董希伟
在我国，酱卤菜历史悠久。大至可分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
川卤在全国较普遍，多以红卤为主。个人认为川味卤菜更有味道，成都温江的万春镇有非常正宗的川味卤菜，川卤中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。
另广东广州，潮汕地区的卤味也较有名，各有千秋。
东山岛野生海鲜1998
中国十大卤菜排行榜——魏王卤
魏王卤,千年秘卤,不断升级进行科学调配,特别精选数十味优质中草药材科学调配,茶叶上色,十三道工序,恒温浸味,慢火熬煮出精华,拒绝有害添加剂,浸入食材深层入味;色泽诱人,好吃不腻,入口绵软,含丰富胶原蛋白,让人百吃不厌,暴走大街小巷.
中国十大卤菜排行榜——卤三国
卤三国在熟食行业摸滚打爬10年有余,直营店运营经验丰富,全国拥有3000家合作店!总部有大厨团队进行祖传、茶卤、川卤及特色爆款卤味的系统培训,确保产品千店如一!另有专职人员负责广告宣传、营销策划等,一站帮扶,整店输出,保障合作商开店大吉.
中国十大卤菜排行榜——桥头排骨
桥头排骨,千骨泰斗!传统调料腌制,特殊工艺炸制,秘料中含多种中草药配方,增强免疫力,老少皆宜;桥头排骨拥有近7大系列产品、百余种特色美食,满足食客,几平米就能开店,消费者排队到腿软,合作者数钱到手疼,店内每天销量让您满意!
中国十大卤菜排行榜——廖排骨
百年老味道——乾隆23年,四川廖氏祖先入宫尚膳监膳夫,先创”蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷.后乾隆南巡,官绅接驾沿承”满汉全席”,廖氏名菜”红卤鸽脯”位列席中.《大清会典•光禄寺则例》有关汉席的记载中也常见廖氏所创的精品卤菜.
中国十大卤菜排行榜——旨卖椒麻鸡
公元1721年,康熙帝为在自己寿诞之际大宴群臣,让每省主官献上一道民间菜肴,当时担任巡抚的年羹尧便献上了这道菜肴,康熙帝品尝此菜之后,赞不绝口.遂下诏,让年羹尧为其在四川成都开设售卖此菜的店铺.后人因此将其命名为”旨卖椒麻鸡”.
未书淋漓
从知名度和销量来看，目前国内有三大休闲卤制品巨头。分别是湖南的绝味鸭脖，湖北的周黑鸭和江西的煌上煌。
它们有个共同点，湖北、湖南和江西同属中国中部地区，三省依山旁水互为邻居，并且饮食多以偏辣。故绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌虽然各有风味特色，但均已辣为卤菜的主线。三大巨头从当初的名不见经传，经过多年的厮杀竞争和不断学习，终形成三足鼎立之势，以统领中国休闲卤制品半壁江山，至今无人撼动。
其中尤以绝味鸭脖最为突出，目前门店规模大概在11000家左右，其销售额也在三者中遥遥领先。可以这样说，带有湖南风味的辣卤就是当今卤菜中的NO.1。
如果从地域上来划分，北酱南卤是比较通俗的叫法。北方以五香酱卤为主，南方以五香、香辣和麻辣为主。
从全国菜系来看，代表南方菜系的川、粤、湘已垄断了全国大部分卤菜市场。
带广东风味的粤式卤味在全国各地的中高档宾馆酒楼比较受欢迎，是许多餐馆的必备凉菜。
以湖南风味为特色的辣卤早已开枝散叶，已形成今日之三大巨头，只待后来者去攀登超越。
偏居西南一隅，以川渝为代表的麻辣卤菜，其实就像今天炙手可热的火锅、串串香、冒菜、钵钵鸡……早已名声在外。其实全国各地的卤菜烹饪制作，或多或少都有川味卤菜的影子……
川味麻辣卤菜在全国各地分布十分广泛，为什么就没有形成一两家可以与绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌分庭抗礼的巨头呢？
究竟是什么原因阻碍了麻辣卤菜的发展呢？
你有什么不同的见解？那就说来听听吧！
我是
你有什么餐饮方面的困惑吗？那就拿出来让我们一起来讨论吧！
佐大师美食
很高兴为您回答：我国的卤菜历史悠久，大致分为清卤，难卤，北卤，又叫红卤和白卤。最早追源于秦朝时期，酒和糟已经广泛使用于膳食。古往今来，人们对卤菜赞不绝口。
如果你喜欢川味卤菜，那么在成都温江的万春镇有非常正宗的川味卤菜，比较有代表性的有温江卤鸭子又叫（温鸭子）
如果你喜欢粤式卤菜不去樟木头。江西的皇上皇，还有湖北武汉的鸭脖。
不过个人感觉还是川卤比较有特色，主要原因有两点，首先是颜色，味道重，不论哪种卤味和酱味，整体色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等到味道完全渗透进去，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香。
现在四川很火的一种卤菜叫现捞，也称油卤，在成都十分的火爆，味道真的很好吃。
大家有没有更好的看法呢？
川妹子在北方
要说卤菜那就非东北莫属了，东北的酱肘子，卤肉那可是中国卤菜一绝，来过东北的都知道，乡巴佬，骨里香啊！老昌啊这些都是很出名的卤菜，我个人走遍大江南北就是觉得东北卤肉最好吃，只能够满足我的味蕾
小煜养生
我国的酱卤菜历史悠久。大至分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。
如果你喜欢川味卤菜，那么在成都温江的万春镇有非常正宗的川味卤菜，如果你喜欢粤式卤菜，不妨去樟木头。江西的煌上煌，卤菜，卤鸭都是一流的 .武汉的精武鸭脖也不错.
