源發海味產業

魚膠作為古代貢品的魚膠，在香港等地的名氣一直非常高，是不少富人家庭和女明星首選的滋補珍品，

那麼魚膠究竟有什麼營養價值？又是如何吃的呢？為什呢這麼多人會特地留著魚膠當傳家寶呢？讓我們詳細來講一講這八大珍品之一的魚膠。

【什麼是魚膠？】

魚膠，也叫魚鰾、魚肚、花膠，是用深海大魚的魚鰾製作而成的乾製品，但並不是所有的魚類都能製成魚膠，只有特定的石首魚類和鱸魚等硬骨魚類才行！

目前世界上有兩三萬種魚，符合條件能做成魚膠的魚不足50種，其中被評為能治病救人的頂級魚膠只有5種：金錢鰵魚膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴鰵魚膠（後面會詳講）。

【魚膠有什麼營養價值？】

前面我們提到了魚膠的珍貴和稀少，自然是有它的高營養價值存在，不過近年來，關於魚膠的抹黑也不少：魚膠只是膠原蛋白？吃魚膠還不如吃豬皮？

說這話的無非是一小撮不懂的人，魚膠的功效絕不止補充膠原蛋白這麼簡單！自古魚膠就被作為補氣血的首選，甚至有些魚膠對於特定疾病可謂是藥到病除。

[營養成分]

前面我們說到魚膠功效不止補充膠原蛋白這麼簡單，既然是營養價值，我們先了解營養成分，再說藥用價值，營養成分有哪些呢？

1.氨基酸組成較全面，膠原蛋白含量豐富

2.含有豐富礦物質及維生素

3.含有豐富不飽和脂肪酸

4.含有多種衍生氨基酸機生理活性物質

5.含有重要的粘多糖

[藥用價值] 我們列舉幾個典型魚膠：

1.金錢鰵魚膠，魚膠之首，非常罕見，具有極高的藥用價值，止血等功能強大，尤其對於孕婦血崩、胃部肺部大出血等症狀，可謂是藥到病除，對重病後的人有明顯的恢復作用

案例：①.汕頭女子宮外孕導致子宮出血，住院20天仍然出血，服用金錢膠三次，三天便止血出院②.汕頭老人膀胱炎尿血，醫院止不住，老人當晚服用金錢膠，1小時後尿液已變清澈（停止出血）

2.蜘蛛膠

有“小金錢鰵魚膠”之稱，跟瀕危的金錢鰵魚膠不同，現在蜘蛛膠還有很多，它在香港等地名氣非常之高，2012年一對手臂長的蜘蛛公膠售價高達68萬元。

蜘蛛膠具有滋陰補腎、養胃潤肺、補血理氣等功效，對於胃出血、肺出血具有良好的止血作用，特別是治療支氣管炎、咳嗽、小兒哮喘等效果顯著。

3.赤嘴鰵魚膠

它是魚膠品種中最為複雜的一種，有湛江赤嘴、大耳赤嘴、紅雞赤嘴等，自古就有“有錢吃鰵，無錢免吃”，雖然價格貴，但一些人會專門留著上好的魚膠，給媳婦產子時使用。

赤嘴鰵魚膠是婦女妊娠期所選用的上乘佳品，可預防分娩時大出血現象的發生，有利於產婦順產，婦女坐月子食用可補充氣血、快速回復子宮卵巢等出色功效。

[日常實惠魚膠]

以上都是頂級魚膠，價格略貴。日常實惠的魚膠有：鱈魚膠、黃花筒、北海膠等，這些魚膠補血止血效果較頂級魚膠差點，但勝在實惠，可美容養顏、調理胃病、補腎益精等。

作為一名從事多年的滋補品商家，提醒大家，如果喜歡腥味淡的應該選新西蘭鱈魚膠，實惠的可選擇腥味稍濃的冰島鱈魚膠，價格口感介於兩者之間的可選擇黃花筒。

【魚膠有什麼做法？】

魚膠煮湯是十分美味的佳餚，是豬皮所不能比擬的。魚膠做法分兩大類：煲湯和魚膠凍，簡單的就花膠雞湯，營養又美味。

材料：雞一隻、魚膠15克/人，紅棗枸杞山藥蟲草花適量。

做法：將魚膠提前一個晚上泡發好，魚膠切段，雞肉剁好洗淨，紅棗去核，全部放入鍋中，加水煮30分鐘，加鹽調味即可。

購買魚膠需要了解魚膠種類、規格、產地，如果大家怕買到假的魚膠，不知道買什麼樣的魚膠，或者想了解實惠花膠的歡迎交流。

大疆悟樂

以前我都有個錯誤的認為，以為魚膠就是魚的肚皮。後來一次在廣東朋友家吃飯，才知道魚膠根本不是什麼魚肚皮，而是我們平時扔掉的魚鰾！

在老人們口中，魚鰾俗稱為“魚泡”，往往是殺魚的時候就扔掉了。現在想來很可惜，原來魚鰾也是一種美食，曾經吃過一次魚三寶，魚鰾，魚皮，和魚籽，麻辣口味，魚鰾口感筋道，有種跟魚肉完全不一樣的好味道！

作為北方人，我以前就知道魚翅價格不菲，現在才知道原來好的魚膠也是價格昂貴。特別是一些稀少的頂級魚膠，市場價可以跟魚翅比肩，比如金錢鰵魚膠、白花膠等，還記得朋友帶我去店裡看到價格時候，我可真是開了眼界。

南方人比北方人喜歡吃魚膠，而且常常是用來煲湯。魚膠裡面豐富的膠質，讓湯汁變得濃稠美味。魚膠的營養成分也不少，豐富的蛋白質和微量元素，有著滋補身體的作用，冬天來一碗美味的黏糊糊的魚膠湯，實在是一種享受！

婦產科女司機颯姐

很高興回答回答你的問題。下面和大家講述一下什麼是魚膠？魚膠的營養價值以及魚膠的做法，希望大家喜歡。

什麼是魚膠？

魚膠是魚泡的乾製品。從外觀上看，新魚膠比較白而且透明。舊魚膠呈現深黃色，並且皺皮，佈滿裂紋。魚膠也叫魚肚或花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，深受廣大食客的喜愛。

魚膠有什麼營養價值？

魚膠的營養價值：

1、魚膠富含有豐富的蛋白質、膠質等。魚膠有滋陰、固腎的功效。魚膠與可以幫助人體迅速消除疲勞。另外魚膠對外科手術病人傷口的恢復也是有幫助的。

2、魚膠具有補氣血、養容顏之功效。魚膠對於氣血不足、神疲體倦、肌膚不澤的群體有一定的幫助。魚膠高蛋白低脂肪的特性，讓女性滋補的同時卻不用擔心發胖，有滋陰補腎的功效。

魚膠有什麼做法？

魚膠紅棗湯做法：1、準備適量的魚膠、紅棗適量、冰糖備用。

2、將準備好的魚膠放到盆中倒入適量的溫水，將魚膠泡好，用刀將泡好的魚膠切成條狀，用清水洗乾淨，放到盤子中備用。

3、鍋燒熱後，加入適量的食用油，油熱後加入切好的魚膠，翻炒幾下後加入適量的水，在放入適量的紅棗，大火煮沸後，加入適量的冰糖，調成小火再燉5分鐘左右，魚膠紅棗湯就做法了。

經常喝魚膠紅棗湯具有調經、活血、補血、止咳等功效。特別適用於女性產前產後、術後、久咳不愈、體虛、貧血的情況，有不錯的效果。

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平凡的堅守

　　魚膠也叫做花膠、魚肚，但跟牛肚、羊肚的情況不同，魚膠並不是魚的胃，而是魚鰾的乾製品。而人們常說的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚，也就是魚膠。

　　製作魚膠的魚種類也沒有強制的規定，幾乎只要是有鰾的大魚都可以。不過在一些行家眼中還是以黃唇魚所產的金錢鰵魚膠為最佳，其次還有大白花魚所產的白花膠、鱘魚的黃鱘膠等等。

　　魚膠與燕窩，魚翅齊名，是八珍之一，素有海洋人參的美譽。這是中國自古以來的美食，因為喜愛的人多，需求量大，使黃唇魚，石首魚等多種魚類頻率滅絕了

　　魚膠高級膠原蛋白含量高，富含多種維生素及鈣鐵，鋅，硒等多種微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品，且易於吸收利用。

魚膠的做法有多種，下面，我就為你分享最為經典的做法：

一、魚膠鴿子湯

材料：魚膠150g、鴿子400g、排骨250g。輔料清水1500ml、食鹽適量。

做法：將魚膠切絲，洗淨；排骨浸泡去血水，焯燙一下；鴿子洗乾淨，剪掉屁股。食材全部放入燉鍋中，加入1500ml清水，燉40分鐘。時間到，揭蓋，撈起浮油，加入適量的食鹽調味，拌勻即可。

二、魚膠蓮子百合湯

材料：魚膠 150g 蓮子10克 百合10克 枸杞5克 冰糖 適量。

做法：魚膠提前4小時泡發；蓮子和百合提前1小時泡發；將泡發好的魚膠用剪刀剪成小絲加入蓮子、百合、枸杞放入燉鍋裡，加水燉40分鐘。提前5分鐘加入適量冰糖就可以了。

三、魚膠瑤柱瘦肉湯

材料：魚膠100克、中谷柱3粒、瘦肉200克、姜3片

做法：魚膠下鍋幹炒，炒完之後加水浸泡兩小時。材料加水2000毫升煲1個半小時。

上面就是我對問題的回答，希望能夠幫助到你。歡迎你關注我的“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，大家有空多多交流！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

今天要說一下上圖的東東， 花膠， 也叫做魚膠，主要在廣東、福建沿海一帶比較流行， 說是吃了對女人特別好， 尤其是對孕婦及產後， 然後還有傳說產婦大出血，吃了這個都能保命之類的、、、

花膠，為什麼只在沿海一帶流行呢？ 、、、看了下面花膠的來歷，你就秒懂了。

1 從何而來

花膠(魚膠)，其實來自魚泡，又叫魚鰾。 你我應該都見過， 魚剖開後， 肚子裡的那個充滿了氣體的魚泡， 是魚魚用來在水裡上升、下潛、懸浮的器官。現代潛水艇就是仿照魚泡的原理，通過調整空氣量，來控制潛艇的上升下沉。 來看看魚泡長什麼樣兒

上面示意圖中綠色的部分，就是魚泡。現在是不是明白了， 為什麼中國沿海一帶的流行花膠了吧？、、、因為來自魚的身體。

我們來看看剛宰殺的一條大魚的魚泡

是不是相當的大，快有一隻胳膊那麼長了、、、以前見老媽殺魚的時候， 魚泡也就最多手掌那麼長，壁也很薄， 一般都是直接扔了。

中國人是聰明的， 這麼血淋淋的魚泡， 一股腥氣， 是怎麼個加工方式，搬到菜桌上的呢？

2 魚泡的加工

新鮮魚泡肯定是腥氣的， 必需要加工一下， 看下圖

清洗後，滿滿一筐、、、

然後晾曬

有沒有發覺， 這個晾曬的魚泡長得就像一條魚、、、

經過一系列的清洗、風乾後，花膠就形成了

然後經過燉、煮等加工， 變成了大餐

有一個問題哦， 沿海一帶溫度不低， 花膠為什麼能保存一段時間、、、當然風乾是一個重要的步驟， 但更重要的是花膠的成分決定的， 比如，如果脂肪含量高， 就很容易酸敗壞掉、、

3 花膠的營養

魚肚(花膠)中的營養組成如下：

蛋白質含量為76%，

脂肪含量1.0%，

碳水化合物未檢出。

極少量煙酸（一種B族維生素），含量為2.09微克/100g乾重

極少量維生素A（15微克/100g乾重）

極少量維生素D（1微克/100g乾重）

礦物質：鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、碘等元素的含量少的可以忽略不計

參考：

《中國功能食品原料基本成分數據表》

從這個營養成分表能看出來，花膠可以看做是一個高蛋白的食物，但是，豆腐也是一個高蛋白的食物， 為什麼沒有花膠傳說中的諸多功效呢？、、、

我們具體來看看花膠蛋白質中氨基酸的構成

有研究報告測定了幾種不同魚肚的蛋白質含量和氨基酸組成，發現 來源和價格不同的魚肚的蛋白質含量和氨基酸組成大同小異。其中最多的就是甘氨酸、丙氨酸、穀氨酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等氨基酸，其中甘氨酸的數量特別多。 (段振華等，2007)

雖然這些氨基酸含量豐富， 但是從人體的角度來看， 都不是必需氨基酸， 都是人體可以自己合成的。 那麼為什麼傳說中包括現實中， 花膠確實對一些人起到了作用了呢？如果你去廣東福建沿海一帶做個調查， 對花膠的用法功效， 大致是下面這些說法：

一般買魚膠都是女人吃的吧魚膠對懷孕期和產後坐月子的媽媽具有補血止血等修復功能很多人找我買魚膠都是說要生小孩了，準備補補如果你是剖腹的對傷口癒合子宮修復都有很好的輔助作用

4 營養食譜

1 花膠菱角薏米粥

材料：菱角500克，生薏米100克，花膠150克，陳皮半個，粘米適量，鹽少許。

做法：將各材料分別用清水洗淨備用;菱角去殼取肉，花膠先用清水浸透發開並切塊;瓦煲內加適量清水，猛火煲至水滾後放入材料，候水再滾起改用中火繼續煲至粘米開花成稀粥，調味即可食用。

功效：花膠菱角薏米粥可健脾去溼、解毒散結、滋養肝腎。特別適用於：卵巢囊腫，並見肥胖，帶下量多、黏稠，色黃有異味，陰癢；舌淡紅胎白膩，脈滑，症屬脾虛溼盛者。

2 雞肉鮮奶燉魚膠

材料：鮮牛奶一瓶、花膠15克、雞肉肉絲適量(雞肉可以不加入的)、生薑兩片。

做法：魚膠先用水洗淨，可用急凍雞腿一隻，去皮，去骨，折絲。生薑用水洗淨之後，去皮，切成片。將以上材料連同鮮牛奶放入燉盅內，蓋上盅蓋，隔水燉四小時，加鹽調味，即可以食用。

功效：此燉品潤澤肌膚、滋補養顏,消除黑眼圈。經長食用此燉品，可防止肝腎虛衰出現黑眼圈症狀。

3 魚膠桂圓肉燉水鴨

材料：魚膠15克，水鴨2只(約1斤)，淮山30克，圓肉30克。

做法：水鴨劏淨，去內臟。斬件;魚膠用水浸開，切塊，淮山洗浸1小時，圓內洗淨。把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。

功效：適用於益氣養血，養陰退熱。熱病後，產後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足者，症見肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，或虛煩不眠等，亦可用於婦女經來發熱。感冒者不吃

4 花旗參枸杞燉魚膠

材料：花旗參5克，枸杞適量，花膠30克，生薑2片，紅棗3-4個。

做法：花膠預先浸透發開，切成塊狀，備用。將已經用清水洗淨的花旗參、枸杞、生薑、紅棗連同花膠放入燉盅內，加入適量的水。蓋上燉盅蓋，放入鍋中，隔水、溫火燉2小時即可取出，加入幼鹽調味即可。

功效：主治腎虛、腰膝痠痛、腿腳軟弱、消變頻密或清長、溺後餘瀝、遺精、早洩等症。

十添一滋補

【魚膠是什麼？】

魚膠也叫做花膠、魚肚，但跟牛肚、羊肚的情況不同，魚膠並不是魚的胃，而是魚鰾的乾製品。而人們常說的珍饈美味“鮑參翅肚”中的“肚”指的就是魚肚，也就是魚膠。

製作魚膠的魚種類也沒有強制的規定，幾乎只要是有鰾的大魚都可以。不過在一些行家眼中還是以黃唇魚所產的金錢鰵魚膠為最佳，其次還有大白花魚所產的白花膠、鱘魚的黃鱘膠等等。

【魚膠有什麼營養價值？】

時至今日很多魚膠的存在價值其實跟食物本身的價值已經不太相關了，可以說是收藏價值、附加價值遠大於食用價值。對於消費頂級魚膠的人來說一副金錢膠、赤嘴膠已經不只是盤中美食，更是身份、地位和財富的象徵。在2009年就曾有北京一家酒店以38萬元、28萬元和18萬元的價格，出售了大中小三副赤嘴魚膠，不要說在10年前，就是在現在這也很明顯不是一般人家能消費的起的，而這還不是魚膠中最貴、最頂級的。

事實上魚膠的營養價值其實沒有太過特別，對於其描述最多的就是“含有豐富膠原蛋白”、“含有高級膠原蛋白”等等。其實膠原蛋白本身就不是一種優質蛋白質，不管是多“高級”、多“名貴”的膠原蛋白來源都是一樣，組成膠原蛋白的氨基酸大多數都是人體可以自身合成，不需要另外補充的。至於其中的鈣、鐵、磷等礦物質，大多數普通食物中也全都有，並不是說魚膠的營養價值不高，而是沒有被傳說中的那麼高，其實一般魚膠的營養價值還遠比不上產出這副魚膠的魚自身魚肉的營養價值。

【魚膠有什麼做法？】

自古美食並不完全等於營養多麼優質，魚膠就是這樣的情況，烹製好的魚膠粘糯可口，溫潤滑嫩是不可多得的美食，這種對於食材的神奇運用我覺得才是古人在魚膠這個問題上留給我們最大的財富。

魚膠的做法最常見的就是燉煮了，比如下面我們介紹一個花膠排骨湯：

材料：花膠50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大蔥一根，另外可備黨參、枸杞之類的溫和湯料。

做法：

1. 花膠提前用冷水浸泡一夜，隔天鍋里加蔥、姜和清水煮沸；
2. 水開之後下花膠煮20分鐘左右，關火靜待水溫降下來，然後撈出花膠過冷水，切塊備用；
3. 另起鍋把排骨焯水處理，沖洗乾淨血沫，然後把排骨、花膠、淮山、薑片以及搭配的黨參、冬蟲夏草之類的一起放入燉鍋；
4. 大火燒開之後，轉小火燉煮大約2個小時左右就可以調味出鍋了。

魚膠同樣可以跟鴿子、雞、鴨等等一起燉煮，做法也都比較簡單，也可以用紅棗、桂圓之類的燉煮成甜品似得來吃也不錯。最主要的是就是發魚膠要有耐心，容器要乾淨。其次就是魚膠比較容易沉於鍋底，所以長時間燉煮的話最好用竹笪之類的墊在鍋底，以免魚膠被炙熱鍋底燒焦。

那麼你喜歡吃魚膠嗎？你覺得這種美食怎麼樣？

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啞巴美食家

魚膠是什麼大家都回答了很多了，我不做贅述，我了講解一下什麼樣的魚膠是中藥材，是被中醫常用的。

魚膠：中藥材名。本品為以鱘形目石首魚、鱘魚為主，以鰾煮沸加工所得的膠質入藥。我們市面上見到的魚膠有很多品類，但是作為中醫常用的只有石首魚和鱘魚兩種。

功能主治：內服為止血劑，並供絆瘡膏製造之用。

魚膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

從中醫角度，魚膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後（產後食品）風痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

什麼樣的魚膠是優質魚膠？

魚膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落粘滑又爽口，才算極品！

如何食用魚膠？

一般品質多數用來熬湯，品質高者亦可用來做成菜式。花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視為養顏珍品。對身體各部分均有補益能力，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。

冬蟲草花膠燉雞

材料：浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適

做法：

⒈花膠、雞放入滾水中拖一拖，瀝乾。

⒉冬蟲草洗淨略修，與花膠、雞、火腿、水置燉盅內，加蓋慢火燉約二小時。

花膠排骨湯

材料：花膠3兩、排骨8兩、黃黨（黨參）1兩、杞子2湯匙、淮山5片、姜5片、蔥1棵

做法：

⒈花膠先用水泡浸，再用姜蔥水煲30分鐘，取出過冷河，切件。

⒉洗淨排骨，出水。

⒊鍋中注入適量的清水煲滾，加入所有材料煲滾，轉慢火煲3小時，加鹽調味，即可飲。花膠，其實就是魚肚，魚鰾的乾製品，富膠質，故名花膠，也叫魚膠。

食鑑本草

　　對於女性美容養顏滋補品，較為的熟悉應該是燕窩一類的，很多人不知道魚膠為何物，又或者是隻聽過，對魚膠瞭解不多。但其實魚膠跟燕窩在美容方面是有許多相同之處，那什麼是魚膠呢，有人說是魚肚，有人說是魚胃，在廣東珠三角地區有人叫它魚肚，在香港地區很多人稱其為花膠。

　　魚膠就是魚肚，也叫花膠，大名鼎鼎的“鮑參翅肚”之一，中國人自古以來的名貴珍饈，營養價值自然是無可厚非的。營養價值，好處太多啦說不完，簡單總結就是滋陰固腎、解疲勞，有術後病人傷口恢復之奇效，魚肚最佳的吃法就是清燉，可以與各種食材比如排骨、雞肉、紅棗、山藥、紅糖、銀耳之類的一燉煮，這樣其含有的營養價值基本不會有流失。

　　魚肚最佳的吃法就是清燉，可以與各種食材比如排骨、雞肉、紅棗、山藥、紅糖、銀耳之類的一燉煮，這樣其含有的營養價值基本不會有流失。魚膠煲雞湯 魚膠要完全泡發大約需要一天半天的時間，所以製作這道菜要提前一天泡發魚膠；魚膠用清水浸泡20個小時，期間需更換2-3次水，浸泡好後放入沸水中，加入三五片姜，一勺料酒，燜煮15分鐘，自然冷卻後，撈出再次放入冷水中浸泡10小時，最大程度的泡發，讓魚膠變得更加肥厚、軟韌；雞肉處理好，剁塊，泡去血水，放沸水中汆一遍水，抹去浮沫，撈出洗淨；花菇泡發後切片，將雞肉、花菇放入燉罐中，加入魚膠、薑片，注入清水沒過雞肉，大火燒開，改中小火燉煮2個小時，出鍋前10分鐘，放入幾粒枸杞，加入適量鹽，即可。