宝鸡农村365
豆花的调料水我们这里称为：卤。熬制方法有三种，味道也大不相同。
1⃣最简单的就是酱油卤，水里面倒入适量酱油，八角，花椒，煮出来就是酱油香味，是很多年前串胡同卖豆花常用的，装在一个大塑料桶里，谁买豆花就倒出对应的卤。
2⃣现在豆花都是开店卖，卤和以前也不是一个味道了。
首先准备炖肉料，花椒、大料、香叶、桂皮、肉冦、草果等，也可以买现成的肉料包，将这些调料放入锅中，添水煮开，加酱油，煮出香味，最后倒入水淀粉，这样做出来的卤有浓稠感，不是清汤寡水的那种，大部分的店都使用这种方法，有肉香而且成本低。
3⃣高档一些的店，他们的卤是用骨汤熬的，最常用的是猪骨汤。
选取尚且带肉的猪大骨，或打碎或砸开加水煮开，去浮沫，加肉料，每个店都有自己独家配制的料方，所以虽都是骨汤仍然是不同的香味。大火煮开，转小火慢慢熬就行了。熬炖两个来小时，至汤香色白就可以了，其实就是我们平时说的煮高汤。有骨头碎的，可以过滤一下渣，然后勾芡，也是稠乎乎的。
这种方法做出来的卤特别香，也好吃，有时候碗里还会有肉碎呢。不过成本也高，前几年有些店这样做，现在很少了。
这是我吃过的几种卤的制作方法，希望对你能有所帮助。下图是第二种方法做的卤，仅供参考。
鸿云轩
豆花+浇头合成完美的一碗营养丰富口感滑爽，滋味浓郁的美食豆腐脑
豆花的做法基本相同，热豆浆+适量豆腐王等待凝固即可
但是豆花的浇头就因人而异。地域的不同口味和饮食习惯的不同
什锦豆花
食材：干黄花，黄蘑，木耳，肉末，鸡蛋，胡萝卜，葱姜末，香菜末
调料：盐，酱油，鸡精，蚝油，胡椒粉，味精。大料粉
制作过程1：热锅凉油炒香肉末放黄蘑，干黄花段，葱姜一起炒香，放大料粉少许，烹酱油，蚝油等所有调料
2：加入适量的水，放木耳大火烧开用湿淀粉勾芡至汤汁浓稠，甩入打散的鸡蛋形成蛋花即可出锅
🏁总结🏁
食用时代辣椒油，香菜末，陈醋等佐料供顾客自主选择
豆腐脑的浇头有很多种，就是同在相同的地方也有细小的差别。本文只作为借鉴。起到抛砖引玉作用
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