return小时代

我家老太太贪便宜，就买过二十一斤的酱牛肉，那个肉基本已经看不到肉的纤维，而且吃起来也一点牛肉的味道都没有，不过倒是特别的软烂，但它还很成型！

以为我本身就是做餐饮出身的，所以对一些食品加工的猫腻还是了解一些，那么就跟大家说一说，便宜的熟牛肉是怎么回事？

为什么外卖平台上做好的熟食牛肉25一斤，靠不靠谱

• 现在市面上新鲜的牛肉，按照部位不同，最低也得38块钱一斤以上。外卖平台会进一些冷库里的牛肉，这个成本会低一些，但是即使如此。生的也在25一斤以上。
  
  
  
• 牛的边角料，也就是大家口中的“筋头巴脑”，这个要是冷冻的会便宜不少。
• 冒充牛肉的肉，这个就不好说是什么肉了!不过即使是外卖平台，也是接受平台监管以及受食品安全检疫部门监督的，正常情况下不会出现不符合卫生检疫标准的肉类，如果敢这么做！那么这家老板应该是“活够了”！那么只能是“以次充好”。

• 自从有了食品添加剂，那么可以说在牛肉身上用的最多。正常一斤牛肉做熟后，也就6两左右。但是有了这个以后，可以做到你想要多大产。现在很多超市售卖的几块钱一斤的牛肉丸，就是这个产物。这个应该叫“牛肉制品”。
• 很多做熟食的可以把牛碎肉，经过加工成熟以后，变成整齐的大块形状，而且还涨称。这个一般便宜的熟牛肉，这种做法常见。
  也是便宜的原因。
• 即使用好的牛肉，因为添加了食品添加剂，或者淀粉一类的配料，那么一斤牛肉也可以做到二斤以上，或者更多。所以就满足了不同的消费需求。

• 因为做外卖销售的，其实菜品成本应该比传统的堂食贵上不少。同样的成本和菜价，堂食会挣钱而外卖可能就会赔钱。因为外卖有平台的抽点、送餐员的费用，这些其实都在消费者身上，便宜自然品质要降低。
  
  
  

所以外卖平台上，低于生牛肉价格的熟牛肉，基本质量上会有很大差异的！这个在现在已经不是什么秘密，所以吃或不吃，就看购买者的选择了!就像很多8.8三两的牛排一样，上面的配料表已经给你标注的很清楚了!

73神牛

我来回答吧，因为我自己的物流公司业务就有冷鲜牛肉配送业务，我的客户是珠海的，基本上珠三角最大的黄牛肉供应商，供应珠三角华润万家牛肉，永辉超市牛肉，钱大妈一千多门店，都是每天新鲜屠宰，经过急速低温灭菌排酸处理的当天牛肉，从屠宰到商超售卖，时间不超过十小时，每天从北方运抵50余头均重在1300-1800斤的黄牛，每批次屠宰量在20头左右，一天屠宰两个批次，这么大的供应链，基本上他的出货价格算是比较合理的，以市面上售卖的牛肉为例，我简单的截图一张让大家有个直观的供应价认识。

这个价格是去年末的门店到货价，牛肉做成熟制品，基本上一斤出八两，如果是卤制好又寖泡在卤汁里面，也浸不到二两汁，由此对比提问中的问题，可以基本上得出结论。

牛肉熟制品不带汁一斤不能低于55圆，低于55一斤，卖家没有利润还要亏损其他人工物料的成本钱。

答案来了除非是走私肉，假牛肉，不然不会这么低的售卖价格。

再则就算水牛肉，售价也一般在35圆一斤，加工一下也要四五十一斤了，我这个价格是去筋去膜的黄牛肉一手到货价格，二手的更贵啦。

当然我这个是珠三角区域的价格，不排除其他地区可以物美价廉。

希望我这个回答有用！

咖啡雪茄客

首先你要确定的是你在外卖平台上买到的是不是真的牛肉，牛肉的价格大家都知道37-40 的生牛肉价格属于正常，更别说已经做好的熟牛肉了。亏本做生意的事情大家肯定都不会做的。讲一个真实的案例，15年那会我在北京海淀上地五街那边开了一个饭店，不过现在那边已经拆了，我做的饭店有堂吃也有外卖的那种，店面不大主要是做外卖，请的厨师一月5000块，主要负责炒菜。其实当时做的菜品还是蛮多的，但是我是外行对这个肯定是不懂的，买菜买肉买调料都是亲自去买，而且都是买的咱们家里平常吃的，换句话说都是好的，因为没有经验也不知道该怎么进货，甚至这些食材和作料持续了很久，说到这肯定能猜到结局，是的亏钱亏的一塌糊涂。

那么亏损的原因在哪里呢？就在进货渠道上，同样是做饭店隔壁饭店就是处于盈利状态，取经是必须的，不问不知道一问很受伤。我买的猪肉都是五花肉人家买的都是猪碎肉，作料也都是最便宜的那种，甚至有假的牛羊肉，记得当时那个老板给我说你用真的牛肉做牛柳饭你真有钱。那么真实的肉是什么肉呢？就是鸭肉做成的牛肉羊肉，鸭肉和牛肉比成本是低了太多了，虽然我不知道人家是怎么把鸭肉做到和牛肉羊肉口感一样的，但是我确实也在市场看到有卖的，但是不是谁都能买的，这个是要人熟人介绍，一般挂出来的都是真的牛羊肉，你跟老板说饭店用的谁叫你来的，只要认识可以买到，饭店我做不下去的原因可能就是太善良了。

山里人阿福

本期主题：从肉店买来的生牛肉要32元一斤，而外卖平台的熟牛肉只要25元一斤，那么这些牛肉靠谱吗？

我可以明确告诉大家，这些牛肉靠谱是靠谱的，但在营养价值上面，牛肉口感上面，牛肉的品质上面就要差上很多了，首先就拿牛肉的品质上面来说吧，不知道大家知不知道，目前在售的牛肉也就只有三种的

也就是新鲜牛肉，鲜冻牛肉，冷冻牛肉三种的，而新鲜牛肉指的就是杀完直接出售的牛肉了，也是最好吃的牛肉了，而鲜冻牛肉指的就是杀完直接冷冻的牛肉，也是稍微好吃点的牛肉了

而鲜冻牛肉的市场价格又是在30元左右的，至于最后的冷冻牛肉，更是只要20元左右的，所以在外卖平台售卖的熟食牛肉，就只能是冷冻牛肉了，因为只有采购这些冷冻牛肉，这些商家才会有些利润的

那么这些冷冻牛肉又会流失一点营养价值了，但这次的营养流失也是最后一次的营养流失了，因为之前流出来的营养成分，就会在牛肉表面形成一个固态雾状的，而只要形成固态雾状了

那么这些剩下的营养成分也就流失不掉了，但只要牛肉营养价值流失过多了，那么在口感上面就要差上很多了，而一但在口感上面差上很多了，那么牛肉也就不好吃了，而一但牛肉不好吃了，

那么就有点浪费钱了，毕竟我们之所以购买牛肉，就是为了吃牛肉口感的，而要是牛肉口感不好了，那么还叫牛肉嘛，所以我们在购买牛肉的时候，最好就是购买一些新鲜牛肉，鲜冻牛肉了

街角美味

大家肯定很矛盾，我在市场买生牛肉都要3-40元一斤，外卖平台的熟牛肉却只要25元/斤！

他们不要门面租金？不要人工费？外卖平台不抽他的佣金？

事实上大家都知道老板不可能是傻子，也不可能是标错价格！更不可能亏本做好事！！！

事实上大家都清楚是怎么回事！就是肉有问题！

如果他们的肉是国外走丝进来，原材料到店价在12-15元之间，算上人工房租、以及税收、平台提成，老板依然是亏钱经营！

关键是有关系拿到12-15元/斤的牛肉，人家为什么不去做牛肉批发配送？

如果说老板是为店铺打响名气，一斤牛肉亏几十块钱，这样来卖，我是不相信的！

那么这种卖25元/斤的熟牛肉究竟是什么肉？

①：老母猪肉！

我第一次接触假牛肉是2008年，当时的鲜牛肉价格25元左右，猪肉约10元左右，老母猪肉3-4元/斤。

当时是买了一头老母猪的肉，一大瓶牛肉味添加剂，把老母猪肉切成一斤左右的块，水里加入化开的牛肉精粉，浸泡了72小时左右，然后捞出来当牛肉使用！

当然了，这样简单的浸泡效果很差，煮出来的牛肉味道偏淡，那怎么办呢？就是炖牛肉的时候再次加入一些牛肉味添加剂，炖牛肉用的汤用的是真正的牛肉汤！而这些牛肉一般用于乡镇酒席上面，一般做成麻辣味的红烧牛肉，香料味、麻辣味、红油都很重！彻底的把味道给压下去！

PS：据网上介绍，现在的假牛肉做法要更为高级，做出来的成品效果也更好！

②：淘汰的公种猪肉！

这种肉是最缺德的！一般来说，公种猪肉都是一种“发物”，很多人吃了之后都会诱发身体隐藏的疾病！

但是有一个优点，这种肉非常的便宜！几块钱一斤，与动辄3-40/斤的牛肉比起来，成本差距近10倍！

③：人工合成牛肉！

人工合成牛肉的主要材料就是蒟蒻粉、盐、谷氨酸、谷蛋白、面粉、牛肉香精等等材料，加入牛油和少量的牛肉汁，调成浆料后拉成丝，之后压制成牛肉！这样制作的牛肉一般使用于牛肉味小吃及零食，常见于麻辣牛肉干之类的，大家应该可以看到市场上几块钱一包的牛肉干，看了价钱应该就明白了！

④：鸭肉加工后变牛肉！

这种牛肉一般制作成牛肉干，常见于各种展销会场景的风干牦牛肉干！就是那种长短差不多一致，颜色很漂亮的牦牛肉干，一般价格在80-180元之间，他们的成本说出来吓死你，估算不超过20元/斤！

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事实上哪怕是国外（走、私）进来的牛肉，价格也在15元/斤以上，加工成熟后成本最少在30元以上，25元/斤的熟牛肉居然可以在外卖平台上正大光明的卖，从侧面上也反映了现在的食品安全环境！更是证明了一件事，外卖平台都是一切向钱看！这就是外卖平台的提成从5个点一直升到20个点的原因所在，我甚至看到了一个提成30%的店铺！

就像图一的那种假的卤牛肉，在我们这边的大超市，正大光明的摆出来卖！45元左右一斤！全国性的连锁的大超市！

事实证明：只要有钱赚，关系到位，牛肉的真假无所谓的！

川菜麦师傅

大家好！很高兴收到邀请回答这个问题，我是“瞧这家人”的原创作者，今年已经62岁了，关于购买牛肉这方面，我说下自己的看法，毕竟我阅历也比较多。

第一种就是令人最令人深恶痛绝的，人工合成牛肉。

用的是老母猪肉，生长在农村的都知道，老母猪的肉熏人，所以也是次等肉，一般在农村的收购价格在3-4元，一些灭了人性的商人，从养殖户那里买来，经过简单加工肉制品，再加上牛肉精膏，放到烘烤箱里烤成干，然后撒上牛油和辣子，这样的肉经过这一系列的处理，成本也就10元最多，卖到批发市场最少20元。

还有一种是最可恶的做法，那就是用一种叫蒟蒻粉的加入鸡蛋白，再加入一些吃不死人的化工原材料，这样的成本更低，并且在偏远地区经常出现，特别是小朋友以为是辣条，严重危害小朋友的身体健康。

第二种，就是走私过来的违法的牛肉，这些牛肉一般都是冻制品，生肉的颜色很容易可以看出来，有的颜色是黑色，有的更是有五颜六色，很明显是病死的，或者是从掩埋的死牛挖出后，加工冷冻发给中国的，特别是我们周边的印度，就有发现这种情况。这样的肉也不会进驻大型商场，只会流通在各家的卤制品的店铺。

所以，我建议大家如果要买牛肉，一定要从正规的渠道买，不要贪小便宜，或者就会病从口入，危害身体健康。

最后，希望大家点击关注下我的账号“瞧这家人”，我会每天为大家做出不一样的美食！

瞧这家子

其实我觉得，提问人在问这个问题的时候心中就已经有了答案了。外卖平台上的熟食牛肉能够比市场上正常价格的生牛肉便宜那么多，其中有没有猫腻相信大家都心中有数。所以，我的回答是如果外卖平台上所出售的熟食牛肉比市场上正常的生牛肉价格还低，那么肯定是不靠谱的。我的理由有如下三个：

首先，根据食品的价格规律就可以知道，一般情况下，熟食的价格肯定是要比生食的价格要高的。因为熟食里面必须要包含商家的烹饪食物所用的燃气、人工和佐料等成本，这些成本一相加，熟食的价格肯定要比生食的价格要高。换言之，熟牛肉的价格肯定要比生牛肉的价格高，这是市场规律的使然。如果出现了价格倒挂，那么只有两种可能。

第一种可能是，商家在生牛肉价格上涨之前囤积了一批生牛肉，所以能够在生牛肉价格上涨之后将熟牛肉的价格压到比生牛肉的价格还低。但是，外卖平台估计不会怎么做，因为它们不是专业的食材批发商，也不可能有那么大的仓库来储藏生牛肉。所以，那就只有下面一种可能了。

第二种可能是，外卖平台上所出售的熟牛肉在食材的选择上有猫腻，有可能是别处商家不要的过期生牛肉，也有可能是病死牛只身上的牛肉等等。这些不健康牛肉的价格都是非常低，也只有这样，外卖平台上所出售的熟牛肉才有可能比市场上的生牛肉价格还低。

其次，与其在外卖平台上买一些不靠谱的熟牛肉，还不如自己在市场上买一些正规的生牛肉，自己在家里烹饪更好。这样不单牛肉的肉质有保证，而且自己还能够根据自己的口味进行调整，吃得更加爽心。在冬日里面，自己做一般炖牛肉并配上一杯白酒不是更为美味吗？

最后，个人认为提问人需要改变一下自己的消费观念。的确，作为消费者，每个人都想以最低价购买到质量最好的商品。但是“一分钱一分货”的道理也是摆在那里的，尤其是对于吃货们来说，我们情愿购买一些价格相对贵一些的食物也不要贪便宜，自己去买一些远远低于市场价格的食物，因为这会让我们得不偿失。

上面就是我对你问题的回答，希望能够对你有所启发。欢迎你能够关注并加入“连阳地区第一吃喝玩乐”头条号的美食家庭，多多交流并分享彼此的美食经验和美食观点哦！！！

连阳地区第一吃喝玩乐

这牛，肉能差吗？

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奋斗青年阿旭

基本上珠三角最大的黄牛肉供应商，供应珠三角华润万家牛肉，永辉超市牛肉，钱大妈一千多门店，都是每天新鲜屠宰，经过急速低温灭菌排酸处理的当天牛肉，从屠宰到商超售卖，时间不超过十小时，每天从北方运抵50余头均重在1300-1800斤的黄牛，每批次屠宰量在20头左右，一天屠宰两个批次，这么大的供应链，基本上他的出货价格算是比较合理的，以市面上售卖的牛肉为例，我简单的截图一张让大家有个直观的供应价认识。

这个价格是去年末的门店到货价，牛肉做成熟制品，基本上一斤出八两，如果是卤制好又寖泡在卤汁里面，也浸不到二两汁，由此对比提问中的问题，可以基本上得出结论。

牛肉熟制品不带汁一斤不能低于55圆，低于55一斤，卖家没有利润还要亏损其他人工物料的成本钱。

答案来了除非是走私肉，假牛肉，不然不会这么低的售卖价格。

再则就算水牛肉，售价也一般在35圆一斤，加工一下也要四五十一斤了，我这个价格是去筋去膜的黄牛肉一手到货价格，二手的更贵啦。

当然我这个是珠三角区域的价格，不排除其他地区可以物美价廉。

这个问题一方面是经营成本问题，另一方面是经营成本衍生出来的质量问题。

1、原料成本：从牛肉的畜养地出厂后，经过屠宰、运输、分销等多个过程，如果卖家能直接从畜养地直接购买，进行加工出售，那肯定成本价会很低。

2、场地成本：不同的卖家有不同的经营场地，沿街或者菜场的店铺摊位肯定贵与一般做外卖的场地租金，做外卖的通常都是很小的铺子，而且深埋于位置不佳的便宜地区。

3、质量问题：不同的食品制作及卫生标准，有不同的成本差异，食品配料优等自然成本上去了，卫生要求要，那么设备费用就上去了。

4、其他因素：外卖现在平台还要提成，高达20%-30%，25元一斤的外卖，卖家才拿到十几元！

可想而至，这25元的外卖的产生有多么可怕！个人建议尽量少点外卖，要点也是自己去实体店吃过的。

你自己都知道生的32一斤，就算一斤生的卤出八两熟的，熟的才25还要平台扣点20%左右。那他就是花四十的本钱去卖20块钱，那他就是为了冲销量，冲排行也没在这么傻逼的，一斤亏20，一天都能给点破产，况且还没听说哪个熟菜店在外卖平台冲销量的。那问题就很明显了，显然他不是傻逼，不能亏本卖，更不可能亏这么多钱卖，他肯以这个价格去销售，说明他有利润，那他这个肉是是啥肉？哪来的？为啥这么便宜啊？其实你就是不知道这些，你也该知道不要去买，早晚吃坏人。

有些食品牛肉，猪肉等等，特别是一些古怪的部位，猪头，猪蹄，鸡爪等等等等，都是外国进口来的，冷冻过来的，这些在大型批发市场冷冻食品批发里面都是有的，虽然冻的时间长，但是还是符合国家标准。不过就是这些冷冻的牛肉一般来说也要近20左右一斤。估计你这25一斤也没啥利润。我看过一些新闻报导，食品交流会，大型集镇交流会等会用猪肉等冒充牛肉，那这个价格就有可能。

还有一种哦，有点刺激哦去年一起当时影响比较大的新闻不知道听过没，百吨走私腐臭冻肉，腐臭味直接熏晕执法者。哎哎，兄弟你买的肉可能是这个哦，不要说你买的不臭，他们会用各种化学药水去泡的，肯定到你嘴里是香喷喷的，要是到嘴里是臭的谁去买啊。

肉肯定不靠谱，平台靠不靠谱就不知道了，毕竟你就是想卖一块钱平台也作不了主，你乐意就行，他也没这么大的监管力度。你如果发现问题可以和外卖平台反应，他们应该会做出行动的。

沐选

你没有经济学头脑，就不要去质疑

做生意讲究货源，从源头做起。。

你去菜市场，那是零售终端。。。

从货的源头到零售终端，其中有多少环节？

屠宰场的肉价和菜市场的肉价一样吗？

会做生意的人，往往不是所有商品都赚钱

亏本一种商品，来招揽生意，也正常策略

这种亏损，被算入广告成本里面了。。。

所以啊，便宜不一定就没好货。。。

批发价和零售价本来就差很多的。

入货渠道不同，购买商品数量不同

价格自然就差别很大了，疑心别太重了

一分钱一分货，是生意人与生意人谈价

跟你们这些平民，没半毛钱的关系的。

有便宜就占，脑袋瓜别想没用的。。

關鍵字: 美食 科技 牛肉