鐵觀音沒變。
鐵觀音沒變，還是那個味。雖然這幾年鐵觀音出了些問題，但是好的鐵觀音還是那個蘭花香的好味道，還是那個喉韻甘甜，回甘生津的讓人留戀的味道，傳統工藝還是傳統工藝，老師傅還在敬業的做茶，一道道嚴苛工藝依然在時光裡重複，昔日王者依然有王者基因！
”鐵觀音“從它發源開始，從來都不乏話題，不乏爭議，好不好喝？健康不健康？有什麼功效？有什麼壞處？該怎麼品飲？如何評價它？…… 它如同足球賽場上的明星球員，有時候高光表現，讓人眼前一亮，給人驚豔，成為我們飯後津津有味的談資，也有的時候平庸的就像一顆普通石子，碌碌無為，可以被忽略，被遺忘或者石沉大海。喜歡它的人從來都在默默喜歡，甚至每天都與它相伴，每天品嚐，不喜歡它的則提起它就只會說它身上對人不好的東西。
安溪鐵觀音
但不管歲月如何變遷，時代怎麼變化，鐵觀音依然那哪個烏龍茶登頂的王者，是那個誰也模仿不了的唯一有蘭花香的王者！也是那個唯一可以叫”形似觀音重如鐵“，”綠葉鑲紅邊“的那個烏龍茶！雖然輝煌不在，但王者氣質猶存！
安溪鐵觀音
時光荏苒，1725到2018或者更遠，從古代近代再到現代，它的故事也一直流傳在世界各個角落，影響著世界的愛茶之人，滋潤著喝茶人的心田。其實東方一片樹茶的故事流傳已久，成名已久，早已在世界各地慢慢生根發芽，八馬，安溪鐵觀音集團等知名鐵觀音茶企的發展壯大和揚帆遠航就是鐵觀音輝煌的明證！
“綠葉鑲紅邊”去哪了？
沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有餘香”。
安溪鐵觀音
現在的鐵觀音流行清湯綠水，越來越講飄香，發酵程度也越來越低，顏色也越來越綠。像傳統的綠葉鑲紅邊的越來越少。
“綠葉鑲紅邊”
傳統工藝還是傳統工藝，昔日王者依然是王者基因！
鐵觀音”綠葉鑲紅邊“.它是怎麼來的？
鐵觀音製茶中有道工藝叫做青（搖青）
搖青是一個使茶青旋轉、摩擦運動的處理過程，其原理是：通過這一過程，茶青磨擦變化，內部結構受到一定破壞，促進物質滲透作用，促進物質的多項酶轉化，實現茶的優良品質特徵。鐵觀音搖青次數少（約3至5次），時間長，程度重，間隔時間長，搖青適度以聞香氣為主，還要兼看茶青發酵紅邊程度。一般第一次搖青為“搖勻”，第二次搖青稱為“搖活”，第三次搖青稱為“搖紅”，第四次搖青以紅邊明顯突出，香氣轉清純為適度，俗稱“綠葉紅鑲邊”。
為什麼傳統工藝有紅邊 ？
傳統的鐵觀音採用中度發酵，搖青重，炒青溫度適中，包揉用手工，力度適中，形成半條索狀外形，保持了葉子的完整性，在這個過種中並沒有去除紅邊，所以傳統工藝的鐵觀音有紅邊。但幾年前開始，在安溪已經越來越少人使用傳統工藝了。
搖青
到底怎麼才能泡好鐵觀音？
我認為有這幾個因素，茶的品質，水，茶具，技術經驗 等
泡好鐵觀音是指通過提高泡茶的技藝，泡好每一泡的茶湯，儘量使每一泡的茶湯都可以達到最好的狀態。
泡好鐵觀音的意義：泡不好茶，會把300元的鐵觀音泡出100元的香氣和口感。通過提高泡茶的技藝，把300元的鐵觀音泡出250元或者是更高的香氣和口感。
1.好茶葉。
鐵觀音是所有茶裡面製作工藝最複雜的，工序最繁多的，製作時候最考驗體力和耐力的茶葉，安溪的製茶師傅製作一道茶需要10多道複雜工序，甚至更多。這期間還要有前期採摘成本，製茶人工成本，水電費用，烘乾機等損耗。就想說一點，做好的鐵觀音成本非常高，高成本決定了它的售價。所以我們買的時候選相對價格高一點的，有品質保證的，一分錢一分貨絕對錯不了。好茶除了售價之外好茶在茶葉的幹茶的顏色，形狀，顆粒大小，香氣，泡開的葉底等反面也有不同，這裡不多介紹，大家可以自行補腦。
鐵觀音
2.好水。
首先是水質。
很多人泡茶的時候不注意水質，其實水質對一泡茶葉的口感影響特別大，泡茶的水，個人認為山泉水最佳，但現在很難找到山泉水了，可以買農夫山泉來泡鐵觀音，但就是有點貴，每天泡的話，還真是一筆不小的開支。河水，溪水，井水，也都是泡茶不錯的選擇，但現在水汙染都挺嚴重的。還有就是自來水，自來水一般都含有氯氣，要放入水桶存放一個晚上讓氯氣揮發，或者自來水燒開後，打開水壺壺蓋讓氯氣揮發。自來水中經常還有其他雜味，如泥土味、輸送管道的鐵鏽味，最好是安裝淨水機進行過濾，以免影響茶湯質量和茶葉香氣。除此之外，還可以買大桶的純淨水來泡茶。
山泉水最佳
再是水溫。
水溫對鐵觀音茶的影響
水溫越高，茶的香氣也越高，茶中的滋味（可溶物）也越容易泡出來。香氣是有沸點，鐵觀音中就含有很多高沸點香氣物質成份，只有沸水才能把這部份香氣釋放出來。
泡鐵觀音要100度的沸水，用隨手泡（電熱水壺），保證每一泡的水都是燒開的。但每一泡都燒開的話，一滾再滾的水，水中的含氧量會少很多，茶水就不活，我現在也沒有什麼辦法，確保100度的水溫同時又保證水中的含氧量。
3.茶具
首選蓋碗。
從泡鐵觀音效果來看，個人認為白瓷蓋碗、紫砂壺效果較好，保溫杯的效果最差。
蓋碗沖泡
泡鐵觀音是功夫茶，最重要的一點，就是茶水分離。也就是在茶葉注入水後，浸泡一會兒，然後倒出來喝，不能把茶葉一直浸在水裡。從這點來說，不推薦直接用玻璃杯、保溫杯泡鐵觀音。
首選蓋碗
之前的文章我寫過各種茶具泡茶的優缺點，感興趣的朋友可以去看一下。
4.個人技術。
除了平時我們泡鐵觀音掌握的技巧外，還有幾個要注意的地方：
（1）投茶量和蓋碗大小（茶水比例）
一般7.5克的鐵觀音，用120ml左右的蓋碗，根據蓋碗大小，適當的增減投茶量。
（2）一定要洗茶，一方面可以讓茶舒醒，另一方面可以提高茶具的溫度；
（3）浸泡時間（坐杯時間）
首先沒有絕對的浸泡時間，浸泡時間要根據個人情況（喜歡茶友喜歡濃一點的，有些茶友喜歡淡一點的，甚至有些茶友喜歡秒出湯)、茶葉的情況（茶的品質、老嫩、大小、緊結、焙火輕重）、茶具的情況等。
對於茶友來說，最簡單的辦法就是多試，依自己的口感來調整浸泡時間。比如第一次可以用10秒、10秒、15秒、45分鐘、1分30秒、3分鐘，分別是第一泡，第二泡，到第六泡的時間。如果覺得比較淡，第二次就可以用15秒、15秒、20秒、1分鐘、2分30秒、4分鐘。以上時間只是舉例，實際要根據個人具體情況。
第一泡和第二泡的浸泡時間應該是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡時間短。因為鐵觀音的形狀是緊結的，雖然已經有洗茶了，但香氣和滋味的釋放還是比較慢的。
還有一點，浸泡時間到後面是成倍數延長的。比如第一泡是10秒，第六泡是3分鐘。而不是簡單的相加：10秒、15秒、20秒、25秒、30秒、35秒
（4）蓋碗往公道杯倒茶湯時，快倒完時，應手拿蓋碗，回覆往下甩，使蓋碗裡的茶湯倒盡，以免影響下一道茶湯。
（5）每一泡的間隔時間不要太長，如果間隔時間比較長，可以用秒出的方式再洗（醒）一次茶。
總之，在泡茶的過程中，要有發自內心的誠意，想要泡出好茶，以茶會友，並掌握一定的泡茶技藝，靜下心來，泡出好茶！
泡茶就如同烹飪。
烹飪需要掌握一定烹飪技術，但主要還是“用心”，一道好吃的菜，一定是用心做出的菜。同樣，一泡好茶，也一定是用心泡出來的茶。
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