用户65996267
我吃过最好的面是我妈妈做的西红柿鸡蛋打卤面，现在想来都有点儿流口水。他的做法儿也特简单。
第一步就是就把面粉放到面盆立里面加上水反复的在面盆立揉搓面粉，这样的目的主要是让面变得瓷实，做出来的面更筋道，有嚼劲儿。面揉好后，用手揪下一部分，在用擀面杖把面粉擀成饼一样，但是注意这个厚度要适中，不要太薄。也不要厚。紧接着就是把面饼卷起来，但是要注意要在面饼上撒上一层面粉，这样做的目的就是不让面粉粘在一起。卷好后用刀把面卷竖着切成一条儿，一条儿的，宽度根据自己的喜好就好，但是不要太宽。切好后把它们打散，这样就是面条儿了。接着就是把面条放到拍子上就可以了 。
第二步就是要做卤了，先把两个鸡蛋打到碗里用筷子搅匀，然后把西红柿切成块儿，放在碗里面，接着把炒锅加油，可以多加点儿，然后等油冒烟了，把鸡蛋均匀倒入油锅中，然后煎至两面金黄，用铲子把成型的鸡蛋打碎，不要太碎了不然之后吃着没口感了。均匀打碎后把西红柿直接放到炒锅里，然后用铲子搅拌，可适当加少量水，然后加盐，也可以加一点鸡精。就可以出锅了。
第三部就是菜地摘几根儿黄瓜，把黄瓜切成丝，当码子吃，然就是煮水下面了，面条捞出来后可以根据个人喜好过一遍凉水，也可以选择不过水。捞到碗里后加上鸡蛋西红柿的卤子在加上码子均匀以拌就可以吃了。小时候都是夏天在院儿里支上一张桌子，全家人围着桌子吃，有说有笑的。
历史逻辑
我吃过最好吃的面是：羊肉汆面片。
制作方法如下：
1.和面：
①高精粉适量，先用清水按照一个方向搅拌成絮状，再按照一个方向反复揉（切忌揉成面团），揉成长条状后，左右折合，再次揉面。（一个方向！一个方向！一个方向！重要的事情说三遍！）。
②包上保鲜膜，醒面。
2.其它食材准备：
①原料：羊肉适量切薄片、土豆切丁、香菜切成小段、配色的西红柿丁少许。
②配料：葱姜蒜切碎，酱油适量、胡椒粉适量、花椒未适量、料酒适量、食盐适量。
③羊肉片放入干净的盆中，倒入配料②全部，搅拌均匀，腌制。
3.锅中倒入清水（有煮羊肉的高汤更好），大火烧开，放入土豆丁。改小火慢熬至土豆熟透。
4.改中火，把腌好的羊肉片，一筷子筷子的下入锅中。
5.揪面片：
取出醒好的面团，顺着揉面时的方向擀面皮。擀成面皮后，切成宽约1寸左右的长条，双手各执一头，往长撑一下（有拉面的感觉）。左手执此长条，右手揪面片下锅。
6.淋香油少许，撒上绿油油的葱花香菜、红红的西红柿丁。顿时，汆面靓丽，满屋生香！
特点：羊肉鲜嫩，面片劲道，味美汁浓。寒冷的冬日里来一碗，身体暖心里美。
纳兰若香
重庆小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但如果你去小面馆不说其他的就是默认是红油素面。重庆人对小面优劣的评价的标准，较主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在
一个正儿八经的胖子
我吃过最好吃的面是葱油拌面，准备细面条煮熟，过下水，控水，个人感觉细面条做起来更好吃，好碗中放入生抽，老抽，白糖，耗油，鸡精拌匀，葱切丝，蒜切片，锅内放油，放入葱丝炸香，再放入蒜片炸至金黄色，放入料汁熬一下，倒入面中搅拌，美味的葱油拌面就做好了。
厨房我的最爱
兮兮是北方人，这么说吧，只要是北方的面食，兮兮都挺喜欢的【主要是在南方吃过一次当地面食觉得不管饱嘿嘿(´･̥̥̥̥ω･̥̥̥̥`) ~~】，那接下来兮兮就给大家介绍一下一些自己喜欢的北方的面食吧。
1、刀削面————据说是山西刀削面（宽宽的，有嚼劲儿的那种，不是软趴趴的。也不知道是机器做的还是人工做的，很少见，淘宝没有专门卖这种面条 的，有也是软趴趴的。）
2、炸酱面—————面条的精髓在面里，“炸酱面的面条是粗粗的，底面积跟土豆粉差不多，不过是长方形，也就是扁平状”不是随处可见的挂面，反正我没在淘宝上看到过 。我吃的可能不是正宗的炸酱面哈，但是我尝的挺好吃的，精髓在“面”里！
3、油泼面——————作为一个合格的西北妹子，油泼面可是兮兮每次下馆子点击率最高的一款面食，作为一种非常接地气的食物，简单、迅速、好吃、挡饱四点俱全，当然，还有经济实惠。吃这种接地气的食物，最正确的姿势绝不是去装修豪华，空调开足的高档店铺里坐着小口细嚼慢咽。最好吃的油泼面往往就在街边毫不起眼的小面馆儿里。
好啦，感谢您看完兮兮的文章，打字不易如果喜欢请给兮兮点点❤️和关注哦
一只兮兮酱
襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单:水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。
襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是:一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。襄阳的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面;兰州的牛肉拉面其实有着精工细做意味,面,拉得匀称,牛肉,片得够薄,黄澄澄的伽哩牛肉汤配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,有着文绉绉的雅气;它也不同于上海本地的牛肉面,上海人其实是不会吃面的;面不够香,汤是用面汤加猪油调出来的,令人起腻;只有他们的浇头不时翻新,出点花样,可是这多少又有点舍本逐末,重要的面倒是排在了后一位. 襄阳的牛肉面牛杂面都是上面满满的一层牛肉或一层牛杂，让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似得?吃的品的是面,面是搁了碱的,但不过分,没有苦涩,只透着面香;前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上;如果你到襄阳，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品襄阳的牛肉面.
做法
主料:豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克\r
辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克\r
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。\r
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。\r
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。\r
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油
作为本地襄阳人，是不是想尝尝呀！味道好的很
农村爽口娃
最好吃的面就是妈妈做的手擀面，小时候在农村妈妈经常给我做白菜叶手擀面，妈妈用自家磨得面粉，麦香味浓郁，做出的面劲道爽滑，我感觉胜过大鱼大肉的味道。
做法：
1、将400克面粉倒入面盆里，加入两个鸡蛋，200克左右的温水，搅拌成棉絮状，再揉成光滑的面团。
2、盖上盖子醒上半小时，做面条的面要和的面稍硬一点，加入鸡蛋增加面条爽滑，这样做的面条比较有嚼劲。
3、将白菜叶切成细条，切点葱花和姜末。
4、锅中倒油，烧热倒入葱花姜末煸炒出香味，再倒入白菜叶，翻炒均匀，倒入适量清水。
5、这是面也是醒好了，用擀面杖把面饼擀成薄饼，切成自己喜欢的吃的粗，细或者是宽一点的面条。
6、水开了，把切好的面条倒入锅中，大火烧开，大约煮3分种左右，面条就做好了。
宝妈的私房菜
方城羊肉烩面
汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。 面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。
辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。
面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，菠菜最佳，两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、香菜，加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，堪称神州美食一绝，食客赞：“好饭吃遍，不如方城烩面”。
毛毛雨Virtual
【尖椒肉丝打卤面】主料：面条250克、尖椒3个、猪肉150克、 辅料：植物油2汤匙、盐5克、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1汤匙、葱1段，姜1块、大蒜1瓣、淀粉1汤匙
做法：
1.食材备齐，尖椒和猪肉洗净，将尖椒切成丝，猪肉切成丝待用
2.将碗内加入半碗水，加入生抽酱油，老抽酱油，盐，淀粉搅拌均匀成调料汁
3.锅加水烧开，下入面条煮熟，捞出，将煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥水，加入少许油拌匀，防止粘连
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝炒至颜色变白
5.下入尖椒丝炒至颜色变深，淋入调料汁，加热至汤汁变粘稠，关火
6.将尖椒肉丝卤浇在面条上，翻拌均匀即可
烹饪技巧:面条煮好后必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。卤一定要比一般汤水要咸些和颜色重些，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。
小小的美食文化台
酸辣凉拌面[愉快]
材 料：湿面2两、胡萝卜丝适量、熟花生米少许、姜末1勺、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、花椒油几滴、天贝酱1勺、生抽2-3勺、醋2勺、黄瓜丝适量、胡椒粉1勺、香菜末少许。
做 法：
1. 适量油烧冒烟，倒入放了白芝麻、辣椒粉、姜末，花椒粉的小碗中，激发一下香味；
2. 拌酱：天贝酱一勺、生抽、醋3勺搅匀
3. 面条煮熟，过一下凉水；
4. 碗中放入所有调料和配料，拌匀就可以吃了。
