饿男美食
我记得小时候，总听父母说吃蛇肉能排毒，所以我机会每年都会吃一次蛇肉，记忆中的蛇肉妈妈一直都是以炖汤的方法做的，汤很鲜
一佐一佑一生活
蛇肉好不好吃那得看个人，我个人是非常喜欢吃的，但是有些人是不敢吃的。蛇肉的味道有点像鸡肉，蛇肉和鸡肉一起做是一道非常出名的菜俗称“龙凤肉”。做法很简单，把蛇杀死，砍头，剥皮，洗干净，然后剁成一块一块的，最后和准备好的鸡肉一起放锅里，加水加生姜加八角加料酒加盐炖一个半小时左右就可以吃了哟，这是最简单的做法，本人农村的小时候吃过好几次呢
心若静风奈何1688
你好，蛇肉好吃。作为我个人来说，我只吃过水蛇肉，眼镜蛇肉，眼镜蛇肉是老板请客的盐焗眼镜蛇肉，我个人觉得味道一般般。其实中国人吃菜70%吃的是调味料，很多时候好不好吃，看你怎么个烧法
小时候吃过水蛇肉，水蛇在农村的田地、水沟到处都是。现在比较少了，现在蛇类大量减少和过量使用农药以及环境污染有很大的关系，农村做法以红烧和煮汤比较常见
水蛇的红烧做法
首先杀蛇去皮切段（建议把皮去掉，不然吃的时候看到蛇皮心里发毛）
把蛇清洁干净，放入锅中，加生姜 、干红辣椒、 八角、 桂皮、 香叶、料酒大火煮开在煮几分钟，
锅烧油，把锅油烧的冒烟，蛇肉、朝天椒、姜、蒜倒入锅中爆炒。爆炒片刻后调味，加入盐、辣椒油、耗油、味精、红辣椒、清水、十三香，慢慢煨，等水烧的快干了滴几滴香油，加入香菜装饰出锅
蛇肉煲汤
取黄豆适量，放入清水浸泡。蛇清理切段，加入盐、料酒、葱姜腌制二十分钟。备好枸杞、百合
用砂锅装入蛇肉、黄豆、黄酒、枸杞、百合、姜片大火煮沸，再用中小火炖1-2小时。待蛇肉酥烂后加入盐、香油调味，即可出锅
注意：蛇肉有益气、活血、通络，补中润肺的功效，痰湿痞满者不宜食用
鄙人陶德华
明朝的李时珍早在《本草纲目》中就说过：“南人嗜蛇……肉极鲜美”。意思是广东人喜欢吃蛇，而蛇肉特别的鲜美。
蛇的吃法倒是简单，大的斩成段，用以制作成椒盐蛇段，美极蛇段，还可拿来白灼，煲仔，火锅。
椒盐蛇碌是吃蛇必尝的味道。虽说是椒盐，但一点也不咸，炸的功夫很好，蛇肉不老不柴，肉刚刚离骨，吃起来每一口都是松脆入味的蛇肉，很是香浓惹味。
蛇与鸡配在一起炆，做成的煲仔，美其名日为“龙凤配”，也就龙凤呈祥了。这个鸡蛇煲，蛇皮软滑，蛇肉鲜美但不会软烂，和鸡肉配在一起，让人连汁水也不会放过。
小蛇呢，则一般用来做粥，尤其是水蛇粥，可是顺德集北一带的招牌菜。水蛇的肉质紧致富弹性，为了防止过熟，蛇肉韧如橡胶，所以煮水蛇粥的人通常都对火候的掌控非常熟练，现点现做，以保持肉质的嫩滑鲜美。
水蛇粥粥底是以水蛇骨长时间熬制，熟后淡黄色的粥香气扑鼻，咬一口蛇肉，肉质软滑又充满弹性，还有一股非常独特的鲜甜味。
至于水蛇和整鸡、猪舌头熬成的水蛇羹，汤色奶白，香气馥郁。 鸡蛇汤的味道很清但汤汁醇厚，微甜中有一股鲜香的美味，绝对的原汁原味，让你不忍停嘴。
1.将飞水后蛇肉剥离，理好，用线扎住。
2.准备砂锅，依次放入蛇骨、鸡、猪舌头、蛇肉、蛇皮，放入姜。大火转文火炖20分钟，转文火慢炖2个小时。
3.将蛇肉、猪舌头、蛇皮切丝，将汤滤干净，不要鸡。
4.将所有丝倒入汤里面，加盐吊出香味。慢火煲20分钟。
广东人吃蛇的习俗，最早是发源于顺德，而顺德龙江集北，则是四方食客觅食的必到之处。有机会来顺德的朋友，可以去试一下蛇的滋味。
木子罗食记
蛇肉这样烹饪！好吃又美味
蛇肉
蛇肉是指蛇类动物的肉，又称长虫肉、蟒肉，在粤菜中较为常见。蛇属蟒蛇科动物，种类很多，乌蛇为佳，是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一，骨头较多。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。
椒盐蛇肉
主料：
蛇肉500克
调料：
植物油20克,香油5克,料酒10克,椒盐10克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克
做法：
1、将蛇肉加料酒拌匀腌片刻；
2、炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出；
3、待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油；
4、葱切末，青红椒切粒；
5、炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。
潮汕做法：
蛇剥皮， 从颈部下刀， 分两次，左右两片将肉撕下。皮、 骨砍段煮汤， 肉用刀背剁过， 切片， 拌油。 汤好时涮空心菜和蛇肉， 肉蘸酱（以普宁豆酱为底加工而成），美味无比。
需注意
1、 蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。
2、 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
4、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。
5、适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
6、蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。
7、蛇肉与蛇皮中有寄生虫，需洗剥干净。
暴壳老弟
蛇肉，在华南地区很受消费者欢迎，很多人爱吃蛇肉，他们认为蛇肉有强壮身体，延年益寿的功效，那么蛇肉怎么做呢？
一、桃汁蛇肉的做法
材料：蛇段500克、桃子罐头、胡萝卜丁、芹菜末。干白葡萄酒200克、陈皮25克、黄油5克、高汤、精盐、生姜片、洋葱片、玉米淀粉各适量。
做法：
1、桃子罐头取出沥水，切成片。蛇段切成块，去净骨刺。锅置火上，加入清水、蛇块、陈皮、生姜片、精盐，烧煮至蛇块熟透，捞出沥水。
2、净锅置火上，加入高汤、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜末、精盐，烧沸后下入蛇肉块、干白葡萄酒，再烧沸后捞出蛇肉块，冷却后装入盘中。
3、净锅置火上，桃子罐头汁加入玉米淀粉拌匀，连同桃片倒入锅中烧沸，再改小火翻炒，成浆后加入精盐、黄油，烧至微沸时出锅，浇在盘中蛇肉块上即成。
二、蛇羹的做法
材料：过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
做法：
1、蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝；
2、猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放人，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。
三、黄豆炖蛇汤的做法
材料：草蛇1条（约重750克）、干黄豆50克、植物油20克、精盐3克、味精2克、鸡精粉1克、白糖1克、白酒5克、胡椒粉1克、葱5克、姜10克。
做法：
1、蛇宰杀后去皮、内脏，剁成3厘米长的段，氽水后待用；黄豆洗净，用温水泡至五成发；姜切片，葱切花。
2、锅置旺火上，放入底油，下姜片煸香后加入蛇段，烹入白酒除去腥味，加入清水和黄豆，旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、白糖、鸡精粉，小火炖上1小时至蛇肉软烂，撒上胡椒粉、葱花即可。
微观云南
1. 我觉得蛇是有灵性的东西，所以从来不吃蛇肉，更不会觉得好吃。
2.但是由于在广东久了，广东人很喜欢吃蛇肉，他们会觉得这是一种非常补的肉类，做法基本都是打火锅蘸料涮着吃，将蛇肉切成小段，放到锅里焖。一方面保持了蛇肉原味，另一方面保持了新鲜口感，营养不流失。
风云大叔
蛇肉是我国南方人群比较热衷的食物，相对于北方人来说，因为生活习惯以及饮食上的差异化，对于蛇肉还是有很多的抵触问题的。实际上蛇肉本身是含有很多寄生虫的，如果在处理不正确的情况下，是会给身体带来一定不利影响的，但是在处理得当的情况下，则会成为一种营养价值很高的食物。蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
一、蛇肉的食用方法：
常见的蛇肉的做法有几种，如蛇羹，蛇肉煲汤，椒盐蛇段，蛇火锅等。这里介绍椒盐蛇和蛇羹做法。
（一）椒盐蛇
材料：大王蛇1条，精盐适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜片适量，椒盐适量，色拉油适量
做法：
1、将大王蛇斩头放血洗净，斩成长段，用调料腌渍入味。
2、油锅上火滑油，留底油待油温升至六成热时，下大王蛇段浸炸至基本熟，捞起，待油温升至七成热时再氽炸一遍，使之炸熟呈金黄色，捞出装盘，撒上椒盐即可。
注意：汆炸大王蛇段时，要掌握好火候、油温，切不要炸焦、烤煳。
（二）蛇羹
材料：过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳各20g、熟火腿丝、25g、陈皮1块、芫荽3g、调料适量。
做法：
1、蛇宰杀，剥皮，剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝;
2、猪油烧热，爆香葱，姜末，下香菇，木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。再加油爆香葱，姜片，加水煮沸，蛇骨用纱布包好放人，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟，调入精盐，勾薄芡，淋上猪油撒上火腿丝与芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。
二、蛇肉烹饪小技巧
1、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。
2、适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。
3、蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。
美好华年
其实蛇肉还是很好吃的，我们这里一般都是做成龙凤汤！就是蛇汤里面放入鸡肉，味道就非常鲜美！做法非常简单！
将蛇肉切成段，倒入适量的清水，倒入适量的花生油，然后放入鸡肉，高压锅清炖半小时，然后，加入适量的盐，就可以了！做法很简单吧！
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萍姐美食
蛇肉好不好，这个要看个人喜好，有的觉得很好吃，有的觉得不好吃或者不敢吃，
蛇肉可以这样做:蛇羹
主 料： 蛇肉6两（约240克），鸡肉3两（约120克），瘦肉2两（约80克），湿发鱼肚3两（约120克），湿发冬菇木耳各1两（约40克），姜2两（约80克），柠檬叶2块，陈皮少许，上汤7杯，老抽（深色酱油），盐、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花适量。
做 法： 1、买蛇时请卖者代宰及起肉，蛇骨熬汤（制法见本文心得部分），蛇肉煲熟，取起待冷后，拆丝，放蛇骨汤内煮一小时。
2、鸡肉、瘦肉、鱼肚、冬菇、木耳及姜均切丝，陈皮浸软刮囊切丝。
3、将上汤煮沸，把鸡肉等各料放入，煮1小时捞起，放入蛇汤与蛇肉同煲15分钟。
4、蛇肉汤调味后，再用老抽调至金黄色泽，并以生粉加水推芡，加上胡椒粉、柠檬叶丝、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。
备 注： 蛇汤制法是把蛇骨先氽水，再把适量水煲滚，放下蛇骨及姜煮3小时，用纱布滤清骨即成。也可用较少量水熬蛇骨1小时，倒出蛇汤，再加清水熬，如是3次。
