泥鳅有暖中益气的作用，并且含有的蛋白质和矿物质维生素都要比一般的鱼虾要高，所以是很好的滋补美味，素有“水中人参”之美誉。新鲜的泥鳅我们当地最美味的吃法就是炖泥鳅汤，小时候和小伙伴常常在河边直起来一口锅，用当地的说法这叫做“活水炖活鱼”。将泥鳅洗净、去内脏，然后放入锅中煎至金黄色，加水炖煮，还要放上当地比较出名的朝鲜辣酱，是很好的美味，汤鲜肉嫩，富含营养，当地的老人都说吃泥鳅是很有的滋补作用，对肾脏功能很好。

小时候河里的泥鳅数量太多了，所以当地人抓了泥鳅以后，新鲜的泥鳅吃不了，常常会进行晒干保鲜，这就又衍生出来东北一道特色朝鲜美味。晒干的泥鳅热油炸至酥脆，然后捞出凉透放在盆里放各种葱姜蒜调料，最主要的还是辣椒面，搅拌均匀让它入味，吃起来特别有韧劲，并且香辣可口，是非常美味的下酒菜。

泥鳅还有很多种吃法，可以酱焖，可以炸鱼酱，但是需要注意的是，吃泥鳅要最好要放在清水里多养几天，便于排出体内的污物，在老家农村的时候，也有人说新鲜的泥鳅可以用盐杀死，这样也能刺激泥鳅排出体内的脏东西。

响水大米

泥鳅属于高蛋白低脂肪食品，胆固醇含量更少，同时含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜欢吃泥鳅，就是因为泥鳅本身但有很重的土腥味儿，要想做得好吃，如何把土腥味儿去掉是关键。以坨妈我多年做饭的经验来说，去掉土腥味的关键是泥鳅表层的那一层粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味儿，但也有人说去掉那层粘液泥鳅就不鲜了，所以这一点就看各人了。想却掉粘液，在泥鳅尚鲜活的时候，用大量粗盐撒在泥鳅身上，盖上盖子，这时泥鳅会在盆里乱跳，但跳不了几分钟就会死了，再然后用粗盐把泥鳅搓一遍，然后过水冲洗干净，这样做可去除90%的粘液，剩下的是泥鳅表层的粘膜。事实上医学专家和健康学家都建议去除泥鳅表层的粘膜再食用为佳，因为泥鳅表层的这层粘膜不仅是腥味的来源，也会存有大量细菌和寄生虫卵，所以最好去除掉。去除的方法也很简单，烧一锅开水，把泥鳅在开水里烫一分钟，就可看到泥鳅表面结出一层黄白色的薄膜，这时用手轻轻撕去即可，这样处理过的泥鳅即不腥，也保证了健康，多好！

再安利给亲一个泥鳅做的汤吧，我家经常用泥鳅和黄瓜一起煮汤，黄瓜可清热利水，解毒消肿，生津止渴，与泥鳅同煮具有补中益气、益肾助阳、行水祛湿、暖脾胃、止虚汗之功效。

鳅鱼水瓜汤

原料：泥鳅500克、黄瓜1根、料酒15克、生姜10克、盐2小勺、植物油40克、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量

1. 泥鳅活杀，清洗干净；

2. 剁成1寸长的小段，加料酒生姜腌渍15分钟；

3. 黄瓜去皮切成长条状；

4. 汤锅入油烧热，下入姜片煸香，再下入泥鳅爆至断生；

5. 加入约九成满的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖20分钟；

6. 开盖加盐，再下入黄瓜煮10分钟左右，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可。

坨坨mama

泥鳅怎么做好吃？我长这么大，就小的时候吃过，就吃过那一次，还是我哥哥辛辛苦苦从池塘里面抓的小泥鳅，然后在家里面养大的，然后它生了好多，等我哥哥上学的时候，然后妈妈就把它油炸吃掉了。

现在你让我吃这种软体动物，我是不要吃的，像蛇呀，还有那个甲鱼呀，我都不吃的啊。和蛇长得像的，包括那个头像的我也不吃的！因为感觉有点重口味，难以下咽，女生里面吃蛇的吃黄鳝呢，吃这种软体动物的应该很少吧，但是像曼鱼，就是寿司里面的，我会吃的，因为它是切成一片一片，放到上面，然后我不是直观的看上去它是条形状的，那个可能好受一点。下面分享一道我同事他们家经常吃的一道关于泥鳅的菜，据说还是很好吃的。

主料：泥鳅400g 米椒适量 生姜适量 大蒜3个 生抽适量 蚝油适量 自酿米酒适量 盐适量

2. 锅烧热，小火，放入泥鳅，盖锅盖，防止泥鳅跳出来，将泥鳅轻轻翻过来，直到黏液烧干，盛起来开膛去内脏。多油，小火，把泥鳅炸至两面变黄，盛出。

3. 稍下油，将米椒、大蒜、生姜下锅炒香，倒入半碗水，加盐、生抽、蚝油、米酒，水快烧干时倒入泥鳅，烧至水干

4. 起锅后放入葱花。开吃咯......

感觉泥鳅有一种土腥味，然后这种重口味的做法可能会掩盖这个味道，会更好吃一点。小的时候看电视，有一道菜叫做泥鳅拱豆腐，不知道大家还有没有印象，就是把活的泥鳅放到锅里面慢慢的煮，当然是冷水下锅的，等那个锅里的水热了，然后把一块豆腐放进去，泥鳅会因为周边的水太热而钻到豆腐里面，因为豆腐是冰凉的，然后最后泥鳅就是在豆腐里面死掉了，我不知道这个做法，做出来能不能吃，但我就这样蛮残忍的。希望我的分享可以帮助到你。

我从未怕过

哈哈，又是我擅长的问题！从小下河捉鱼上树掏鸟的事儿没少干！教你三个吃法。

1.炸着吃。裹上点面粉或者干炸，很好吃的。每次下河捉鱼回来我妈都会在炒菜前把鱼炸好让我先吃着，有时候裹面有时候干炸。mmm...原谅我又流口水了...

2.烤着吃。小时候完鱼经常在河边就地取材，用干草干树枝和干牛粪点火现场烤着吃，特别香的！所以，把泥鳅处理干净腌制好签子串起来做烧烤，必是一道美味！

3.炖着吃。看过聪明的一休没？[大笑][大笑][大笑]泥鳅钻豆腐，里面就有这道菜。就是把豆腐和泥鳅一块儿放锅里冷水加温煮，泥鳅嫌热就钻豆腐里，又叫貂蝉豆腐。

以上做法除了钻豆腐，都需要腌制去腥。因为泥鳅生活在紫泥里，土腥味儿比较重，很多人会吃不惯。把泥鳅放清水里饿上三两天吐一下脏东西，期间不停换水。具体腌制方法就不赘述了，网上有很多。

关于貂蝉豆腐，用嫩豆腐，防止泥鳅钻不动，提高成功率。豆腐放冰箱保鲜层放一会降低温度，然后放冷冻里让豆腐表面再凉一些，防止下锅后表面温度提升快导致泥鳅不往里钻。然后跟泥鳅一起下锅大火煮，水热了但豆腐还是凉的，泥鳅就会往里钻。但其实这道菜成功率很低，因为泥鳅饿了好几天了，没大有精神和力气了，哪怕是嫩豆腐也不一定钻得动，因此现在基本都是直接泥鳅炖豆腐了。具体做法也不赘述了，网上也有很多。这边一口气说三种吃法，文字表述太繁琐了。

不行了不行了，又馋了。有机会一定要自己回家下河摸泥鳅做着吃，回味一下童年[大笑][大笑][大笑]

轻奢美食家

怎么做出美味的泥鳅？

感觉吃过泥鳅这种美味的人都是在奔四的路上马上奔三的小伙伴儿啦，我记得小时候我们村里有条小水沟，水不深里边有很厚的黑泥，水里没有鱼，但有一种很神奇的生物就是泥鳅。泥鳅这种东西有水的时候网感觉是逮不到，那会儿机智的我们钓泥鳅，用蚯蚓一下午也能钓不少带回家，养着是不可能的，这明显是用来打牙祭的。那会儿没什么高端的食材，裹上蛋液过油炸。现在想起来都流口水，80后的童年的美味都是靠自己双手获得，既满足了玩儿心，又解决了馋虫。

小花生蜀黍

在这里小编要先提醒一下大家，泥鳅在食用时必须去干净内脏，因为泥鳅也属于鱼类，一般来说，鱼体内集聚的毒素都在腹部的鱼肠内。那么去除了内脏的泥鳅该怎么吃呢？现在小编给大家推荐一个关于泥鳅的做法：

这个做法就叫做麻辣耙泥鳅，那么这个麻辣耙泥鳅有是怎么做的呢？

其实小编的做法也很简单，开始先将鲜活的泥鳅用清水喂养后，宰了等煮。然后把菜油炼熟，干辣椒取出少许，其余的都制成糍粑辣椒待用，花椒就用少许油焙酥脆后加一点盐后直接炒花仁粉，然后碎成特制辣椒面。泡姜要切成片，大家都知道姜能去鱼腥，所一泡姜肯定是必不可少的一样材料。另外泡辣椒也要剁碎，这样辣椒的辣味才会出来。同时冰糖还要敲碎成黄豆粒大小，使得冰糖能迅速溶解。豆豉稀释的时候要捣碎，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮等配料都要掰成小块。同时灵草、排草切碎，最后用清水将所有香料分别浸泡，沥水待用。

除了材料要准备好之外，制作的过程也很重要的。首先把洗干净的锅放置在明火上热锅，直到锅中再无水份后就把菜油、猪油倒进去，等到锅中的油到达3-4成的油温的时候就把姜片、大蒜放下去炒，等到姜片和大蒜都变成了淡黄色的时候就可以把豆瓣酱、糍粑、豆豉和冰糖辣椒放下去了。等到豆瓣炒到水气都快干的时候就下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒这些配料。同样，等到豆瓣传出一股酥香的时候，放下灵草、排草炒几下，最后加入醪糟汁炒去水分。做完这一切就用绞肉机把做到的配料绞碎，同时又加入白豆蔻搅拌均匀，火锅的底料就这样做成了。

泥鳅做法也很简单，同样把锅放置在火上，随即下火锅油，等到它烧至-3-4成油温时再下葱姜蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，续下特制辣椒面、火锅底料，起锅倒入装有胡椒粉、鸡精、味精等配料的盆内，再掺入鲜汤，做完这些就可以上桌点火，最后用专用罩下泥鳅加盖，熟时即可食用。

这个菜式的最大一个特点就是汤色红亮，麻辣味浓，鲜香宜人

有些小伙伴可能不会怎么去除泥鳅的内脏。那么小编现在也给大家介绍几个方法吧。

因为泥鳅的内脏都在身体的前端，所以开始先在泥鳅的头部附近，用刀慢慢地切一个三角口取出胆、肠等内脏，注意，因为泥鳅很滑，所以这个过程一定要戴上手套，防止被刀割伤。另外还要将鱼籽保留。由于活泥鳅宰起来比较麻烦，所以大家可以先将泥鳅用力地朝地上摔一下，然后放入开水烫几秒钟，去掉外表粘膜，去掉土腥味。

要是有的小伙伴怕这些滑溜溜的东西，小编也可以告诉你们另外的办法，不用去杀泥鳅。首先把泥鳅倒到水里养着，然后倒上几滴油。等到油花都散落在水面上是，泥鳅就会自动地把肚子里的乱七八糟的东西全部吐出来。知道干净了泥鳅就可以直接下锅了。

当然，也可以放辣椒。在烹饪之前，往装水的盆里伸几根辣椒。慢慢的，泥鳅就会吐出肚子中的泥，等到泥鳅吐完泥以后再放入少许的酒，摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。

听了小编的介绍，是不是有很多童鞋都蠢蠢欲动啊？那么各位童鞋，不要再犹豫今晚吃什么了，赶紧跑去市场弄几条泥鳅回来，做泥鳅大餐~

正点美食

芋艿烧泥鳅，福建闽北南平浦城特色菜之一。泥鳅的营养价值不用我说大家也知道了。我第一次看到这滑不溜丢的小家伙在水里钻来钻去的，身上还有滑滑的黏液，看了有点怕更别提吃了，但是当我吃了一口后以后，从此欲罢不能，特意向厨师长请教了做法，现在这道菜已经成为我家饭桌上的“常客”了。

做法：1.八个芋艿洗净直接丢高压锅里压8分钟，出锅后过凉水后剥皮备用。2.锅里烧开水，烧好后直接把活泥鳅倒入锅里，锅盖马上盖起来，动作要迅速（不然泥鳅会跳出来，场面就会变得异常惨烈，不要问我是怎么知道的，哈哈哈）。等锅里没有动静了，代表泥鳅都死了。泥鳅倒出来用清水洗干净身上的黏液。4.洗干净的泥鳅倒进高压锅里，芋艿对半切开，加姜片、料酒、辣椒干、郫县豆瓣酱、辣椒酱、生抽、少许白糖、香叶、鸡精，加入一罐啤酒，高压锅上汽后压3分钟关火，倒到大碗里，撒上胡椒粉、蒜叶、芹菜、蒜末、花椒粒。锅里烧热油，淋在香料上激香，整道菜就完成了。芋艿滑，泥鳅滑，所谓你滑我滑大家滑，美妙！（超级简单的菜，不用炒不用炸）

小贴士：1.泥鳅要选表面黄色点的，才是野生的，吃起来没有泥腥味。不用杀直接倒开水把它煮死，杀了再煮，时间一长，泥鳅肉就没那么滑了。2.黏液要洗干净才不会有腥味。3.芋艿连皮煮才会更加粘滑，熟的芋艿剥皮更省事。4.这道菜味道要下重点、辣点会更好吃。

爱上饭桶

泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉，但是泥鳅不宜与狗肉、螃蟹同吃，相克同食会引起中毒。

泥鳅的做法也非常的多，下面给大家分享一道简单又好吃的家常做法！

1、准备好以下原材料

3、热锅下适量油，油8成热后将泥鳅下入油锅中油炸炸（泥鳅下锅时用盖子挡着，立刻盖上锅盖，以免贱出热油）

4、炸1分钟后翻动泥鳅再继续炸1分钟即可捞出，滤干油份

5、另热油锅，下入姜、蒜末炒香后，加一勺豆瓣酱炒出红油

6、接着将泥鳅下入锅中翻炒均匀

7、加少许生抽、料酒、孜然粉翻炒调味，翻炒均匀

8、泥鳅推至一边再下入红椒，炒出辣味后和泥鳅翻匀

9、下入蚝油、葱花翻炒几下后即可起锅

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

徐晨刚

泥鳅是一种分布广泛的鱼类，全国各地都有，做法也是花样繁多，但在我看来，我老家的辣椒炒油煎泥鳅最好吃，做法如下：

一、材料：野生泥鳅500克，青椒100克，生姜50克，大蒜20克，蒜苗50克，朝天椒20克

二、制作方法：

1、在泥鳅中倒入少量的水，放入一些生姜，放置一夜，这一步的目的是为了刺激泥鳅突出肚子里面的泥沙

2、将青椒、大蒜、蒜苗和朝天椒切好备用。

3、将锅烧红，盖上锅盖，将锅盖开一道口子，迅速将泥鳅倒入，然后再盖上锅盖，待泥鳅完全不跳跃动弹之时打开锅盖。

4、将食用油从锅边淋入，将泥鳅煎炸至两面焦黄色，撒入食盐，然后装盘备用。

5、 锅里再倒入少量食用油，放入生姜、朝天椒蒜片辣椒，放入少量食盐，迅速翻炒30秒左右，

6、倒入油煎好的泥鳅，迅速翻炒至辣椒断生，再放入蒜苗，翻炒30秒

7、放鸡精1到2克，翻炒后即可出锅装盘

一道好吃的辣椒炒煎泥鳅就制作完成了，我们那里有一句谚语形容这道菜：泥鳅送饭，鼎锅刮烂。可以想象这道菜是多么的受欢迎。

如果您有关于泥鳅的特别制作方法，欢迎在下方留言讨论。

湘南涛哥

今天就来教大家做爆炒泥鳅，泥鳅是高蛋白、低脂肪的食物，吃了是非常有益身体健康的，用来爆炒是非常好吃的。不过泥鳅多半生活在稻田、沟渠等地方，生活环境比较脏，所以泥鳅都带有一股土腥味，如果处理不好的话，这种味道太重会让人吃不下，所以如何把土腥味去掉才是最关键的。

其实泥鳅表层的那层粘液才是土腥味的来源，所以只要把这层粘液去掉就可以出去大部分的腥味，不过去除这层粘液是非常麻烦的，很多人都没做“这一步”，难怪有股土腥味，那么具体应该怎么做，下面就一起来看看吧。

關鍵字: 靠水吃水 美食 泥鳅