叫花鸡
有个传说，很久很久，以前一个老叫化子，拣到一只伤鸡。本来已久未荤腥，腹内又饥肠辘辘，想吃无锅灶，无乃将鸡去掉内脏。塞入小葱，香菜，黄姜，带毛涂上咸盐水，细草黄土水和泥，挖一土坑，用木棒搭架，把涂好的鸡坨置于木棒之上，下边烧火煨烤，上面土块成堆，待柴尽木断，泥红。湿土封盖复平焖熟，青草遮敝。
去讨饭半日，回来扒开覆土，取出泥坨，敲剥泥壳，鸡毛随壳脱去，露出了红嫩鸡肉。趁热破壳，味随缝出。火烤燎香，羽香，葱香，姜香，荽香，泥香已透入鸡肉，骨髓，多香合一而外溢。入口肉滑嫩粘，骨已酥香。鼻闻齿嚼，味蕾大开，唾液下吞，其香无比。酥烂肥嫩，风味独特，天下美味莫过一鸡，叫化鸡。
特点;
鸡香味、葱香味、姜香味、木香味、草香味、泥土味、烧烤味、烧糊味、羽毛味，入口酥烂肥嫩，风味独特。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。
缺点;
1.烧制受场地，柴草，食材局限。
2.烧制时间太长，只烧焖时间大约四个小时。
9O年代初，我在纺织厂食堂工作。生活极其困难，孩子小，工资少。买了十几只小鸡，养大下蛋补贴孩子。有一只公鸡长的太快，很快就超过母鸡。并且开始打鸣，直接影响了邻居休息，于是决定杀之。当时正读金庸射雕，看到黄郭两人巧遇七公，大谈花子鸡的做法于是用公鸡试了一下，杀鸡不秃毛，用花椒八角盐煮水，把鸡毛弄湿，剩下的和土成泥，把鸡包起，成坨，野外挖土灶。用木棒做支起，把鸡坨放上，用土坷垃垒成丘状。在下面用草烧1-2小时，到把垒土烧红烧塌。就势把鸡坨埋起，用其它土封埋保温，放置一段时间，(自烧至熟大约4小时)主要是用灶内上下左右，热土焖熟，熟后奇香，美味不能独享，叫食堂兄弟过来同吃，后来的吃的骨头也很香。
诗云：
土草和泥不秃毛，
挖坑垒土把坨烧。
满汉一味嫩酥滑，
吃过天下再无肴。
叫花鸡，中国第一宴席满汉全席中很重要的一道菜。
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