叫花雞
有個傳說，很久很久，以前一個老叫化子，揀到一隻傷雞。本來已久未葷腥，腹內又飢腸轆轆，想吃無鍋灶，無乃將雞去掉內臟。塞入小蔥，香菜，黃姜，帶毛塗上鹹鹽水，細草黃土水和泥，挖一土坑，用木棒搭架，把塗好的雞坨置於木棒之上，下邊燒火煨烤，上面土塊成堆，待柴盡木斷，泥紅。溼土封蓋復平燜熟，青草遮敝。
去討飯半日，回來扒開覆土，取出泥坨，敲剝泥殼，雞毛隨殼脫去，露出了紅嫩雞肉。趁熱破殼，味隨縫出。火烤燎香，羽香，蔥香，姜香，荽香，泥香已透入雞肉，骨髓，多香合一而外溢。入口肉滑嫩粘，骨已酥香。鼻聞齒嚼，味蕾大開，唾液下吞，其香無比。酥爛肥嫩，風味獨特，天下美味莫過一雞，叫化雞。
特點;
雞香味、蔥香味、姜香味、木香味、草香味、泥土味、燒烤味、燒糊味、羽毛味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳。
缺點;
1.燒製受場地，柴草，食材侷限。
2.燒製時間太長，只燒燜時間大約四個小時。
9O年代初，我在紡織廠食堂工作。生活極其困難，孩子小，工資少。買了十幾只小雞，養大下蛋補貼孩子。有一隻公雞長的太快，很快就超過母雞。並且開始打鳴，直接影響了鄰居休息，於是決定殺之。當時正讀金庸射鵰，看到黃郭兩人巧遇七公，大談花子雞的做法於是用公雞試了一下，殺雞不禿毛，用花椒八角鹽煮水，把雞毛弄溼，剩下的和土成泥，把雞包起，成坨，野外挖土灶。用木棒做支起，把雞坨放上，用土坷垃壘成丘狀。在下面用草燒1-2小時，到把壘土燒紅燒塌。就勢把雞坨埋起，用其它土封埋保溫，放置一段時間，(自燒至熟大約4小時)主要是用灶內上下左右，熱土燜熟，熟後奇香，美味不能獨享，叫食堂兄弟過來同吃，後來的吃的骨頭也很香。
詩云：
土草和泥不禿毛，
挖坑壘土把坨燒。
滿漢一味嫩酥滑，
吃過天下再無餚。
叫花雞，中國第一宴席滿漢全席中很重要的一道菜。
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