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我不用酵母蒸饅頭，我用老酵面，蒸鹼水饅頭，好吃，比酵母蒸饅頭要有嚼勁，味道很香。有饅頭的味道。

用兩碗小麥麵粉發酵，就加入一碗蕎麵就行了，蕎麵單個吃起來苦苦，不好吃，但是和小麥麵粉和在一起超級好吃。

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蕎麥作為一款粗糧，保留了更多表面麩皮，富含膳食纖維，對於腸胃消化吸收也有幫助！所以多食用有助於腸胃消化。

做法：

蕎麥麵300g、中筋麵粉150g、 酵母5g、水

製作步驟：

1.酵母提前用溫水化開，拌勻備用。

2.將蕎麥麵、中筋麵粉過篩。

3.倒入酵母水，再加水，面和水的比例是2:1。

4.面加水後攪，靜置五分鐘。

5.然後麵糰揉成一個光滑不粘手的麵糰。

6.蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

7.在溫暖處，將饅頭髮酵到兩倍大。排氣揉麵，將麵糰搓成長條，然後均勻切成6塊。

9.蒸鍋大火上汽後，蒸20分鐘，悶10分鐘即可。

拓展知識：

蕎麥富含蛋白質、多種維生素和礦物質，營養價值很高，有清血脂，清腸胃的功效，適宜“三高”人群食用。 蕎麥麵既有受人歡迎的益處，也有讓禁忌之處。

不宜食用者如下 ：

1.服用中藥者、孕婦以及過敏體質者不宜食用。

2.蕎麵屬於寒性食物，宜與羊肉等熱性食物搭配食用，冷暖搭配不傷胃。

山川湖海Hai

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

蕎麥麵饅頭怎麼和麵？

蕎麥粉屬於粗糧，適量的食用粗糧有很好的養生效果，因為我們平時的飲食都太過精細。前面說了蕎麥粉是粗糧，那麼粗糧面都有一個共同的特性，那就是沒有筋性，做蕎麥饅頭如果只用蕎麥麵，不僅很難發酵，口感也粗糙的難以下嚥。

製作蕎麥饅頭髮面時加入適量的白麵，等於增加了麵糰的筋性，這樣麵糰就會更好的發酵，口感也會有所改善。白麵的最低用量要和蕎麥麵達到一比一，如果喜歡口感稍微細膩一些，可以適當的增加白麵的用量。下面介紹白麵和蕎麥麵一比一的蕎麥饅頭的詳細做法。

食材：麵粉、蕎麥麵、酵母、白糖、溫水

步驟一：取兩百克麵粉和兩百克蕎麥麵倒入容器中，再將五克酵母和十克白糖倒入兩百毫升的溫水中靜置兩分鐘攪拌均勻，再分次倒入麵粉，邊倒水邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀後，下手揉成一個光滑的麵糰，密封起來放到溫暖的地方等待發酵。

步驟二：觀察麵糰體積明顯變大，麵糰表面有些小氣孔，用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮表示面已經發好。

步驟三：面板上撒些乾麵粉，取出麵糰，將發酵時產生的氣體全部揉出來。粗糧麵糰排氣非常輕鬆，簡單的揉一揉氣體就排出來了。

步驟四：將麵糰整理成長條狀，切成大小均勻的劑子，再將劑子揉成圓形生胚。蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將生胚擺入蒸屜中。將鍋中的水加熱到四十度左右，醒二十分鐘。

步驟五：等生胚體積變大，手感變輕，輕輕按壓後立即反彈，大火上汽後蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。

小貼士：蕎麥饅頭一定要加些白麵才能發酵，加糖是為了加快發酵，所以以上配方不適合有糖尿病的朋友，家有糖尿病患者，和麵發酵時不能加糖。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！

楚香村

大家好，關於蕎麥麵饅頭怎麼和麵的問題。我的回答是：

蕎麥富含豐富的膳食纖維，微量元素含量豐富，易消化、易吸收。近年來，人們都注重養生，蕎麥麵條、蕎麥饅頭成了大家餐桌上的常客。

蕎麥饅頭的做法：

蕎麥麵用我們平常的說法屬於粗糧，所以在製作成饅頭的時候要加點麵粉，麵粉和蕎麥麵的量1:1就可以

200克麵粉，200克蕎麥粉混合，酵母粉5克溫水融化，慢慢倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，醒發到兩倍大，分成大小合適的面劑子，再揉成饅頭，醒15分鐘，鍋開蒸15分鐘，燜5分鐘出鍋，蓬鬆又好吃。

粗糧饅頭好消化，特別適合三高人群食用

小貼士：

和麵時用牛奶蒸出來的饅頭會更加細膩

蕎麥有點苦，有的人吃不慣，可少加店白糖

我是愛美食的妖怪老太婆，以上是我的方法，有什麼不同做法和建議，歡迎分享。

妖怪老太婆

蕎麥麵饅頭怎麼和麵？

蕎麥麵中含澱粉比較多，不適合做饅頭吃，而且蕎麥麵屬於粗糧，是低筋麵粉，沒有任性，口感不好，吃起來沒有嚼勁兒，蒸出來的饅頭不蓬鬆，不柔軟，尤其是涼了，有句比喻句說“咬一口饅頭，就像咬了一塊石頭”，所以說蕎麥麵必須加白麵粉，白麵粉是中筋麵粉，有筋性，蒸出來的饅頭，蓬鬆，暄軟。

製作過程：

1. 200克蕎麥麵和300克白麵粉攪拌均勻，倒入5克酵母，10克白糖，270毫升的溫水，先攪拌至面絮狀，再加入20毫升食用油，和成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

2. 醒發好的麵糰成蜂窩拉絲狀，拿出來揉搓排氣。

3. 揉好的麵糰，切成大小均勻的小劑子，蓋上保鮮膜，再醒發十分鐘。

4. 涼水上鍋，大火燒開，轉中火蒸25分鐘，悶五分鐘。

蓬鬆，暄軟，不塌陷，不回縮的饅頭，就可以食用了。

一傢俬廚

蕎麥麵與白麵 和麵的方法並沒有什麼區別呀。

個人是按照500克麵粉 420克水，3克酵母，3克鹽來發面的。不過不同的麵粉吸水程度不一樣，酌情增減。

只是如果是單純的純蕎麥麵的話，可能發不起來，所以得摻點白麵或者全麥面在裡面。

如果是想吃蕎麥麵降糖的話，選擇也很多。首先要避免的是白麵，可以選擇全麥麵粉代替。

如果想吃雜糧面，也可以選擇加入燕麥粉、莜麥粉、黑麥粉、青稞粉等雜糧麵粉進去。選擇很多的。和麵的方法都是雜糧粉+全麥粉。這樣營養又健康。

如果做麵食的話，不僅可以做包子饅頭，還可以烤麵包，做法也多種多樣，雜糧麵粉也可以很好吃。

素心食語

我國的麵點品種繁多，風味各異，所用的原料也多種多樣。下面我向大家推薦一款白麵和蕎麥麵合成的開花饅頭。

原料:

蕎麥麵半斤，白麵一斤，2種麵粉混在一起。老肥一斤，白糖八兩， 面鹼適量。

製作

1 將麵粉一斤倒在案板上，加老肥，溫水少許，和成較硬的酵面。酵面放24小時，冬季48小時，和成大酵麵糰。

2 麵糰兒內加入白糖， 揉至糖融化，放入適量鹼液，揉勻，再嗆入麵粉五兩，揉成麵糰。

3 把麵糰搓成一寸二分粗細的長條，揪一兩一個的立劑，直接放到屜上。

4 待蒸鍋上氣時，將屜上鍋，用旺火蒸25分鐘即熟。

特點:

形如花朵，喧軟適口。

食之有味123

蕎麥麵韌性，彈性差，純蕎麥麵的麵筋網絡保不住酵母產生的氣體，所以效果不好，因此都要加一些麵粉，也就解決了和麵粘手的問題，外面買到的蕎麥麵饅頭一斤麵粉只加二三兩蕎麥麵，我的建議是麵粉六兩，蕎麥粉四兩，酵母5克，泡打粉3克，糖適量鹽三克，將所有和成麵糰，稍微醒會面，揉成饅頭，越緊實越好，稍微等幾分鐘等饅頭髮起，上火蒸熟即可

夏天的爬蚱

隨著科技發展，經濟水平的提高，人們吃的主食基本是精米精面；蔬菜也沒有季節性，從大棚逐漸走向空中的無土栽培技術，但豐富、多樣性、無季節的食物，並不是100%綠色環保，為了均衡人體營養，從營養角度出發，需要食材合理搭配，達到營養互補，滿足人體各種營養的需求。

蕎麥麵是屬於粗糧，它含有豐富的礦物質和人體需要的各種氨基酸，並含微少量的硒元素。硒在人體中合成含硒蛋白，具有抗氧化、清除自由基及提供免疫力及抗腫瘤作用。因此蕎麥麵是很好的一種糧食。但因它屬於粗糧，其口感、柔軟、Q彈性與純精面要差些。如何做到既有營養，又能兼顧口味的製作？

我常規的蕎麥麵的做法如下:

1、\t取蕎麥麵和普通麵粉，其比例為2:3

2、\t將兩種面混合攪拌，加一勺白糖，縮短髮酵時間

3、\t在麵粉中添加酵母粉，依據麵粉量多少進行添加，一般是50：1的關係

4、\t一般情況下我會使用純牛奶和麵，其量與麵粉的比例是1:2，和好的麵糰偏軟性，蒸出饅頭比較有彈性。

5、\t鍋內倒入水，取出蒸籠，清理乾淨後刷上使用油，防止饅頭粘連。

6、\t待麵糰發酵到兩倍大時，放在案板是揉揉，排出麵糰的空氣，之後弄成長條，揪成小面劑，再揉成圓形，放入蒸籠，再次醒發20分鐘左右。

7、\t開火燒水、水開後大火蒸10分鐘、改小火5分鐘、熄火靜止5分鐘，就可以出樓了。

8、\t喧軟、Q彈的蕎麥麵饅頭就可以開吃了。

但願我的蕎麥麵饅頭做法能有所幫助。

聊侃家庭營養

蕎麥麵饅頭的用料

蕎麥麵300克，水適量，酵母3克，白糖一小勺。

我直接用的是市場賣的蕎麥麵，裡面已經添加了麵粉，如果用純蕎麥麵可以根據自己的口味添加適量比例的麵粉，喜歡柔軟就多加點兒，喜歡粗糙就少加一點兒。

步驟一

準備工作 先把酵母用溫水化開，溫度不要高於35度，白糖溫水化開，一小碗備用。

步驟二

把蕎麥粉放入大一點的盆子裡，加入化好的酵母水，和白糖水，邊倒邊用筷子攪拌，同樣步驟倒入白水一邊到一邊攪拌，寧可一次少倒點兒水也不要多到，因為麵粉吸水需要一定的時間，有可能倒水的時候覺得幹，多攪拌揉一揉就好了，但是看起來應該不會粘手了，這時候開始用手揉，放棄筷子。把面絮揉到一團，開始大力揉，壓，反覆揉勻面團。因為有雜糧面，所以麵糰的筋肯定不如純白麵，同時看起來可能會有一點兒顯得幹，不要緊，繼續揉就是了，大約有七八分鐘麵糰開始顯得有點兒光亮，但是沒有白麵團光亮，只要能抱成團就可以。準備發酵。

步驟三

和好的麵糰放在面盆裡，蓋上蓋子發酵。也可以放在熱水的蒸鍋上發，冬天一定要放在熱一點的地方比較好發酵，發好的麵糰有空洞狀，比原來的麵糰大一倍，而且比較柔軟就可以了。

步驟四

把發好的面再拿出來第二次揉，揉的時候裡面再加少量的麵粉，第二次揉很關鍵要把裡面的小洞的氣全排出來，反覆揉，壓，一直揉到麵糰表面光滑就可以了。

關鍵字: 饅頭 美食 蕎麥麵