广州冬瓜
茄子是种既便宜又好吃的蔬菜，且营养价值也高，茄子有很多种做法，那么接下来我为大家分享一种凉拌茄子，既简单又下饭，味道不摆了！
1.第一步，准备几根茄子，将茄子去蒂洗净备用。
2.第二步，准备一个小碗，准备葱花一把，味精一勺，盐少许，生抽少许，白糖少许，油泼辣子少许，搅拌均匀即可。
3.第三步，锅内烧水，水开将茄子放下去煮熟后捞起备用，将煮好的茄子剥开，将心心夹出来放在盘子里。
4.第四步，将调好的调料均匀倒入茄子上面。稍微搅拌一下即可食用。
这道菜可谓是夏季开胃必备菜，非常下饭，老少皆宜，营养健康。喜欢的朋友记得关注我，接下来继续为大家分享各种美食！
小琳子啦
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
我们一般在市场可以买到的茄子分为长茄或者圆茄。圆茄肉质紧密，长茄肉质较松，吸水性要更强。两种茄子如果做好了都很好吃，如果是在家庭里面，圆茄建议油多一点炒或者烧都可以，长茄建议做成凉拌茄子。
一般我们饭店厨师做茄子都是先炸油后烧制，比较出名的有红烧/鱼香茄子，还有就是茄片/茄夹，但是在家庭里面，因为炸油不方便，做出来的茄子跟饭店的味道上有一定的差距。
下面说说家庭制作茄子的几种方法【不需要炸油】，供大家参考，可以收藏或转发哈。
第一种：凉拌茄子。最简单且不油腻，但是味道鲜美！
①：长茄切成条，入蒸笼蒸8-10分钟左右【蒸透即可】。
②：取碗一只，大蒜泥10克，生抽10克，盐约2克，辣椒油10克，白糖1克，味精3克，香油3克，香醋5克，拌匀。如果家里没有辣椒红油，也可以把小米辣碎或者烧椒代替。
③：茄子蒸熟后晾一会，待茄子表面的蒸气水风干后倒入调好的味汁。
④：撒上少许葱花后拌匀即可装盘上桌开吃。
⑤：这道菜简单方便，但是蒸的时候要尽量放在底部透气的蒸笼里面铺开蒸，蒸出来的茄子应保持干爽。
第二种：清炒茄片/青椒炒茄片！这道菜对炒的手法有一定的要求，但是没啥难度哈。
① ：茄子切片后撒入少许盐拌匀。青椒切片，大蒜切片。
② ：锅烧到冒烟，之后倒入猪油，化开后放入蒜片煸至金黄。
③ ：倒入茄片翻炒开后倒入青椒片，保持中火慢慢煸炒到茄片9成熟【约需3-5分钟】。
④ ：调入鸡精，白糖，生抽，翻炒至全熟。
⑤ ：【调大火】调入陈醋或者香醋5-7滴，从锅边淋入，一定要让醋的香味挥发出来，否则会导致茄片反酸。
⑥：撒上葱花少许，翻炒均匀后即可起锅装盘。
注意事项：炒这道菜时要多放一点油，如果条件允许可以煸炒一些肥肉或者油渣进去，会更香。长茄或者圆茄都可以。炒的时候茄片会把油吸干，吸干时千万不要再加油，到最后茄子炒死后，茄子会吐油出来。
第三种：西红柿烧茄子！
①：茄子切滚刀块或者条，番茄切块。
②：锅烧热，倒入植物油，之后倒入番茄酱炒化开后，倒入番茄煸炒。
③：番茄炒化开后，倒入茄子一起翻炒，之后倒入清水烧开后调入少许盐。
④：约烧5分钟左右【一定要烧至茄子入味！否则不好吃】，调入白糖，味精。
⑤：撒入葱花，翻一下即可起锅。
注意事项：因现在的番茄味道很淡，所以一定要添加番茄酱进去，增添味道及颜色。
先说三种家庭做法吧，下次再介绍茄子的其它做法。欢迎大家关注哈。
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川菜麦师傅
大家好：我是小惠的生活，好久没有到悟空问答来了，今天就茄子怎么做好吃又少油给大家介绍一款我们本地的清蒸蒜调茄子。
随着季节的变化，天气越来越热，人们对凉拌菜的需求增大，炎炎夏日，好吃清爽的饭菜，为大家的生活带来丝丝清凉。下面详细介绍，欢迎大家试做试吃。
紫茄子一个
削皮，先切成大片，再切成条
整齐码放在盆内，上笼蒸十分钟取出
蒸好的茄子取出扣在盘内晾凉，大蒜捣碎加醋，加盐，加一点纯净水，生抽，香油
将兑好的汁浇在蒸好的茄子上
简单好吃又少油的清蒸蒜调茄子就完成了，大家觉得怎么样？你习惯这样的吃法吗？欢迎大家多提宝贵意见进行交流！
我是小惠的生活，喜爱美食制作，欢迎大家关注我的头条号进入文章阅读其他关于美食的文章与做菜视频，感谢大家的评论关注！
小惠的生活
清蒸茄子
食材
主料：茄子
辅料：蒜泥、葱姜、红辣椒
调料：食盐、醋、鸡精、生抽、麻油
一、茄子切大片，每片的正反面都打上十字花刀
二、小碗加醋、生抽、食盐、鸡精、辣椒、葱姜调成味汁
三、蒸锅放水烧开，把茄子放上去盖盖蒸二十分钟。
四、蒸好的茄子捡去上面的葱姜，撒点切好的葱花，放点麻油即可。
明光星彩
茄子是我们生活中常见的一种蔬菜，很多人对茄子可以说的是比较钟情，而且茄子可以做出很多种菜系，更是下饭的好食材！很多人可续对茄子还不是很了解，在制作过程中 有可能会很费油，吃起来的口感也比较油腻，但会做茄子的西安唯典小吃培训中心小编，却能让茄子清淡有味还健康，有兴趣就一起动手做吧！嘻嘻！
一、彩椒茄子
所需食材：圆茄子1个，青椒1个，彩椒1个，甜面酱3勺，白糖1勺，盐1克
做法：
1.茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更营养。
2.彩椒和柿子椒切丁备用。
3.碗中倒入3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。
5.另起锅，放适量的油，油热放葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅
二、豆角烧茄子
准备食材：五花肉一块，菜豆角一把，茄子一根，大葱半根，生姜两片，红辣椒一根，盐适量，花生油适量，生抽一勺
制作步骤：
1、锅中放入适量的花生油，先将五花肉放入锅中小火慢炒煸炒出五花肉中的油脂来。炒到五花肉微微焦黄，再放入葱段和生姜丝。
2、将豆角撕去两端的筋膜，切成小段，放入锅中大火翻炒几分钟，根据个人的口味，放入适量的盐。添加一碗清水，盖上锅盖大火煮菜豆。
3、煮到汤汁收掉大半之后将茄子切成块放平铺在菜豆上，再放入一些干红辣椒。继续盖上盖子，中火焖三分钟左右。
4、掀开锅盖茄子已经焖熟，放入一勺生抽，大火翻炒均匀后即可出锅。
5、非常简单又家常的一道菜，特别下饭。最主要是用的油也不多，如果您的茄子总炒不好，不妨试试这种做法吧。
三、肉末青椒茄子
材料准备：茄子2根 青椒1个 瘦肉100克 葱1棵 姜2克 蒜3粒 色拉油15毫升 红烧排骨酱30克
做法：
1、里脊肉切成肉末，感觉肉末和茄子更配。葱切末，姜切丝，蒜拍扁切碎。
2、处理一下茄子和青椒，青椒去掉籽，切成丝，茄子先切段，再分成8份，最后是长条状，每一个长条上都带皮。
3、炒锅不放油，放入茄子条煸炒，这样待会炒的时候就不会吸油了，而且还一样好吃。
4、煸炒大约2分钟，茄子变软，图上这样就是可以的状态了。
5、炒锅放油，放入葱姜末炒出香味，再放入肉末翻炒，至颜色变白。
6、加入半包红烧排骨酱翻炒，如果没有排骨酱，就加生抽、糖、盐、蚝油，一样很好吃，家里刚好有一些酱，赶快用掉，不然过期了就浪费了。
7、加入适量水，煮开至略微粘稠的状态，看着颜色就很诱人。
8、加入刚才煸炒变软的茄子条，继续翻炒一会，使肉末均匀裹在茄子上。
9、加入青椒丝和蒜末，再次翻炒半分钟就可以了。下饭一流。
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收！想要吃到不油腻的茄子不妨试试此佳肴！
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唯典餐饮美食培训
茄子有什么做法少油又美味的吗？
茄子吃起来确实美味，并且茄子有清热解暑的功效。茄子富含维生素和钙元素，确实是不错的家常食材。如你所说饭店里的红烧茄子也是我的最爱，感觉比肉好吃多了，如果说不用油做的话，那我就推荐蒜泥茄子和烧烤茄子，具体做法如下:
准备材料:
茄子 大蒜 食盐 味达美 香油 生抽 味精 小葱花 食油 辣椒面 孜然粉 剁椒 甜面酱
蒜泥茄子具体步骤:
- 茄子洗净，上蒸笼大火蒸10分钟。不需要去皮，直接整根的蒸。
- 蒸茄子的时候，把大蒜捣蒜泥，用蒜臼捣蒜泥，如果没有就用碗和擀面杖。
- 捣蒜泥需要注意得是，先用刀拍碎，放一点食盐再捣碎，这样做的蒜泥味道好吃，而且没有那股恶心的大蒜味。
- 蒜泥捣好，加味达美、生抽（喜欢吃醋的可以加点醋）、 味精 、 加凉开水（一定要是凉的）拌匀。
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蒸好后的茄子，你可以撕开蘸着蒜泥吃，也可以摆好将蒜泥倒在茄子上。第一种吃法，吃起来美味，缺点就是吃相不好看，第二种就文明许多了。
烧烤茄子具体步骤:
烧烤茄子，也非常美味，平时去烧烤摊总要点一份来吃。
- 茄子洗净，中间切一刀，然后两边扒开，做成茄子饼一样，。
- 盐、味精、剁椒、食油、甜面酱调成烧烤酱抹在茄子肉上。
- 抹好烧烤酱以后，撒辣椒面、大蒜碎、孜然粉上微波炉180度烤二十分钟（烧烤盘最好垫锡纸，10分钟后可以查看一下，根据烧烤程度自行改变时间）。
- 出炉前撒小葱花点缀。
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除了蒜泥茄子，我们还吃凉拌茄子，凉拌茄子和蒜泥茄子吃法类似，就是把茄子蒸熟，调凉拌菜一样的调茄子吃，喜欢的话赶紧动手试试吧（我得主页里有两道凉拌菜视频哦）！
街头神探
茄子怎么做好吃又少油？
茄子是个好东西，营养很丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素、各种微量元素等多种丰富的营养成分。茄子可以降血脂降血压、清热解暑、抗衰老！安逸的很，所以经常吃茄子是这个酷热季节里不错的选择！《凉拌茄子》、《家常小炒茄子》。
《凉拌茄子》
准备食材:
长茄子3个，蒜两大个，小米辣2个，小葱2根，耗油少许，酱油少许，鸡精少许，味精少许，芝麻香油适量，熟油辣子适量，盐少许，生抽适量。
做法:
- 1、长茄子去掉尾部结巴，洗净，切成长条。放入盆中，放点盐，加适量清水，用盖子盖起来。
- 2、蒜去皮，拍碎，切末。小米辣切碎。
- 3、小葱切葱花。
- 4、茄子捞出控下水分，放入蒸盘中，铺开！
- 5、茄子面上撒上蒜末，小米辣碎，耗油。
- 6、蒸锅中加入适量清水，放蒸格，蒸熟。标准是筷子轻轻一插就穿，出锅控掉盘里的水分。
- 7、另用一个碗放入生抽，酱油，鸡精，味精，盐，芝麻香油，熟油辣子油拌匀浇在茄子上，撒上葱花。完成！
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《家常小炒茄子》
准备食材:
茄子，蒜，姜，郫县豆瓣酱，盐，鸡精，耗油，酱油。
做法:
- 1、茄子去掉尾部结巴，洗净，切滚刀。
- 2、在蒸锅中加水，茄子块放入蒸盘中，蒸熟，同样筷子一插就穿。取出控干水分！
- 3、蒜切末，姜切末。
- 4、热锅放少许食用油，下蒜末，姜末，郫县豆瓣酱，耗油，炒香，下茄子迅速翻炒。
- 5、加入适量盐，少许酱油，鸡精翻炒均匀出锅即可！
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因为茄子是蒸熟的所以炒的时候油不用太多，但是炒的时候，当各种调料要快！
两道家常小菜送上，适合炎炎夏日，慢慢品尝。做法简单，营养丰富，口味鲜美，好吃到爆！
美食来临
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。生活中常吃茄子，可以起到保护心血管、防治胃癌的作用，同时，它能使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子本身虽然很健康，但它却是蔬菜里面最吸油的了！整个像一块海绵一样，如果做不好的话，就变成了高油！高盐的健康杀手食物啦！
想要做出来的茄子既少油又好吃，那就试试下面几个小窍门吧！
1:盐杀水是最好用一种方法。圆茄子切滚刀块，长茄子切条，盐适量，搅拌均匀，静置十到十五分钟，用纱布包裹好，挤出水分。这样烧出来的茄子既可以保持原色，又能做到少油。
2:圆茄子切滚刀块，长茄子切条，切好以后放入冷水中浸泡1-2分钟（水中加入适量白醋，这样做出来的茄子不会变色）用热锅煸出水气，再烧。
3:圆茄子切滚刀块，长茄子切条，切好以后放入冷水中浸泡1-2分钟（水中加入适量白醋，这样做出来的茄子不会变色）蒸锅放入适量冷水烧开后，捞出切好的茄子放入蒸锅，大火蒸5-6分钟。记得不要烧干了锅哦。
用户6951372466049
娟子来为大家分享一道好吃的茄子的做法；
茄子、土豆、葱、辣椒、盐、糖、鸡精
1；先将茄子洗净切成条浸泡在水中
2；土豆去皮洗净也切成条，放入水中浸泡
3；葱切段，辣椒去籽切片
4；锅中倒油烧热，放入葱段辣椒炒出香味
5；放入茄子翻炒至变软，再放入土豆继续翻炒加适量的盐和少许糖加少许水
6；中火慢炖至土豆熟，加鸡精调味即可盛出锅
您觉得娟子这样做的茄子如何？有什么建议请留言？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
蒜辣茄子
食材：茄子500克、香菜10克、蒜末10克、盐5克、酱油10克、醋5克、香油5克。
步骤：
1.将茄子削皮，切成薄片儿，放到蒸锅里蒸熟，取出晾凉后捣成泥状，把渗出的水倒掉。
2.把蒜末、盐、酱油、醋、香油倒入，拌匀，最后撒入香菜。
营养价值：
1.茄子含有糖类、维生素、脂肪蛋白质、黄酮类化合物、钙、磷等微量元素。
2.茄子具有抗氧化功能，可防止细胞癌变，能预防动脉硬化，保护心脏。
3.茄子含有维生素p，可软化血管，防止血管出血。
4.茄子对内痔便血也有很好的疗效。
每天食用量：85克。
禁忌：
1.肺结核、关节炎病人忌食。
2.胃寒的人不宜多吃。
3.老茄子含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃。
