請問茄子炒鮑魚有什麼由來和說法？問答頭條網

2020-02-02 15:06:11 佚名

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茄子燉鮑魚，土豆燉鮑魚……帝王蟹拉麵等等其實都是普通食材借高檔食材的光來提高賣價的餐飲店習慣。比如你去高檔餐廳就想吃炒土豆絲怎麼辦？人家隨便一盤菜都幾十上百上千的，炒土豆絲怎麼和你算？正常算收少了人家餐廳以後咋辦？大家都這樣咋辦？收多了你也不願意啊。於是想出了加入高檔食材的辦法，比如加點松茸買給你幾十元一盤你也樂意。於是一堆普通食材借高檔食材借屍還魂的做法流行開來。這其實算創新，也是餐飲業的無奈表現。

中國好毒舌

昨天早上逛早市，發現有攤位賣鮮活的鮑魚，儘管個頭小，但價格非常便宜，才2塊錢一個，於是毫不猶豫買了10個。（遼寧的沿海城市比如丹東、營口、大連、錦州、葫蘆島等，離瀋陽都很近，所以海鮮價格比較便宜，甚至比原產地還低。）

春節前，我去大連時，買的是大鮑魚，回來做的是“蠔汁鮑魚”，主要是品嚐鮑魚本身，而小鮑魚要“以小博大”，借它的美味，把別的食材抬高到“高大上”的境界。於是，晚上決定做“鮑魚燉茄子”。

食材（2~3人份）：

小鮑魚10個、較大的綠色圓茄子1個、山藥（或土豆）1小根。

調料：小蔥1根、姜蒜可有可無（做蠔汁鮑魚類時是必須要放的）、蠔油1湯匙、若有鮑汁調料最好也放1湯匙（沒有的話，可用醬油代替）、薄荷幾小葉、食物油與食鹽適量。

做法：

1. 讓鮑魚吐沙。

把活鮑魚放到水裡浸泡個小半天，水中要少加點鹽，目的是讓鮑魚把髒東西吐一下。

2. 拾掇鮑魚。

用金屬湯匙貼著貝殼裡邊把鮑魚肉與殼的連接切掉，然後撬出來。

摘掉內臟（就是裹著黑顏色的軟踏踏的那部分），順便把小嘴巴也弄掉（與內臟相連的食管末端有點發硬的小東西）。

鮑魚肉清洗後，切成菱形花，淋上點醬油備用（目的是更容易入味，但一定要淺切，不要讓鮑魚散掉）。

3. 茄子手撕成塊、山藥切成滾刀塊。

茄子如果用刀切，很快就氧化生鏽，另外，手撕塊口感比較好。茄子不用去皮，燉茄子時，有皮有咬頭比過於軟化要好。

4. 小蔥切末，蔥白與蔥葉分開。

5. 炒勺內放食物油，中火燒至八成熱，放入蔥白末爆香後倒入山藥翻炒一會，接下來再放入茄子翻炒若干下，放清水沒過茄子即可，倒入蠔油、鮑汁，再少放一點鹽，大火燒開後轉小火文煮10分鐘左右。

6. 放入鮑魚，撒上薄荷葉，再燉上5分鐘，掀開鍋蓋，放上蔥葉，翻攪幾下出鍋。

這是我家醃製的薄荷葉，沒來得及去院子裡摘新鮮的。

這道菜的味道真是美極了！不過，燉出來的茄子、山藥要比鮑魚還要好吃，湯汁拌飯更是美味可口。

順子哥哥

對於新鮮鮑魚的做法，每個人的偏好不同，可以根據個人的口味來決定。清蒸適合口味清淡的人，燉適合喜歡喝湯的人，新鮮鮑魚湯營養價值高，並且味道非常鮮美。炒、炸就適合喜歡吃油的人群。

自古以來，鮑魚在中國菜中就有著很高的地位。《史記》稱鮑魚是“珍餚美味”;《漢書·王莽傳》記載，“王莽事將敗，悉不下飯，惟飲酒，啖鮑魚肝。”蘇東坡品嚐了鮑魚之後，在《鯉魚行》中讚歎：“膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真倚牆。”言下之意，一旦品嚐了鮑魚的美味後，一切美味珍餚都不在話下。明清時鮑魚被列為八珍之一，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道名菜“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”，成為鮑魚的典範之作。

新鮮鮑魚的做法：可以做鮑魚蒸蛋。雞蛋碗中打散，加入1.5-2倍的溫水或高湯，調入適量鹽攪拌均勻。用篩網將蛋液過濾幾次，這樣做出來的蒸蛋才細膩，蒸碗包上保鮮膜，在上面用牙籤叉幾個洞，放入燒開的鍋用中小火蒸五分鐘左右，這時候處理鮑魚，殺鮑魚只需用開水一燙，肉和殼就很好分離了，下面一個腸包不要了，取下鮑魚肉，用牙刷把黑邊圈刷洗乾淨，在上面劃上一些十字刀，等蛋液表面稍凝結，打開保鮮膜，擺上鮑魚，再蓋上保鮮膜蒸至熟，在蒸好的蛋上澆一大勺味極鮮醬油，撒上蔥花和紅椒粒，美味可以上桌了。

看了上述的內容，您對鮑魚的烹飪做法一定有了進一步地瞭解。其實，我們可以發現，鮑魚的製作方法其實並不是想像中那麼神秘、那麼有難度。因此，請家庭主婦們一定要摒棄畏難情緒，定期為家人做一些鮑魚類的菜餚，實現食療養生。