吴瑞汉-
哈哈，这个问题明显是一个吃货提出来的，我来说说个人的看法，首先这三种鱼平时都是在近海浅水海域或河口生活，等到繁殖季节时，洄游到长江中下游地区进行产卵，亲鱼然后回归大海。人们往往也是在繁殖季节捕食这三种鱼，这时候的亲鱼肉质肥美的阶段，富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素等，就跟吃螃蟹也基本在膏肥时节一样，这保证了口感差不了。
所以如果想品尝这三种鱼，时节掌握很重要，“不时不食”，例如长江刀鱼在早春时节，鲥鱼在仲春之际，河豚则要到暮春之时。
此外这三种鱼食用时各有特点，例如鲥鱼因肉嫩、脂厚、鳞鲜，故烹饪时有不去鳞。古时鲥鱼就是珍贵鱼种，甚至作为贡品，有诗云：“天边举匕久相迟，冰填箬护付飞骑。君不见金台铁瓮路三千，却限时辰二十二。”说的是皇帝为了吃到新鲜的鲥鱼，出水马上冰镇，并限时（接近两天）从长江流域送到北京。可见保鲜的重要的性。
刀鱼每百克鱼肉中，含脂肪 16.8g，蛋白质 14g， 磷 1.1g，但有“清明前鱼骨软如棉，清明后鱼骨硬如铁”的说法，
而河豚因含有剧毒，需要精心处理才能食用，但它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化，让人冒险也感觉值得，成了最危险的美食。
好了，说了诸多好处，这里还是说一下，这三种鱼的野外生存情况都不乐观，例如长江镇江段刀鱼产量 1994 年以前一直稳定在 110 吨以上，其中 1987 年产量为 330 吨；1995 年～1999 年产量在 49 吨～101 吨；2000 年以后刀鱼产量快速下降， 2004 年的产量仅有 3 吨，近几年渔民只能捕捞到几斤的量，搞出了8000元每斤的天价。原来广泛存在的河段如洞庭湖，已难觅踪迹了。
而鲥鱼已经十多年没有捕捞到，主要也是因为洄游的亲鱼遭到过度捕捞，加上环境污染，幼鱼无法顺利成长。
所以当我们讨论何种鱼怎么鲜时，还是要想想以后还能品味到吗？
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昆仑还东国
鲥鱼也名三黎鱼，它是鲥科动物。鲥鱼生活于海洋中但在每年的春末夏初以溯河作生殖洄游，产卵于江河中上游，孵化后顺流而下，幼鱼生活于江河中，成熟后入海，在海洋中发育成长。故在江河中生活时的鲥鱼最鲜美，广州人所谓“春鳊秋鲤夏三黎”，即指夏季最宜食用三黎鱼。三黎鱼的肉主要成分为蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质，有微量硫胺素、核黄素及尼克酸。其中脂肪含量高于一般食用鱼类。 
住在近海岸的人可以食到新鲜游水的三黎鱼，不然，一般的人都只可买到急冻的三黎鱼。这种鱼产量还算多，一年四季市场都可买到，大条小条都有。购买时日要选购鱼身肥壮，鳞色带黄，鳍、眼整齐，鱼腹不破烂为新鲜佳品。买回家后，洗净去鳞，切开腹部，去除内脏，便可烹调。若 要留下日后烹调，可用保鲜纸包裹，存放冰柜保鲜。三黎鱼一般用来焯、蒸、煎、炸、烧都适宜。三黎鱼味甘，性平。有温脾补肺，利水消肿之功。主治体虚羸弱、营养不良、咳嗽、水肿等。民间采用它作食疗方面，应用颇广，举例如下：三黎鱼加竹笋、冬菇、火腿同蒸作为日常菜肴，可治体虚无力，适宜小儿或妇女产后调补，日久颇见疗效。又以三黎鱼肉适量切片，加姜、葱煎汤，食肉饮汤。可治慢性腹泻。鲜三黎鱼一条大小适量，加党参五钱、白术五钱、淮山药一两。先将药物煎水去渣取汁，以药汁煮洗净的三黎鱼，熟后食用,每日一次。可治脾胃虚弱的食量少及食后腹胀。此食疗方乃民间著名的“鲥鱼健脾汤” 三黎鱼骨小而多，易鲠咽喉，吃时要特别小心，特别是儿童食用更须留意。
