熬豬骨頭怎麼去騷味？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:熬豬骨頭湯時，我們需要去除豬骨頭的腥味，如果是正常的豬骨頭，是不會產生騷味的！除非是那種養豬場淘汰的種豬，才會有你說的這這種味道，但是那種豬肉真心的沒法吃，無論你用任何方法，都無法消除掉那種浸透到骨髓中的騷味，看來你是買到了質量不是很好的豬骨頭，不過既然您問到了這個問題，那麼我還是想為您分享一下，怎樣才能去除掉熬製骨頭湯時產生的異味，讓豬骨頭湯喝起來更加的鮮香可口。

想要熬製美出味的豬骨頭湯，需要注意以下幾點。

（1）.選擇好的豬骨為原料。想要製作出鮮美的骨頭湯，首要條件，就是選擇質量好的豬骨頭，那麼如何才能分辨出豬骨頭的好與壞呢？

正常的豬骨頭，顏色淡紅，表面有少許的油脂，骨頭的形狀不會很大，因為正常的肉豬體重在200斤左右，它是不會有形狀過大的骨頭產生的（有些農村自己飼養的豬體重很大，但輕易不會在普通菜市場出售的，所以一般菜市場的豬都不會很重），如果在市場看見價格便宜，而且骨頭特別大的，那就別買了，這不是母豬，就是種豬了。

（2）提前浸泡豬骨。在熬製豬骨頭湯之前，必須要將豬骨頭提前用冷水浸泡，這樣做的好處就是，可以將豬骨頭裡面殘留的血水浸泡出來，也能去除掉豬骨本身的一些異味，畢竟現在飼養的生豬，都是吃各種添加劑長大的，豬骨與豬肉裡面，還是有一些殘留的人工合成添加劑的，用冷水提前浸泡，可以多少稀釋掉一些遺留在豬骨裡面的不好成分。

（3）製作之前需要焯水去除異味。在製作豬骨湯之前，需要將豬骨做個焯水處理，也是可以去掉一些異味的。我們通常採取的方法就是:用冷水將豬骨下鍋，小火將鍋裡面的水燒開，這時會有浮末飄起，浮末就是豬骨裡面的殘留血水與各種雜質，我們可以將其撈出扔掉，隨後加入料酒，蔥段，薑片，幹辣椒，八角進行焯制，時間在五分鐘即可，如果焯制時間過久，會導致豬骨裡面的營養成分溢出，也就會影響豬骨湯的口感。

（4）開始熬製豬骨湯。豬骨做完焯水處理以後，將豬骨用溫水投洗乾淨後，我們就可以熬製豬骨湯了，還是準備一鍋冷水，將焯好的豬骨放在鍋中，隨後加入蔥段，薑片，八角，香葉，少許的幹辣椒（放入辣椒是為了去腥，但不可多放，否則會影響湯的味道），大火將鍋燒開，燉制二十分鐘後轉入小火，在繼續燉制半個小時左右，加入精鹽與味精調味即可完成製作。

★熬製豬骨湯，必須要先大火燉制，讓豬骨裡面的骨原蛋白，快速溢出溶解在湯中，然後轉為小火，將骨頭燉熟，在熬製過程中，不可加鹽，不然會影響豬骨頭的成熟時間，而且也會影響湯的口感。

——最後總結:骨頭湯有異味，主要是豬骨頭選擇錯誤，其次才是我們的製作程序有誤，在熬製骨頭湯時，別加入太多調料，否則會有很濃的調料味，只需加入幾種去腥提味的簡單調料就可以了，這樣才能使熬製出來的骨頭湯更加鮮美，而不會有別的異味產生。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！