#自拍我的故事# 我叫常東磊，今年27歲，別看我年紀輕，我已經是非物質文化遺產--芝麻酥糖第五代傳人了。我們家做的芝麻酥糖完全是純手工製作，從清代咸豐年間1853年流傳至今，已有160年的歷史。以前我的祖輩開設的“常家糖坊”方圓幾十裡無人不知，從我的爺爺常雲鑾開始，規模擴大，徒弟遍佈各地，遠至浙江、江蘇。2007年，我家祖傳工藝的芝麻酥糖被評為濱州市市級非物質文化遺產。2016年評為“山東十大最具有特色的品牌”食品。
這是我家的作坊，我父母帶著五個工人師傅一起製作芝麻酥糖，我忙完業務外，我也會到作坊一起製作酥糖。芝麻酥糖因為是純手工製作，最為講究的就是環境衛生，所以我家的作坊雖然不大，但是衛生保持的一流。
這是我和我的父親常農村一起製作芝麻酥糖。父親芝麻酥糖的第四代傳人，雖然父親已經50多歲，卻還是親力親為。我家制作的芝麻酥糖原料就是兩種：芝麻和白糖，不會添加任何其他東西。白糖是精選的白砂糖，芝麻也要上等白芝麻。
家裡的工人師傅在洗芝麻，芝麻要經過漂洗、脫皮、炒制、過篩、晾涼，最後磨成芝麻面。
在芝麻種植地挑選的最優質的芝麻。
洗好的芝麻經過脫皮機加工，使得芝麻皮剝離下來。
這一步是炒芝麻，炒芝麻講究火候，芝麻一定要炒的到位，要不然做出來的芝麻酥糖味道不對。
炒好後的芝麻，再經過機器翻篩，把芝麻皮篩出來，幾十年前這些活都是人端著篩子篩，現在有機器了，省了很多時間和力氣。
看，篩出來的芝麻又香又細膩。
這個碾子有一百年了，就是我祖輩用來把芝麻碾成芝麻面子用的。那時候碾芝麻面可費勁了，僱了三個壯勞力專門做這個活，一天也就是碾100多斤芝麻面。
現在有了機器省事多了，只要把芝麻倒在機子裡，芝麻面幾分鐘就加工好了，並且加工的芝麻面很細膩。
我一次加工的芝麻面能用三天，一般三天加工一次芝麻。
白糖要跟水一定比例混合，放到鍋裡添少許香油微火熬製，待水分完全蒸乾，糖漿表面成焦黃色，沸騰金花就好了，整個過程大概需要半個小時左右。
剛熬製好的糖漿溫度太高，要先放在抹了油的石板上晾著降溫。
溫度降到80度左右時，就要用兩根竹棍挑起，反覆拉伸攪條，我們的俗話就叫拉糖，拉到糖漿呈白色順絲就差不多了。
糖打好成坯後迅速投入芝麻鍋內，盛芝麻的鍋要保持恆溫60～80℃左右，鍋底一直有電爐在加熱，這時候我的工作師傅們齊上陣。
從糖坯中娶適量小塊，用食指從每小塊中心穿一個孔，在芝麻鍋裡反覆旋轉拉絲隨翻隨沾芝麻。
每塊均勻拉絲16圈，這麼一顆酥糖有三萬二千多根絲，絲絲細如頭髮，根根沾著芝麻粉，這就是芝麻酥糖的奧妙所在。酥脆香甜、入口即化是芝麻酥糖的最大的特點。
這樣一顆芝麻酥糖製作完成了，然後入盤低溫晾透，再入袋裝盒進行包裝。製作好的芝麻酥糖一盒裝六個，賣11元錢一盒。
我們現在一年能夠加工10多萬噸芝麻，製作200多萬盒芝麻酥糖，顧客對芝麻酥糖的認可，也就是對我的手藝的認可。目前，經過我們逐步改進，已經創造出純芝麻、花生、核桃、桂花、蔓越莓口味的芝麻酥糖，在以後的日子裡，我和我的父母會更加用心的傳承手藝，開發新口味，讓顧客吃到更加美味的芝麻酥糖！
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