去魚鱗，將魚鰓和內臟取出，清洗乾淨後，在魚身上切幾刀花刀放入盤中，將魚內外抹上一層食鹽和料酒，在魚身上撒上蔥絲和生薑絲，在魚肚中也塞入一些，醃製十五分鐘
蒸鍋燒上氣後放入醃製好的武昌魚，大火蒸十分鐘後關火，再燜五分鐘，將魚取出，倒上一些生抽
鍋中倒油，油燒熱後關火，將熱油澆淋到魚身上即可
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我係萬能輝
豆媽是湖北人，從小到大吃湖北菜，真正的湖北人做菜，喜歡各種小炒，蓮藕炒肉絲、青椒炒肉絲、豌豆炒肉絲、小炒牛肉、粉蒸肉、清炒豆角、清炒小白菜、炒臘肉、燉臘雞煲等等~
▲上圖為香煎魚塊
我理解中的湖北菜，整體口感適中，因為它不像四川菜那麼多紅油，也不像湖南菜那麼多辣子，也不像江浙菜那樣偏甜，更不像魯菜那樣味重，總而言這，我覺是就是哪兒哪兒的人應該都可以接受的味道；大概也正因此，湖北菜才沒那麼特別~
不過，湖北那麼大，不同地方的人做菜還是有很大區別的。
▲上圖為臘雞煲
豆媽並非專業廚師，對於專業的湖北菜做法不能給予專業的解答，只能從自己理解的角度分享一些在隨州老家時，家人會常做的菜。
▲上圖為清炒黃瓜片
在老家時，家裡人炒當季蔬菜時多喜歡清炒，清炒黃瓜、蓮藕、長豆角、茼蒿、小青菜、小白菜。
▲上圖為豬油渣炒大白菜
父母那一代炒葉子類蔬菜時，喜歡加豬油、豬油渣
▲上圖為豆豉炒藕丁
湖北蓮藕多，偶爾燉著吃，炒著吃最多。我小時候常吃的菜就有這道藕丁，鹹香下飯，特別惹味。
▲上圖為豌豆炒肉絲
招待客人時，每樣配菜裡都會加上一些肉絲
▲上圖為10月1日回家媽媽做的一桌菜
不過時代在變，家裡人的生活習慣也在慢慢被改變，每次回家也都有新的菜品出現。
但總結來說，湖北人喜歡各種小炒，一桌子菜，一大半都是小炒，大火快炒，端上桌都帶著火煙的煙火氣。
豆媽糕點
湖北菜相對川菜而言，沒那麼重油。川菜善用紅油、豆瓣，此外重麻，但是湖北菜很少會用到花椒麵。
給樓主介紹幾樣經典湖北菜。哈哈，可能不算經典，但是絕對好吃。
1.排骨蓮藕湯
材料：小排、蓮藕
調料：薑片、鹽、料酒 、小蔥
首先說蓮藕、我不知道樓主現在處在那個地方，我目前在滬，沒有買到過好的藕。湖北用來做排骨湯的藕極其粉糯，可以用野藕（偏長，顏色偏紅），也可以用洪湖藕（九孔，長、細、澱粉含量高、口感粉華）。買蓮藕的時候要問清楚老闆，買燉湯的藕。
排骨洗淨，鍋裡放入適量薑片、料酒、適量鹽綽水去浮沫後撈出。
將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋中，加入足夠量的清水。小火燉煮2小時。
藕切滾刀塊，放入砂鍋，繼續燉煮一個小時至軟糯，撒上蔥花出鍋。
2.紅燒武昌魚
材料：武昌魚
調料：油、乾紅辣椒、花椒、薑片、蒜瓣、鹽、料酒 、小蔥、豆豉、豆瓣醬、醬油、醋
武昌魚處理乾淨，在魚身用到斜切三到四下（反面也如此，不用切太深，方便入味）魚肚子塞幾片姜放入盆中，魚表面抹少許鹽，加入少量料酒醃製15分鐘。
熱鍋倒入油，魚擦乾後放入，煎至兩面金黃用鍋鏟放置鍋邊，鍋內放入乾紅辣椒、花椒、薑片、蒜瓣、豆豉。豆瓣醬出香味（乾紅辣椒、花椒、薑片、蒜也可以在最開始放，不過容易糊，不好掌控）。魚身淋少量醬油，加水沒過魚身2/3，小火煮15分鐘左右，淋上香醋和小蔥出鍋。
3.珍珠丸子
材料：肉末（肥瘦相間，攪成肉末）、糯米
調料：雞蛋清、姜、蒜、鹽、料酒 、醬油、雞精老乾媽、小蔥
前一晚泡好糯米，瀝乾備用
肉末中加入少量料酒、薑末、蒜末、鹽、雞蛋清、老乾媽、雞精、醬油等調味，攪拌均勻，儘量不要太稀，多攪拌一會。
用虎口擠肉丸，放置於糯米中滾一圈，均勻沾上糯米。丸子大小一致，蒸鍋水開後放丸子，蒸20分鐘左右，撒小蔥出鍋。
4.扣肉（粉蒸肉）
材料：五花肉、米粉、姜、土豆、南瓜、包菜、蔥、香菜
調料：鹽、醬油、豆瓣醬、老乾媽
做法：大米在料理機磨米粉，買不到的可以直接買粉蒸肉粉。五花肉洗乾淨，加入豆瓣、薑末、醬油等調料（雞粉、老乾媽、胡椒粉、醋）拌好，然後加上米粉（可多可少，看個人口味）。用處理肉的方式處理土豆南瓜包菜等。拌好粉的南瓜土豆包菜放在蒸格最下面，上面放肉類，然後上鍋蒸熟，最後撒上蔥花香菜就可以啦。墊在肉下面的菜也可以是蓮藕，湖北的朋友們是懂的，那是相當好吃啊~~~
5.幹爆黃鱔
材料：黃鱔（湖北稱鱔魚）、洋蔥
調料：姜、蒜、鹽、料酒 、醬油、乾紅辣椒、泡椒、花椒、豆豉（沒有豆豉可以老乾媽代替）、小蔥
做法：黃鱔去骨、去內臟剪成小段（通常菜市場買的時候會殺好，回家只需洗淨剪段，表面有粘液，需多衝洗）放置盆中，加入薑片、料酒、少量鹽醃製一會。洋蔥切小塊，乾紅辣椒和泡椒切小段。
熱鍋冷油，加入薑片、花椒、乾紅辣椒、泡椒、蒜瓣爆香後加入瀝乾後的黃鱔片煸炒，變色後加入倒入適量醬油、豆豉、適量加鹽，繼續煸炒感覺快熟後加入洋蔥，繼續炒3-5分鐘，撒小蔥出鍋。
其實在出鍋前，用澱粉勾芡一下也可。
情感人生壞壞
洪湖故事餐廳會做
Mason610000
湖北菜口味重，想學會估計要下點心思了，最好是去當地學，前期適應階段很重要
