一丁二目
小品裡面宋丹丹的新年計劃是“整個拉皮”，大叔回應“那我拍個黃瓜!”，為什麼是大拉皮呢，
在東北也有一個與陝西涼皮齊名的美食，它就是東北大拉皮，看著和涼皮有幾分相似。東北拉皮是東北的名小吃，又稱東北大拉皮、五彩大拉皮，它可是東北涼菜的頭盤啊，在黑龍江吃過這道菜，大拉皮到底是怎麼做的？
東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，製作工藝繁瑣且不易儲存，不少飯店用普通粉皮來冒充東北涼皮，無論從外觀還是口感的角度來看東北大拉皮都明顯優於普通的粉皮。
將綠豆澱粉或是地瓜澱粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可，東北拉皮是用地瓜澱粉或是綠豆澱粉製作的，其他地方涼皮是小麥麵粉做的，這是本質的區別。
製作一張拉皮大概需要30秒鐘。將調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裡晃勻，粉漿的薄厚要均勻，不可過厚）。在倒入粉漿前，最好在粉旋底部塗抹一些油，以免涼皮和粉旋子粘連。
把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部。待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透。
最後把粉旋子放入冷水盆中，稍待片刻拉皮即可脫模。遼瀋美食圖文原創，侵權必究。像不像面膜啊？宋丹丹小品的拉皮就是這樣的。
改刀切成條狀，拌入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋絲、木耳絲等裡面，形成五顏六色的搭配。雞蛋皮製作方法：雞蛋打散加一點澱粉攪均。分兩次攤成薄薄的雞蛋皮即可。
倒入調好的麻醬汁、蒜泥，再加上少許的肉絲即可，炒肉絲需要提前用澱粉滑油入鍋。
雞蛋皮是用雞蛋攤成薄片，也可以用油豆皮代替，也可以加入青椒絲等等配料。這樣一盤爽滑的東北大拉皮就成功啦，趕快拉個皮拍個黃瓜吧。
遼瀋美食
東北大拉皮，東北乃至很多地方都有，便宜又好吃，而且很好保管，大排檔個飯店經常能看見大拉皮。
我不知道怎麼做，我是買的半成品，況且自己做太費時費力了。其實大拉皮有很便宜的半成品，網上就能買到，而且非常的方便，拿出來放上喜歡吃的素菜和調料攪拌均勻就好了。
我在網上買的是一塊一一袋，兩袋可以做一大份，也是非常的實惠了，跟我們吃的涼皮有點像，口感很彈，很滑。
袋裝的有一個很大的優點，就是不怕它壞掉，涼皮吃不完會壞，大拉皮就不會，隨時吃隨時拿出來做，袋裝的大拉皮放冰箱冷藏就好，很方便也很好吃。如果你調味料做的好味道會更好。
我只想簡簡單單
東北的拉皮是東北地區的特色食材，拉皮做的菜更是風味佳餚。除了涼拌，還能爆炒，口感爽滑，特別的好吃。
傳統的拉皮是用土豆澱粉為主製作的，也有用綠豆澱粉製作，目前市面上大部分都是用木薯粉製作而成，因為木薯澱粉製成的拉皮彈性好，不易溶化，但口味上不及綠豆的清新，不如土豆澱粉的有香氣。
這道“大拉皮”應該是涼拌拉皮，上講究的要做五彩拉皮，也就是一盤涼菜要五種顏色，切好的心裡美蘿蔔絲、黃瓜絲、幹豆腐絲、木耳絲圍城一圈，中間堆上切成窄條的拉皮，上面澆上芝麻醬和蒜末，再來一勺幹辣椒現炸的辣椒油。接著用農家醬炸鍋，下里脊肉絲兒炒開了，澆上一小匙老抽，炒熟後連肉絲帶醬汁一起澆在拉皮上，宛若一朵大葵花一般就上桌了，這便是東北特色肉絲五彩大拉皮兒。
當然爺們兒說的這也是其中的一種做法，拉皮兒是非常百搭的一款食材，拌菜的方法更是多種多樣，各地都有各地的特色。上面介紹的是比較中規中矩的口味，再說個爽口版的。用黃瓜、青椒、香菜、蔥白切絲兒，大蒜拍碎剁成蒜末，拌上切條的拉皮兒，再澆上生抽、陳醋、辣椒油、芥末油，撒上鹽和味精拌勻，最好拉皮和黃瓜都是冰箱裡冷藏過的，或者拌調料之前先放到冰箱涼透，下來來一盤那真是消暑爽口，開胃醒腦，特別是芥末油特有的“鑽”，跟黃瓜拉皮在一起實在是絕配。
東北爺們兒的廚房
來答一下。宋丹丹姐說的好：你拌個拉皮，我拍個黃瓜，沒事兒整整容……尤其是你沒什麼食慾時，涼拌菜能否拯救一切。
拉皮可以是機械，也可以是自己在家裡做。大拉皮主料必須要咱們東北這疙瘩的優質土豆。手工自制的拉皮薄薄的，太厚或太薄都會影響口感,每張拉皮前都要把澱粉糊再次攪拌順滑。
提前備好涼開水，拉皮燙好後要在涼開水鍋中浸泡，否則容易粘成坨。拉皮做好後不易存放過久，最好不要超過24小時。芝麻醬用溫水洩一下，加上陳醋，生抽和蒜泥調好醬汁；烤花生米搓去皮，砸成醬（不用太碎，有些顆粒）不用太多；把調好的醬汁喝花生碎拎在備好的拉皮和蔬菜絲上就可以了。
需要注意是，芝麻醬是五彩拉皮的魂啊，沒它必須不行。但芝麻醬熱量非常之高，每百克芝麻醬熱量約是640千卡。120克芝麻醬換算成米飯的話，相當於約7碗米飯！所以，好吃也要有節制哈。
（xtm)
新文化報
首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。
下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
在家庭製作需準備一口較大的鍋和金屬帶沿淺園盤。具體步驟簡述如下：1.將澱粉（土豆、紅薯、綠豆澱粉均可）加水（3~5倍，視澱粉種類及質量而定）攪勻，加鹽（1斤澱粉加鹽2~4克）。2.鍋中加水燒開，將圓盤抹油後放入鍋中，保持水一直沸騰。3.舀一大勺攪勻的澱粉漿倒入盤中隨即晁動圓盤使粉漿均勻佈滿整個圓盤。4.待粉漿受熱凝固後將圓盤浸入開水中湯煮至由白變亮時將圓盤取出放入涼水中冷卻並揭下。5.如此往復直到粉漿全部加工完畢。6.將做好的拉皮撈出控水後切條調製。
調製湯汁：醤油、3勺（生抽也可）醋、2勺，香油、半勺，芝麻醬、1勺，辣椒油、適量。花椒麵少許，（小火炒香碾碎）蒜末、2瓣蒜搗碎鹽、適量，味精糖少量。放一起攪勻倒在切好的拉皮上。另外調制時可根據個人喜好搭配滑熟的肉絲（或雞絲）、黃瓜絲、蘿蔔絲等。提醒，1.對澱粉與水的比例可在製作第一、二張時調整。2.拉皮不宜太薄。
大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望一起評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家生活愉快每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
qianzong73
東北的大拉皮，環保做法鮮美味道，我只服這一款
說起東北大拉皮，吃過的人沒有不讚的，壹周君去過東北，那是一片神奇的黑土地，有成片的莊稼等待收割，也有大波大波的美食等待你去鑑證。大拉皮是東北的地道小吃，口感筋道爽口，味道鮮美，他是一道涼菜，一般東北人家都會做，無論是自己家人吃飯喝口小酒，家中來客人歡聚一堂，這道大拉皮是妥妥地跑不掉呢。
其實，拉皮有點像我們武漢的涼皮，但是呢，涼皮是米做的，拉皮則是用土豆或者紅薯澱粉原料製作的，製作工藝並不難，很簡單，如果你學會了，也可以在家裡做上一盤，晶瑩剔透，滑爽筋道，再淋上一點辣椒油，香辣噴香，那種味道，吃了就忘不了。
原料：土豆若干，雞蛋，碎辣椒，黃瓜等
第一步
將土豆洗淨去皮，最好是挑選東北本地的土豆，因為東北土豆特別粉和麵，做成的拉皮很柔韌。把處理乾淨的土豆切成小塊，剁成絨狀，剁成泥狀的土豆可以放入適量的水，然後用過濾網過濾到盆中。接下來，就慢慢等待半個小時吧，可以讓土豆裡的澱粉充分沉澱下來過，過濾更乾淨。
第二步：
讓土豆慢慢沉澱的同時，我們可以來製作雞蛋皮，把幾個雞蛋打散，加入少量鹽和澱粉，油鍋燒熱，把雞蛋液攤成薄薄的蛋皮，然後寫成細條
第三步：
製作辣椒油
辣椒油可是拉皮的靈魂人物，一道拉皮中沒有辣椒，覺得是缺少了滋味。辣椒油必須是又香又紅又辣，但是很有技巧，因為一不小心就將辣椒炸黑了，辣椒也變得有股子炭火氣，沒有那麼純味。炸辣椒油一定要用新鮮的辣椒剪碎，千萬不能用辣椒麵
把碎辣椒放入香油中淨透打溼。放入白芝麻、八角。碗中放入花生油，將八角投入，直到把八角炸出香味，然後把熱熱的油直接倒入碎辣椒中，之遙聽到呲啦呲啦的聲音，這時候就要不斷攪拌，然後紅油就出來了，噴香呢。
第四步：
這時候土豆澱粉沉澱好了，需要將澱粉調成澱粉汁，拿出一個不鏽鋼的平盤中，盤中抹上薄薄的澱粉，一面粘住，然後再把平盤放入蒸鍋蒸熟一分鐘左右，這時候澱粉就成了透明的膠狀，大拉皮的就大功告成了。
第五步：
將全手工的大拉皮切成兩釐米寬的條狀，然後將其他配菜也寫成細絲，和蛋皮一起與拉皮攪拌，淋上辣椒油，或者想吃多種味道的，可以再加入芝麻醬，哇，一盤顏色豐富味道鮮美的拉皮做好了。
武漢壹周
黑龍江最好吃的8道美食，你最喜歡哪一道菜
雞西冷麵
冷麵在雞西曆經演變，不斷創新，放寬了原材料選擇範圍，溶入了東北人飲食口味，具有濃郁的地方風味。
哈爾濱紅腸
紅腸，原產於東歐立陶宛，後廣為傳播至歐洲其他國家，尤其是俄羅斯，屬中溫風乾腸類型。由於該國瀕臨波羅地海， 氣候溼潤，不便於風乾，且森林資源豐富，為加速該產品的風乾，當地用木屑燻烤。
齊齊哈爾烤肉
烤肉的主角就是牛肉，還有烤蔬菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤洋蔥，烤魷魚。 燒烤的調料有孜然，芝麻，紅辣椒，花生面，黑胡椒，味精和鹽。
得莫利燉活魚
哈爾濱郊區方正縣有一個叫得莫利的小村莊，得莫利燉魚是村裡的特色菜餚，這道菜的原產地哈爾濱郊區方正縣伊漢通鄉得莫利村（伊漢通，為滿族“老牛島”的音譯），已有一百多年的歷史。
炸三角
表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。餡分葷素兩種。都一處的炸三角最為有名。
殺豬菜
“殺豬菜”在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。
小蔥拌豆腐
小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜歡吃。其特點色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。豆腐的營養價值很高，它含有人體所需要的多種營養成分。
蘸醬菜
蘸醬菜，無疑是東北菜中最簡單，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。它的特點是油煙少，取材隨意豐富。
一直很天真
調製湯汁：醤油、3勺（生抽也可）醋、2勺，香油、半勺，芝麻醬、1勺，辣椒油、適量。花椒麵少許，（小火炒香碾碎）蒜末、2瓣蒜搗碎鹽、適量，味精糖少量。放一起攪勻倒在切好的拉皮上。另外調制時可根據個人喜好搭配滑熟的肉絲（或雞絲）、黃瓜絲、蘿蔔絲等。提醒，1.對澱粉與水的比例可在製作第一、二張時調整。2.拉皮不宜太薄。
用戶5523598052
我沒吃過，不知道咋做，是涼皮不！？
沂南盧蒙
大拉皮是東北人幾乎都喜歡吃的一道菜。有一年夏天我們去東北旅遊，哈爾濱中央大街、太陽島、五大連池、滿洲里一路走來，大拉皮幾乎陪伴我們走遍了全程。坐到餐桌，那一頓少了大拉皮大夥會覺得少了什麼。
東北的大拉皮品種有很多，可複雜可簡單。複雜的叫炒肉拉皮，首先必須有嫩黃瓜，粉皮當然選綠豆粉，它比土豆粉皮和紅薯粉皮都爽口。除此之外，須有山東白菜心切細絲，青蘿蔔絲、水蘿蔔絲、綠豆芽、菠菜以及蒜末和炒好的瘦肉絲。香菜末、麻醬汁、海蜇頭絲、海米、辣椒油、醬油、香油、糖、鹽、雞精、醋、芥末，各種佐料攪拌在一起，滋味肯定槓槓滴。
簡單的大拉皮，就是將切好的黃瓜絲、白菜絲加綠豆粉皮倒進兌好的佐料裡攪拌就好，沒有肉絲和其他食材。如果在飯店吃飯，大拉皮擺的很漂亮，像一盤五彩斑斕的花朵，吃的時候再自己動手攪拌均勻。大拉皮大都是先吃現拌，拌早了嫩黃瓜和白菜心就被食鹽醃出水來。
