涔山芥菜是山西省寧武縣的特產，全國地理標誌農產品，主要產區分佈在寧武縣涔山鄉、東寨鎮一帶，
因為這裡處在管涔山腹地，蘆芽山腳下，有著獨特的生長環境，山上植被豐茂，大樹參天，有著“天然氧吧”之稱，無汙染的山泉水四季流淌，良好的生長環境賦予了涔山芥菜上好的品質，涔山芥菜質細而堅實，味辣而酸甜，外形光滑美觀，白綠相間，無蛆無蟲，個大塊重，品質優良，營養豐富，聞名於晉北一帶。
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當地的勞動人民在長期的生產實踐中形成一套完整的種植技術，特別是近幾年來，芥菜種植面積逐漸擴大，成為當地的一大經濟優勢，並以優良的品質，盛名遠播。涔山芥菜藥用價值高，當地人用“芥菜稈，燒存性，研末，頻敷之，”來治牙齦腫爛、口臭；用芥菜湯洗之，能治瘙癢之症；芥菜籽藥用更廣泛。涔山芥菜還可以和各種蔬菜、肉類配之，炒成各類菜餚，也可醃製，當地有“二兩燒酒醃芥菜”之口頭禪。
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在山西省的寧武、神池、五寨一帶都有醃製芥菜的傳統，醃芥菜成為當地人們一日三餐不可缺少的佐菜，將芥菜洗淨削好，準備一個小罈子，一層芥菜一層鹹鹽，芥菜和鹹鹽的比例為10:2，裝滿小壇壓上石頭，大約一個月後就可以食用，可以直接切絲上桌，也可以炒著吃，還可以曬乾後蒸成紅醃菜，總之它是當地餐桌上每天都有的主角。
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