饭夫煮卒

本期导读：糖醋里脊怎么做吃起来不会腻？

糖和醋一直是大众厨房中比较常见的调味料，在鲁菜，浙菜，苏菜和粤菜中用得比较多，由此衍生的菜品也是丰富多样，像糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋藕等都是典型代表。其中糖醋里脊是一道非常大众化的美食，以新鲜里脊肉为主料，经过油炸后，以糖和醋为主要调料配汁包浆或浸润，味道酸甜适口，口感外酥里嫩，嫩滑入味，非常开胃又下饭。

做好一道美味的糖醋里脊，一般要经过四步，腌制-挂糊-油炸-调汁。看似很简单，其实要做到好吃不腻，关键在于油炸和调汁两大步骤。控制好油炸的技巧，一般要经过两道油炸，注意火候的大小和时间的控制，使得里脊肉不会吸收过多的油脂变得油腻，吃起来比较放心健康；掌握好调汁的比例，醋和糖的量要适当，一般糖和醋的比例按2:1的比例去调配，使得里脊肉吃在嘴里不会过于甜腻，酸甜适中便于开胃。下面就进入制作时间，为大家分享这道美味的糖醋里脊的做法，希望大家能够喜欢！

---【糖醋里脊--好吃不腻的做法】---颜色漂亮，多汁爽滑，外酥里嫩，不腻口，非常好吃！

【主料】新鲜里脊肉500克

【配料】老姜2块，大蒜2瓣，鸡蛋一个，淀粉、面粉各适量

【调料】食盐、油、白糖、米醋、胡椒粉、生抽，番茄酱各适量

---开始制作---

第一步：腌制

● 买回的里脊肉用清水清洗一遍，沥干水分，放于冰箱冷藏室冷冻几分钟，让肉质稍微变硬一些。取出里脊肉，顺着猪肉的纹理切成1公分宽厚的条状，大小切得均匀些才好。

● 在腌制里脊肉的时间里将老姜去皮切片，再剁成姜末，尽量切细些，装碗，捣碎成“稀泥”状备用，将大蒜剁成碎末。

● 准备一个干净的碗，将肉条放入，加1勺胡椒粉，1勺生抽搅匀。用手将姜泥捏紧挤出姜汁在碗里，多挤一些，拌匀后用保鲜膜密封好，放于冰箱腌制10分钟。

第二步：挂糊

鸡蛋打入碗里，只要蛋清，加3勺面粉，1勺淀粉，拌匀后加适量的水和匀，只要粉面成糊状即可。将里脊肉倒入，用手抓匀，让肉条都能裹上面糊，然后撒少量的干面粉，让每根肉条都能分开不粘连，最后加少量的油拌匀一下，静置10分钟左右。

第三步：油炸

● 净锅后烧干锅中的水分，多加一些油，中火烧制7成热的时候，看到油有轻微翻滚的状态，这个时候就要改为小火，让油温慢慢地降下来。油面趋于平静的时候，将肉条一根一根地放于滚油中，看到肉条定型后就要马上捞出沥油。

● 等全部肉条都炸好后。开大火，将油温升高至沸腾的状态，这个时候再将肉条回锅，炸半分钟左右的时间即可捞出，沥油备用。

第四步：调汁

● 锅中留少许底油，开中火，将蒜末倒入炒香，加1勺番茄酱炒出酱汁，再加2勺白糖，来回炒匀化开，加1勺米醋调匀，最后加少量的食盐。

● 准备一只碗，加1勺淀粉，加适量的温水化开。将水淀粉少量倒入，倒的时候边搅拌至锅中汁水变得浓稠。这个时候就停止勾芡，将炸好的里脊肉倒入，快速炒匀即可盛出装盘。

---内容制作之“答疑解惑”---

①为什么腌制里脊肉的时候要用姜汁水而没有用到食盐呢？

》》在做这道菜的时候是用的姜汁水腌制里脊肉，有三个作用，一是给里脊肉去腥；二是尽最大限度保留肉质的水分不流失；三是可以给腌制的里脊肉起到“返鲜”的作用。

首先：生姜中有“辛辣素”，这种物质存在于姜汁水中，特别是老姜，辛辣味很重，能够有效达到去腥的目的。辛辣味越重，姜汁水越浓，去腥效果越好。

其次：很多人喜欢用食盐去给肉类去腥，其实不建议大家用食盐，因为高浓度的盐分容易使得肉类失水加快，水分少的肉质比较柴，干硬，吃起来口感比较差，而且水分少的肉质是容易吸油的，油炸的时候容易造成里脊肉的油腻感。因此这里建议大家在给肉类去腥的时候尽量少用食盐，可以改为用料酒，黄酒，生姜水等，尽最大限度留住肉质的水分，肉质比较鲜嫩。

其三：很多人在炒菜的时候喜欢加一些生姜，可以增加菜品的香气。当然最重要的是，在腌制肉类的时候，姜汁水可以起到杀菌消毒的作用，使得肉质不容易变味，使得肉质鲜味长久，就像肉质返鲜的味道。

②为什么挂糊的时候在最后要加油搅拌呢？

在挂糊的时候已经有裹面粉这一步骤，可以给里脊肉形成一层保护膜，锁住里脊肉的水分，但是最后加了食用油的包裹，这一步是为了加强锁水的能力。里脊肉被油脂包住后，形成一层油膜，下油锅炸的时候可以防止肉质直接与高的油温接触，保证肉的营养和水分少流失，做出来的糖醋里脊水分足，鲜嫩，吃起来口感也好。

当然这一层薄的油脂还能阻止里层的粉浆吸油，真正做到少吸油不油腻。同时，有油膜的保护，避免水分直接与滚的热油接触，防止里脊肉下锅的时候出现“炸锅”溅油的情况，保证油炸的时候安全。而且有油脂的包裹，还能阻止里脊肉之间出现粘连的情况，在分离肉条的时候防止出现掉浆的情况。

③为什么在最后调汁的时候还要加食盐呢？

大多人在做这道糖醋里脊的时候掌握不好糖和醋的比例，如果糖加多了，做出来的糖醋里脊往往太过甜腻，品尝不出较浓的甜味，这个时候怎么办呢？那么加一点食盐无疑是最好的办法，可以增加咸香口感，缓和甜腻的口感，甜味就比较明显，让人能够尝出甜的味道。

在我们做菜的时候，糖往往是咸味的“缓冲剂”，在食盐水中加糖，可以降低甚至中和咸味。所以在很多咸甜口味的菜品中，可以加食盐来减少糖的摄入量，只要糖的添加量少了，做出的菜品一样不会太过甜腻，相反味道还比较正，比如糖醋里脊或排骨等就是这样。

---糖醋里脊制作之“技术TIPS”---

①：做这道糖醋里脊刀工也是一个很关键的步骤，那就是切出来的里脊肉条的宽度厚度要尽量保证一致，这样在腌制的时候入味就能一样。如果掌握不好切条的宽度一致，可以冷冻一下，这样就比较好切条。

②：腌制里脊肉是为了保证肉质入味，建议大家不要用食盐去腌制，容易导致肉质失水加快，腌制出来的肉条就比较干，油炸的时候就达不到外酥里嫩的口感。

③：挂糊关系到里脊肉在后续油炸的效果，一般是不能掉浆的，因此在挂糊后要再等10来分钟，让粉浆和肉质结合能够更加牢固，锁水能力更强。挂糊的时候淀粉的用量不能过多，否则油炸的糖醋里脊容易发硬，一般面粉和淀粉的比例保证在3:1左右的比例。

④：油炸过程关乎到糖醋里脊是否吸油，是否外酥里嫩，必须做到两次油炸，第一次的时候只是让里脊肉稍微定型，定型后要马上捞出来，防止里脊肉吸油过快。第二次油炸的时候油温要高一些，让里脊肉在较短的时间内快速的熟透，做到少失水，少吸油，保证肉质的鲜嫩。

⑤：调汁是关系到糖醋里脊的味道和口感，不能过于甜腻，因此加糖的量就不能过多，一般糖和醋的比例2:1，酸甜适中。如果糖的量加多了，就加一些食盐来缓和下甜腻的口感。

⑥：勾芡是为了保证糖醋里脊爽滑的口感，当然，重要的是能够锁住里脊肉的味道不会较快地散去。

--》》结语

其实做好一道美味的糖醋里脊还是蛮简单的，如果要做到好吃不腻，还是需要大家在烹饪的过程中去掌握一些细节。从挂糊到油炸，最后调汁，挂糊不能掉浆，这是做到少失水少吸油的第一步，油炸的时候注意火候和时间，吸油少不油腻，最后调汁做到不甜腻，可以少加糖，适当加盐去加强甜味，糖醋里脊就不甜腻。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

布丁爱生活

爱美食的李大东有话说。

糖醋里脊美食我和我老婆最喜欢吃的一道美食，之前上班的时候，我们俩约定每周去下一次饭店，其中必点的一道美食就是糖醋里脊。

那酸酸天天的味道，真的是让人喜欢的不要不要的，特别是一口咬下去，满嘴的肉，再配合着酸甜的味道，真的是爽啊！

后来在外面吃的太多了，体重也是直线上升，所以就决定自己在家里做糖醋排骨了，照着之前在外面吃的口感和味道，自己尝试着去做，效果也同样的很满意，而且在家做，更卫生也没有那么的油腻。还是非常不错的一个小技能哦！

其实，糖醋里脊的做法看似繁琐，但做起来也并不难，只要按照教程来做完全可以成功。年夜饭的餐桌上有了它，准保大人孩子都喜欢。

下面一起来看一下糖醋里脊的制作方法吧！

食材准备：

猪里脊肉300g、番茄沙司100g、油适量、盐1g、糖30g、姜汁5g、红薯淀粉大半碗、白醋8g料酒5g、白胡椒粉1g、熟白芝麻适量、鸡蛋清1个。

制作步骤：

1. 里脊肉切稍微厚点的片，用刀背在上面来回剁几下（注意不要剁断了），再切成粗条

2. 生姜擦成茸，再挤出姜汁

3. 里脊肉切成条后，放入少许盐、料酒、鸡蛋清、白胡椒粉和姜汁搅拌均匀，腌制20分钟

4. 将腌制好的里脊肉条放到红薯淀粉里滚一圈，再拍掉多余的粉，全部裹上粉备用

5. 锅中倒入较多的油，中火烧热，筷子放入热油中会冒小泡，将里脊肉放入油锅中炸制（要一根一根的放），里脊肉炸至8、9成熟捞出

6. 开大火，把油温烧至200度左右，下入里脊肉二次复炸，炸至上色酥脆捞出

7. 锅中留少许底油，倒入番茄沙司、白醋、糖和少许盐，中小火煸炒一会，倒入适量清水，中火炒至汤汁比较粘稠， 倒入炸好的里脊肉条翻炒，让每根里脊肉都裹上茄汁，关火后撒点熟白芝麻炒匀即可！

总结与提示：

1、里脊肉用刀背剁过之后会更加滑嫩，不硬不老

2、没有红薯粉，可以换成玉米淀粉（但是玉米淀粉的粘性会差一些）

3、里脊肉经过二次复炸后会变得酥脆，所以大家不要忘记哦！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

用料

糖醋里脊的做法

江苏新东方烹饪学校

虽然各大菜系中的糖醋里脊因地域的不同产生的口味略微差别，但是工艺流程都差不多，一般都是以里脊肉为原材料，以糖醋汁为调味料，里脊肉经过改刀→腌制→挂糊炸制→趁热裹匀糖醋汁制作而成。

糖醋里脊在鲁菜中应该是最负盛名，本身我也是山东人，对鲁菜版的糖醋里脊了解的更多一些。鲁菜版的糖醋里脊成品讲究：色泽红亮、外酥里嫩，酸甜适宜。但是糖醋里脊需要经过油炸至酥脆、再裹糖醋汁，如果这当中操作不当，就会比较腻，那怎么做吃起来不会腻呢？我认为在制作时需要注意以下四个技术点：

1.选择正确的裹糊：糖醋里脊如果裹糊不对，就会导致外皮吸收大量的油分而吃起来腻口。在我们平时制作中，炸里脊裹的糊可分全蛋糊、脆皮糊等，这两种糊都是起发糊，炸出的里脊典型特点就是外形饱满，口感松脆，并且非常容易吸收汤汁，但是它们唯一的缺点就是也容易吸收油分，吃起来腻口。

所以我认为糖醋里脊并不适合用这类糊，想要吃起来不腻，用普通干炸糊就可以，即用淀粉、面粉混合，再加入水和成糊，最后倒入少许油和匀，这种糊炸出的里脊不容易过多吸收油分。

2.控制好油温：炸里脊油温控制不好，会导致炸出的里脊裹匀糖醋汁后容易回软，吃起来就比较腻，所以油温也很关键，一般炸里脊都要进行两次油炸，一次定型，二次油炸时油温要高一些，不仅可以逼出过多油分，还能延长酥脆的时间，不让其轻易回软。

3.掌握好糖醋汁的比例：在我们业内，说到糖醋汁一般糖和醋比例是1:1，甚至2:1，但是随着加热，醋挥发一部分后酸味会减少，进而使成品甜味过大，略显腻口。尤其是现在人的口味都很清淡，再使用这样的比例就不适合了，所以我认为现在的糖醋汁中要减少糖的用量，糖醋比例控制在1:2正好，醋加热挥发一部分后，使酸甜味正好。

4.学会使用盐：看到很多美食创作者都忽略了盐的应用，以为盐在糖醋里脊中可用可不用，其实这是很大的一个错误。盐在糖醋里脊中的用量并不是很多，但是作用很大，一份糖醋里脊大约使用五克左右，却能起到画龙点睛的作用，里脊在腌制时加入适量盐可以使里脊入咸鲜味，吃起来味道更香。在糖醋汁的调制中加入盐可起到的矫口作用，使酸甜口味变的柔和而不腻。

只要注意到上面四个技术点，并加以改正，我认为再做出的糖醋里脊就不会腻了。下面到了我的分享时间，把鲁菜版的糖醋里脊做法分享一下，希望题主参考。

~【鲁菜版糖醋里脊】~

原材料和调料：

猪里脊，淀粉，面粉，济南洛口醋，白糖，水淀粉，色拉油，嫩汁，蒜末。

开始烹调：

第一步：里脊的改刀.买来新鲜猪里脊肉，略微清洗，然后放在砧板上。先用刀片去外层筋膜，然后切成约1厘米的大厚片，再把厚片改成长约5厘米左右的条状。取其中400克里脊条放入水中泡约10分钟去血水，沥干水分待用。

第二步：里脊的腌制.沥干水分的里脊条放入碗中，加入葱姜丝20克，料酒10克，盐3克抓匀腌制五分钟。

第三步：里脊裹糊的调制.盆中先放入面粉100克，玉米淀粉100克混合均匀，放入适量清水调成糊状(以手抓起能自然成线往下流淌为最佳），最后再加入色拉油20克调匀即可。

第四步：油炸.锅中倒入色拉油(5斤左右），开大火烧热。这时把腌好的里脊放入糊中抓匀(以隐约看到里脊为佳)。等油温烧至大约六成热时关小火，右手拿起肉条，使其自然往下垂直(或用手捋直），轻轻下入锅中，待肉条全部下完后，开中火慢慢浸炸，边炸边总漏勺翻面，使其受热均匀，当炸至肉条定型后捞出控油。

继续开火烧油，当油温至七成热时，将炸好的肉条全部投入锅中，中火炸20秒左右，至其颜色金黄、酥脆，用漏勺捞起控油。

第五步：正式制作.快速倒出锅中油，留少许底油放入蒜末20克炒出蒜香，快速烹入洛口醋80克出醋香，下入白糖40克，清水60克搅至糖融化，然后用密漏将汁内的蒜末打出，再下入盐2克，开锅后开始下入湿淀粉(土豆淀粉提前加水懈开）勾芡，使其浓稠。勾好芡后，再放入炸里脊的热油20克搅均匀，关火快速倒入炸好的里脊，翻匀即可出锅装盘。

~【鲁菜版糖醋里脊之疑惑解疑】~

1.问：鲁菜版的糖醋汁不放番茄酱吗？

答：在鲁菜中糖醋汁和番茄汁(加入番茄酱，也叫茄汁）是两种不同的酱汁，这款糖醋汁是鲁菜的传统做法，而加入番茄酱或者番茄沙司的做法是借鉴西餐调料创新的。我认为加入番茄酱或者番茄沙司会有些腻口，并不如直接烹醋做出的味道清淡。这也是和其他菜系中糖醋里脊不同的地方，应该属于这道糖醋里脊不腻口的小技巧吧。

2.问：洛口醋是什么醋？

答：洛口醋是济南的地方醋，成就了糖醋黄河鲤鱼等名菜，是以地瓜和高粱为主要原材料加工而成。如果小伙伴们买不到洛口醋，也可以使用本地散装醋，但是不要使用老陈醋，老陈醋做出的颜色太黑。

3.问：嫩汁是什么？

答：嫩汁就是炒芡一些的糖色，在糖醋里脊中主要起到调色作用，搭配洛口醋，使色泽更红亮一些。炒嫩汁时不要太老，糖液在起黄沫时就要倒入开水。

4.问：最后的糖醋汁的为什么要加入油？

答：糖醋汁加入油的作用会使成品更亮一些，并且最后加入的油一定要用热油，这样制作出的糖醋汁在我们业内称“活汁”，可激发糖醋汁的香气，使亮度更高。如果里脊炸的足够脆的话，还能发出声响。

~【鲁菜版糖醋里脊制作之小技巧】~

1.和里脊裹糊时，切忌朝一个方向搅动，朝一个方向搅动的糊特别容易上劲，会使里脊挂不上糊，而影响菜品美观。

2.炸里脊时，要用手指将相互粘连的肉条分开，并垂直放入油锅中，这样炸出的成品是一根根的，很漂亮。

3.这款糊的特点是外皮偏硬，和其他脆皮糊制作出的外皮松脆是有明显区别的。为了使炸的外皮更硬一些，所以要进行二次油炸，如果二次觉得炸的还不硬，也可以进行第三次油炸。

4.糖醋里脊临出锅时不要长期间的翻炒，糖醋汁勾好芡后要迅速倒入里脊，并关掉火源，颠翻几下裹均匀即可出锅。长时间在锅中翻炒，里脊容易回软。

5.家庭制作的小伙伴们因为火候小，为了节约出锅时间，可以提前兑出糖醋汁，这样能使炸好的里脊和热汁快速融合。

6.制作糖醋里脊时，一定要把握好汤汁的量，汤汁太多，里脊也容易回软。可以在裹糖醋汁时，手勺里放入糖醋汁，边翻勺边淋汁，多余的汤汁另外盛出来。

7.制作糖醋里脊，里脊肉是首选，但也可以用后腿肉，我认为后腿肉制作的糖醋里脊口感更筋道一些。

8.不管用哪种肉制作糖醋里脊，都不要顺丝切，顶丝切的口感好一些。并且如果切片制作糖醋里脊，还可以使成品酥脆时间更加延长。

9.和糊中加入油也有使成品酥脆的作用。

10.和糊中的淀粉要使用玉米淀粉，勾芡时要用土豆淀粉，不要搞反。

写在最后

想要做出不腻的糖醋里脊还是很简单的，只要学会我总结的技巧和制作时的流程，我相信小伙们也一定能做出好吃不腻的糖醋里脊。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“糖醋里脊怎么做吃起来不会腻？”中有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。

喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

木子小厨

糖醋里脊好吃，一定是外酥里嫩、酸甜可口不腻！

有几个关键点要注意：

1、让肉质变嫩入味：用刀背敲打里脊肉

2、让肉条多汁：腌制时加水，并加入蛋清和油锁住水分

3、让肉条炸完酥脆：挂面糊而不是干淀粉、复炸【油温不能过高！】

4、好吃不腻的糖醋汁：番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g

用料：猪通脊400g、白芝麻

腌制：椒盐2g、姜7-10片、水、鸡蛋1个、油20g

面糊：中筋面粉80g、土豆淀粉60g、泡打粉2g、椒盐1g、水

糖醋汁：番茄酱80g、白糖45g、白醋20g、盐2g、淀粉水

做法：

1、将猪通脊不顺眼的地方都去掉，让肉的颜色整齐划一。用刀背拍打猪肉正反面。

2、腌制：将被拍打好的肉切成小拇指大小

撒上2g左右椒盐，7-10片姜，然后人力注水，用力的抓，将水都抓进肉里。

这里我大概加了6大勺的清水

加入一个蛋清搅一搅，加入20g油搅匀，锁住肉条里的水分，放在一边腌制。

3、调面糊：80g的中筋面粉，60g土豆淀粉，2g的泡打粉，1g左右的椒盐。

因为每种面粉的吸水性不同，所以水量是不固定的，加水的时候要一点点加，不要太生猛！

面糊的状态大概到搅拌时黏哒哒的而且有明显的划痕就可以了。

左边是不调面糊，直接上干的，炸出来的肉条干且不脆；右边蘸上面糊，炸出来多汁而且很脆。

4、炸里脊肉：油锅烧热，合适的油温把裹好面糊的肉条丢下去，小火，炸到面糊变得金黄捞出。

小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有密集的小气泡出现。

❗不要每次下的太多，否则你将会得到一大坨油炸肉饼！

5、复炸：等所有的肉条都炸好了，升高油温再复炸一下，这样会变得超酥脆。

小贴士：合适的油温：用筷子蘸点面糊插入油中，有大气泡出现。

❗炸的时候，注意油温不要过高（表面有烟，并且能闻到明显的糊味），要不然炸出来的里脊外面已经黑了，里面却还没有熟。

6、糖醋汁：锅中倒油，加入80g番茄酱，小火翻炒一分钟，如果太粘稠了就放一点点水。然后加入20g白醋，45g白糖，2g盐，搅一搅。

加入一小碗淀粉水，搅一搅。

放入肉条，搅一搅。

最后撒一把白芝麻。出锅啦～

瞧瞧这卖相，惊不惊喜，刺不刺激。

他们都叫我小胖儿

本期导读：糖醋里脊怎么做，吃起来不会腻？

我的回答是：“糖醋里脊”是一道很受大众喜欢美食，酸酸甜甜很是开胃，尤其是女孩和孩子，我个人也比较喜欢吃酸甜类美食，所以在家也是经常制作。而题目中说吃起来腻，我个人第一时间想到的肯定是在选择肉的时候出现了披露。要想做好这道菜，肉的选择、面糊的比例、糖醋汁的调制为关键

用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧

“糖醋里脊”作为一道酸甜美食，我个人也是比较喜欢的，就在今天中午，我们店里的员工餐我亲手制作了这道菜，虽然制作时间长了一点，但是看同事们吃的都那么的开心，我心里也就满足了。“糖醋里脊”在肉的选择是十分的关键，由于是挂面糊来制作，那么肉就不能随便选择，另外面糊的调制和比例也十分的关键，最后就是汤汁的熬制了，三点缺一不可。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作酸甜可口的------【糖醋里脊】

主料：里脊肉200克

配料：面粉、生粉，泡打粉适量

调料：盐3克、味精2克、鸡精2克、番茄酱30克、橙汁10克、白糖30克、白醋适量

------开始制作------【糖醋里脊】外焦里嫩、酸甜可口、开胃下饭、老少皆宜、女孩和孩子的最爱甜品美食

《1》里脊肉去掉表面的筋膜，先切片后切条，切好后加入盐、味精、鸡精搅拌均匀腌制15分钟左右。注意：里脊肉要去掉筋膜，里脊条大约为1厘米左右的四方条

《2》取汤盆一个，加入面粉、生粉、泡打粉，加入清水搅拌均匀呈糊状，最后加入半勺色拉油搅拌均匀。注意：面粉和生粉的比例为3：2，调制好的面糊要以抓到手上后，均匀下落并且不断为最佳

《3》锅中加入色拉油，油温烧至4层热时锅离火，把里脊条放到面糊中搅拌均匀后，用手或者筷子夹起肉条，一根一根的全部下到锅中，然后把锅放到火上，开小火炸至表面变硬后捞出，这时开大火油温烧至7层热后，下入里脊条炸至里脊条表面金黄并且有微微的炸油声即可倒出控油。注意：里脊条挂面糊下锅的时候，如果肉比较多，可以分2次来炸，油温为4层热，最后一起再复炸一次，油温为7层热

《4》锅中留底油，加入番茄酱炒熟后，加入一勺清水，再加入白醋、白糖、橙汁烧开，芶入芡粉，倒入炸好的里脊条翻炒均匀，最后加入小半勺色拉油翻炒均匀即可出锅。注意：要等调料全部融化后再勾芡，勾芡的时候要一次少量多次的来，以微微粘稠为最佳

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【糖醋里脊】疑问解答

1做这道菜要用纯瘦肉，并且要去掉肉筋。肉筋影响口感，并且有少量的猪油，因为是挂面糊，这样会使猪肉被锁到面糊中，吃起来会非常的腻

2面糊的调制。此糊为脆皮糊，这种面糊不同与用鸡蛋和淀粉搅拌而成的面糊，脆皮糊在外部环境中不会吸收水份，不易变软。比例一定要按3：2，泡打粉可以适量的多加点，不影响外观

3面糊调制好之后要加入色拉油，这样炸出来的里脊肉会十分的光滑亮泽

4炸里脊的时候油温要控制好。第一次炸是为了炸熟里脊肉，第二次是为了上色。而肉比较多的话，第一次炸就要再分2次来炸，这样是为了防止前面的已经炸糊了，后面的还没熟

5为什么要用橙汁呢？橙汁属于酸甜类调料，带有水果中特殊的香味和口感，这样能让这道菜更加的美味，并且香气更加的独特

6最后出锅的时候要加入色拉油，这样能让做好的里脊肉更加的鲜亮美观，增加食欲

------【糖醋里脊】注意事项，及制作小“Tips”------

1里脊肉要去掉白色的肉筋，并且要腌制15分钟左右

2面糊的调制要严格按照比例来，不可用软炸糊来代替，并且最后要加色拉油

3炸的时候要控制好油温，以里脊肉下锅后，先沉底然后立马飘上来为最佳。肉多的话要分多次少量的炸，防止炸糊，并且最后要复炸一次

4如果没有橙汁，也可以不放，但是味道会降一个档次

5新手勾芡要少量多次的来，要用生粉来勾芡，最后要加色拉油来提升色泽

6炸的时候一定要小心，油温比较高，尤其是复炸的时候，一定要注意安全

结语

这道美味的“糖醋里脊”就做好了。就像开头所说，为什么会吃起来会腻呢？其实就是选择肉的时候，其中带了肥肉，这样在炸的时候，受高温的影响，肉中的油大量的浸出，无法渗透面糊，这样在吃的时候肯定会十分的腻。这道菜我也讲解了好多次了，做法也不是特别的费劲，主要就是时间比较长一点，总的来说也是比较简单吧。最后希望大家都能做出这道美味的【糖醋里脊】

我是美食领域小磊谈美食，如果您看了之后觉得不错的话，请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给你身边的朋友，您也可以给我留言与小磊互动，提出您的意见与建议，我会一一回复大家，最后再次感谢大家的观看，我们明天见！

小磊谈美食

今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲浙式糖醋里脊的做法。

需要准备的材料有：猪里脊肉、小麦面粉、淀粉、小葱、白砂糖、香油、黄油、菜籽油、醋、盐。

做法如下：

1、将猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻剁几下，然后切成“骨牌”块；

2、将“骨牌”块放在碗中，加黄酒和盐腌渍入味，用湿淀粉和面粉拌匀；

3、把酱油、白糖、黄酒、醋、湿淀粉和清水调成糖醋汁；

4、将炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出；

5、待油温回升至七成热时，把全部的里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油；

6、煸香葱段，出香味后，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油；

7、出锅装盘即可。

这样，浙式糖醋里脊就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！

青飞飏

我是二姐，我来回答下糖醋里脊怎么做吃起来不会腻的问题。

首先一道肉菜吃着多少都会有油腻的感觉，但是糖醋里脊所放进去的调味料能中和这个油腻感。所以二姐建议大家掌握糖和醋的比例，也就能减少这个糖醋里脊的油腻感了，而且为了在做糖醋里脊的时候减少油腻感，二姐建议可以减少一点糖，本身肉类就比较油腻，如果糖过多会加重这个油腻感，比如我们吃拔丝地瓜这些食材的时候，糖和油本身的比例在食材中的分量就很重。所以做出来拔丝地瓜吃几口就比较油腻了，主要原因还是油也多糖也多的原因，但是糖醋里脊虽然是肉菜加糖，但是有酸味的作用下这样就不会让糖醋里脊觉得特别油腻，所以我们只要做好这个糖醋里脊，充分的让糖醋里脊上色并且挂糊，我们做出来的糖醋里脊的味道也就会油腻些了。

糖醋里脊怎么做不会油腻呢

我们先说下做糖醋里脊用到的食材：里脊肉、盐适量、料酒、葱姜、番茄酱、醋少许、鸡精少许、糖少许、淀粉和少许酱油。

我们说下做糖醋里脊所选用的食材吧：首先做糖醋里脊我们在这里肯定要选择里脊肉才可以，然后就是加入适量盐来增加咸淡味道，并且用一点料酒还有切片用的葱姜腌制一下里脊肉，这样做出来的味道就没什么腥味，那么做出来糖醋里脊就是满屋子香味。另外加一点糖能做出糖醋里脊的味道，如果觉得加糖太甜的话可以在里面加一点蜂蜜就可以。淀粉料酒等食材在一起腌制盐醋里脊能让盐醋里脊吃的时候更嫩滑一些，另外番茄酱的味道可能比较淡一些，但是稍微加一点醋更能做糖醋里脊的味道出来。

糖醋里脊的做法：将里脊肉切成小段、切成截面有一点厚度的里脊条才可以，不要将里脊肉的太细条，这样做出来的里脊肉容易发干。用料酒、蛋清、并且将葱姜切成小片之后腌制一会，这样做出来的糖醋里嫩有一层嫩滑淀粉，做出来的糖醋里脊就有水分而且还能鲜嫩多汁。

接下来我们找一个小碗开始调料汁，将番茄酱、醋、一点糖、鸡精都搅拌在一起，如果干需要稍微加一点清水比较好。

然后我们将腌制好的里脊肉先蘸一点鸡蛋液，蘸完鸡蛋液之后，然后将里脊条放到淀粉中裹上一层淀粉。接下来锅里加上油等油温起来，然后将蘸上淀粉的里脊条都下锅，炸到金黄色再翻动几次里脊条做熟之后再出锅。

将多余的食用油倒出去，锅中加上葱蒜然后加上调制好的调味料，接下来将调制好的酱汁加进去做一个勾芡，那么做出来的味道就能好吃了，倒入肉条翻炒一下，做出来的味道就带着酸甜口感，那么吃着就不会觉得油腻了。

总结

以上就是二姐写的关于糖醋里脊怎么做吃起来不会油腻的回答，二姐认为调配这个料汁还是很主要的。

二姐美食

糖醋里脊是经典的传统名菜之一，酸甜可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。淋着酱汁就着米饭下肚，非常美味。

一、用料：

里脊肉500g，鸡蛋1个，白胡椒粉少量，糖1勺，白醋少许，淀粉适量，番茄酱适量，熟白芝麻适量，葱少许，料酒1勺，盐1勺，水淀粉1小碗

二、做法：

1、里脊肉用刀背拍松，切成条状，加入料酒、盐、白胡椒粉和1个鸡蛋，抓匀后腌制20分钟左右；

2、腌制好的里脊肉均匀裹上适量淀粉，抖掉多余的淀粉；

3、锅中倒油，油烧至六分热时，放入裹好淀粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；

4、待油锅烧热至九分热时，复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用；

5、锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加入少许白醋、半勺盐和1勺糖，再加少许水，倒入一小碗水淀粉（水与淀粉的比例大约是1：1），转大火勾芡收汁；

6、下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上酱汁后，关火盛出；

7、最后撒上少许熟白芝麻，糖醋里脊就完成了！

宽窄美食

糖醋里脊怎么做吃起来不会腻？

糖醋里脊是经典传统名菜之一，也是最负盛名的老外最爱的中国菜之一。在浙江菜，川菜，淮扬菜，粤菜，鲁菜里，均有糖醋里脊这道菜。

但若要追溯这道菜的起源，最有权威的就是国家级的认证，2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。

看起来色泽鲜亮，闻起来浓郁诱人，

吃起来酸酸甜甜，咽下去肉香四溢，

说的就是人见人爱的糖醋里脊，也难怪全世界的男女老少都爱它。

做好糖醋里脊有诀窍，但做不好就容易吃起来腻，糖醋里脊吃起来腻的原因大概有以下四点：

一是油太多了。糖醋里脊油太多，有两种可能。一个是在炸里脊肉的时候，里脊肉捞出后，在控油这一步没有控好，导致还有较多的油残留在炸好的里脊肉上。另一个是里脊肉跟糖醋汁勾芡的过程中，加了较多的油。油多了，糖醋里脊最后尝起来就会容易腻。

二是里脊肉没有炸好。里脊肉没炸好，最后和糖醋汁勾芡就会回软，一旦回软，并非焦香焦脆的理想状态，那么软趴趴的吃起来也容易腻。

里脊肉没炸好，有三种情况：

1. 最开始里脊肉挂糊的时候，鸡蛋可能放多了，鸡蛋越多就炸得越不脆，最后就会软趴趴的；
2. 如果挂糊太多，里脊肉外层面粉太厚，厚面粉容易吸收较多糖醋汁，出锅后口感不好，吃起来也容易腻；

• 3.里脊肉没有复炸，只炸一次的里脊肉虽然也炸熟了，但经过复炸后，里脊肉表面更酥脆，更能防止最后跟糖醋汁勾芡时的回软。

三是勾芡用时过长，导致芡汁过多的渗进里脊肉，把包裹在外层的面粉给完全渗透了，这样的糖醋里脊吃起来会很腻。

四是糖醋汁比例不对，糖多了、醋少了，酸甜度不对，吃起来也不焦香酥脆，是那种软趴趴的，口感不好，吃起来容易腻。

五是里脊肉没腌好，在第1步腌制的过程当中盐放少了，或者腌制时间不够，导致了里脊肉入味不够，最后吃起来只有外层芡汁的酸甜味道，里脊肉的肉本身味道较淡，也会容易腻。

对应的，要想糖醋里脊做好后吃起来不那么腻，可以从以下几点入手：

• 1.里脊肉炸完后控油要控干，一个是用漏勺控时间长一些，另一个是可以
  用厨房餐巾纸擦拭炸好的里脊，尽量把里脊肉残留的油吸走；同时在最后一步勾芡时，只需要在出锅时加一点明油提亮糖醋里脊即可，不用加太多油。

• 2.挂糊，尽量选用绿豆淀粉，没有就用红薯淀粉或玉米淀粉和面粉，按照1:1的比例，不能全部用面粉，加入半个鸡蛋清（注意：鸡蛋越多越炸不脆），慢慢用水化开，调至刚好可以挂浆的厚度。
• 3.挂糊不用过多，刚好里脊肉裹上一层淀粉液就可以了。
  挂糊挂得好，就不容易回软。
• 4.里脊肉炸了第一次之后，在调糖醋汁之前，有最重要不可或缺的一步，是用大火把肉复炸一次，复炸至金黄色，复炸的目的是让表面更酥脆，以达到糖醋烹调后依然脆口的效果。

• 5.糖醋汁勾芡过程当中，翻炒的时间不宜太长，快速大火地勾芡，一两分钟，糖醋汁裹匀里脊肉就可以了。要是时间长了，糖醋汁就会浸透面糊，自然就会出现回软的现象了。
• 6.糖醋汁的调制按照糖、米醋、料酒以3:3:2的比例，稍微加一点点姜泥和一点点盐，调味汁的量可以稍微多一些。另外一个小碗少少调一些水淀粉，把调味汁下锅加热，接近沸腾的状态时调一些芡汁，稍微有些粘稠感即可。
• 7.里脊肉腌制时，要放入适量盐，腌制20分钟，让里脊肉入味。加入适量啤酒🍺，啤酒能让里脊肉不回软。啤酒不要换成其他酒，成品是无酒味的。

好了，以上就是糖醋里脊吃起来腻的原因和对应措施的干货。

接下来，我们看看如何做一盘地道不腻好吃的糖醋里脊。

糖醋里脊

【所需材料】：里脊肉，鸡蛋，啤酒，红薯淀粉，玉米淀粉，面粉，姜末，蒜末，熟白芝麻，食用盐一勺。

糖醋汁配料：白糖3勺，白醋3勺，料酒2勺。

【做法和步骤】

第二步：腌肉。加1勺啤酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。抓匀，使每个里脊肉条都能均匀的沾上蛋液，腌制20分钟。

第三步：调糊。准备一个大碗，打一个鸡蛋，只要蛋清，蛋黄过滤掉，倒入适量的淀粉、面粉和水，均匀搅拌，调成淀粉糊。

第四步：挂糊。将腌制好的里脊肉倒进淀粉糊里，带上手套，直接用手抓，让每根肉条都均匀地裹上淀粉糊。

第五步：炸第一遍。锅中倒入足量油，大火烧至六七成热后转中小火，将肉条逐块放入，炸至肉条熟透浮在油面上时捞出。

第六步：复炸。所有肉条炸好后，将油锅烧至微微有些冒烟，约九成热。一次性下入所有的肉条，大火炸约20秒左右，肉条金黄色即可捞出。经过复炸的肉就会变得外酥里嫩。

第七步：控油。控干炸好的肉条，接着用厨房纸巾吸一下肉表面过多的油。

第八步：调糖醋汁。调一碗糖醋汁，糖、米醋、料酒按照3:3:2比例，稍微加一点点姜泥和一点点盐，调味汁的量可以多一点，要足够包裹全部的里脊肉。

同时，取一个小碗，调一些水淀粉。

第九步：上糖醋汁。锅留底油烧热，调中火爆香蒜蓉（蒜别焦了，否则会发苦），糖醋汁下锅加热，接近沸腾的状态时调一些芡汁，微微有些粘稠感即可。糖醋汁里下一小勺油，会让汁水色泽更明亮鲜艳。

搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡，倒入炸好的里脊肉。快速翻炒，让里脊肉均匀地裹上糖醋汁，（这一步一定要非常快，不然里脊的壳就不脆了）。

第十步

酸甜可口不腻的糖醋里脊就做好了。

關鍵字: 糖醋 糖醋里脊 美食