云之味美食

说到好吃的排骨，最最不能忘怀的当然是老妈煲的排骨莲藕汤啦～

小时候还不觉得，总埋怨妈妈老喜欢逼着自己喝汤！后来上了高中，离开了家住校了，一周才能回一次家，以前每天被逼着喝汤的经历变成了每个星期盼望着周末回家，好喝一口妈妈煲的排骨莲藕汤！

回家以后，望眼欲穿的看着妈妈准备好食材，开始炖汤。不久，汤的香气慢慢浮了满屋，我兴冲冲的去盛汤，然后撒上一层细细的小葱花，先喝汤，不吃食材，刚出锅的汤正烫着，但是我从不爱吹凉了的汤，就喜欢刚出锅热腾腾的感觉。一小口一小口的用舌头感受，口感回味，排骨的香味里散发着莲藕的清甜，汤的表面浮着一层极薄的油花，看起来特别好看！当然也特别好喝。哼哧哼哧喝上两碗以后，才有心情慢慢再去吃汤里的食材。清甜粉糯的大莲藕吃起来口感特别好，还记得妈妈说过排骨莲藕汤里的莲藕一定要是当季的大莲藕，过季的小莲藕都是脆的，根本煲不出粉粉的口感。

后来上了大学，离家更远，一个月才回去一次。每次回家，妈妈都会提前买好食材，当天的午饭里一定有道菜叫排骨莲藕汤！ 直到现在，工作的原因回家的时间越来越少。有天突然特别想喝汤，但是回家又很远，所以给妈妈打了个电话，让她在电话里遥控指挥我自己做排骨莲藕汤。食材、配料、火候都是按照她的吩咐来的，可是味道却总做不出她给我煲的味道！因为，那是妈妈的味道！

武汉壹周

排骨怎么做才好吃？

妻妹和她姐非常的亲近，姐妹俩的感情也非常好，虽难老婆比小姨子大8岁左右，但妻妹非常依赖她姐，很多重要的事情，都会找她姐商量、比如：读哪所大学、选择什么专业、找什么工作等等吧，都要来问问她姐的意见，我有时开玩笑的对老婆说，你家真是长姐如母啊；

但是关于吃这件事情，妻妹以前是不听她姐的，妻妹有着她自己的饮食方式，常常就和我们说，健康的饮食要“少肉”“少油”，多吃素菜，还时常劝告我这当姐夫的，说我吃的都是“高脂肪”“高热量”“高胆固醇”的一些肉类菜肴，饮食不健康，每当妻妹说起她的那套健康饮食，我都会说：你姐夫就是一标准的吃货、一日不见荤腥就难受的“肉食动物”；

时间久了之后，妻妹也被我们家的饮食习惯所同化，妻妹非常喜欢吃我做的红烧排骨，其重要的原因是，做红烧排骨的时候，都会加入一些胡萝卜块，每次给她做，都是一大盘排骨被妻妹吃掉了，剩下的胡萝卜进了我和她姐的肠胃；

红烧排骨中加入胡萝卜之后，按照妻妹的说法是，给姐夫一次充分吸收维生素的机会，其实我知道，猪肉中的所含维生素比大多数蔬菜和水果都要高，但是排骨同胡萝卜一起红烧，我感觉非常的合适，胡萝卜完全吸收了排骨中的油脂和肉香，变得粉粉糯糯的，非常好吃，排骨吸收了胡萝卜中的甜味，鲜甜美味，超级下饭；

排骨怎么做才好吃？

由于妻妹经常来蹭个饭，所以在我们家排骨是餐桌上的常客，加上又是湖北人的缘故，所以排骨就吃的更加频繁，常吃的做法有：粉蒸排骨、排骨莲藕汤、糖醋排骨、酱脊骨等等，但说起排骨怎么做最好吃？我觉得胡萝卜烧排骨最好吃，排骨同胡萝卜一起红烧，鲜香扑鼻、益处多多，特别适合老人和孩子，做法简单、闻着香吃着爽，排骨中的胡萝卜，常吃健胃消食、润肠通便，排骨这样做，我非常喜欢，下面我们给大家简单的分享一下其做法：

1、做排骨藕汤，我爱用猪脊骨，但做红烧排骨，选择肋排比较合适，剁成小块后，放入冷水锅中，放入姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，之后捞出在清水处冲洗干净，沥干水分；

2、排骨和胡萝卜的大致比列是2斤排骨搭配2根左右的胡萝卜，将胡萝卜去皮后切成滚刀块，冲洗干净放入盘中待用；

3、锅中放入少量的色拉油，放入一大块冰糖，转中小火，慢慢等待锅中的冰糖融化，同时要不断的用锅铲去搅拌已融化的冰糖，待冰糖完全融入油中，变成黄色，油的表面泛起若干的小气泡时，就可以放入我们刚刚焯过水的排骨了；

4、锅中放入排骨后，要快速的翻炒，让每块排骨都能均匀的裹上糖浆，之后放入姜片炒香、最后放入料酒、生抽，快速翻炒均匀；

5、放入胡萝卜块多多翻炒，之后放入没过锅中食材的温水，大火煮沸后，转中小火焖煮20分钟；

6、20分钟之后，待排骨焖煮软烂后，放入食盐调味，转大火收汁后即可出锅，中途可以适当的放入一点老抽调色，一锅好吃的胡萝卜烧排骨就做好了；

排骨怎么做才好吃？

写到最后，还想啰嗦几句，我觉得胡萝卜烧排骨最好吃，排骨同胡萝卜一起红烧，鲜香扑鼻、益处多多，特别适合老人和孩子，做法简单、闻着香吃着爽，排骨中的胡萝卜，常吃健胃消食、润肠通便；

如果嫌炒糖色麻烦，可以直接用老抽给排骨上色、或者在放入温水的时候，放入大半瓶可乐，也是能够起到炒糖色的作用；

胡萝卜下锅的时间，我家喜欢将胡萝卜在排骨中炖煮的粉粉糯糯的，如果您不喜欢这种口感的胡萝卜，可以在排骨焖煮15分钟后，再放入胡萝卜，也是没有问题的；

放入料酒是用来去腥的，大家也可以直接放入几滴的白酒，这样烧好的排骨，也是非常好吃的，别有一番风味；

排骨怎么做才好吃？上文是我给大家分享的胡萝卜烧排骨的做法，大家可以在评论区给我们留言，大家一起聊聊，您在家是如何做排骨的？分享带来快乐，最后感谢您的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

最近，咱们四川开始吹大风快速降温了。虽然天气很冷，但听到这个消息瞬间我就不冷了，因为一大早就听见隔壁的阿姨买好菜回来说：猪肉降价了，快去买。那还等什么，我是一听见这个消息就拎着包“冲”向了菜市场，准备买点猪肉回来打打牙祭。最终，我从菜市场买来了几根排骨，确实降价了，前段时间30元1斤，今天25元1斤。过两天再去买点存起来，万一价格反弹可就不好了。正所谓买的早，不如买的好，趁便宜多买点排骨，反正冬天里经常做排骨吃。

冬天，排骨多以炖、蒸、烧为主，这些方式烹饪出来的排骨，热气腾腾，味道比较好。每个人口感不同，喜欢吃的美食肯定也不一样。下面和大家分享一道咱们四川人比较喜欢的粉蒸排骨。粉蒸排骨作为咱们四川人的家常菜之一，排骨吃起来软烂鲜香、入味爽口。排骨在吸收了土豆或者红薯的香味之后，不仅吃起来肥美香浓，还一点也不腻口，非常的鲜美。在冬天的时候，蒸上一盘粉蒸排骨，热气腾腾、香味四溢、软烂入味，特别的下饭。

【粉蒸排骨】

【主要食材】：几根新鲜的排骨（以中排为主哈，最次也要用边排。不能用太碎的排骨哈，也不能用肉太多的排骨。中排一般肉质比较好，骨肉均匀）。2个新鲜的土豆。

【调味材料】：几瓣蒜、一包粉蒸肉米粉、一大勺豆瓣酱、少许老抽、一小勺白糖、少许食盐、一小勺鸡精、适量食用油、少许葱花、一小勺花椒面。

【制作过程】

• ①：先把排骨多吃长短均匀的块，不要太长，也不能太短，4厘米到6厘米比较适中。再把排骨放入清水里泡一泡，把排骨血水泡出来，再清洗干净。蒜剥皮后剁碎。土豆削皮洗净切成块。

• ②：把排骨放入盆里，加上一大勺豆瓣酱、少许老抽、一小勺花椒面、一小勺白糖、少许食盐、一小勺鸡精、适量食用油拌匀，再把蒸肉米粉放入排骨里拌匀。备注：植物油多一些，更加好吃。拌蒸肉米粉的时候，要让每个排骨块都均匀地粘到米粉。

• ③：把土豆铺到蒸格下层，上层放上排骨；或者将土豆和排骨拌匀；又或者排骨放在盆的下层上层放上土豆块，放入蒸锅里，大火上汽，转小火蒸40分钟，出锅放点葱花。

简单3步就把粉蒸排骨做好了，热气腾腾的粉蒸排骨，吃起来鲜香入味、入口软烂。粉蒸排骨是咱们四川的家常美食，尤其在冬季，吃粉蒸排骨的人非常多。那么要把粉蒸排骨需要用到哪些烹饪技巧呢？

【烹饪技巧分享】

• 1、咱们采用中排的原因除了中排肉质鲜美，骨肉均匀外，就是中排在剁成块之后，更容易保持大小、厚薄、长短均匀，入味更均衡，蒸软烂的时间能保持一致。

• 2、排骨在剁成块后，要把里面的血水、骨渣清理干净。个人觉得粉蒸排骨的时候，排骨是不能进行焯水的。直接蒸排骨会更加容易软烂，入味。所以咱们用泡的方式清理血水。把排骨泡至变白，肉里不见血水即可。

• 3、排骨必须要入味才会好吃，但是要注意放盐味。老抽、豆瓣酱、鸡精、蒸肉米粉都是有盐味的食材，因此，老抽、豆瓣酱都不易放太多哈。

• 4、蒸肉米粉在放入排骨块里面的时候，可以用少许清水，这样让米粉更容易粘到排骨上。而且有水分的蒸肉米粉，在蒸熟之后，不会很干燥，味道会更好。

• 5、入锅蒸的时候，方式很随意，个人喜欢把土豆和排骨拌匀蒸，因为土豆是一种解油脂的食材，拌均匀后，粉蒸排骨吃起来一点也不会油腻，而且排骨更容易吸收土豆味，吃起来会更鲜美。

【总结】

掌握好这5个方面的小技巧，做粉蒸排骨就变得非常容易了。粉蒸排骨的做法很简单，也很容易上手。咱们先把排骨泡一泡，腌制入味，放上蒸肉米粉，放入锅里蒸40分钟左右即可。有的人说排骨蒸20分钟左右就能蒸熟，但个人认为要把粉蒸排骨蒸到软烂入味，连骨头都能轻轻咬动，吸吮出骨头里的汁，最少需要40分钟的蒸煮才行。

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美食来临

教你一个排骨的新做法，不用放在锅里炖，肉照样很嫩吃起来很香

说起吃排骨的做法，肯定有很多的人会说：炖着吃，炖的时间越长，肉就越好吃！这种说法确实是很对，但是有的时候吃起来就会很油腻，吃不了3块肉左右就不吃了。但是在家我奶奶做的红烧排骨我自己就能吃上半盘子呢，吃起来很清爽解腻，越吃越想吃！

肯定有很多的朋友说，红烧排骨我也会。但是有得人做出来很油腻，一点都不好吃！为什么我奶奶做的就不腻呢？因为我奶奶放上了蒜姜，这样做出来的红烧排骨才不会油腻也没有腥味呢。

周末我回家的时候，奶奶买了2斤排骨，奶奶说给我做红烧排骨吃，当时我听了可开心了，因为我最喜欢吃奶奶做的排骨了，我看到奶奶在做排骨，我就抓紧拿起手机拍下了整个过程；等到排骨做出来之后，我就抓紧尝了一口，外皮很酥脆里边很嫩，真的是太香了。下面我就把这道美食的做法和大家分享一下：

【红烧排骨】

原材料：排骨、姜末、蒜末、胡椒粉、白糖、老抽、食盐、料酒等食材。

制作方法：

1：首先我们把排骨提前放在水里泡一下，把里边的血水都泡出来，泡出来之后，在用清水洗几遍，放在碗中作为备用。

2：准备一点大蒜，把大蒜去皮之后再切成蒜末放在排骨里边，在切一点姜末放在排骨碗中，在倒上一点料酒、一勺食盐、半勺胡椒粉、半勺老抽、半勺白糖搅拌均匀腌60分钟。

3：时间到了之后，在把排骨夹到盘子里边，然后放在锅里蒸30分钟。

4：蒸好之后，排骨上边的姜末蒜末都不要了，在排骨上边撒上一点玉米淀粉，搅拌均匀（如果搅拌不均匀的时候，就用手抓均匀了）

5：再锅里倒上油，等到油温6成热的时候，把排骨放进去炸一下，把排骨炸到金黄色就可以出锅了。

6：在锅里倒上一点油，等到油温热了之后，在把切好的红辣椒绿辣椒葱花放进去炒一下，炒出香味之后，倒在排骨上边就可以。

温馨小提示：1、在做红烧排骨之前，一定要记得把排骨提前泡上，多泡一会把血水都泡出来。2、在锅里蒸熟之后，蒜末姜末要都弄下来，要不然炸的时候味道就不香了。

健康美食谈

姐我最喜欢吃排骨😍😍、排骨要说好吃😋；京都骨，蒜香骨，纸包骨，红烧排骨；豆豉蒸排骨；百吃不腻的要属京都骨和蒜香骨；红烧排骨扣饭香；我爸爸每年过年都要买50斤排骨回来做红烧排骨；然后用红腐乳，米酒，酱油，姜蒜和排骨腌制，再慢慢的炖，越炖是越香😋😋！

黄碧媛hbf99999

排骨是大家餐桌上经常见到的美食，大家经常用来炖汤，或做成糖醋排骨，今天天就介绍用排骨做的两款美味的美食。

第一道就是叉烧排骨做好的排骨色泽油亮偏红，非常诱人，而且酱香浓郁，甜香适口。

食材准备：

排骨500克、生抽2勺、耗油1勺、海鲜酱1勺、白糖1勺、蒜3个、蜂蜜1勺、盐小勺1/3、五香粉适量

烹饪技巧及步骤：

1、将排骨洗净剁成4厘米左右的块，放入大碗里备用。2、准备一个碗开始制作叉烧酱，先放入2勺生抽，一勺耗油。再放一勺海鲜酱，一勺白糖。

第二道就是最为经典的糖醋排骨，做好排骨色泽红亮油润，口味香脆酸甜，排骨酥烂。

食材：

猪肋排500克、料酒1勺、生抽2勺、冰糖3勺、白醋4勺、八角2个、酱油2勺、盐适量、姜3片

烹饪技巧及步骤：

1、将排骨洗净，剁成五厘米左右的块，姜切片备用。

2、锅中放入清水，倒入排骨，焯去血沫捞出备用。热锅倒入少许油，放入姜片爆香，把排骨倒入翻炒至表面焦黄。

3、往排骨中加入1勺料酒，2勺酱油，3勺糖、4勺醋翻炒均匀。往锅内再倒入开水，没过排骨，加入八角气味会更香。4、大火烧开后转中小火炖半个小时左右，放少许盐提味，大火收汁即可。再撒点白芝麻点缀。

每日菜谱

排骨是一种比较受欢迎的食材，它含有大量骨胶原、骨粘蛋白等，同时排骨中丰富的钙质不仅能够维护骨骼健康，还具有益精补血的功效。

生活中排骨的做法其实有多种，比如清炖排骨、糖醋排骨、红烧排骨等，不同的做法，做出来的口味也会有所差别。而我比较喜欢吃的就是红烧排骨，红烧排骨成品色泽金红，排骨酥烂，美味又下饭，下面就来说说具体的做法。

需要的材料：排骨、冰糖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、花椒适量，具体的量根据实际情况灵活而定。

具体步骤：

1、将排骨块倒入清水中泡一会，可以去除残留的血水，清洗干净后捞出来备用，葱切成段，姜切成片备用。

2、锅中加水，排骨凉水下锅，放几个姜片，倒入适量的料酒去腥。紧接着大火将水烧开，撇去表面浮沫后，将排骨捞出来，再过一遍凉水后控水备用。

3、锅中倒少量的油，冰糖凉油下锅，小火慢慢将冰糖炒化，直到熬出糖色。然后倒入排骨，快速翻炒均匀让排骨表面裹上一层糖色。

4、锅中放入八角、花椒、桂皮、香叶，倒少量的老抽上色，再放点蚝油，再次翻炒均匀。

5、锅中加水，没过排骨就可以了，然后大火烧开转中火煮20分钟左右，炖至排骨熟烂入味后放入一勺盐，半勺鸡精调味，待大火收汁后就可以出锅了，出锅后的排骨在上面撒点葱花点缀就可以开吃了。

【小贴士】

（1）熬冰糖时，要注意火候，如果熬过了，冰糖会有微微发苦的味道。

（2）一般在排骨熟烂入味后再放盐，这样会更入味。

（3）排骨适宜于气血不足，阴虚体质的人食用，而湿热内蕴、肥胖、血脂较高的体质不宜多食用。

小董美食

排骨怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：刚看到“排骨”这2个字样时，就让我想起了最近这猪肉的价格确实是越发的水涨船高，在我们湖南这边已经卖到了30多一斤，而猪肉本身又是咱们生活中几乎必不可少的肉类，因此想必提问者能问到“排骨怎么做才好吃？”这样的问题时，那要不是家里真的有矿就是网购的冷冻排骨，当然这里咱也不考虑提问者买的是哪种排骨，

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

烹饪排骨时到底要不要预先处理？用焯水吗？

答：........这里咱们先不管是买的新鲜排骨还是冷冻排骨，先要处理这一步是肯定要的，因为排骨本身根据不同的做法也需要不同的预先处理，否则做不出对应的口感和鲜香效果，不过这里咱必须先要给大家一句话，“排骨虽然需要预先处理，但一定不是焯水！”

为什么？很多人做肉类食材害怕肉质发柴所以都喜欢提前先焯水以达到去除血水避免肉质发柴的目的，但在烹饪排骨时我却建议大家一定不要焯水！理由其实也很简单，因为排骨本身的血水主要集中在骨头内，烹饪时也并不会因为血水凝固而影响肉质口感，并且排骨本身的香味物质也主要集中在骨头内，要是先焯水一次，排骨的香味特别容易被持续升高的水温而炖煮出去，导致后续烹饪的排骨吃着一点也不鲜香，失去了排骨美味的灵魂。

做糖醋排骨的话具体应该怎么做？

答：........做糖醋排骨的话，前期处理一般分为“提前腌制”和“直接炒制定型”2种做法，大多数人都是优先选择先腌制排骨30分钟以上再进行烹饪，从而保证做到排骨入味十足，但在这里小麟哥想告诉您，排骨其实即使不提前腌制，同样可以做到完整入味，个人更倾向于后者做法，而且这也是老爸讲究新鲜的最为便捷有效做法，同时排骨能做到多汁嫩滑，入味鲜香，话不多说，下面就教给大家详细做法，非常推荐大家收藏学习制作。

【“糖醋排骨”——家常美味做法】——特点：色泽诱人、香浓多汁、嫩滑入味、鲜美味佳、做法简单、一看就会。

【主料】：猪小排600克（建议首选猪小排，因为猪小排肉质更厚实，做糖醋排骨可食用部分比猪肋排多许多，当然如果没有也可以用猪肋排）

【配料】：生姜1小块、香葱1小把（配料只需要这2样即可，过于复杂反而吃不出本味了）

【调料】：开水、料酒、生抽、白醋（这里建议首选白醋，不要用陈醋、香醋，因为白醋的醋香味最纯正，加入排骨不会影响本味）、冰糖、猪油、食盐、食用油适量

——【开始制作】——

①：先把猪小排清洗干净，改刀剁成均匀3厘米左右的排骨小段，沥干水分装碗，生姜洗净切片，香葱去根洗净打成结，同时取热水壶烧一壶热水备用。

②：起锅加入适量食用油晃锅润锅，中火烧至六成热，转大火下入沥干水分的排骨快速翻炒至表面均匀发白定型。——（注意，这里这一步很关键，必须先高温快速将排骨炒至表面均匀定型）。

③：将烧开的水加入锅内加至微微没过排骨，然后下面开始调味，依次往锅内加入生抽1汤匙、白醋半汤匙、料酒1汤匙、冰糖1小把、食盐4克搅拌均匀化开，然后将香葱结加入，关盖大火再次烧开，然后转中小火焖煮15分钟。——（注意，这里加入的水必须是热水，并且调味此时就需要加入适量白醋、冰糖和食盐了，后面解释原理）。

④：煮至汤汁收浓时，转大火微微收汁，然后关火将排骨连同少量汁水全部盛出，洗净锅身。——（注意，这里需要将所有排骨连同汁水先出锅再回一次锅来上糖色，这样做主要是因为糖色后上会比先上好很多）。

⑤：加入少量猪油中火化开，下入冰糖6粒转中小火慢炒进行炒糖色，炒至糖色成枣红色时，将之前盛出的所有排骨连同汁水倒回锅内快速炒匀上色，并趁热沿锅边烹入半汤匙白醋，快速翻炒均匀后，关火，继续翻拌1分钟让其充分入味即可出锅装盘。——（注意，这里最后炒好排骨时还需要加一次白醋，这一步非常关键）。

出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、酸甜可口又美味下饭的糖醋排骨就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么这里排骨既不焯水也不腌制？简单洗净后就直接下锅炒制了？
  

答：........这里上面也已经简单解释过原因，由于排骨本身腥味不大，并且血水也主要集中在骨头内，即使烹饪遇到高温血水马上凝固，也不会影响排骨表层肉质的口感，因此“排骨焯水”有些大材小用，不但无法让排骨更加肉质软嫩，反而还会让排骨的香味大打折扣，导致最后做出来的排骨吃着只有酸甜味，没有多少的排骨香味；当然可能您也会问那为何不腌制一次再炒呢？其实排骨即使不腌制也能同样做到入味十足，因为排骨后续炖煮过程中调味料已经基本下入，所以在炖煮收汁结束时排骨已经充分入味，搭配上最后的二次调味，排骨上桌依旧能做到入味十足，同时还能保证肉质更加软嫩多汁，可谓一举多得。

• 2、为什么炒排骨时要先大火快速翻炒至定型？有何作用？
  

答：........这个问题问的非常好，一般大家在家里做糖醋排骨时都是简单的将排骨炒一下就加水焖煮了，甚至有的人直接炒熟就调味出锅了，焖煮这一步都直接省去了，导致最后做好的排骨不是吃着太烂不鲜香就是口感过硬不入味，做的非常失败，那么这里最简单也最好用的处理办法其实就是先大火快速炒至排骨定型，为什么？因为排骨本身的肉汁不多，如果刚开始先大火快速炒至定型可以最大程度上避免排骨内部肉汁的流失，保证排骨留下最大化的肉香和多汁口感，另外排骨先大火炒至定型后再加水炖煮也不会因为炖煮而煮的太软烂，能够保证收汁出锅的排骨还有较好的嫩滑多汁口感，又是一举两得的烹饪小技巧，因此这里这一步大火炒至定型大家也一定要特别注意。

• 3、为什么炒完排骨后不马上调味而是先加水？为什么加入的水必须是热水？
  

答：........大多数做过红烧肉的同学应该都知道，炒好红烧肉后直接调味再加水红烧肉能够入味更足，但这样的做法却不适用于排骨，为什么？因为排骨本身的肉含量并不如五花肉，炒完后如果还继续加调味料炒，排骨上的少量肉质会因为过早吃入高密度的食盐等调味料而肉质出水发柴，搭配上加了调味料还需要继续保持高温翻炒一会儿入味，那么排骨上那少量的肉是无法承受这样的高温的，这样炒完调味后再加水炖煮出来的排骨大多都是口感发柴，甚至有些糊味，因此这里建议大家最好的选择就是先加水后调味，从而保证排骨不被炒老炒糊；

另外这里加入的水之所以必须是开水是为了避免刚炒过的高温排骨因为加入的冷水而瞬间遇冷肉质紧缩，导致后续炖煮的排骨难以炖软炖香，口感也会受到影响，并且现在天气也在转冷，所以这里最好的避免办法就是直接加入开水，从而避免排骨肉质发生变化。

• 4、为什么这里炒糖色是在炖煮之后而不是炖煮前？为什么炖煮时加了糖炖煮完又要加糖？
  

答：........这里这个步骤就确实与其他红烧类做法完全不同了，做过红烧肉或者红烧猪蹄的同学们应该都知道，炒糖色一般都是在炒食材时就提前炒好加入了的，之后才进行加水炖煮，而这里做糖醋排骨为何不是如此？

那是因为排骨上色能力本身不及其他肉类，过早炒入糖色后炖煮时上色效果依旧会逐渐变淡，即使是汤汁完全收浓，炒好的排骨色泽也会不够红亮，并且糖色熬煮太长时间也会导致味道变苦，因此这里建议大家做糖醋排骨最好是将炒糖色留到最后加入，这样可以保证炒好的排骨色泽足够红亮诱人，口感也足够美味诱人；至于为什么炖煮排骨时要加糖，炖煮完炒糖色还要加糖是因为炒好的糖色本身是没有甜味的，因此要想让炖好的排骨具有酸甜适中的口感，在炖煮排骨时就需要加入适量的冰糖来提鲜增甜，这样才能保证最后做好的糖醋排骨酸甜适口，美味解馋（所以这也意味着糖醋排骨不太适合三高人士多吃）。

• 5、为什么最后炒好排骨时还要加一次白醋？前面不是已经加过了吗？
  

答：........大多数人在做糖醋排骨时都只知道要加醋，却不知道该在什么时候加最好，所以一般都会选择在炒的时候加或者炖煮的时候加、又或者最后出锅时才加，其实3种做法都不对，为什么？因为白醋本身的耐热能力并不强，属于易挥发型，过早加入排骨炒制会导致最后出锅时的排骨毫无酸味，吃着不开胃解馋，而炖煮过程中加也是如此，炖煮时间依旧过长，搭配后续的高温收汁，做好的排骨依旧味道不酸，没有开胃解馋的醋香，至于光是最后加入的做法，那酸味确实是得到了保留，但是一口咬进排骨里面时，你会感觉有种被欺骗了的感觉，因为排骨里面依旧味道普通，并不会有酸味在里面，吃着依旧不够解馋，综上所述，因此这里做糖醋排骨最好的处理方式就是“加2次醋”，没错，一次在炖煮时加入，用于给排骨内部肉质带入酸味，另一次则留在最后出锅时加入，用于给排骨表面挥发掉的酸味补充酸味，从而做到排骨内外皆酸，外浓内浅的开胃解馋效果，让人越吃越想吃，美味停不下来。

——》糖醋排骨之“技术小Tips”：

（1）做糖醋排骨的排骨建议首选猪小排，因为猪小排的肉质比较肥瘦均匀，肉汁更充足，做好的糖醋排骨吃着更加“香浓有肉”！

（2）做糖醋排骨的“糖”和“醋”是美味的关键，

糖最好选择纯度更高的冰糖，不管是炒糖色还是甜味方面，都更加的易于把控且甜味自然；而醋方面则首选醋香味更浓更纯的白醋，别看白醋价格便宜，但白醋的烹饪效果比其他陈醋香醋都要更加好用，只不过在酸味上更加明显，所以在加量上要更考验个人上手实操经验。

（3）做糖醋排骨时，最后的炒糖色建议首选猪油来炒，一是猪油炒的糖色附着上色能力更佳，能让做好的糖醋排骨更加红润诱人；二是猪油炒好的糖色香味更浓，能让原本肉香味相对较少的糖醋排骨增添几分肉香，吃着更加鲜香满足。

（4）做糖醋排骨一定要讲究“配料简单”，在配料方面只需要简单的生姜和香葱2料即可，生姜主增香去腥，香葱主提香扩味，其他配料香料更是完全不用加，因为排骨本身的腥味是很淡的，加入过多的八角桂皮香叶之类香料看上去是能够提香，但其实对于香味本身较淡的排骨来说，这是一种“掩盖”，不但不能给排骨增加更多的特色和加分项，反而会掩盖掉排骨的原本肉香，从而导致最后做好的排骨吃着只有香料味而没有排骨味了。

（5）想让糖醋排骨更惹小孩子喜欢，可以最后撒入适量熟白芝麻或葱花进行点缀，这样除了能给排骨外观大大加分以外，还能让糖醋排骨吃着更加营养鲜香。

结语

其实做好一道色香味俱全的排骨还是蛮简单的，只要您能明白烹饪排骨过程中的每一步原理以及愿意多加上手去进行实践，那么我相信您也能很快就做出一道全家老小都嘴馋不已的“美味排骨”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

　　红烧排骨的做法之一

　　食材准备

　　排骨800克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，无香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。

　　步骤做法

　　1、在锅中放入水和花椒煮开，放入排骨大火煮开，捞出排骨，洗净沥干水，备用。

　　2、锅中放油，用小火炒葱、姜、八角，再倒入排骨炒到微黄，放入干辣椒，继续煸炒至排骨边缘焦黄。

　　3、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉，兑水淹没排骨，用大火烧开。烧开后，转小火炖30到50分钟，放入适量的盐。

　　4、大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

　　方法技巧

　　1、焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。

　　2、现在的肉水分都比较多，所以煸炒是很重要的一步，如果肉里面的水分含量大，肉就不会香嫩。

　　3、兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

　　4、如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色。

　　5、调入盐是放在收汁前，要放得淡一点，不然汁干了就会咸。

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排骨怎么做好吃?

谢谢悟空小秘书！

排骨的做法多种多样。各人的爱好不同，吃法各异，做法也不一样。今天，我们就来做个红烧排骨。具体做法如下。

一，食材:新鲜猪排骨500克，冰糖30克，菜籽油30克，南德调料1汤匙，料酒1汤匙，干红辣椒、干山楂、陈皮、盐、葱、姜、花椒、小香、大料、桂皮适量。

二，操作方法:

（1）把所有该洗净的食材分别用清水洗干净，控干水分备用。

（2）把花椒、小香、大料装入调料盒（包）内。

（3）葱切寸长小段，姜切片。

（4）排骨焯水，加少许料酒去腥。捞出控干水分。

（5）开火，锅里注油，放入冰糖化开，倒入排骨翻炒上色，翻炒，色泽均匀时，放南德调料，料酒，倒开水淹没排骨，烧开，放入葱，姜，干红辣椒，干山楂片，陈皮，调料盒，加盐，盖锅，大火烧开，调小火，炖煮30—40分钟，收汁，拣出桂皮和调料盒（包)，装盘，撒上葱花或香菜段儿。鲜亮、光泽红润的红烧排骨就做成了。好做，好吃，好看。

个人做法，希望大家喜欢，多提宝贵意见，谢谢阅读！

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關鍵字: 创作者 芋头 美食

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