箴言201522
修女泡芙
修女泡芙于1851年的巴黎正式问市，主要是由一大一小的圆形泡芙组成，小圆泡芙作为罩袍帽，上层的小泡芙裝饰奶油滚边，像极了修女的罩袍，法国人就把这种模样的甜点叫做“修女泡芙”。
食材清单
- 水或奶 250g
- 黄油 100g
- 盐 3g
- 糖 5g
- 面粉 150g
- 蛋 200g
- 牛奶 1000g
- 砂糖 300g
- 鸡蛋 4只
- 蛋黄 2只
- 黄油 200克切成小块
- 浓缩咖啡 适量
- 吉士粉 130克
烹饪步骤
步骤1/3
一、泡芙：
1、烤箱预热到180度。
2、水，黄油，盐，糖，烧开。
3、倒入面粉中，迅速搅拌至表面光滑不粘锅，如果有点粘锅的话就放小火上加热一下。
4、分至少四次加入打散的鸡蛋，每次加入前都要充分搅匀。直到蛋液完全与面溶合。5、用裱花嘴挤大与小数量对等的泡芙球，180度，烤35至45分钟（根据所用烤箱实际情况，请调节烤制时间）至表面焦黄。
步骤2/3
二、内馅：
1、取约150克砂糖加入牛奶中，开中火煮开。
2、另约150克砂糖和鸡蛋，蛋黄，甜点粉充份混合。
3、奶糖液煮开后，徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中搅匀。
4、充份搅匀后的混合物再倒回另一半奶糖液中，入小小火继续边搅拌边煮。
5、这时液会越来越稠，并开始有小气泡，然后再搅一分半到两分钟。
6、离火倒入黄油，搅拌使黄油融化。
7、等准确后跟据口味，加入适量浓缩咖啡。
最后一步
三、组合完成：
1、用裱花嘴在泡芙底钻小孔，挤入内馅。2、大小泡芙上抹风灯糖装饰（风灯糖可在市场上买成品）并利用风灯糖的粘合力使小泡芙粘到大泡芙上。
3、周围用裱花嘴装饰奶油。
小贴士
据说泡芙是一种原自意大利的甜点。经由甜点大师们一代代的传承改进，现在已发展为西方甜点中不可或缺的一部分。也是法式甜点的重要组成部分。
小鱼杂食录
脆皮泡芙 8个,热情果汁 37ml,牛奶 37ml,蛋黄 15g,砂糖 18g,粟粉 9g,牛油 5g,打发忌廉 120g,热情果汁 20ml,糖霜 125g,柠檬汁 10ml,糖花 数朵
做法
1、热情果吉士忌廉做法:1. 热情果汁及牛奶煮至滚。另一边，将蛋黄加砂糖混合，再加入粟粉混合 。2. 先加入1-2汤匙的热情果牛奶混合，再慢慢加入其余的液体，同时一边搅拌。将所有混合物倒回锅中加热至稠身，期间要一边搅拌。3. 离火后加入牛油，用余下的热力混合。4. 铺上保鲜纸，要紧贴吉士酱，放入雪柜冷藏约30分钟。5. 取出吉士酱后，先加入1-2汤匙的忌廉轻手混合，再分2-3次加入忌廉直至彻底融合，入唧袋，放雪柜待用。
2、装饰: 1. 将所有材料混合 。2. 用唧咀在大的泡芙底部刺一个洞，再唧忌廉入泡芙。3. 大的泡芙沾上糖霜混合物，再将小的泡芙也沾上，小泡芙放在大泡芙上。放上糖花。待表面糖霜干后就可享用。
K小骚
修女泡芙的做法
用料
1、泡芙皮.黄油80克、糖90克、低粉100克、色粉适量。
2泡芙体.水90克、牛奶90克、黄油100克、糖4克、盐2克、香草精6克、低粉90克、鸡蛋4个、色粉适量。
做法
1将泡芙皮准备材料中的黄油、糖、低粉、色粉一起搅拌均匀，然后擀平在油纸上放入冰箱冷冻。
2、先将泡芙体中的水、牛奶、黄油、糖、盐、香草精混合倒入奶锅中加热煮沸。
3、倒入低粉在煮沸的Step1中继续加热至成团，锅底有一层薄膜，不粘。
4、然后将鸡蛋分次加入成团的面糊中，搅至光滑
5、最后加入色粉继续搅匀。
6、装入裱花袋，挤成一大一小的圆球。
7、挤好球形后，根据球形的大小将泡芙皮盖在上面，然后放入烤箱，上温180摄氏度，下温180摄氏度，时间30分钟，烤完后拿出挤入内馅，组装摆盘即可。
晴晴做美食
原 料
泡芙：水或奶250克、黄油100克、盐3克、糖5克 、面粉150克、蛋200克。
内馅：牛奶1000克、砂糖300克、鸡蛋4只、蛋黄2只、吉士粉130克、黄油200克切成小块、浓缩咖啡适量.
操 作
一、泡芙：
1、烤箱预热到180度。
2、水，黄油，盐，糖，烧开。
3、倒入面粉中，迅速搅拌至表面光滑不粘锅，如果有点粘锅的话就放小火上加热一下。
4、分至少四次加入打散的鸡蛋，每次加入前都要充分搅匀。直到蛋液完全与面溶合。
5、用裱花嘴挤大与小数量对等的泡芙球，180度，烤35至45分钟（根据所用烤箱实际情况，请调节烤制时间）至表面焦黄。
二、内馅：
1、取约150克砂糖加入牛奶中，开中火煮开。
2、另约150克砂糖和鸡蛋，蛋黄，甜点粉充份混合。
3、奶糖液煮开后，徐徐倒一半奶糖液到蛋糖混合物中搅匀。
4、充份搅匀后的混合物再倒回另一半奶糖液中，入小小火继续边搅拌边煮。
5、这时液会越来越稠，并开始有小气泡，然后再搅一分半到两分钟。
6、离火倒入黄油，搅拌使黄油融化。
7、等准确后跟据口味，加入适量浓缩咖啡。
都笑吧keep
主料：牛奶535g、高筋面粉150g、鸡蛋200g；辅料：蛋黄2个、玉米淀粉30g、香草荚5g、白砂糖45g、精盐3g、花生油65g
1 用一个称称量好原料，最右面放勺子的盆里是卡士达酱，是辅料的成品，剩下的五个是主料。高筋面粉就是富强粉。鸡蛋要打散。
2 酱的做法是：将糖40g和蛋黄2个用打蛋器打匀，打到发白，放入淀粉，搅匀，不要搅上劲，香草荚(可不加）一厘米长度放入牛奶250g，最好把它抛开让香草籽与牛奶充分混合，将牛奶煮沸，马上倒入蛋黄糊中，注意慢慢倒，成细细的水柱，水柱接近蛋黄糊时不停拿打蛋器搅，倒牛奶慢，搅蛋黄糊快，使之成为整体蛋奶混合，然后隔水加热，不停搅拌，越来越浓稠，煮沸后放冰箱冷却
3 将主料中花生油65g、奶285g、盐285g、糖5g混合，煮沸，倒入面粉迅速搅拌至表面光滑不粘锅，如果有点粘锅的话就放小火上加热一下，多加热几分钟是有好处的，糊锅可以隔水加热。
4 面团稍加降温，接近体温，准备搅拌机加鸡蛋。
5 蛋液分次加，直至蛋液全部吃进去。因为要打蛋所以换了个大盆。
6 搅拌至木铲上是倒三角形，说明到位，准备裱花带。将糊装入裱花带。
7 将烤盘上涂油，挤泡芙，高2—3CM，宽度自己定。
8 挤好将烤箱预热至180度，放入烤箱，上下火190度，中层25分钟，取出，倒到上层，15分钟，具体情况依烤箱而定，泡芙基本定型鼓起后，8分熟是倒烤箱上层上色。
9 将每个泡芙中间加上卡仕达酱。将两个泡芙连接处用奶油挤花嘴挤上卡士达酱，挤出小花，两个泡芙对接，完成简易版。
小贴士 酱要细腻，泡芙要蓬松，泡芙干和脆才好吃，可惜我烤的泡芙里面是湿润的，不过由于烤的时间长表皮是脆的。
阿耳背斯
将泡芙皮准备材料中的黄油、糖、低粉、色粉一起搅拌均匀，然后擀平在油纸上放入冰箱冷冻先将泡芙体中的水、牛奶、黄油、糖、盐、香草精混合倒入奶锅中加热煮沸
倒入低粉在煮沸的中继续加热至成团，锅底有一层薄膜，不沾然后将鸡蛋分次加入成团的面糊中，搅至光滑
最后加入色粉继续搅匀装入裱花袋，挤成一大一小的圆球
挤好球形后，根据球形的大小将泡芙皮盖在上面，然后放入烤箱，上温180℃，下温180℃，时间：30min；烤完后拿出挤入内陷，组装摆盘即可。
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将泡芙皮准备材料中的黄油、糖、低粉、色粉一起搅拌均匀，然后擀平在油纸上放入冰箱冷冻
步骤 2
先将泡芙体中的水、牛奶、黄油、糖、盐、香草精混合倒入奶锅中加热煮沸
步骤 3
倒入低粉在煮沸的step 1 中继续加热至成团，锅底有一层薄膜，不沾
步骤 4
然后将鸡蛋分次加入成团的面糊中，搅至光滑
步骤 5
最后加入色粉继续搅匀
步骤 6
装入裱花袋，挤成一大一小的圆球
步骤 7
挤好球形后，根据球形的大小将泡芙皮盖在上面，然后放入烤箱，上温180℃，下温180℃，时间：30min；烤完后拿出挤入内陷，组装摆盘即可
