农村里的逍遥
实现出真知，有些人在家里经常做饭，红白喜事经常帮忙，喜欢做菜，就会研究做菜，师傅教徒弟还不一样，师傅领进门，学习在个人，有一次我上别人家做个，那个人也没学过厨子，他说是从网上学的，自己在研究，所以做出菜来越来越好吃，有些老人也没上过学，不识字，但是做出饭来也非常好吃，而且他们还不费油，喜欢吃的人就研究吃，在农村，红白喜事都不上外边吃去，都搭大棚，做饭的人也没学过厨子，但是他们很会做菜，熟能生巧，越做越会做。
淑敏1955
在农村地区有很多厨师，虽然他们都没有很高的文凭，甚至很多人连小学都没毕业，但是做菜却非常好吃。记得有一次我一个同事结婚，当时来了很多城里的同学参加婚礼，本来还担心大家吃不习惯农村的饭，但是在他们却在宴席上吃的津津有味，他们都感觉农村的宴席师傅特别好吃。
巧妇难为无米之炊，厨师要想做出好的饭菜就离不开好的食材，农村宴席的食材都来源于农村，农村谁家要是办事情，一般宴席上的猪肉都用自家养的猪，很多蔬菜也是从当地农户家里采购，谁家有个喜事都要提前准备各种食材，比如有的人家会在办事情之前提前一年的时间就养个猪，到时候再宰杀。蔬菜的话也都是挑选一些农药、化肥比较少的新鲜好吃的菜。所以，食材决定了宴席的口感，吃起来就更好吃，这是城市里的厨师无法比拟的。
再有，在农村地区，要想成为宴席的厨师都必须跟着老师傅学手艺，宴席厨师不同于其它城里饭店的厨师，饭店里的饭菜不好吃，人家大不了就是下次不来了，但是宴席的厨师是非常注重名声的，谁家请的宴席厨师手艺好，会在街坊四邻里传播的，所以农村宴席的厨师没有点特殊的本领是不敢做这一行的。并且农村做宴席的厨师，基本都是父一辈、子一辈传承的师徒关系，儿子接老子的班，自然学到的和被指导的厨艺也就比较多。
还有就是农村的宴席基本都是在院子里支上大锅直接烧菜炖煮，这本身就要比城里煤气、电器做出的饭菜口感要好。再有农村做席的环境也让人感觉到新鲜和刺激，所以人们自然认为农村宴席上的菜比较好吃，也就证明了宴席师傅的厨艺高超。
以前农村有个婚事嫁娶都习惯在自家办酒席，为的就是图个喜庆热闹，现在农村人也嫌麻烦了，都直接在镇里的饭店举行宴席了，所以现在想吃农村的大席的机会也不多了。
有些农村做宴席的师傅没有厨师文凭，为什么做的菜还非常好吃？大家说这是为什么？欢迎交流，更多农村精彩，欢迎关注。
响水大米
农村宴席大厨做饭口感确实不错，这一点我承认，因为我在农村长大，并且有20多年的生活经历，对于他们的记忆，我不否认。相较于城市宴席的精致以及高端来说，农村积蓄的宴席更加符合老百姓的口味，而且更地道，更能够勾人回忆起当年的那些味道，毕竟人的味蕾是记忆的。
如果搁在以前，比如说20年前或者是15年前，很多农村地区十里八乡比较出名的做饭师傅都是一些半路出家，或者是并没有接受过专业培训的人，更是没有什么所谓的厨师资格证啊，或者是健康证的一些必备证件，但是现在情况不一样了。特别是在最近几年，我国特别注重食品安全以及传染病的防治以及防疫方面更加注重以后，农村做菜师傅，这个庞大群体也慢慢的变得规范和科学起来。
特别是在2003年非典疫情爆发之后，以及2008年当时的禽流感肆虐之后，很多农村地区的宴席流程以及健康程度都受到了很大的提升，按照规定，所有的组员人员都要进行报备以及健康资格和筛选，所以具备相关的证件，也就成为这些从业者的前提。
其实大家可能不知道，现在很多农村地区做宴席的老师傅是有证件的，只不过在大家的印象中，没有证件，却能够做饭做的更好，着实令人称奇。但是在现实生活中农村地区的餐饮从业者在证件管理以及卫生健康等方面也逐步的规范化和正常化。
比如说据我所了解，现在我们当地的很多经常在农村宴席上单当大厨的那些师傅们都已经考取了厨师从业资格证，并且要具备健康证等一些餐饮从业者的最基本的证件和要素，虽然这些证件在很多农民朋友看来是多余的，但是如果说对于农村地区的宴席，卫生以及健康一等因素来考虑的话，对他们这些人群进行监管和规范，也是对广大人民群众特别是基层老百姓生命健康安全的一种保护和重视。
而且据我观察，这些经常在乡里乡亲红白喜事上做饭的师傅，其实自己也在县城或者是镇上开有饭店，所以如果是没有相关证件的话，在卫生防疫以及工商等方面，他们是过不了关的，也就是无法开店的，所以我们可以看到，现在很多，在基层一线做饭的那些师傅们其实也是更加的规范化和合理化。
在钟情三农看来，这样的规范和合理，也是为了让农村进行的宴席更加符合当今时代的发展和要求，毕竟农村地区的生活水平越来越高了，而且物质条件也越来越好，人们对于宴席的需求和要求也由从前的稍微好吃而变得更健康，更卫生所以对这些人员进行正常的监管也是非常有必要的。
钟情三农
农村厨师都是凭借自己的经验，根本没有厨师证，什么都没有，做菜也是根据当地的风俗人情，一般他们都是经验老到，技术掌握的非常恰到好处，主要是做的多了，经验特别丰富，大家都喜欢。
我们村有位厨师今年70多岁了，这几年不大干了，主要是因为现在农村流行包桌，人家带着东西去你家做，所以他也就不干了，现在也有人会偶然找，基本不干了，年纪也大了，很多饭店聘请也不干了，主要是年龄的原因。
我们村这个厨师非常出名，十里八乡都知道，以前经常外出给别人做菜，很多人都是慕名而来，做的确实好，很多城里人吃过的都是赞不绝口，以前忙的不可开交，天天都有事，基本上一年也休息不了几天，最拿手的菜是麻辣肉，香而不腻，大人小孩皆宜，这个菜我们当地老百姓都会，都是他传授的。
以前农村办事都是找厨师，自己买菜，提前厨师开好菜单，需要买什么，买完菜提前一天开始做，找几个帮忙的，帮忙切菜，帮忙打下手，办几十桌一个厨师就行了，现在自己做菜的没有了，都是包桌。
我们老家请厨师不花钱，厨师是不要钱的，办完事给厨师送一箱酒就行了，如果有剩余的东西可以送一个肘子或者麻辣肉，厨师从来不要钱，都是义务的。
农村厨师根本没有什么证件，都是凭借自己的经验做菜，很多时候他们也是自己摸索研究，我和厨师家是邻居，他经常研究几个菜叫我品尝，农村根本也不需要什么证件，只要做的好就行，其实也是，主要的是真本事，证件只是一张纸，真才实学才是关键。
大海传媒
医生都有医生的文凭，还要有执业医生资格证，没有文凭，没有执业医生资格证的是不能行医的，而厨师也有厨师的相关证件的，厨师分初级，中级，高级，技师，高级技师五种，如果你想在大馆子，大酒店做厨师的话，没有厨师的证件是不行的，但是如果你在小馆子，小酒店做厨师的话，有没有证件就是无所谓的，但是必须有一条，你的手艺能拿得出去，你做出的菜有人吃，有人认可才行！
我们每个家庭都要吃饭的，我们每个家庭的饭谁都可以做，所以我们每个家庭也是不需要厨师证的，这也就说明了，除了在特定的场合，也就是在大宾馆，大酒店做厨师必须要有厨师的等级证，或者有厨师资格证的，在我们的家庭，在小宾馆，小酒店，在公共食堂里做厨师的，是不需要所谓的厨师证或者资格证的！
在我们每个家庭，我们每天都要做一日三餐的，每个家庭都能做出自己喜欢的饭菜，而且每个家庭都会有自己拿手的私房菜的，所以，我们每个家庭的每个成员在家庭里都是厨师，但是我们每个家庭的每一个厨师都不需要有厨师证的，谁在家里的饭菜做得好，谁就多做几次，这样就培养了很多会做菜的农村的厨师，他们做的菜也就非常好吃了！
因为农村的这些厨师，都是在实践的经验中总结出来的做菜的经验，和掌握做菜的水平的，都是在做菜过程中自己悟出来的自己，也是在做菜的过程中一点一滴积累起来的，菜怎么做好吃，怎么做香，怎么做受欢迎，所以他们就都成了没有厨师证的厨师，而在农村做菜有没有厨师证都是无所谓的，也没有人要求你非得要有厨师证，做菜好吃不好吃，不在有没有厨师证，而要看你的真实的水平！
因为他们通过自己的做厨师的经历，总结出来了做厨师的的技术，做厨师的水平，做厨师的经验，所以，他们做出的饭菜就非常好吃，也是非常受欢迎的，而且在农村的饭店，只要你你的菜炒得好，炒得香，那你就是一个好厨师，那你是一个受欢迎的厨师，而所谓的厨师证，或者你所说的所谓的厨师文凭，根本没有拿他当回事的！
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从善如刘L
村宴厨师虽然没有经过专业的培训，但是他们也跟过师傅学过，并且农村在举办宴席的时候，用的食材也都是自家产的。比如：蔬菜都是自家菜园子里种的，也没有一点农药都是健康的绿色食材，猪肉也都是自家喂养的。食材不够用了也可以到邻居家采购，愿生态的食材，加工出来的事物自然也是很美味了。
相信许多人都一定深有体会，包下一个普通的村宴，主人家的经济条件可能并不怎么好，但往往都会要摆上一二十桌，对于一个厨师而言，做上几十桌的饭菜，无疑是一场巨大的挑战，每一道菜都要准备数十份才能满足所有人。转盘完毕之后，这场面是不是顿时就觉得很有排面呢
村宴，这个词儿听上去挺接地气的，不过村宴大厨做的饭菜，味道丝毫不输米其林三星主厨，和城里的五星级酒店大厨。若是在酒店吃过喜宴的话，就会有很明显的感触，五百块钱的红包给出去了，可是菜品的味道难吃也就算了，分量还少。而村宴就不一样了，鲍鱼都能够吃得到
吃货老林
农村做宴席的师傅大多没有文凭，为什么做的菜很好吃？
的确，一些农村的婚宴味道，不比大酒店里的差，那么做这些婚宴的大师傅来自于哪里呢？其实是师傅和徒弟代代相传，手艺也是代代相传。现在分析一下，为什么他们做的很好吃。
第一，时间的沉淀。这些大师傅一般都是35---40岁的人，他们的手艺来自哪里呢？其实是他们的师傅手把手教学。在我们那里，会有农村的师傅，他们会带一到两个徒弟，最多两个。徒弟会拜师，拜完师后徒弟会跟着师傅学习五年左右，在这五年的期间里，他们接了一个又一个婚宴，从搬桌子，生火，切菜学起，然后颠锅，掌勺到最后出师，自己再去带徒弟，可谓是代代相传，用五年去学习手艺，炒出来的菜味道自然不会太差。
第二，经验的积累。他们在出师前，至少跟着师傅学个三到五年的时间，从一无所有到条条有序，就是靠丰富的经验积累。有些大师傅随手抓一把，就知道能不能炒满一碟子，这就是经验的积累，他们手里也有自己的配方，也有自己的菜谱，所以做出来的很好吃。
最美味的食材，往往采用最简单的烹饪方法，这就是为什么他们做出来的菜好吃的原因。
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生活小梦子
许多农村里的厨房师傅都是通过专业培训出来的！我曾经看过他们学习的教材，发现他们所学习内容，不但包含中国的各种餐饮流派(菜系)齐全，还有西式餐点，林林总总，说明了餐饮行业的有识之士，他们早已捷足先登了，为他们的徒子徒孙准备了一块大蛋糕，从教材上看来他们把什么流派的菜系都准备得很齐全。一般来说，餐食文化来源于民间大师，是他们创造了人间美味，但通过这些人加工培训，把一批不起眼的农村人培养成了名副其实厨师。加上厨师的专业培训和结合农村人的传统口味结合提升，令人不得不另眼相看。他们的厨艺所赚的钱，是城里一般厨师望尘莫及的。我知道有几位能独立操办农村红白喜事的厨师，他们的收入是我们无法想象的。所以不要看轻活跃在农村红白喜事中的厨师们，他们是饮食文化潮流的弄潮儿。
治平36
农村宴席多数是家传的有的都传了多少代，有的是以前宫廷大厨。
都是厨师带着自己孩子学艺，老师傅在第一天教学徒刀工，做前期的菜，指挥，然后晚上会安排徒弟上锅做几个菜与东家一起吃，问东家味道如何，等第二天主活时，徒弟是师傅助手，看与学帮忙做事。做完宴席也不收多少钱，东家封两个红包，一箱白酒，两条毛巾，和一些余下的菜打个包。
结婚时认识师傅，然后婚后我没什么事就跟他学艺，每个月基本都有宴席，就跟着学，他是每天都要拿着酒，每次去他家我买好想学的菜，他喝着酒，边指点边教怎么做，然后偿味道，做的有一点不对就再做一次。
到那一家做宴席，第一天就是我和他儿子两个人切菜，做一些菜的前期准备，他一边讲，各种菜的切法，各种配料，直到我们能下厨做菜了他才不说，后来他儿子在外面打架，就没学了，我也一忙没再学了，师傅也老了，就没再去做菜了，我俩都没完全学完全部的菜，老人家后来不在了，一些菜也就失传了！
最苦的是调料味道，要每个料都要试，然后粉里试出都有那些料，酱的好坏，选菜，那些菜的先熟与后熟，菜的口感，调节配出菜的味道。
比如，用土豆，红萝卜，芹菜，青椒，淀粉做一碗汤，入菜顺序，增口感，到出锅，看是一碗素汤，但做好出来是非常好喝的。
最怕白水煮青菜，不放盐，油，记住原菜的原味，最坑的是白水煮的辣椒，各种青椒，辣椒，红椒。
汇众天下张振
因为师傅们会用烀肉和骨头汤做菜的原汁在加上食材调料，按饭店颠勺炒菜炖菜的承续用大油(猪油)和豆油方法去做，该烀的烀该蒸的上锅蒸然后在细加工上锅炒，美味可口的家肴一样好吃和饭店一样。
