潇潇洒洒29844
大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
茄子是家常菜中最常见一道的菜肴，我们一般的茄子的做法有红烧茄子，肉末茄子，蒜泥茄子，做出来的菜肴味道都非常的好，因此受到了人们的喜爱。除了口感非常好以外，茄子还富含了多种丰富的维生素，还可以为人体提供丰富的营养，帮助我们的身体变得更加健康。可是炎炎夏日，天气炎热我们做的炒茄子不想吃，那今天我们来一道凉拌茄子开胃又爽口，小董就为大家分享下具体做法，当然地域不同做法也会有所差异，一起来看看吧。
【主料】茄子1个
【配料】青红辣椒、大蒜、葱、香菜
【调料】生抽、盐、鸡精、油
——【具体制作过程】——
1、茄子去蒂切成段，再一分为二，将茄子块大火蒸15分钟
2、青红椒切小丁，蒜剁末，葱切小花盛入碗中，香菜切段
3、茄子蒸好取出来控一下水，再撕成条，放上青红椒，香菜，锅中倒油
4、油热后泼在葱，蒜上，搅拌均匀，放少量盐，鸡精，半勺糖，适量生抽
5、少量香醋，香油，搅拌均匀，调好的酱汁淋在茄子上，搅拌均匀就可以吃了
——【小贴士】——
(1) 茄子不要削皮，蒸好的茄子本身没有味道，它需要吸取其他调味品的味道，生抽之类的本身就有一定的咸味，所以添加的用量一定要控制好。
（2）茄子块大火蒸好后，茄块太大的话可以用筷子或者是手撕成小长条，这样更方便入味。
——【内容附加问答】——
1.茄子有什么营养对身体有什么益处？
答：茄子营养丰富，含维生素P及其他营养：利尿、抑制癌细胞生成，促进蛋白质、脂肪核酸合成。清热活血，常吃治内痔缓解便秘；同时具有降低高血脂，高血压，防止胃癌，抗衰老，等功效，但是茄子属于寒凉食物，对于身体消化不良，容易腹泻的人不宜多食
2.茄子能否生吃？
答：生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。所以尽量不要选择生吃茄子。
小董美食
茄子炒完之后是没有太多味道的。但它又是特别爱吸味儿的。跟什么菜配合着，就是什么味儿。茄子可以用凉拌、红烧、炒，炖等多种方式来烹制。
茄子炒西红柿，酸溜溜的多好吃啊。多放点油，先炒茄子，蔫了之后，加点盐，倒西红柿块，出点汁正好被茄子吸收，一定要用中小火，火太大，来不及吸收就干了。
红烧茄子油太大，我不爱做。但是可以先将茄子块泡清水10分钟左右，既可以去掉茄子里的黑色，还不用吸太多的油。起锅之前撒点大蒜末提味儿。香！
最省事的是拌茄子。甭管是圆茄子还是长茄子，先上锅蒸熟，出锅之后可以趁热拌入自己喜欢的调料，也可以凉后再拌入作料。怎么着都好吃。但是调料最好能味儿重一点，这样才能被茄子吸收进去，才吃得有滋味。
下面这道是手撕长茄子，加了陈醋、生抽、少许盐、豆豉辣酱、少许白糖，大蒜末，挺有滋味的。
这道随手取材，用火腿肠炒的茄子条，炒时加了少许蚝油，增香添味。
Meggy跳舞的苹果
我最喜欢做茄子了，别人总说茄子油多才好吃，我的做法是油少也好吃，下面来分享我的几种做法
灯笼茄子酿：
原材料：
【主料】：长茄子一根、猪肉200克
【配料】：鸡蛋一个
【调料】：葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、猪肉剁成肉末。
3、葱白和生姜切成末。
4、肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀。
5、茄子切成小段，然后破开成两部分。
6、每一小段切成五片，不要切断。
7、水里加一点盐，将茄子放入泡几分钟，这样能初步入一下味，关键是便于好往里面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作；
8、将肉末如图填入。
9、全部都填好后，装入盘子。
10、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定，我蒸了20分钟左右。
11、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤，加入少许生抽、蚝油。一点点香醋、香油、少许水淀粉，做成汁。
12、根据喜好摆盘，淋上汁即可。
剁椒蒸茄子：
原材料：
【主料】：长茄子两个
【调料】;剁椒15克、生姜一块、大葱一段、生抽适量、香醋适量、香油适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、茄子切成条。
3、茄子码放好，均匀倒入剁椒。
4、蒸汽炉上汽后，放入蒸20分钟左右。
5、生姜和大葱切成细丝。
6、锅里倒入少许香油，爆一下葱姜丝，倒入蒸茄子的盘子里蒸出来的汤，加入少许生抽和香醋，调成汁。
淋上调味汁即可。
鱼香茄子煲：
原材料：
【主料】：茄子500克
【配料】：瘦肉60克
【调料】：泡椒6个、豆瓣酱适量、香葱两棵、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、白糖少许、花椒油几滴、香油几滴、黑胡椒粉少许、淀粉适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、茄子切成长条。
3、泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末，葱叶部分切成葱花。
4、瘦肉剁成末，加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉，抓匀。
5、两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油，调成汁待用。
6、锅里加入适量水烧开，放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。
7、锅烧热加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒香。
8、加入肉末翻炒。
9、加入葱白末翻炒均匀。
10、加入调好的汁烧开。
11、将做好的肉末连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里，中小火焖煮十五分钟左右即可。（不要加水，因为茄子在焯水过程中已经吸饱了水分）
12、出锅撒上葱花，非常好吃的鱼香茄子煲做好了。
叶子的小厨
个人认为，凉拌茄子最好吃不过了！做法如下：首先将茄子清洗干净，去皮后切成长条，大蒜剁碎备用，红辣椒切成小丁，然后取一个小碗，将蒜末、辣椒丁和切好的香葱全部放进去，再加上其他的一些配料，诸如酱油、食盐、白砂糖和香醋等，搅拌均匀后放置一旁备用。最后将茄子放在蒸锅里蒸，蒸熟了之后捞出，放在盘子里，再将我们制好的料汁倒进去，搅拌均匀就可以食用了。
逗比秀
我做的烧茄子不用炸，照样又香又入味，只需多加一个步骤。最好吃的做法非烧茄子莫属。也许是我喜欢吃烧茄子的缘故，家里隔三差五就会做一次，经济实惠，但烧茄子之前必须先用油煸一下若者是过油炸，这样做出来才又香又下饭。这是烧茄子唯一的缺点，油太大。今天尝试了一个新方法，只要是多加一个小步骤，照样可以做出美味的烧茄子，相当下饭。
所需食材：
圆茄子1个，盐2克，郫县豆瓣酱2勺，柿子椒1个，生抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺，葱花适量，水半碗，葱姜蒜适量
做法：
茄子去皮切成小块。加入2克盐，腌制半个小时左右。倒出腌出的水分。柿子椒切块备用。
2. 准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
3. 锅中放少许油，放入葱姜蒜末煸香。再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 倒入茄子翻炒匀。
5. 再倒入柿子椒翻炒均匀。
6.把调好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。
泥鳅的美食厨房
家常蒸淋茄子
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准备材料
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将茄子切条放到蒸锅中蒸熟
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将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用
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烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中
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自制的辣椒油
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碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁
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倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中
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搅拌均匀
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淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝
小窍门：
1、酱汁的调味根据自己的口味而定，基本上这些材料就很够味儿了。
2、可以将制辣椒油靠干的辣椒丝放到茄子上，能吃辣的话会觉得味道相当不错！为了美观也可以不放
拆了美食
茄子是咱们生活里常见的一种蔬菜，口感鲜香软糯。茄子不仅好吃，营养还特别丰富，含有的蛋白质、维生素很高。尤其是维生素里的维生素P，非常高。这种维生素P对血管的弹性力非常有帮助。因此，很多人喜欢吃茄子，尤其是老年人，隔三差五常吃茄子对身体可好了。那么茄子怎么做好吃呢？
生活里，咱们经常把茄子用来做红烧茄子，鲜香软嫩，多汁可口，非常好吃。红烧茄子是一道非常适合用来拌饭的美食，乃素食菜肴中的佼佼者。它的做法超级简易，简单几步就搞定了。
《红烧茄子》
准备食材：几个长茄子、两个青尖椒、两个红尖椒、几瓣蒜、一小块老姜。
调味料：少量豆瓣酱、少量的精盐、少许白糖、鸡精适量、适量生抽、适量的植物油。
做法：
- 1、咱们先把茄子洗净，切滚刀块。把青尖椒洗净，切滚刀条。把红尖椒洗净，切滚刀条。蒜切末。老姜洗净切末。
- 2、起锅，先把锅底烧热，下适量的植物油，把油烧热之后。（很多人这一步做错了，炸茄子的时候粘锅，就是因为没有把锅预热好，没有把充分烧热，所以炸茄子的时候，容易粘锅。）
- 3、把茄子放入锅里，炸软炸熟，把茄子有漏勺捞出，把茄子吸进的油分给挤掉。
- 4、再次起锅，放入一点植物油烧热，把蒜末、姜末先下锅炒香，然后再把豆瓣酱放入锅里翻炒出红油，炒出香味。把青尖椒条、红尖椒条炒几下，接着就把茄子放入锅里炒匀。
- 5、然后加入少量的白糖、一点生抽炒匀。加入适量盐味、适量味精调整一下盐味，出锅即可。
小贴士：
- 1、咱们放了点豆瓣酱，味道更加好。
- 2、咱们放的是比较辣的青尖椒和红尖椒，换成大青椒和大红椒，或者都不要。
- 3、最后，也可以放点香菜或者葱花。
一道美味的《红烧茄子》就做好了。咱们要先把茄子炸熟，炸过的茄子更加鲜香，如果直接下锅，直接炒就要放更多的油，吃起来会太油腻。而如果用水煮的话，口感就不佳了。因此咱们需要先炸一下。茄子软嫩，是老年人最常吃的一种食材。常吃对老年人的身体，可太棒了。
美食来临
茄子好吃，也有丰富的营养价值，而且茄子所含热量是极低的，需要减肥的朋友不妨多吃点茄子，不过对于一个吃货来说，减肥是不存在的，哈哈哈。
我老家称茄子为“矮瓜”，我不知道这个名字的由来，只知道我们那里一直都是这样叫的，我们家茄子最常做的吃法是，茄子切片跟猪肉炒，我有时候甚至怀疑这就是茄子的最好吃法，直到后来工作了，跟同事出去吃饭，吃到了茄子煲，我大脑嗡的一下就炸开了，完全听不到周围的嘈杂声，好像调了静音似的，我内心惊呼原来茄子还可以这样吃，这可比茄子炒肉好吃太多太多了。
【茄子煲】
我当时吃的是一道咸鱼茄子煲，现在出去吃饭这道咸鱼茄子煲我是必点的菜。
在广东有这样一个说法，天上飞的，水里游的，陆地走的，只要你能想得到的食材都可以用来炭烤，也有“炭烧老广”的说法。
炭火烧烤是这边夜市的标配，烤的食材，飞禽走兽瓜果蔬菜应有尽有，而烤茄子肯定是其中一绝，出去吃烧烤的九成以上的人都会点这个烤茄子，烤熟的茄子加上蒜蓉跟辣椒，只能跟老板说再加一份了。
【烤茄子】
这个烤茄子是我自己在家里烤的，当时跟三个人，烤了五个茄子，吃完还不够，这道烤茄子宵夜的时候怎能少的了它。
【茄子豆角】
茄子豆角也是我非常喜欢吃的，这是一道家常菜，可以说是下饭神器，做法也简单，我平常在家就会做。
- 先把豆角跟茄子切成5厘米左右的小段，
- 然后起油锅把茄子跟豆角炸至6分熟，捞出备用
- 然后再次起油锅把蒜末跟小红椒爆香，接着就把茄子跟豆角倒入锅中快速翻炒
- 然后加入鸡精、酱油调味，翻炒均匀就可以出锅了
食物入胃，美食入心，来@之味cate，聊生活，聊美食
之味食刻
从小就爱吃茄子，出去餐厅吃饭，必点的就是茄子煲，妈妈总是说我都出来外面吃饭了还点什么茄子？哪里会吃不到？但就是超爱吃茄子啊 ，每一次有茄子总是可以多吃一碗米饭。但大家肯定有一种共鸣，自己做的茄子，不管怎么样都没有外面餐厅做的好吃吧？不管费了多少油，做了什么工序都感觉不到味吧？
之前我虽然很爱吃茄子，但我从来不在家做，因为每次做的茄子都超级难吃，不是不入味就是感觉没油。后面削尖儿了脑袋总算是做出了让我超级满意的茄子，而且比外面的好吃，又干净，还不会太多的油。想知道我是怎么做的，就看下面给大家分享的步骤吧~
这道菜拿来做便当也是超级赞的哟，荤素都有，还很好下饭~
五花肉烧茄子
食材：五花肉片、茄子一根、大葱、青椒、小米辣、蒜头2瓣
调料：料酒、胡椒粉、耗油、香油、生抽、香醋、白糖
做法：1、将五花肉、茄子、大葱、青椒洗净，备用
2、五花肉加入料酒、胡椒粉、耗油、香油、盐、鸡精搅拌均匀腌制15分钟
3、茄子切滚刀状备用（不要太大块），青椒、大葱、小米辣切圈备用
4、锅内下油，将茄子到处瘪到两面金黄（油不要太多，不是炸茄子）再盛出盘中备用
5、锅内再加点油，切好的青椒、大葱、小米辣、蒜泥倒入爆香，将腌制好的五花肉片倒入翻炒5分钟，最好用锅铲压一下五花肉，煎香一些。
6、五花肉熟透后，将茄子倒入，但不要大幅度的去铲动它。轻轻的拨开它，调成小火慢煮，另外准备一个碗，加入耗油、生抽、香醋、清水，搅拌均匀，倒入锅中，吸汁2~3分钟。
7、调味，加入些许白糖，水淀粉勾芡，即可出锅。
美味的五花肉烧茄子就做好啦，那个酱汁拌饭真的超级赞！但是不爱吃带肥肉的朋友，可以将五花肉剁成肉泥，这样就吃不出肥肉的感觉啦~做法都是一样的哟。
Ms郭小白
分享一个我爸的做法！是我小时候觉得最美味的
1，茄子去皮，切成长方条，2厘米厚，宽，五厘米长的样子
2，加花椒粉拌匀
3，加鸡蛋清拌匀（一般一个蛋清就够了）
4，加面粉或者淀粉，保证每个茄子上都裹上面糊
5，一个一个下油锅炸，金黄捞出
6，另起油，下蒜片，葱，辣椒段爆香，再放入茄子，加酱油，盐！出锅
