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擀麵皮，是陝西地區特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。
用料
麵粉 200克， 玉米澱粉 200克， 水 400克左右 。
做法
1、 把澱粉麵粉加水混合攪拌成面胡。和攤煎餅的麵糊差不多。
2、拿準備好的細孔過濾網，過濾一下，把渣扔掉。
3、 趕燒水，大火將鍋裡水燒開。
4、 找一個平的鋁盤，在盤裡刷上油。把攪拌好的麵糊，搖一湯勺倒在平盤裡，將麵糊均勻的攤開。
5、 把鋁盤放到燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋，大火燒開兩分鐘。看到面湖起泡泡。就行了。
6、 找一個大盤子刷一層油。把做好的擀麵皮放上。然後用這種方法一個一個的，做好，每一層都是要刷上油放在一起。
7、 黃瓜切絲備用，綠豆芽用過沸水煮熟備用。
8、調醬料:芝麻醬、雞精、生抽、鹽、香油醋放入切好的麵皮裡攪拌。
9、吃辣椒就放一勺辣椒。
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擀麵皮是陝西的一個特色小吃。比涼皮和米皮更加勁道，有韌性，有口感。配上陝西的辣椒油，那味道，滿口飄香。給大家介紹一下面皮的製作方法。
1:把麵粉加鹽和成團。餉50分鐘左右。
2:洗面，把麵糰放在容器里加清水，用手反覆揉搓，把澱粉洗出，麵筋放在一旁，煮熟備用。
3:沉澱發酵。洗好的面水要經過一段時間的發酵才能使用。發酵好的面水調成米湯狀。備用。
4:使用厚底的鐵鍋。燒熱後倒入面水，用特製的工具翻炒。面水在鍋中進行糊化，像稠漿糊一樣。翻炒至熟，取出備用。
5:在工作臺上用玻璃做成模具，把麵糰放在玻璃上，用擀麵杖擀成薄片兒，長方形或者是圓形都可以。刷上油，用塑料紙包嚴實，避免風乾。
6:調料。擀麵皮切成絲條狀，放在碗中，加綠豆芽和麵筋。澆上鹽水，味精水，蒜水，香料水，辣椒油等，色澤紅亮，誘人食慾。軟筋香辣，回味無窮。
這是我多年的製作經驗，奉獻給大家，請珍藏。
