若梦聆听
题主你好，我前几天才蒸了馒头和包子，我来分享一下，希望可以帮到你哦！
我是准备2斤面粉，8克酵母加3克白糖用热水搅拌融化，取来一个大盆子，倒入面粉，分次加酵母水搅拌成絮状揉成面团，盖上保鲜膜放盛有热水的锅中醒发40分钟，面团有蜂窝状就好了，取出揉捏排气，搓成长条再切成小块（馒头型状）在小块背面切上一刀，再次醒发20分钟，热水上锅蒸18分钟，排下气，再闷3分钟就可以吃了，白白胖胖的，还不错。
小陈食记
馒头蒸出来松软好吃和用什么和面关系不大，我蒸馒头只用酵母，不喜欢用泡打粉和小苏打。
总认为传统的更健康，毕竟吃了这么多代。
那怎么蒸馒头能松软好吃呢？我试过往里面加牛奶，猪油，鸡蛋等等。发现最主要的不是加什么，而是揉面和发面！
第一步：普通面粉500g，经我无数次试验，酵母耐高温的发面更好。
酵母5g，直接买5g一包的更方便，不会因为开封了有段时间没用，它就没那么好了。
第二步：5g酵母用温热不烫手的水化开，边倒酵母水边搅拌面粉。搅成面絮状。
第三步：下手揉面，揉面很关键！！！
并不是揉成光滑面团就可以了，要揉久一点，最好能揉出膜，没有揉面机，手动揉面是比较辛苦的。
就当锻炼身体了，揉不出膜也没关系，多揉一会，揉的越久揉的越好，蒸出来的馒头就越漂亮，越好吃，层次分明。
可以加一勺白糖，能使面粉和水还有酵母更好融合。
第四步：揉好后盖保鲜膜，醒发至两倍大，并成蜂窝状！！！
第五步：撒点干面粉防粘，揉面排气，揉好后弄成自己想要的形状。
第六步：二次醒发至两倍大，再开始蒸。蒸15分钟，焖5分钟后再出锅，不要马上拿出来，记得一定焖几分钟再拿出来哦！不然会回缩。
为什么每次我蒸馒头都最少500g起步呢？因为蒸一次馒头挺费劲的，要弄就多弄点。蒸好后冷冻起来。
提前一晚从冷冻的地方拿出来放到冷藏的地方，第二天早上蒸5分钟就能吃，省时间也省事！
一般500g面粉蒸的馒头刚好我们一家三口吃三四次，挺好的。孩子很喜欢吃馒头，尤其是我做的花样馒头，更是爱不释手。
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小米粒喂食记
你好，我是小雅食光，很高兴回答你的问题
馒头是我们北方人餐桌上的主食，有时候，一天要是不吃馒头，感觉这一天就像没吃饭是的。现在想吃馒头，就去馒头店直接买了，但是口感不如从前的，没有嚼头，只是宣软而已。那么为了吃上有嚼头，又松软的馒头，就自己在家做吧，毕竟自己做的馒头，不添加任何防腐剂的。
因为熟制方式不同，馒头面团的水分比面包少很多。依最佳的口感软硬度，馒头的用水量可控制在面粉的52%左右。比如用500克中筋面粉，可配260克水，5克干酵母、10克砂糖、5克油。
把料揉成团，尽量揉成光滑的面团，之后在室温下放置5分钟即可开始操作。
操作主要是擀面和整形，这一步是为了让面的筋性出来，更是为了让面变的细致，这样成品表面和内部组织都会比较细腻。如果有压面机就过几遍，没有就用擀面杖多擀几遍，尽量把里面的气泡擀出来，不然气泡过多、过大，有时成品会皱皮。
把面皮擀得厚薄均匀再卷成圆柱体，刀切。也可以把面团搓成长条，分成大小均匀的小面团，再把小面团整成一头圆、一头尖的圆锥体，放在台面上用双手不停搓揉至呈现光滑的外皮。
成型后码在铺了蒸笼布的蒸屉里，加盖发酵一次，通常在15-25分钟即可开蒸。这一次的发酵只要确认面团稍微膨胀，体积变大即可。
一次发酵的馒头也需要冷水上锅蒸，用中大火，水开后开始计时，一般蒸15分钟左右即可。具体时间视面团大小而定。
蒸好后熄火先把盖子稍微掀开一条小缝，等3-5分钟再完全打开，可避免馒头受到急剧的温度变化影响外观。
小雅食光
蒸馒头要想达到松软好吃，和面是关键：一是用高筋面，加水进行和面，大体面与水的比例是一斤面粉加6、7两水，也可以随水加些牛奶，馒头蒸出后馒头白，面和成三光就行了，面光、盘光、手光；二是用小苏打代替酵母粉，酵母粉不好掌握用量和时间，这点很关健，小苏打很好掌握用量和时间，蒸出来的馒头松软有弹性，一斤面粉大约一满半汤勺小苏打，用温水将小苏打调开，一定要调匀了，向面盘里倒小苏打，要边倒边搅边闻，闻到面不酸就揉好了；三是揉好面后，放一边醒发半小时左右。时间一定要够；四是面醒发好后，揉成馒头，放在屉上，屉上要放湿屉布，馒头之间间隔要大点，四周不能靠锅边，这样蒸汽好循环，馒头受热均匀；五是屉上放好馒头，放入蒸锅，要冷水入锅，馒头慢慢加热，蒸汽慢慢上升，蒸40分钟左右，馒头蒸好后，先不要急于打开锅盖，放置3-5分钟，让蒸汽回回汽，这样出锅的馒头才会又白又松软。
熠小厨
用什么和面蒸出来的馒头好吃呢？
1、为了让馒头做出来更加风味我们可以加入鸡蛋。鸡蛋液可以提升口感并加速面团成型，做出来的馒头奶黄鲜香，口感绵密松软。
2、我们加入牛奶可以做成鲜奶馒头，好吃且营养丰富，非常适合小朋友吃，用量以每斤面粉250ml牛奶为宜。鲜奶馒头颜色白嫩，味道甜而不腻。
3、发面时可以加入一小勺盐或白糖，可增加面团韧性，面团不会太粘手，揉面更容易成型，蒸好的馒头包子灯吃起来更有嚼劲。
4、掺入酸奶的馒头香软细腻，酸奶本事也是属于发酵制品，所以可以适量减少酵母的用量，500g面粉放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。
5、想要发面快可以往里面多加入两样配料：啤酒和米酒。500g米酒加入啤酒、米酒各30ml，5g白糖，10g酵母粉和一小勺泡打粉即可。
杨小啊岩
主料·】
通用面粉 | 500克
【辅料】
温水(25~35摄氏度) | 250毫升
酵母粉 | 2~3克
【做法】
1. 用125毫升温水将酵母粉化开。
2. 将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将第1步的酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面粉较干，面团硬得揉不动，可以多加几十克的水。（如果有面包机，就将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。）
3. 开始和面，用手将面粉和水拌匀，然后用力揉成均匀光滑的面团。揉面注意几个动作：1. 将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。2. 攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。3. 用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。4. 最后反复揉压至面团光滑。这几个动作反复几次，就能揉出传说中面净、手净、盆净的“三净”面团来。
4. 面团发酵。面团发酵时盖好，防止发酵过程中表皮风干变硬。一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要更长时间。检验面团是否发酵好有两个标准：1. 体积变大一倍左右。2. 扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。只要具备了这两个标准，证明已经发酵好了，不用管时间多长，都不要继续发酵了，发酵过头面团会发酸。
5. 揉面排气。先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。
6. 下手用力揉压，揉压至面团将要粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多用些力，多揉一会，蒸出来的馒头就会筋道好吃。
7. 判断面团是否揉好：用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了。如果里面还有很明显的蜂窝状，蒸出来的馒头口感不但会差，还会表皮皱巴巴很难看，馒头还可能都裂开张着嘴。
8. 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条
9. 然后用刀均匀切开。切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能大小均匀，形状好看！
10. 切完之后迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。如果要做刀切馍，这个时候已经成型了。
11. 如果你要做圆圆的馒头，就把切好的面团搓成圆团，找最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。不管是切好还是搓好的馒头，底下都要沾些干面粉再放在面板或者其他盛器上，避免黏住面板。上面要用东西盖上，不然表皮会变硬。
搓好的馒头不能立即下锅蒸，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。期间找东西盖好馒头防止表皮发硬。一般室温下静置15～20分钟就可以了。蒸锅烧水，蒸屉上用刷子刷上一层油，或将笼布打湿放在上面。
12. 将静置好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出半个馒头的距离，因为馒头在蒸的过程中会涨大。千万不要沸水上锅蒸，这样骤然受热，很容易被烫死。温水凉水都可以，先小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸（一定保证锅里的水足量）。
13. 从开锅算起，根据馒头大小蒸约15～25分钟就熟了。检验馒头蒸熟的标准：打开锅盖，用手指将馒头按下去一个坑，如果没有恢复原样就是馒头还没熟，赶紧盖上锅盖继续蒸。如果能够迅速恢复原样，证明馒头熟了。
14. 圆圆的馒头蒸出来的是这个样子的哦！白白胖胖的很可爱，味道好到没朋友！
胖弟美食
馒头，是很多人早餐的选择，特别是北方人，对馒头有一种执着的偏爱。其实，馒头的味道并没有想象中的单调，只是看你怎么做。
对于蒸馒头是冷水蒸还是水开了再蒸，老面怎么用？舌尖计整理了自己照着书本尝试一遍又一遍得出来的经验，现在分享给大家，希望对你们有帮助！
先来说说老面怎么用？
1、老面蒸馒头面粉500克，老面80克，40度左右的温水250-275克（用手试一下“呀热了！”就是这种感觉就可以了，水温千万不可过热！），碱面2克。
2、上面只是一个基础用量，碱的用量要根据季节，温度，面的发酵程度做适当调整。冬天适量少放一点碱，夏天稍微多放一点碱；面发酵程度有一点小就适量少放一点碱，面发酵有点过度就适量多放一点碱。
酵母蒸馒头这种方法简单用时很短，而且容易操作，适合新手。蒸出来的馒头同样松软劲道有弹性，而且还有一丝丝甜味，也是非常好吃的。
做好馒头的4个关键：
1、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
2、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。
蒸馒头用开水还是用冷水?
蒸馒头勿用热水：许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
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蒸馒头
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。
关中小高
和面的时候不能太硬: 新手朋友我推荐用酵母蒸馒头，简单而且不用放碱，不需要担心用碱量多少而影响成品的质量，而且用时很短适合平时工作忙在家时间很短的朋友。酵母蒸馒头配方：每500克面粉加40度左右不烫手的温水255-275克，酵母5克，白糖12克。将上述食材混合均匀，加水活成面团，用力多揉一会，放温暖的地方发酵即可
白桦23235401
用筋度低的面粉和面，会好吃一点，而且和的手法尽量用按压发，这样面粉不容易出筋，做的馒头就松软可口，筋度高的面粉就适合做面包
明普生
很高兴为大家来解答这个问题，蒸馒头的时候先买好蒸馒头用的酵母，面粉和酵母比例是100：1.5加入，将酵母用温水化开倒入面粉中，水不够在加入适量清水，揉成团，静置醒面，室外温度不高时，将面团用容器装起隔水加热，十几分钟面团就起蜂窝状，这样面就发好了，这样做出来的馒头就成功啦
