紅燜羊肉，是新疆特色美食，主料是羊骨肉，配料是胡蘿蔔、土豆、枸杞等，調料為洋蔥、蒜、食鹽、胡椒、花椒等，通過紅燜烹製而成。
紅燜羊肉起源於古代絲綢之路新疆戈壁驛站。戈壁驛站是古代商家過客唯一住宿、停留、修整的地方，每個驛站相隔很遠。在新疆走驛站，必須多吃肉才能抗飢餓、抗寒冷，因此，紅燜羊肉成為內地商人和過客在驛站的首選美食。
紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、營養、價廉深受各路食客的好評，很快便風靡古絲綢之路。
做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而糯，糯而爛，配上胡蘿蔔和土豆，既有肉又有菜。如果再配上一大碗燒酒，“那叫一個吃到爽”。按照商人和過客的說法，叫做“兩斤羊肉，三棵胡蘿蔔，四個土豆，一大盤紅燜羊肉，吃一頓，頂兩天，戈壁灘上勁兒足”。胡蘿蔔素有維生素之王美譽，與羊肉共烹共食，營養搭配和食材配伍可以說是天地之合。隨著美食傳播，紅燜羊肉也逐漸傳入內地，食法也演變出多種多樣。
食材準備：
食材準備。5000克新疆棉羊骨肉，胡蘿蔔2斤，土豆2斤，白糖100克，胡椒粉10克 ，大料5克 ，三奈3克 ，肉桂10克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊60克，洋蔥一頭 ，蒜兩頭精鹽、味精適量 ，食用油200克。
製作步驟：
1、將棉羊骨肉剁成大塊，入沸水鍋中“焯水”去沫，再撈起瀝乾水分；洋蔥切大塊，姜、蒜洗淨拍破待用。
2、油鍋置火上，放油燒至六七成熱，放入白糖上糖色，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，然後放入姜蔥爆香，待羊肉收縮變色後，即加入約2000克清水，水要沒過羊肉。投入大料、三奈、肉桂等各種調料。
3、用中火燒開後，再下入料酒、精鹽、胡椒粉、孜然等，燜一個小時。隨後放入胡蘿蔔、土豆、枸杞，加蓋用小火燜燒20分鐘，至羊肉酥爛，胡蘿蔔、土豆糯爛時揭鍋蓋裝大盤。
營養共識：
紅燜羊肉作為新疆美食中的精品，其營養價值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健身；可正氣祛邪、治畏寒怕熱；補元陽、宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無力、產病後虛弱有奇效”。故傳統中醫學又有“人參補氣，羊肉補形”之論。俗話說：“藥補不如食補”，這也是紅燜羊肉讓所有食客長期喜愛的重要原因。
食補功效：
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良。
3、羊肉和胡蘿蔔具有壯陽功效。腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
(完)
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