一滴眼淚92970986
遼寧撫順麻辣拌的商用配方，中秋節送給您，希望可以有所幫助，絕對正宗，可以試著做一下。
一、秘製紅油辣椒油配方
主料準備：
玉米油1500g，油菜籽油500g，辣椒麵400g (朝天椒（小米辣）、二荊條、子彈頭辣椒，比例是1:1:1，三種辣椒麵的各130g左右，如果當地不怎麼吃辣，可以把朝天椒用子彈頭替代）
調味料配料：
蒜末50g，白芝麻80g，味達（海天的也可以）美味極鮮醬油 180g香醋20g，雞精10g，王守義十三香40g。
香料：
香葉 10g， 千里香 10g，小茴香 10g ，桂皮 10g，紫草 10g。
做法：跟我文章第一篇涼拌菜的做法相同。我就不在這裡羅嗦了。
做好的辣椒油最好加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻浸漬12到24小時，這樣就做好了，因為加入了紫草，成品效果油色明亮，色澤金紅，香味醇濃，辣味突出。特別提示：芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裡小火幹炒至微黃（千萬不要糊）即可！香醋的作用是擠出辣椒油裡面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！
注意：辣椒油的使用一般不宜超過10 天，按照自己的使用量製作，保存時儘量加蓋密封。
二、調料粉的配比原材料：
王守義麻辣鮮500g（一大包裡面有22小袋，一次用量為11小袋）、鮮香王100g（一次用量半袋）、鳳球嘜500g(一桶1kg一次用量半桶)、白胡椒粉500g、王守義十三香80g（一盒40g，一次用量兩盒），把上訴材料混合攪拌均勻，即為核心調料。
三、花生碎配料：
花生5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。
注意：花生不要打的太碎，這樣吃起來沒有口感。如果當地沒有熟芝麻面賣，可以買芝麻回來自己加工，加工方法和加工花生碎的方法一樣。
第一步先炒芝麻，和炒花生步驟一樣，第二步就是把芝麻打碎，同樣和答花生碎步驟是一樣的，熟芝麻粒就是炒熟的芝麻，然後把芝麻面、芝麻粒和花生碎放到一起攪拌均勻即可。
第一次做可以按比例縮小來做。
以上是麻辣拌的核心配方，剩下的就是直接買回來就可以用了的，剩下調料有：鹽就不用說了吧，白糖也不用說了吧，醋建議用山西老成醋或是水塔陳醋，醬油用海天生抽（注意：醬油可以不用，主要用來提色的）味精用紅梅味精，雞精用太太樂的（注意：雞精可以不放，但是味精是必不可少的）孜然粉建議大家買孜然粒來叫香料店的老闆給你打細，如果直接買孜然粉的話，可能不純。蒜末可以加，也可以不加，建議加，蔥花香菜也是，根據當地口味來。調製成麻辣酸甜口味就可以了。
美食經驗和做法分享
一、準備食材：(以下食材大家可以按自己的口味適量加減)
1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜
2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、香腸、幹豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、丸子、海帶結、方便麵(當然是最便宜的啦)
3、調味料：辣椒醬(、麻油、白糖、醋(最好是陳醋)、鹽、雞精(味素也可)，澱粉(加水稀釋)、芝麻，孜然、芝麻醬(少許，與澱粉水攪拌均勻)，花生醬(簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點困難，所以有條件的朋友可以加點，會讓你的麻辣拌變的很香的哈)
美食領域小馬
拌是遼寧省撫順市特產，主要有土豆、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝乾水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻後食用， 是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的，非常受歡迎，有甜酸口味、麻辣口味、鹹辣口味等等，而且口味可以根據個人喜好來進行調配，還有九葉粉之類的，現在遼寧周邊也有相應的麻辣拌出現。最早出現在各個中小學校門口，很受學生們的歡迎，現在已經成為街頭小巷的美味小吃。
1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裡，一般睡覺前泡，早上就可以了。
2、 其次將菜類洗淨，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水。
3、 準備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鐘後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋裡的東西攪動，使其完全變熟。
4、 副食品下鍋後2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家裡洗水果洗菜的，開始調配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻（作料以個人口味而定）
6、 將才鍋裡的東西用漏勺盛到裝作料的大盆裡（一定要幹，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。
各種食材的挑選可以根據個人的口味，喜歡什麼便加什麼。 娛聞習見
一、調料配製，準備材料：
大蒜：4瓣、花生碎：20g、孜然粒：3g、白芝麻：7g、精鹽：2勺、味精：2鹽勺、白糖：3匙、醋：3匙、耗油：4滴、醬油：2.5匙、香油：5滴、麻油：5滴、辣椒油：2匙、花椒：適量、花椒粒：2g、芝麻醬：適量、芝麻醬：2勺。
1、榨花椒油：鍋內倒入油放入花椒，轉小火，不時用勺子翻動，炒出香味微微冒煙，撈出花椒粒扔掉，倒出花椒油晾涼備用。
2、芝麻醬：芝麻醬倒入碗內，加入清水，攪拌混合均勻。
3、大蒜洗淨切末，花生米20g按碎去皮備用（花生粒是油炸的）。
二、麻辣拌的做法，準備材料：
魚丸：340g、包菜、韭菜：各100g、土豆：100g、胡蘿蔔：50g、藕片：50g、金針菇：70g、幹豆腐：100g、豆芽：60g、洋蔥：50g、火腿：50g、花生米：20g、蔥、香菜：適量。
1、所有食材洗淨切好備用。
2、焯水煮熟:鍋內倒入適量清水，分別將食材焯水煮熟。
3、將所有食材倒入大盆中，然後倒入所有調料，翻拌混合均勻，拌好嚐嚐味道，口重的可適當再添加些精鹽，能吃辣的可在放些辣椒油和小米辣。
4、盛出裝容器，麻辣拌就做好啦。
李子姐
可以看出兄弟應該是“重口味”，跟我一樣……
所謂的麻辣拌，其實跟麻辣燙是兩回事
麻辣燙以燙為主，水分多，食材更軟，勁道偏少，對於重口味的兄弟，自然味道還不夠，且口感稍差！
麻辣拌是遼寧撫順一代的特色小吃，講究酸、辣、麻、香、甜。
1.用清水（或火鍋底料、麻辣燙底料）將青菜、魚丸、豆皮....在鍋中煮熟（先放丸子、香腸其次放入蔬菜。）紫甘藍、香菇、寬粉、海帶、土豆……
2.煮好後倒入碗內保留少許的底湯（不然乾的難以下嚥）
3.依次加入醋、白糖、麻油、辣椒油、雞精、味精、孜然、熟芝麻、花生碎、麻醬、花椒麵、辣椒麵、胡椒麵、油茶麵、鹽、蒜泥，攪拌均勻後我們的麻辣拌就製作完成。
僅以上三步，撫順麻辣拌就做好了，其實說心裡話，麻辣拌製作確實沒難度，北方人喜重口。
雖然麻辣拌放的調料比麻辣燙要重，但它的成本比麻辣燙還要低，因為對於麻辣燙而言這些材料沒倆錢，但是湯，湯才是成本最高的。所以我們北方這邊有很多店，專做麻辣拌在外賣平臺賣，銷量幾乎還不次於麻辣燙。
老街坊雜貨鋪
其實麻辣拌的調料看起來簡單，實則很有講究的，這就是每家做出來的麻辣拌味道都不一樣的秘密吧，辣椒油炒制的火候、糖醋的比例、放不放麻將都會影響麻辣拌的口感，其實如果自己想要做麻辣拌的話，可以多做幾次慢慢去調整每種調料的比例，這樣就會更加符合自己的口味了，而且最簡單的就是你如果特別喜歡某一家的麻辣拌是可以打包調料的，而且很多的麻辣拌小店也都有調料銷售，味道也不錯哦，也不用自己糾結了，而且像是麻辣拌調料中那麼多的品類，每種都買一些不經常吃也是浪費了，不過麻辣拌還是提醒你不要經常吃哦，很傷胃的，這裡就簡單的說一種我自己喜歡的口味吧，到調料店去買麻辣燙的湯料，然後選擇自己喜歡的菜和丸類，煮熟瀝乾以後，加入白醋、白糖、耗油、辣椒油、醬油、雞精攪拌好就可以吃啦。
小總小總子
所有原料準備好
1.將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝乾水分，粉條用溫水泡了再煮軟
2.海帶、幹豆腐切成絲，豆腐泡切兩半放進大碗
3.蘑菇和青菜瀝乾水分後放進去
4.魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
5.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油
6.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用
思源的教育
麻辣拌，我能接觸到的或者本人吃過的要屬撫順的麻辣拌，撫順的麻辣拌最有名的應該是一位大姐開的麻辣拌店最有名，每天人氣火爆！
麻辣拌，可以說是沒湯的麻辣燙，材料和食材基本差不多，在地區差異化上可能有所不一樣，但是基本上葷菜類，海鮮類，蔬菜類等等。
菜品需要焯水加工成熟品，這個可以根據成熟的時長安排先後順序。
麻辣拌最主要的是拌料，這個太關鍵了，好吃不好吃全部取決於調料。調料各個地區都不一樣，主要的鹽，味極鮮，醋，味精，糖，麻醬，辣椒油，花生醬，花生碎，蒜汁等等，根據閤家不同的搭配口味各不相同，這些都是商業秘密，可以說是秘方吧😊
麻辣拌，好吃不貴，經濟實惠！👍
謝掌櫃1573
麻辣拌開始了！
1:準備好新鮮食材
2:熟牛肉絲、熟豬肚條、熟雞脯絲、熟蝦仁、熟海參條、熟黑木耳絲、黃瓜絲（略粗）、熟西蘭花（小塊）、胡蘿蔔絲（略粗）、尖椒絲、
3:鍋中加入少許油、7成熱後加入蒜片 蔥根、新鮮小米辣爆香後熄火、加入眾食材 少許蒸魚豉油、雞精、鹽、糖、花椒油、胡椒粉、香油、辣椒醬拌勻即可（出鍋頂上香菜）
4:根據個人口味選擇花椒油和辣椒油！
遊一天下
鍋中燒油，放麻椒，炸出麻香味，用漏勺撈出麻椒，用剩下的油，炸辣椒油，這樣麻辣即成，然後拌在你所需要的食材上即可。
