瑝煌

先佔個地兒，放上昨天剛做的披薩圖.

利用週末時間來答題啦！話說之前我是在一個烘焙學校學甜品的，畢業以後在餐廳做了半年的甜品和披薩，因為之前沒學過，所以，我就說說我半年來的學習成果吧，如何做出一個美味的披薩（薄底全手工的）首先我們從麵糰說起，我們店鋪用的是披薩粉，當然用中精粉也可以。配方（這是18個披薩的量）：麵粉2kg 糖20g 酵母5g 鹽40g 水1150g 橄欖油60g我們把這些材料準備好，把除了鹽以外的所有東西，都放入打面機打。。。。。差不多攪勻加鹽，接著攪。最後攪成一個有彈性的麵糰（手感如嬰兒的肌膚一樣）取出，揉圓，表面灑點油醒發大概10分鐘左右，分割170g大小的麵糰，在接著整形揉圓

大致就是這樣的。然後我們需要放到保鮮盒，放去冰箱冷藏隔夜醒發。。。。。。。。 第二天，開張啦。有客人點披薩啦，然後我們取出醒發了一夜的麵糰，在桌面灑粉，置於粉上，輕輕的把他拍扁

用特殊的手法（手法我練了一個多月呢╮(╯▽╰)╭）搓出一個邊厚底薄的披薩底

在上面塗上番茄醬（就是罐裝番茄煮和Oregano Leaves皮薩草葉，加胡椒，鹽調味出來)，塗的時候要留出厚邊，這樣烤出來才會有脆脆的披薩厚邊，塗好醬均勻的灑上馬蘇裡拉芝士（到這一步，就是最基本的Margherita披薩，別的就是加入一些其他的東西，比如：帕爾馬火腿披薩就是烤出加芝麻菜和火腿；辣味薩拉米腸披薩就是加辣腸一起烤出爐灑羅勒葉……當然也有人不喜歡吃番茄，那麼就是直接撒芝士加入別的調料烤，依據各人不同的口味，可以加入自己喜歡的東西，蝦仁呀，都可以，總之靠自己的口味可以調整)

放到烤箱中，上下火280°c 烤5分鐘，到厚邊上色就可以出爐啦。出爐，放置披薩板上一分八，即可。

（辣味薩拉米腸披薩）（帕爾馬火腿披薩）這些就是披薩的製作過程。

披薩的好壞，取決於麵糰打的好壞，醒發的好壞，材料的好壞，搓披薩底的好壞。當然，這只是店鋪正規的要求，假如是自己在家diy 的話，自己親手做的，怎麼樣都很好吃(^_-)。

以上

明天小吃貨

學習披薩，請關注今日頭條：披薩實驗室

準備：

烤箱一臺

安佳馬蘇裡拉芝士一袋

恆豐河套麵包粉5斤裝一袋

風箏低筋麵粉5斤裝一袋

安琪耐高糖酵母一袋

太古幼砂糖一袋

細海鹽一袋

250ml量杯一個

和麵盆一個

電子秤一臺，精確到0.01克

電子秤一臺，精確到克，最大稱重5斤即可

披薩醬，自制，配方見圖

橄欖油或玉米或葵花籽油一桶

蜂蜜一罐

其他如：

帕馬森乾酪粉一瓶

玉米粒豌豆粒胡蘿蔔粒一袋

培根一袋

青紅椒各一個

黑胡椒及研磨瓶一個

口蘑3-4個

超值披薩牛肉粒和豬肉粒一袋

橄欖圈一罐

其他材料可根據你做的披薩種類確定

個人認為：能讓人們對一款披薩念念不忘的往往不是餡料而是餅底。

而更常見的問題是，一塊不錯的麵糰因為烤箱的溫度不夠高而毀於烤箱中。頭條上，大家告訴網友的溫度常見於180-200度，你很少能見到將烤箱溫度調到極限的說明。

大多數披薩麵糰最大的缺陷就是沒有把麵糰置於冷藏室放置一夜或更長時間。冷藏一夜能給酶提供足夠的時間來發揮作用，釋放束縛在澱粉中的細微的味道。長時間的放置能夠使麩質鬆弛，降低麵糰的彈性，使整形更加輕鬆，從而使麵糰儘量不排氣。

以往我使用河套麵包粉和風箏低筋粉搭配，經16小時以上冷藏發酵，烘烤出來的披薩餅底面香十分誘人，效果棒棒噠！

麵糰製造簡介：（手工）

1、稱重所需材料，冰水最後量取。

2、混合高筋麵粉和低筋麵粉，加入蜂蜜、幼砂糖、酵母、鹽、冰水混合物。開始和麵，材料混合成小疙瘩時即可加入油脂（推薦葵花籽油等沒有明顯氣味的油脂，土豪可以添加特級初榨橄欖油）。

3、無需出膜，等麵糰表面光滑即可，保鮮膜覆蓋，靜置20分鐘左右。

4、分切稱重，我通常做9吋餅底設定為250g。

5、揉圓，收口朝下，具體方法可以百度，視頻應該有很多。

6、置於刷油的披薩盤中，再將烤盤置於一個大一些的面盆中，覆蓋足夠尺寸的保鮮膜，送入冷藏室進行冷藏發酵。

16小時後

7、取出面盆，取出披薩盤，將麵糰回溫0.5-1小時。

8、搓餅成型，這一步，在百度上也可以查到視頻進行學習。

影響披薩的其他小細節

1、推薦使用安佳馬蘇裡拉芝士碎，提前一晚稱重後密封置於冷藏室使其軟化，絕不可直接使用冷凍狀態的芝士碎。

2、所有頂料（餡料），也是處於冷藏溫度，一般情況下都不可使用冷凍的食材。

3、餅邊需刷一層薄薄的油。

4、頂料還有一個原則，不可貪多，通常1-2種肉類食材，可以添加玉米粒和豌豆粒和胡蘿蔔粒，我個人不喜洋蔥和青紅椒。

5、肉類的披薩，可以添加口蘑（切片，加油，鹽，黑胡椒粉炒制），味道非常不錯。

6、水分多的食材，如水果類，一定要去除一部分的水分。

7、出爐後撒上帕馬森乾酪粉提香。

其實還有很多很多小細節，決定了你的作品的口感、味道和顏值，這些都可以私信我，我將進行解答。

下面將一些配方送給大家參考。

圖示餅邊空洞的效果屬於另外一種風格和做法的餅底，下次再進行介紹。

披薩大課堂

【食材】高筋麵粉150克 各類青菜均可50克 火腿腸50克 番茄一個 清水80克 （清水也可以換成純牛奶） 細砂糖10克

鹽2克 酵母2克 黃油20克 黑胡椒粒適量 橄欖油適量 番茄醬適量 芝士適量

做法及技巧：

1.先將面發好，高筋麵粉用大盆盛起，加入砂糖、鹽、酵母

2.加上40度左右的溫水、混合成麵糰

3.放在案板上充分揉勻，揉至麵糰有一定的擴展性

4.此時加入黃油，繼續揉麵團，直至黃油均勻地混入麵糰中

5.揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵，趁發麵的空檔，接下來做配料

6.青菜洗淨去葉子、切碎，番茄洗淨、去皮切薄片，火腿腸切絲

7.熱鍋，倒入橄欖油、爆香番茄、芹菜、加上火腿絲翻炒均勻，家裡如果有培根，也可以後期加上一點

8.撒些鹽、黑胡椒粒拌勻，配料即成，放一旁備用

9.1小時後，麵糰發酵至體積比原先大了2倍多

10.擀麵杖塗抹一點黃油、防粘，取出麵糰，在案板上滾圓排氣，蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘，再用擀麵杖擀薄至2釐米左右厚的圓餅

11.將麵餅放在烤盆上，用手指將餅的邊緣儘量壓薄、用叉子在麵餅的表面戳些小孔，幫助排氣

12.麵餅上面塗抹一層番茄醬

13.撒些馬蘇裡拉芝士碎，再鋪上炒好的青菜番茄火腿絲。培根可以切成小段放上去。

14.上面鋪一層芝士碎

15.烤盤放入預熱好的烤箱中層，210度上下火烘烤15分鐘，烤至芝士熔化，披薩邊略有焦黃色即可

食尚小貼士：

1.我這次用的是片狀的芝士片，想拉絲效果好的話建議用馬蘇裡拉奶酪碎。

2.披薩的厚度不同，調溫時適時調整，披薩麵皮不要擀的太厚，難熟，口感不如薄的好吃。

3.披薩餡料可以靈活變化、按自己喜好而添加食材。

4.烤箱可以上下調節不同溫度，烤至最後可以適當靈活的調節上下溫度。總之表面焦黃色、芝士溶化呈焦點狀態就可以了。

小麗記生活

工具原料：高筋麵粉150克雞蛋一個酵母粉6克瘦牛肉一塊洋蔥一個青椒一個西紅柿一個金桔一把食鹽2克白糖15克黃油20克牛奶100克馬蘇裡拉適量金章牌馬適量番茄沙司適量

1將餅坯原料扔麵包機裡按照做麵包的方法揉好面以後發酵，批薩盤刷一層黃油，將麵糰擀成圓形放進去，用手抻拉按壓整理至薄厚均勻，用叉子在上面扎小孔，烤箱預熱180度，將餅坯送進去烤至表面微焦後拿出來。

2準備好元蔥1/4個、中等青椒一個，小個西紅柿一個，小金桔3個。洗淨、處理後以備用。準備好牛肉，此處使用的是超市買的現成的牛肉粒。

3之後，在準備好的發酵的餅坯上均勻塗抹上一層番茄醬，然後再放一層切成條的芝士片，也可以不用放，依據個人口味和需求。

4放上牛肉粒，將元蔥切成條或圈狀，青椒切成圈，然後一起均勻放置在餅坯上。將西紅柿切成片放上，小金桔也切成片放上去即可。再均勻撒上一些牛肉粒，喜歡吃的可以多放點，最後撒上批薩草和馬蘇裡拉奶酪。

5把平底盤放到烤箱內，將烤箱預熱180度，中層上下火烤10分鐘左右，一盤香噴噴營養豐富的早餐批薩便出爐了。

陳家生活記

家庭版披薩做法：麵粉用高筋麵粉，根據自己喜好，一般500g高筋麵粉放3g酵母粉，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手和麵，和麵要做到面光，手光，盆光，這樣才是和麵的最後境界(本人有待提高)，然後蓋上保鮮膜等著發酵，這個時候準備佐料，芝士絲(必不可少)，番茄醬，培根片，火腿片，洋蔥，胡蘿蔔丁，玉米粒，跟青豆，還有青紅椒，這些都是個人一般的食材，當然也可以加入自己喜歡的配菜，做法1起鍋燒油，下胡蘿蔔丁跟玉米粒，青豆，炒熟並放入黑胡椒粉和鹽翻炒入味，盛出備用！做法1.5，發酵好的麵糰成蜂窩狀就可以了，拿出揉成大小不等的麵糰，根據自己電餅鐺或者烤盤大小，做成小圓餅，圓餅用叉子叉出小眼兒，防止氣泡，依次放入番茄醬刷滿圓餅，然後放入配菜，培根，火腿，放一層芝士絲，再放炒鍋好的配菜再放一次芝士絲，放置完成讓披薩靜置2分鐘，然後放入電餅鐺或者烤箱，根據自己家家電的脾氣，調節火侯時間，20分鐘後美味的家庭版披薩出鍋！這麼詳細的教程要是不會，我親手教你😜😜😜😜

家有嘉寶

比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源於意大利的食品，在全球頗受歡迎。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅上面覆蓋番茄醬，奶酪以及其他配料，並由烤爐烤制而成。

家庭版準備材料：高筋麵粉50克，低筋麵粉30克，玉米麵20克，細砂糖5克，1/4勺，酵母1克，牛奶55克，橄欖油5克，雞胸肉100克，水7克，玉米粒適量，洋蔥半個，尖椒1小塊，小紅辣椒3個，番茄醬1勺，馬蘇裡拉奶酪50克，披薩草少許，奧爾良烤肉料7克。（沒有的材料可以上網，橄欖油前面的都是必備，不能少，剩下看個人喜歡添加）

製作步驟：

1、麵粉一定要先過篩；

2、新鮮酵母放入溫水中, 攪拌, 直到酵母完全溶於水中；

3、開始攪拌/揉捏麵粉, 慢慢倒入酵母水和橄欖油。以上過程建議一邊攪拌/揉捏麵粉, 一邊放入用料。如果有廚師料理機的話會非常方便。用料都放入後, 料理機不斷攪拌/揉捏5分鐘(如果是用手的話, 一直要揉捏到麵糰變得平滑為止)。然後在上面蓋一塊溼布等待1.5小時。

4、操作板上撒上面粉，將麵糰拿出稍作揉捏。一切二。2個麵糰分量要一樣。
5、兩份麵糰都捏成略扁的圓球形。

披薩製作，需要選擇較容易熟的食材，或者可以生吃的食物。如果選擇菌類食物，需要先用鍋具煎炒一些，提升口感。同時芝士需要選擇專門的披薩芝士，拉絲比較長，麵餅不能過厚過薄。

陪你哈拉啦

披薩的比例和做法，學會在家做，營養美味又簡單

【所需材料】:麵粉150g(我用的中筋麵粉) 酵母粉3～5g 細砂糖25g 溫水80g 黃油15g 鹽5g

披薩烤盤，烤箱

詳細做法步驟:【1】溫水把酵母粉化開加入黃油攪開，給麵粉里加入秤好的細砂糖和鹽，之後和麵

【2】面活好之後，多揉幾遍，比較勁道！以後蓋上保鮮膜發麵

【3】發好以後得面 把自己喜歡吃的水果切成小塊，備用 面揉成圓形用擀麵杖杆稱圓形薄狀，用叉子或者牙籤在上面紮上小洞， 如下圖

【4】抹上披薩醬，再放一層奶酪，再放適量的水果丁，再放一層奶酪，整個披薩就製作完成 烤箱180°預熱，放入披薩烤20到30分鐘，(根據自己烤箱的火候大小調節溫度)

溫馨提示:由於家中沒有披薩烤盤，我用的是烤箱盤上面鋪一層油紙，這也也不錯！ 由於給孩子吃沒有用到披薩草等等其他材料，簡單易做，快捷，孩子也喜歡吃！

唐小糖

主材料:

高筋麵粉200克、馬蘇裡拉奶酪200克；

輔料:

黃油15克、食鹽2克、白糖10克、酵母3克、水130克、洋蔥1個、柿子椒1個、聖女果10個、火腿腸3根、杏鮑菇1個、甜辣醬30克、黑胡椒3克、蛋黃液少許；

步驟1

用高筋麵粉、水、食鹽、白糖、黃油、酵母和成光滑的麵糰後等待發酵；

步驟2

發好的麵糰排氣，擀成圓餅；

步驟3

放入9寸披薩盤中，用手按成邊緣厚，中間薄的餅坯，用叉子扎孔，以防烤制的時候膨脹鼓起；

步驟4

把蔬菜改刀，火腿腸和聖女果切片，杏鮑菇、洋蔥和青椒切小塊；

步驟5

把披薩餅坯放入烤箱，上下烤180度，烤10分鐘；

步驟6

取出餅坯，如果餅坯鼓起，就再用叉子扎幾下，抹甜辣醬；

步驟7

放馬蘇裡拉奶酪；

步驟8

逐層放上蔬菜和馬蘇裡拉奶酪，最後披薩表面再放一層馬蘇裡拉奶酪，撒黑胡椒，餅坯邊緣刷蛋黃液；

步驟9

放入烤箱中層，上下烤190度，啟動熱風循環功能，烤15到20分鐘即可。

小文糰子

教你六招，輕鬆成就厚軟的蝦仁魷魚披薩
1.做披薩餅，用高、低筋麵粉同量搭配，這樣餅底就會特別的細膩柔軟。
2.先將稍發酵後的餅底烤至9成熟，就是能聞到餅香味，但表面還沒出現焦黃顏色。然後再取出在上面鋪滿配菜，這樣餅會脹發自然暄軟，成熟度與口感也更好。
3.要想自己做的披薩好吃，我覺得最關鍵的是披薩醬要熬製的味道重一些，就是鹹味、甜酸味要重些，這樣跟麵餅和各種淡味的配菜搭配在一起口感才剛剛好。 尤其披薩草不能缺，很重要的味道。
4.炒披薩醬時，一定要收濃湯汁，儘量不要有太稀流動的汁，應該是醬的樣子，這樣以防烘烤時流的到處都是。

5.由於披薩醬跟配菜都是熟的，所以放上奶酪絲做最後的烘烤時，要高溫快速的烤至奶酪絲溶化即可。200度，隨時觀察，千萬別像我的這個，奶酪烤焦了都。
6.披薩醬可以一次多做些，放冰箱冷凍保存，下次再做披薩就更簡單省事了，化凍就能用。

【蝦仁魷魚披薩】

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披薩餅：高筋麵粉120克，低筋麵粉100克，白砂糖10克，酵母2克，水120克；

披薩醬：番茄2個，洋蔥2個； 橄欖油3勺，番茄辣醬4勺，千島醬3勺，披薩草一點點，三角形奶油奶酪2塊，鹽1小勺；

配料：北極甜蝦1碗，鮮魷魚絲1碗，鮮蠶豆1碗，馬蘇裡拉奶酪200克。

做了2個8寸的披薩。

做法：

1.鍋中加入橄欖油，熱後放入番茄丁、洋蔥丁翻炒。

2.收濃番茄出的湯汁，加入番茄辣醬，千島醬，披薩草，奶油奶酪，鹽拌勻，小火熬至再次收濃成醬的狀態後關火晾涼備用。

3.北極甜蝦化凍後剝皮，將大蝦仁切成兩段。鮮魷魚絲放入開水中焯燙後撈出控幹水份，用刀切短一些。鮮蠶豆也放開水中焯燙至熟後撈出晾涼備用。馬蘇裡拉奶酪絲提前拿出化凍。

4.將所有披薩餅的原料和成麵糰，一次發酵完成後揉去氣泡，蓋保鮮膜醒面10分鐘。

5.將麵糰分成兩個相同的劑子，取其中一個，擀成方形薄片狀。

6.將面片的四邊全部向內捲起，放入刷了油的烤盤中，用叉子均勻的叉滿小洞，靜置發酵10分鐘。

7.將披薩餅坯放入預熱好的烤箱，150度，10分鐘，烤到九成熟，至能聞到餅香味即可取出。

8.快速的在餅上鋪滿各種配料，依次順序為：披薩醬、奶酪絲、蠶豆、魷魚絲、蝦仁、奶酪絲。

9.繼續放回烤箱中，200度，10分鐘，烤至馬蘇裡拉奶酪絲溶化即可。

虎媽尚菜

這是配方按照這個配料，發酵好麵粉，放到推盤裡面加入配料，上面放滿芝士後放入烤箱，20分鐘就可以了。

關鍵字: 披薩 美食 半年