俗話說“春吃芽、夏吃瓜”。意思是說，春天來了，適當多吃點“芽菜”對身體很有利。
之所以有這個傳統，也是符合中醫“生長化收藏”裡、“春季養生”的宗旨的。
每到春天，自然界萬物生長。植物破土發芽是一種上升，而人體的陽氣也需要向上“升化”。於是，芽菜便很符合這個自然之理。
一般來說，我們現在所說的芽菜，大多是取植物的種子催芽而成，比如豆芽。但是，生活中，我們買回來的某些蔬菜，放幾天之後也會自然發芽。這些自然發芽的蔬菜，是否也屬於“春吃芽”裡的一種呢？
首先，我們先強調一點，所謂“春吃芽”，並不是絕對的。有的芽菜確實營養豐富，但某些‘芽’，不但不能吃，而且有毒，是必須嚴格禁食的。
那麼，那些“不小心”自己發芽的芽菜，有哪些是可以吃的，有哪些是不能吃的呢？
如下兩種發芽的食物，最好別吃：
1、土豆：
土豆發芽不能吃，發芽的土豆不能吃，雖然大家對這個比較熟悉，但重要的事情要多說一遍。
因為土豆中含有一種叫做“龍葵鹼”的東西。正常未發芽的土豆，龍葵鹼的含量很低，對人體無害，無非就是植物的一種自我保護罷了，以更好地抵抗病蟲的侵襲。
而一旦土豆開始變綠、發芽，就會產生大量的龍葵鹼。據科學家研究，發芽後的土豆，龍葵鹼含量是未發芽前的50倍以上。完全可以說，發芽的土豆，幾乎就是劇毒之物。
龍葵鹼有哪些危害呢？它對胃腸道有較強的腐蝕與刺激，同時還能麻痺中樞、引起溶血。一旦不慎誤食，會出現口中發麻、口乾，繼而出現發熱頭痛、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎症狀；嚴重的甚至還有呼吸困難等危及生命的可能。
因此，再次提醒，發芽的土豆不能吃！
2、紅薯：
雖然，單純發芽的紅薯，去掉嫩芽後還是可以吃的。但發芽的紅薯，大多同時伴有黴變、黴斑等變質現象。
如果只說紅薯芽本身，它並不會含有害物質，但發芽、而又發黴的紅薯，則會含有一些對人體有害的物質，比如甘薯酮。同時，甘薯酮即使經過蒸煮、燒烤也不會被破壞。這才是發芽紅薯最大的危害。
三種發芽後營養更豐富的“芽菜”
1、黃豆芽：
這是我們最為熟悉的“芽菜”。包括黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽等等。這些豆類，本來就是營養豐富的食物比如大豆，更是我們傳統的食物之一，在物質匱乏的年代，甚至還可以替代主食。
黃豆本身含有豐富的植物蛋白，而發芽之後的黃豆，蛋白質更容易被人體吸收。同時，棉子糖等不良物質在發芽過程中被破壞甚至消失。
可以說，發芽後的豆類，不但相當於一種營養素的“萃取”過程，更是一種促進吸收的方式。這樣的“芽菜”，才是“春吃芽”最適合的。
2、豌豆芽：
豌豆芽也是“春吃芽”裡比較常見的一種。沒有發芽的乾燥豌豆，質地比較質密，發芽後的豌豆則完全避免了這個問題。
此外，豌豆芽裡含有豐富的鉀元素，有助於改善血壓。同時，豌豆芽含有豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，有助改善便秘，是最適合春天進食的。
豌豆芽的進食，建議用上湯水煮，既能保留營養不流失，還能留住它清香的氣味，可謂色香味俱全。
3、香椿芽：
香椿芽也是椿樹的嫩葉芽，被稱為“樹上蔬菜”，還是一種傳統的藥食兩用食物。它氣味芳香，口乾爽脆，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等等，能提高機體免疫力，並有滋養肌膚之功。春天來了，愛美的女生可以成適當吃點香椿芽。
香椿芽的吃法也有很多種，比較常見的如春芽炒雞蛋，春芽拌豆腐，油炸香椿等等。因為香椿芽含有比較獨特的“香味”，不喜歡的人可以喲經開水焯一下，能去掉大部分氣味。
同時，民間把香椿當做一種“發物”，春吃芽固然是傳統飲食習慣，但對於有某些身體問題的人，還是儘量別吃為好。
當然，除了上述三種之外，蔥、姜、蒜、蘿蔔、洋蔥等發芽之後，有的或許只是個別營養素的減少，也並不影響其食用。
總的來說，對於“春吃芽”，我慢大概可以總結如下：
1、根莖類的食物如果發芽了或者黴變了，一般是不能吃的。
2、果實、種子類的蔬菜，發芽之後的營養價值大多增加。
3、無論是哪種蔬菜，黴變之後的蔬菜都不要食用。
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