烏龍茶又名青茶，介於綠茶與紅茶之間的一種茶類，屬於半發酵茶類，是中國特有的茶類之一，盛產於福建，臺灣及廣東省東部。
烏龍茶的成品外形緊結重實，幹茶色澤青褐，香氣馥郁，含有天然花香，湯色金黃和橙黃，清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘，巧妙的的製作手法令烏龍茶既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃，鮮，醇。
烏龍茶較著名的有：鐵觀音，大紅袍，肉桂，水仙，鳳凰單叢，臺灣凍頂烏龍等，下面十四種烏龍茶，是大家平時比較少見的，現在跟茶友們來詳細介紹下。
1） 白雞冠
白雞冠之名早在明代已有傳聞，早於大紅袍，記、該茶樹原生長在武夷山慧苑巖火焰峰下外鬼洞中。白雞冠葉色濃紅光澤，嫩葉薄軟，色淺綠微黃，與濃綠老葉形成鮮明的兩色層，白雞冠由此特色而得名。
2） 水金龜
原產於武夷山牛欄坑杜葛峰下半崖上，為蘭谷巖所特有。此茶最早原屬天心寺廟產，植於杜葛寨下，後因大雨將此茶樹衝到牛欄坑頭之半岩石凹處，為此，蘭谷住持遂鑿石設價，保護此茶。
3） 鐵羅漢
武夷山最早的名樅，茶樹生長在慧苑巖的鬼洞中，即蜂窠坑，鐵羅漢茶樹生長茂盛，葉大而長，葉色細嫩有光是極為名貴的武夷巖茶。
4） 政和白毛猴
原產於福建政和縣，因此茶多毫，又形似毛猴，故稱之為白毛猴或白猴，此茶製作時，外形側重“保毫”和“做形”，內質注重萎凋生香。政和白毛猴的品質特點是：外形肥壯捲曲，白毫顯露，沖泡後，香氣清高，滋味醇厚，湯色橙黃，葉底明亮。
5） 永春佛手
產於福建永春，佛手茶系用佛手茶樹品種製成，品種有紅芽佛手和綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手製成的佛手茶品質最優。它的品種特點是：條索緊結，肥壯，捲曲呈嚎幹狀，色澤砂綠烏潤，沖泡後，香氣濃銳，滋味甘厚，且耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠，明亮。
6） 本山
其品質特點是：條索壯實，梗發中“竹子節”，色澤鮮豔，呈熟香蕉色，沖泡後，香氣似鐵觀音，但較清淡，滋味清純，略濃厚，湯色橙黃，葉底黃綠。
7） 毛蟹
其品質特點是：條索緊結，梗圓形，頭大尾小，色澤黃綠帶褐，尚鮮潤，有白毫，沖泡後，香氣清高，稍帶茉莉花香；滋味清純，略厚，湯色青黃或金黃色，葉底葉張圓小葉緣鋸深，密，銳。
8） 梅佔
其品質特點是：條索壯實長大，梗肥節長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明；沖泡後，香濃，有線香之氣，滋味醇厚，湯色深黃或橙黃；葉底葉張粗大，主脈明顯，葉邊緣鋸齒粗銳。
9） 奇蘭
其品質特點是：條索較細瘦，梗較細，葉柄窄；色澤黃綠或褐綠，較鮮潤；沖泡後，香氣清高，滋味甘鮮清純，湯色青黃或深黃，葉底葉張圓，頭尾尖，呈菱形，葉面有光澤。
10） 烏龍
其品質特點是：條索瘦小，頭尾尖，質輕，梗短小；色澤褐，少鮮潤，沖泡後，有焦糖香；滋味清純稍薄，湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底張薄，葉脈浮現，鋸齒粗鈍。
11） 黃金桂
產於福建省安溪縣，系用黃旦品種茶樹鮮葉嫩梢為原料製成，又因其香似桂花，加之湯色金黃明亮，故稱這黃金桂。它的品質特點是：成品茶條索緊細，色澤金黃油潤，沖泡後，香氣優雅鮮爽，有桂花香；滋味醇厚甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣硃紅，柔軟明亮。
12） 白毫烏龍茶
是臺灣地區首創並獨有的一種烏龍茶，產於臺灣新竹縣與苗栗縣。白毫烏龍茶的品質特點是：幹茶外形枝葉連理，白毫顯露，白，黃，褐紅三色相間，猶如花朵，沖泡後獨特香氣濃郁，湯色呈琥珀色，滋味圓柔醇厚。
13） 文山包種茶
產於臺灣文山而得名，與凍頂烏龍茶的製造相比，雖然都屬於半發酵茶，但凍頂烏龍茶的發酵比文山包種要重，因此，茶湯色澤，文山包種似乎要綠一些；文山包種茶的揉捻比凍頂烏龍茶要輕，因此，表現在幹茶條索上，凍頂烏龍茶要比文山包種茶相對緊結。
它的品質特點是：外形色澤有油光，呈深綠色，具有青蛙皮一樣的灰白色點；條索緊結，稍長，呈自然彎曲；香氣高甜，有蘭花香。沖泡後，茶湯呈金黃色，香氣特別明顯，幽雅花香；滋味甘醇純正，回甘力強，且葉底色澤鮮綠，葉片完整，枝葉相連。
14） 廣東烏龍
根據選用原料優劣和製作精細程度的不同，廣東烏龍成品茶依次分為“鳳凰水仙”“鳳凰單樅”與“鳳凰浪茶”三個品類，而以鳳凰單樅為最好，其原料採自鳳凰水仙群體品種中單株精心選育而成的茶樹，素有“味美，色翠，香郁，味甘”之譽。
鳳凰水仙及鳳凰單樅茶的奇特之處，就是有一種奇妙，特殊而又難以言狀的“茶韻 ”。茶韻通常只有高山茶才有，並隨茶樹品種，年齡，產地而迥異。鳳凰水仙，特別是鳳凰單樅茶最誘人之處，就在於它的這一品質特徵，正好與潮州人講究品茶後，要齒頰留香，舌底回甘相適應，因此，與鐵觀音具有“觀音韻”一樣，成為潮州人品功夫茶的佳選之一。
烏龍茶以其獨特的口感，製茶工藝，贏得了越來越多茶友們的喜愛。
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