用户6108664630826
红烧茄子怎么做？
茄子虽然是非常普通的家常菜，但营养价值很高。其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等的营养成分含量都很丰富。
与其他蔬菜相比茄子的营养优势如下：
1、茄子中维生素p的含量很高，每100克茄子就含有维生素p，750毫克。
维生素p的主要作用是可防止维生素C被破坏，可增加毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性，防止微血管破裂出血。
2、茄子中不但含有较多的磷、钙等微量元素，还含有胆碱等多种生物碱，尤其是我们常吃的紫色茄子中含量更高。它的作用是能抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子纤维素中所含营养成分还有降低胆固醇的功效。国外学者提出的“降低胆固醇12法”，食用茄子就是其中方法之一。
在外面吃的红烧茄子都要先过油，油炸过的红烧茄子的确很美味！
但我们今天在家做，就用以下这种家常的做法，不用油炸也能做出颜色、口感都不逊色的红烧茄子，一起分享。
不用油炸的红烧茄子的做法
主要食材：
茄子、辣椒、大蒜。
1、茄子洗净，一切两半，不用去皮，再用手掰成小块放入盆中。加入少许盐拌匀，腌制一会。
2、辣椒洗净切成小块；大蒜用刀拍扁后再切成碎末（蒜末的量要比平时炒菜时要多一些，因为要分两次用）。
3、调一个碗汁：
三分之一的蒜末、生抽、老抽（少许增色用）蚝油、白糖、清水、淀粉，搅匀。
4、将腌好的茄子用手努力攥去水分。
5、起锅放油，油热后放入剩余的蒜末爆香，放入攥去水分的茄子，反复翻炒，炒至茄子软塌后，倒入调好的碗汁，翻拌均匀。
将火调小，盖上盖子焖炖一会。
6、再放入切好的辣椒块翻炒，待锅中的汤汁渐至收浓，出锅前再加入少许鸡精、香油翻拌均匀，出锅即可。
小贴士：
茄子属于寒凉性食物，脾胃虚寒的人不宜多吃，以适量为好。
布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！一起分享美食！
布谷姐美食日记
本期解答：红烧茄子怎么做？
红烧茄子我们日常生活中比较常见的家常菜，几乎在我们每家每户都会做这道菜，虽说是小小茄子，但是却做好却非常的好吃下饭，而且烹饪也需要一些小技巧才可以把茄子煮的又香又下饭！今天给大家分享一下我家做红烧茄子是怎么做的吧！
红烧茄子需要油炸吗？
其实我们自己在家做的，我都没油炸过，因为茄子真的超级吸油，像在家，按照我这个食谱操作就可以了。
为什么我煮的茄子不够入味，而且带生味？
其实很多人在煮茄子的时候，往往都忘记了第一步，就是稍微腌一下茄子，腌过后的茄子，不仅仅更入味了，而且自身的水分也能充分的挤出来，这样做好的茄子，完全不怕带有生味，而且还不容易变色哦，适用茄子的任何烹饪菜式哦！
红烧茄子
食材：茄子、蒜末、姜末、老抽、葱花、盐、料酒、鸡粉
做法：
1，把茄子切成均匀的丁块状
2，在茄子表面均匀的撒上一点盐巴，等10分钟左右，用手捏出茄子中的水分
3，锅中放油，油温要稍微热一些，再把茄子放下去，翻炒均匀，炒至茄子微微变色，加入少许料酒
4，用碗装一碗水，分2次倒入，第一次倒入煮至水分快没了，再加入剩下的半碗水，再加入适量的调味料
5，大火收汁即可，撒上葱花，装盘。
小贴士：
1，茄子用盐腌过了，所以在下调料的时候自己要注意一些
2，我这个是不辣的，喜欢吃辣的可以按照自己口味加辣，会更爽口一些
3，油多一些，焖煮的茄子会更吸油一点，所以不想吃太多油，少放一些，但是口感会稍微有一点点不一样
4，水分次下是因为茄子本身吸油吸水比较强，分两次下，茄子会更软糯一些
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！
晨末记食
茄子是我们的餐桌上的常客！尤其是在夏季，大量上市的时候，烧茄子几乎家家都会做，除此之外，还有炸茄盒，蒜泥茄子，茄子煲，茄丁烩面等等。都是家常菜的美味佳肴！
我喜欢吃茄子，更加喜欢料理茄子，其中还有一段故事，记得小时候超级不爱吃茄子，因为茄子老了的话里面会有许多籽，长了籽的茄子会有一股苦味，吃在嘴里口感也不好！所以一直认为茄子好难吃！直到后来上班了去吃餐厅的饭，才发现原来茄子可以没有籽的！而且很好吃啊！这个对茄子的误解源于小时候奶奶自己家种茄子，嫩的时候舍不得摘，所以每次都长老了才采摘造成的！想起来真的是无语，亲爱的奶奶！
后来就一直喜欢吃也喜欢做给别人吃，红烧茄子是好吃，大部分人会归结为过油了才会让茄子能够很好吃！其实不然，挂上淀粉糊再去过油的茄子，基本上油的损耗并没有多少，建议大家料理的时候最好还是要给它粘上一层薄薄的淀粉！这样的话会少许多油的摄入。也可以用煎的方式将茄子煎熟，也是少油的方式，个人有个人的习惯罢了！
红烧茄子的做法因人而异，但是万变不离其宗 想要烧茄子好吃，基本步骤不能缺，还要有搭配伴侣西红柿🍅的加入，如果可以接受吃辣，还可以加上尖椒，有不大的辣味，会让烧茄子口感更加丰富多样。
好了分享菜谱给大家！
食材准备：长茄子，西红柿，尖椒。
调味准备：色拉油，盐，白糖，蚝油，生抽，醋，鸡精，淀粉，葱姜蒜。
步骤一，茄子切滚刀块，放在盆里，撒上一餐勺淀粉，用手抓匀，让每个茄条都粘了一层薄薄的淀粉即可。西红柿切块，尖椒切成滚刀块，
葱姜切末。
步骤二，蒜压成蒜泥放在小碗中，调入生抽一勺，盐半小勺，白糖少许（一小勺即可），蚝油一勺，加入少许淀粉，一勺醋，鸡精三分之一勺即可。
步骤三，炒锅上火烧热放入多些的油，烧到快要冒烟的时候下入茄子，炸至茄子变软变色，捞出沥干油备用。
步骤四，炒锅留少量底油，下入葱姜末爆香，下入西红柿翻炒均匀，在下入尖椒炒匀，最后下入炸好的茄条，继续翻炒几下，将兑好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，汤汁浓稠了即可出锅。
荔枝蜜小厨
前不久，跟朋友吃饭，来到这个朋友所说的饭馆，这家饭店也算是大饭店，做的菜特别好吃，我现在还记得一道红烧茄子，特别美味下饭，当时那一份红烧茄子，差不多是我一人吃完的，本来还想在点一份的，但是考虑的面子的问题，就没有再点了，吃完回到家中之后，还是想吃。
没有办法，我刚想自己动手做，这个时候，突然想起有个大厨朋友就住在同一小区里，就打了招呼，恰巧这个朋友在家，就跟这位说想要跟着他学习做红烧茄子，这位朋友一口气就答应了，说家里正好还有茄子，说直接去吃晚饭，二话没说，就直接去到了这位朋友的家里，有厨艺学，想吃就做啥
跟着大厨来做红烧茄子，美味下饭，不比大饭店的味道差对于红烧茄子，相信很多朋友都非常熟悉，也有很多朋友自己会做。跟着大厨朋友学习了做红烧茄子，知道做红烧茄子，油一定不能够少，这需要比其他的菜，要多出1/3的油。不然容易烧，烧了的菜，别提美味，相信很多伙伴都没有胃口。大厨朋友做的红烧茄子，美味下饭，那是没得话说，跟饭店的味道一样。下面就给大家分享一道红烧茄子的做法。
第一步：准备茄子，将茄子洗净，然后切成长方丁形状，再放入碗中，加两勺盐，倒入适当的清水，放置大约15分钟左右。放入水中侵泡，就不需要放太多的油，这样烧出来的红烧茄子，才不会太油腻。准备瘦肉，洗净，剁成肉末，装入碗中备用。
第二步：热锅，等油温到达一定程度的时候，锅中倒入油，等油温到达某一定程度，再将姜蒜倒入锅中，不断翻炒，10秒左右，再将切好的肉末倒入锅中。做红烧茄子，需要将肉切成肉末。在翻炒炒肉末的时，火候必须要控制好，不能将肉末炒糊，在整个过程中需要不断的翻动。肉末炒糊，那这道菜就凉了。
第三步：将肉翻炒至变色，倒入切好的茄子，一同翻炒，如果觉得油少，可以再加入适当的油，因茄子比较“吃油”。如果油不够，那会导致烧锅，一旦烧锅炒出来的菜，就不会美味下饭。等到茄子炒至差不多之后，加入辣椒一起翻炒，等到翻炒均匀后，加入生抽翻炒。翻炒均匀再加入少许的鸡精和蚝油，出锅装盘，撒些葱花。
以上就是红烧茄子的做法，在做红烧茄子的时候，肉一定剁成肉末，根据自己爱好来剁成碎末，红烧茄子需要大量的油，如喜欢吃辣的小伙伴，可以适当的加入小米椒和干辣椒，这样做出来的红烧茄子，非常的够味。
祁胖胖
这到是一道很常见的菜，每个地方的做法不一样，因为南北差异，口味不一样，做法也就大有不同。
我是南方人，爱吃辣，肉啥的，所以我每次自己做准备的东西有：茄子🍆、青辣椒和红椒、蒜、葱、姜、香菜、肉沫、这些看你家里有几个人，份量多少自己估量着做。
调料：食用油、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、醋、香油、还有水淀粉，我每次炒都没有放水淀粉，我家没有，也没去买，这就是我的家常做法。
可能酒店跟饭店做法会更好，调料也会比这个多，口味也就很好，我所说的都是我平时在家里自己做的吃的，你可以借鉴一下。
小雨仙官
材料：茄子两根，西红柿一个，青椒两个；
配料：老抽、生抽、淀粉、老陈醋、料酒、白糖、蚝油、精盐，葱姜蒜；
做法：茄子洗净不去皮，切滚刀块，用一汤匙精盐将切好的茄子拌匀，腌制15分钟左右，腌好后用清水洗净，攥出水分备用。小碗内放一汤勺老抽，两勺生抽，蚝油、料酒少许，白糖一勺，老醋一勺，淀粉两勺，精盐适量，再加入少半碗清水搅匀备用；锅烧热放豆油一小碗，烧至七层热放入茄子，翻炒熟至金黄色盛出；锅底留油放入葱姜蒜沫爆锅，放入切好的西红柿、青椒翻炒两次，放入茄子再翻炒两次，放入调好的汤汁，大火烧开，小火收汁，放入味素装盘即可。
电工基础课
所谓红烧茄子，首先我们要理解红烧的定义，红烧茄子离不了两个最基本烹饪手法，糖与色，糖，顾名思义就是冰糖或白砂糖一类的甜物，色，也就是菜品上色，酱油与红油必不可少。
红烧茄子分为两种，茄子切成滚刀状或者是条形状，就拿我们经常吃到的条形状来说吧。
红烧茄子一般选为紫色长圆形茄子，新鲜且不老的（无籽）
可切成一分二，二分四横切长度约6、7公分的改刀法，切好后第一时间撒上淀粉，防止茄子暴露空气当中氧化发黑，影响其美观度。
然后起锅添油，待油温六七成热，下入茄子炸制，等带茄子表面微黄，自身炸透变软即可捞出备用。
另起锅，热锅凉油（油要比平时炒菜多量），油热后放入葱姜蒜爆锅，放一勺白糖炒制，再放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，此时可添加少许清水，如果颜色稍浅，也可加入少许酱油或老抽。
调味，盐，鸡精，蚝油，水沸倒入茄子，另调制稀稀的淀粉汁，沿锅边倒入，翻炒几下，汤汁变均匀粘稠就行了，盛出前可淋入一些麻油，小磨香油最佳，盛盘香葱花点缀，色香味俱全的红烧茄子就大功告成了。
此道菜不需掌握专业技巧，在家即可简单操作。
秦大军
红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。小编通过图文并茂的方式,手把手教你红烧茄子如何做才美味,并详细说明红烧茄子烹制所用佐料时间和窍门,包括红烧茄子营养价值和最适宜食用方法等揭秘。
食材
主料：茄子
辅料：油、盐、葱、蒜、姜、酱油、陈醋、料酒、糖、水淀粉
做法
1.准备食材。
2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3.茄子切成滚分块。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6.锅中油烧热，加入茄子炸。
7.炸至茄子略软捞出。
8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10.加入调好的碗汁大火烧开。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
成品展示
私人定厨
茄子作为日常食材营养丰富，含有丰富的蛋白质以及碳水化合物，茄子的做法也比较多样，今天和大家分享其中一种好吃又下饭的做法-家常红烧茄子。
食材：
茄子
青椒
红椒
小葱
蒜
盐
蚝油
生抽
老抽
白糖
清水
淀粉水
具体做法步骤
1、处理食材
首先洗净的茄子去蒂，切成滚刀状放入盆中，用盐水泡一会儿备用。用盐水泡一下可以防止茄子变黑。
2、准备配菜
青椒去籽切成小块，小葱切小段，再准备大蒜切末放入碗中，加入盐、蚝油、生抽、少许老抽、白糖、清水搅拌均匀备用。
3、烹饪
起锅稍微多放一点油，油烧热后放入葱段爆香，然后放入茄子炒一下，炒至茄子变软出水，倒入事先调好的料汁，放入青椒翻炒均匀。盖上锅盖转中火煮3分钟，开盖 勾入适量淀粉水大火收汁，收至汤汁浓稠盛入盘中，撒上红椒丁、香葱就可以开动啦。
汤汁浓郁味道鲜美又下饭的红烧茄子就做好了。
喜欢的朋友【点赞+关注】更多美食食谱持续更新中。
小贴士：
1、茄子也可以去皮之后再切块，这样炒出来颜色不会那么黑。
2、喜欢吃辣的可以放点干辣椒或者小米辣。
小渔美食
一：【材料】 茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量 【做法】 1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。 2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。 3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。 4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。 二：红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。
