相信很多人去咖啡店買豆的時候，有些店員會跟你說這是剛烘出來的，需要養豆，或者很多客人會問這批豆是什麼時候出來的，什麼時候可以喝。
“養豆”這個詞打破了很多人新鮮這個詞的概念，越來越多人開始執著於什麼時候能喝，什麼時候最好喝，很多人都在問“養豆”需要多久，其實這是根據烘焙程度來說的。
“養豆”究竟是什麼？
剛烘焙完成的咖啡豆 ，會有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，越快將二氧化碳釋放完，所以通常來講，烘焙程度越深，要越快封包。
養豆的時間一般依照烘焙程度區分
淺烘的 10 天，中烘在 7 天，深烘在 4 、 5 天，普通的養豆時間是這樣。但營業用的咖啡豆沒有這麼多時間可以養，所以會在接觸空氣下加速醒豆，讓咖啡豆能夠到達順口階段，若太早衝煮有可能會造成不順口、卡喉嚨、不太好喝的狀況。
下面介紹一下“醒豆”
使咖啡豆中剩餘的二氧化碳逸出，並利用氧化的原理使風味更圓潤順口。為使深度烘焙的咖啡豆去除不舒服的苦澀口感，醒豆時間可拉長，淺焙豆若已有充分的養豆時間，風味發展已完全，醒豆時間若過長，會使咖啡豆香氣散失，口感平淡。因此，醒豆時間跟養豆時間成反比。
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