很多朋友在買了陳皮後經常會問到的問題，用什麼容器裝陳皮如何存放，什麼時候翻曬陳皮？
•環境的選擇
新會陳皮最好離牆、離地、離頂存放,環境要乾淨乾爽衛生,溫度溼度適宜(關鍵控制指標是空氣相對溼度(≤65%)和皮的含水量（小於等於13%）。
最適陳化溫度20°C至30°C之間,建議在25°C。高溫控制點40°C以下,結合對有害附著生物清理,建議採用40°C高溫和低溼度間歇性處理。
•容器的選擇
幾種常用保存容器的對比(低年份陳皮可以
選擇紙箱、麻袋、布袋、蛇皮袋,高年份的可以
選擇玻璃罐、陶罐、金屬罐等。)
一、玻璃罐
玻璃罐是目前家庭貯存陳皮比較多用的容器
之一。玻璃瓶的優點是密封性不錯,也方便我們
日常觀察陳皮,缺點就是透氣性差,陳化慢,且
佔位置,不能疊放。一般40L的玻璃瓶可以裝2.5
斤新皮,要選擇蓋子帶密封硅膠圈的。
二、陶缸、陶罐
紫砂罐、陶瓷罐由於在製作過程中會形成些微小孔隙,兩者都有吸水性和透氣性。
若在常年乾燥的環境下,比如北方,這是挺不錯的一個選擇。因為陳皮貯存於罐內,罐內會滲入微量空氣,與陳皮發生緩慢的氧化還原反應,使得陳皮在貯存過程中不斷陳化,越陳越香,相映成趣。
不過,如若在常年溼潤或沿海的環境下,則不建
議用陶缸或紫砂罐貯存,因為其防潮效果並不好,水氣會在罐表面凝聚,並滲透到內部,造成陳皮的吸潮發黴。
三、金屬桶
金屬桶具有良好的密封和防潮特性,可保持陳皮的完好。也是家庭貯存陳皮比較多用的容器之一。缺點就是陳化速度稍慢,而且長時間的密封保存,水分得不到及時的散失容易造成燒皮象。
建議內置薄膜袋以起到雙保險的作用,也可在罐內加裝棉袋或在封口處加放報紙進行吸溼。
四、紙箱
陳皮存於紙箱內,也是家庭比較常見的。優點就是方便料理,缺點就是不方便觀察。
防潮方面,紙箱有一定的吸潮作用,但由於不密封,不能絕對有效保證陳皮的千燥。遇潮溼天氣,需在紙箱外面套透明塑料袋紮緊,以免受潮。
五、麻袋
麻袋都具密封又不失透氣的特性,可加快陳皮的陳化。缺點就是對保存環境要求苛刻(控溫控溼),而且長時間的保存,會使陳皮串味(麻袋味)。建議低年份陳皮可選用麻袋收存,高年份陳皮改用玻璃罐。
•如何曬?
翻曬陳皮主要是為了防蟲、防潮、防黴變,這也是讓陳皮接觸空氣和溼度進行陳化的關鍵。
新會人對翻曬陳皮的天氣要求近乎“挑剔”:溼度太高,陳皮容易返潮;光照太強,也不適宜翻曬。
翻曬陳皮的“兩段”黃金時間
選擇晴朗、乾燥的天氣,將陳皮置於簸箕等乾淨的容器或曬場內自然晾曬。等到下午太陽沒那麼猛烈、溫度降下來時就要收起來,以免陳皮再度吸收水汽。
而對於新皮而言,白天暴曬,夜晚可擺放於陽臺等通風處,一般翻曬兩三天,柑皮變得乾燥、手感乾硬即可。
●什麼時候翻曬?
“上午翻曬陳皮無需過早,下午收陳皮不宜過晚”
在翻曬陳皮前,首先要檢查陳皮是否有蛀蟲或蟲卵。如有發現,需將蛀蟲及蟲卵刷掉後,再進行翻曬。而一天內,翻曬陳皮也是有時間節點的。
從早上9點開始曬,這樣地面不會有溼氣。下午4點前收陳皮,這樣翻曬的陳皮就不會被傍晚的露水打溼。
•曬新皮的時候,應把新皮平鋪開來,讓每一塊皮都能接受陽光的“洗禮”。而且應以內囊朝上,因為內囊的水分不容易散發,受潮的陳皮會先從內囊開始發黴,所以大家在翻曬時要保持內囊的幹度。
曬乾後的陳皮並不能馬上入袋,要先放
置在陰涼的地方冷卻,這樣避免陳皮的餘溫
出“汗”回潮。
20-30分鐘後,用透氣通風的麻袋或容
器裝好,放在地勢較高、自然通風、乾燥的
地方,離地、離牆、離頂存放即可。
●每年要翻曬多少次?
其實陳皮不一定要每年翻曬，是否要翻曬,
主要取決於陳皮是否變軟(變軟是受潮的表
現)。
•不同年份的陳皮,翻曬的情況也是不一樣的,大致分為如下
1、未滿三年的新皮翻曬的頻率以相對高一點,不過每年翻曬2~3次也夠了。
2、三到五年以上的陳皮,性狀逐漸穩定,無需多次翻曬,定期翻曬就可以了。
3、第五到九年,視皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分)而定,此階段晾曬為宜,避免暴曬
4、第十年以後,陳皮經過前期數年翻曬,水分已基本瀝至一個穩定狀態,保持密閉存放即可,定期
檢查。
柑普老劉—新會本地柑農，正宗新會小青柑、大紅柑、陳皮。
歡迎關注【柑普老劉】，瞭解更多小青柑，陳皮，柑普茶的知識，歡迎私信老劉！
版權聲明：本文歸柑普老劉整理發佈，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 柑普老劉 的文章
